怎麼做水煮肉片，水煮肉片怎麼做？

1樓：一人廚

教你水煮肉片簡單又下飯的做法

2樓：尋味羊仔

分享水煮肉片的做法。

3樓：超超

炒香豆瓣醬加水下肉片

4樓：泥三詩

生活就像水煮肉片，蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道

5樓：魯姐美食

水煮肉片怎麼做好？準備里脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉乙個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。

6樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片

7樓：小熊奶黃包

怎麼做水煮肉片才做好吃？

8樓：我只愛吃麵包

水煮肉片

水煮肉片是川菜中的名角，乍一聽還以為是清淡的食物，等端上來才讓不能吃辣的食客們叫苦不迭，大跌眼鏡。菜是用乙個大碗端上的，碗麵上一層厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看著已經流口水了。吃的時候先攪拌調料，然後撈起埋在調料下的又滑又嫩的肉片和各種香噴噴的芹菜、萵筍葉等，流著大汗，一口菜一口飯，那才叫憨快淋漓呢！！！

水煮的特色是「麻、辣、鮮、燙」。從菜的製作大致就能領略：先準備蔬菜：

芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將肉片加少量澱粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進去，略煮（切記不可久煮）然後倒入盆中。最後，也就是最重要的一道工序：

花椒麵、辣椒麵，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的「水煮肉片」就上桌了。

做法：配料：主料：豬通脊肉250克

輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜

調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油

特色：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。

操作： 1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；

2．芹菜洗淨切成段,青蒜拍鬆斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段；

3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；

4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；

5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。

菜系：川菜

營養豬里脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維c和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。

我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和**便秘，預防痔瘡及結腸癌等。

食譜相剋

豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

健康提示

水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。

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9樓：愛瘋一樣的呂子

材料豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，乾辣椒10克，花椒20粒，清水400毫公升，油120毫公升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量

做法1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。

2.白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗淨切末。

3.蔥洗淨切成蔥段；乾辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。

4.鍋內倒入50毫公升油，放入乾辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。

6.鍋燒熱，再倒入50毫公升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。

7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。

9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

10.將事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

11.鍋洗淨擦乾，放入20毫公升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

10樓：小廚神美食

來乙份香噴噴水煮肉片，麻辣又下飯，你值得擁有

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20樓：小熊奶黃包

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21樓：森森森大魔王

1. 黃豆芽摘洗乾淨。

2. 里脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。

3. 蔥薑，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。

4. 鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。

5. 再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。

6. 把食材盛入碗中備用。

7. 鍋中再加少許油爆香蔥薑蒜。

8. 加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。

9. 加入料酒。

10. 加入醬油。

11. 加入適量的高湯或者清水，加少許糖

12. 煮出香味，再倒入肉片。

13. 稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。

14. 另取乙個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。

15. 煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。

小貼士肉片加入蛋清和澱粉抓拌，最後水煮的時候用筷子撥散，稍微煮至2分鐘，不要時間長，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。

豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油出香味。

最後的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然後澆在肉片上，這樣菜品香味濃郁誘人。

22樓：大師的菜

中國烹飪大師教你正宗的「水煮肉片」簡單易學，味道好吃慘了！

23樓：賈軍美食

刀口椒是水煮肉片的靈魂，而很多人都忘了，最傳統的做法，最詳細的教程

24樓：東北小廚來哥

水煮肉片用豬里脊切片，加入蒜末，蔥薑辣椒豆瓣醬，加水煮菜，放入豬肉燉煮。

25樓：小廚神美食

來乙份香噴噴水煮肉片，麻辣又下飯，你值得擁有

怎樣做水煮肉片

26樓：一人廚

教你水煮肉片簡單又下飯的做法

27樓：尋味羊仔

分享水煮肉片的做法。

28樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片

29樓：超超

炒香豆瓣醬加水下肉片

30樓：泥三詩

生活就像水煮肉片，蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道

31樓：魯姐美食

32樓：縱宛筠成韋

很簡單呀

肉切薄片，用生抽、料酒、香油、鹽、糖、雞精、生粉淹制一會

萵筍、黃瓜切條

準備兩口鍋，

一鍋燒開水，下萵筍、黃瓜分別撈熟後，鋪入另一口鍋中，每鋪一層都撒些鹽

最後撈肉片，留下的湯待用

冷鍋入剛才做好的辣椒油，再放花椒、乾辣椒適量，慢慢爆香，待花椒、辣椒變黑，撈出丟棄，留油繼續加熱後，將剛才剩的湯汁迅速倒入油鍋，一陣噼噼叭叭，湯汁沸騰後，稍稍調味，澆回肉片上，撒入香菜，美味的水煮肉片上桌啦。

辣椒油這樣做

很關鍵哦

1份水+1份油+適量乾辣椒，用小火熬製，水剛開的時候，沒有什麼動靜，過幾分鐘後就會有較大動靜。

等水徹底熬幹了，就又沒什麼動靜了，待辣椒退去鮮豔的紅色變得乾乾酥酥就差不多了，關火。

稍涼後撈去辣椒留油。看上去沒有街上賣的那麼紅，不過自己動手做的更放心。

懶得做的話外面買也可以

33樓：小熊奶黃包

怎麼做水煮肉片才做好吃？

34樓：小廚神美食

來乙份香噴噴水煮肉片，麻辣又下飯，你值得擁有

35樓：權景勝嚴公升

水煮肉片的做法

主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜

配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油

做法：1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒

2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，薑蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗

3.將肉片一片片放到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了

5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒

6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上

7.最後一步，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麵上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就ok了

水煮肉片怎麼做？

36樓：易書科技

【原料】豬里脊肉300克，萵筍尖50克，芹菜80克，蒜苗80克，豆瓣30克，乾辣椒4根，花椒3克，醬油20克，水豆粉50克，混合油200克，精鹽5克，味精3克，鮮湯800毫公升。

【制法】(1)豬里脊肉洗淨切成片，加精鹽(2．5克)及水豆粉拌勻。

(2)鍋置旺火上放油(60克)，燒至三成油溫時，下乾辣椒、花椒炸成棕紅色撈出，用刀剁細成麻辣椒末，鍋內再放萵筍尖、芹菜、蒜苗、精鹽炒至斷生起鍋裝人碗內。

(3)鍋洗乾淨，加入油(80克)燒至四成油溫，下豆瓣炒香至油呈紅色加鮮湯、醬油、味精燒沸，放肉片燒沸後將其撥散，煮熟起鍋裝人碗內，蓋在輔料上，再撒上麻辣椒末，剩下的油(60克)燒至七成油溫，淋在碗內菜餚上即成。

【特點】色紅味厚，麻辣燙鮮。

37樓：魯姐美食

38樓：一人廚

教你水煮肉片簡單又下飯的做法

39樓：耿鈮

家庭版麻辣水煮肉片做法，麻辣過癮

40樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片

41樓：賈軍美食

水煮肉片，誰做誰知道

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