1樓：星星泡飯闖天涯
川菜水煮肉片，屬於川菜中著名的家常菜，起源於自貢，發揚於西南，愛好香辣味的請客者在飯店長點此菜。水煮肉片主要是以豬里脊肉搭配金針菇、黃瓜或豆芽等配菜，經過紅油高湯煮至而成，肉味香辣鮮嫩，配菜也非常的入味，今天就為大家介紹這道好吃下飯的水煮肉片，喜歡的小夥伴記得收藏哦。
食材：豬里脊肉1斤，金針菇半顆；千張絲200g；豆瓣醬1勺；火鍋底料2塊；花椒10g；蒜泥10g；小公尺椒3個；蔥花適量；玉公尺澱粉適量。
步驟1：將豬里脊肉清洗乾淨，瀝乾水放入盤中步驟2：將里脊肉切成後1釐公尺左右的片狀 步驟3：
裹上玉公尺澱粉 步驟4：放在錫箔紙上，用鎚子錘薄 步驟5：放入盤中，剪成小片狀 步驟6：
然後清水煮，煮熟後撈起備用步驟7：鍋中加入火鍋底料和豆瓣醬，翻炒 步驟8：加入適量的水，步驟9：
過濾後放入金針菇和千張絲。
步驟10：煮熟後撈出放入碗底 步驟12：剩下的湯汁煮肉片，多煮一會，使肉片更加入味 步驟13：
煮好的肉片放在配菜上面，並澆上湯汁 步驟14：放上花椒、蒜泥和小公尺椒 步驟15：澆上熱油，撒點蔥花，這樣一道好吃下飯的水煮肉片就做好了。
第二種方法；
準備食材：里脊肉四兩，生菜半斤，辣椒麵，熟芝麻，花椒，紅乾椒，大蒜，生薑，大蔥各適量。首先把生姜，大蒜切片，大蔥切成蔥花，大蒜幾粒切成蒜末，一起放入碗中。
然後把肉片醃製一下，加入食鹽1克，胡椒粉克，白糖1克，料酒，生抽各5毫公升，醃製五分鐘使肉片更加入味。里脊肉洗淨，切成厘公尺厚度的薄片，放入碗中。
等肉片醃好以後，再打入乙個雞蛋，加入兩勺幹澱粉拌勻，這樣可以使肉片滑嫩，口感更好。 起鍋倒入食用油，油溫燒至四成熱時，下入醃好的肉片，用勺子輕推滑散，避免粘連，大約30秒後倒出控油。 鍋內添入少許油，倒入蔥薑蒜和紅乾椒爆香。
加入一勺豆瓣醬，煸炒出紅油。
加入三大勺高湯或清水，再下入幾片生菜葉，可以減少湯汁太過油膩。 加入3克白糖，1克胡椒粉，簡單翻炒幾下。 然後用漏勺把生菜撈出，放入盆中墊底。
待鍋內高湯燒至沸騰時，再把肉片倒入鍋內，大火煮一分鐘左右。 勾入少許水澱粉，可以使湯汁更加濃郁，煮三十秒後即可關火起鍋。
2樓：紅色紙飛機
學會了。鍋中加油，放入火鍋底料炒香炒勻後，加入水，水開後放入要吃的青菜，如豆芽、土豆片等焯熟撈起，之後放入肉片，煮熟撈出，之後將菜放在底下，肉片放在上面，倒入有火鍋底料的水，然後在上面加入熱油，這樣就可以吃了。
3樓：薄荷初韻
我學會了。川菜煮肉片其實挺簡單的，跟平常的煮肉片沒什麼區別。
4樓：萬春珞
水煮肉片，肉片加調料上芡，鍋燒油，把配菜炒好放碗裡，再炒火鍋料出香加水熬出香味，再加入肉片燙熟，連湯帶肉放配菜上，肉片上撒辣椒段和花椒，再燒熱油淋入即可。
5樓：小l不一樣
學會了。做的吃著還挺不錯的，雖然沒有那麼的正宗。
6樓：吃瓜預備役選手
我學會了。這樣做出來的水煮肉片非常鮮香美味，而且肉片嫩滑。
7樓：可樂
第一步，準備好五花肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的五花肉，煎至兩面金黃。
第三步，再放水淹沒過五花肉，然後悶煮十分鐘即可出鍋。
正宗川菜、水煮肉片的做法？
8樓：滾雪球的秘密
用料主料：梅花肉300g，大白菜220g
輔料：雞蛋清乙個，食用鹽一茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2湯匙，蠔油一湯匙，辣椒粉兩茶匙，乾花椒15g，細香蔥兩根，蒜三瓣，郫縣豆瓣醬2湯匙，料酒1湯匙，姜一塊，菜籽油4湯匙，水適量。
第一步：將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺煮過後太老。
第二步：放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘。
第三步：準備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣。
第四步：姜和蒜分別切末。
第五步：炒鍋下入乾花椒和乾辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎。
第六步：大白菜撕成片，洗淨瀝乾水分。
第七步：炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油。
第八步：再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻。
第九步：水煮開後，先下入大白菜片煮熟。
第十步：煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。
第十一步：再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老。
第十二步：將煮好的肉片倒入容器裡，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。
第十三步：另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱。
第十四步：將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。
9樓：匿名使用者
水煮肉片的做法【製作材料】 主料：豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)【製作工藝】 1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上； 2.
白菜葉、薑洗淨切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、乾辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的乾辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把乾辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
另一種家常製作方法：
用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜。
調料：郫縣豆瓣、乾辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。
做法：1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻。
2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末。
3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎。
4、起油鍋，油溫公升至7成熱時，下入蔥末、薑蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開。
5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中。
6、將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味到入盤中。
7、將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麵上即可 【工藝提示】 原料中，白菜選擇白菜葉。
10樓：匿名使用者
川味名菜： 水煮肉片。
主料：豬通脊肉250克。
輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜。
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、食用油。
做法：1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；
2．芹菜洗淨切成段，青蒜拍鬆斜切成小段，萵筍葉洗淨切成段；
3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；
5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、幹紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
特點：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。
11樓：檸檬樹裝飾武漢分公司
水煮肉片做法如下：
1.蔬菜洗淨（可以選擇豆芽菜，白菜，青菜等）。鮮辣椒去蒂去籽洗淨切片。準備好所有的材料。
2.豬里脊肉切片（不用太薄，否則口感不過癮），加雞蛋，料酒，鹽，澱粉抓勻醃製10分鐘。
3.蔬菜入沸水鍋焯熟後撈起，墊入碗底。
4.熱油鍋（油多點），入肉片劃散，發白斷生後撈起備用。
5.剩下油鍋新增辣椒油，入乾辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣醬，泡辣椒炒出紅油。
6.入鮮辣椒片翻炒均勻，加清水，鹽，少量老抽煮沸。
7.肉片入沸水湯汁中用筷子劃散，再次煮沸後肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。
8.另起油鍋，入花椒煎炸至花椒變色後，熱油倒在肉片上。
菜譜小貼士：
也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。這是一道口味非常重的川菜，適合家庭聚餐。
傳統做法是用郫縣豆瓣醬代替泡椒和豆瓣醬。
12樓：你頭發亂了喔
水煮肉片這樣做隔壁小孩都饞哭了。
13樓：強文司天薇
所謂正宗的水煮肉片，就是要用正宗的四川水煮肉片調料來做。在正規的大超市裡買一袋就能做好幾頓的，袋上有詳細的做法說明，一看就會。
14樓：匿名使用者
用料：鮮魚、豆芽、榨菜絲 調料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、澱粉 做法：
1、鮮魚洗淨切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫醃製，約20分鐘後加入澱粉抓好備用 2、鍋中加入油少許，旺火加熱後開小火放入豆瓣醬炒香，將醃好的魚放入鍋中，加水煮約3～5分鐘 3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用 4、煮魚的湯倒掉，鍋洗淨燒乾，倒入色拉油(油量能蓋過魚片為合適)，小火燒熱後放入花椒、辣椒、薑片、蒜沫 ，炸香，撒入3勺鹽 5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥。
15樓：365晨晨愛美食
正宗水煮肉片的做法，偷師頂級川菜大師，四川水煮肉片的家常做法。
水煮肉片的正宗做法川菜
16樓：瓜瓜聆情感
水煮肉片的正宗做法，具體步驟如下：
主料：里脊肉300克，花椒，辣椒，蒜，郫縣豆瓣醬，包菜。
輔料：鹽，油，雞亂行蛋，澱粉，生抽，雞精，白糖。
1、里脊肉洗淨，切成薄片。
2、切好的里脊肉放入盆中，加入適量的胡椒粉，鹽，料酒，生抽，攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、打入乙個蛋清，順著乙個方向攪拌，讓里脊肉掛上蛋清。
4、加入適量的澱粉，攪拌至上漿，再加入適量花生油，攪拌均勻。
5、蒜剁成蒜末，準備辣椒段，花椒適量備用。
<>8、炒出紅油後加入高湯或清水，加入適量的鹽，白糖，雞精，洞旅生抽，大火煮開煮2分鐘。
9、肉片滑熟後，將肉片和湯一起倒入墊有包菜的盆中，放入炸好的花椒和辣椒，還有另一半蒜末。
10、勺子內裝半勺油，放在燃氣上燒開。
11、把熱油澆在蒜末上，最後撒點香菜點綴一下，一道美味的水煮肉片就做好。
想知道四川的水煮肉片應該怎麼做
17樓：仁芷文
麻、辣、濃香四溢。
用料： 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。
調料：豆瓣醬、乾辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。
1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；
2、蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末；
3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎；
4、起油鍋，油溫公升至7成熱時，下入蔥末、薑蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開；
5、將青 菜、蒜苗、海帶、旁緩猜芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；
6、將裡 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中；
7、將花 椒辣椒末撒在碗中；
8、淋上熱油。
輔料哪野：芹菜、萵筍葉、要有萵筍尖和芹菜杆（不要葉子）可以加韭菜葉。
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、辣椒麵（要粗一點的）、食用油。
1、豬里脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味；
2、芹菜洗淨切成段， 萵筍葉洗淨切成段；
3、蔥、薑切絲，蒜剁泥；
4、熱鍋冷油放入幹紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；
5、將調料鏟出來芳一邊，留一些運型油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；
6、豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟後連湯一起裝入碗內；
7、將花椒（不怕麻可以用花椒麵）、辣椒麵均勻撒在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗淨燒熱，將油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。
注意：豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒。
肉一熟就關火盛起，切忌煮老。
灑上的花椒、辣椒麵不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。
最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。
水煮肉片的做法，正宗川菜 水煮肉片的做法？
用料豬里脊肉400克 金針菇50克 黃豆芽50克 蔥薑適量 蒜瓣6個 火鍋底料40克 郫縣豆瓣醬40克 料酒20毫公升 醬油25毫公升 糖3克乾辣椒4個 花椒5克 澱粉5克 雞蛋清適量 香油適量 步驟1.黃豆芽摘洗乾淨。2.里脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。3.蔥薑，...
正宗川菜 水煮肉片的做法
用料主料 梅花肉300g，大白菜220g 輔料 雞蛋清乙個，食用鹽一茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2湯匙，蠔油一湯匙，辣椒粉兩茶匙，幹花椒15g，細香蔥兩根，蒜三瓣，郫縣豆瓣醬2湯匙，料酒1湯匙，姜一塊，菜籽油4湯匙，水適量。第一步 將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺煮過後太老。第二步...
水煮肉片的正確烹飪方法，烹飪問題 川菜《水煮肉片》怎麼做？告訴我材料，和做法 謝謝！
主料 瘦肉 一些油菜 配料 豆油 鹽 花椒 辣椒 胡椒 味精 料酒 醬油 澱粉 薑蒜 一些蔥末 做法 1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒！2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，薑蒜 切絲哦 豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋裡,待水開...
水煮肉片做法，水煮肉片的做法？
原料 豆芽 豬里脊肉 辣椒粉 郫縣豆瓣 薑粒 花椒粒 鹽 乾辣椒 蒜瓣兒 蒜苗 火鍋料。做法步驟 第1步 里脊肉切片 放入苕粉 澱粉 薑粒 小勺鹽 一點點水抓勻 放置一會 第2步 鍋中倒入適量油 五成熱放入蒜泥 薑粒炒香 第3步 下入豆芽 小勺鹽炒均勻 第4步 摻入適量水 把豆芽煮熟 第5步 把煮熟...
怎麼做水煮肉片，水煮肉片怎麼做？
水煮肉片怎麼做才好吃？大廚教你2招，肉不僅不柴，口感特別滑嫩 這幾天的天氣真的是越來越冷了，過冬要吃肉來補充能量，當然不能錯過水煮肉片啦，水煮肉片是四川傳統的地方名菜，以前的肉片是用的是牛肉，不過後來就變成用豬肉了。水煮肉片入口香辣，肉質軟嫩，配菜麻辣下飯，湯色澤紅亮誘人，讓人吃了幸福感爆棚。但是很...