水煮肉片怎麼做，水煮肉片怎麼做呢？

1樓：一人廚

教你水煮肉片簡單又下飯的做法

2樓：尋味羊仔

分享水煮肉片的做法。

3樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片

4樓：匿名使用者

生活就像水煮肉片，蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道

5樓：超超

炒香豆瓣醬加水下肉片

6樓：匿名使用者

主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜

配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油

做法：1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒

2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，薑蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗

3.將肉片一片片放到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了

5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒

6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上

7.最後一步，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麵上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就ok了

特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。

有幾點拙見:

1.肉片外一定要裹雞蛋清,這樣才會更滑嫩.

2.肉片最好用油炸熟. 所謂水煮,只是川菜的一種麻辣作法,其中根本不應該用到水去煮.當然,裡面的菜是應該用水煮熟的.

3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好.竊以為豆瓣醬是做外地人學做川菜的精髓.

4.就算放水的話,應該也是放高湯.如果沒有的話可以用雞精+開水來自己調,效果也是不錯的.

7樓：

原料：里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一顆、蔥蒜姜適量、郫縣豆瓣、花椒、乾辣椒、辣椒粉

做法：1、里脊肉順茬切成薄片，裹澱粉醃製備用，蘑菇洗乾淨撕開，生菜洗乾淨備用，蔥斜切，生薑切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半；

2、鍋內倒油，油熱以後，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、乾辣椒，翻炒後加入適量水；

3、等水開後，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色後撈出，放在已經墊好生菜的碗裡；

4、將鍋洗乾淨，燒熱油，碗裡放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱後，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，好啦。

注意：1、生菜可以用其他綠色蔬菜代替，如用別的綠菜，在煮肉片之前要先將菜煮熟；

2、醃製肉片的時候可以不用澱粉，用蛋青也可以，但一般不推薦使用嫩肉粉；

3、肉片要一片一片劃入鍋中，不要一次全倒入鍋裡。

8樓：匿名使用者

配料：主料：豬通脊肉250克

輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜

調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油

特色：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。

操作： 1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；

2．芹菜洗淨切成段,青蒜拍鬆斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段；

3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；

4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；

5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。

9樓：魯姐美食

水煮肉片怎麼做好？準備里脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉乙個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。

10樓：小熊奶黃包

怎麼做水煮肉片才做好吃？

11樓：華晴波

水煮的特色是「麻、辣、鮮、燙」。

水煮肉片怎麼做？

12樓：易書科技

【原料】豬里脊肉300克，萵筍尖50克，芹菜80克，蒜苗80克，豆瓣30克，乾辣椒4根，花椒3克，醬油20克，水豆粉50克，混合油200克，精鹽5克，味精3克，鮮湯800毫公升。

【制法】(1)豬里脊肉洗淨切成片，加精鹽(2．5克)及水豆粉拌勻。

(2)鍋置旺火上放油(60克)，燒至三成油溫時，下乾辣椒、花椒炸成棕紅色撈出，用刀剁細成麻辣椒末，鍋內再放萵筍尖、芹菜、蒜苗、精鹽炒至斷生起鍋裝人碗內。

(3)鍋洗乾淨，加入油(80克)燒至四成油溫，下豆瓣炒香至油呈紅色加鮮湯、醬油、味精燒沸，放肉片燒沸後將其撥散，煮熟起鍋裝人碗內，蓋在輔料上，再撒上麻辣椒末，剩下的油(60克)燒至七成油溫，淋在碗內菜餚上即成。

【特點】色紅味厚，麻辣燙鮮。

13樓：魯姐美食

14樓：一人廚

教你水煮肉片簡單又下飯的做法

15樓：耿鈮

家庭版麻辣水煮肉片做法，麻辣過癮

16樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片

17樓：賈軍美食

水煮肉片，誰做誰知道

18樓：小微的美食

水煮肉片，吃起來簡直太好吃了

19樓：超超

炒香豆瓣醬加水下肉片

20樓：泥三詩

生活就像水煮肉片，蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道

21樓：你頭髮亂了喔

水煮肉片這樣做隔壁小孩都饞哭了

22樓：大師的菜

中國烹飪大師教你正宗的「水煮肉片」簡單易學，味道好吃慘了！

23樓：小廚神美食

來乙份香噴噴水煮肉片，麻辣又下飯，你值得擁有

24樓：東北小廚來哥

水煮肉片用豬里脊切片，加入蒜末，蔥薑辣椒豆瓣醬，加水煮菜，放入豬肉燉煮。

25樓：小熊奶黃包

怎麼做水煮肉片才做好吃？

26樓：尋味羊仔

分享水煮肉片的做法。

水煮肉片怎麼做？

27樓：尋味羊仔

分享水煮肉片的做法。

28樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片

29樓：耿鈮

家庭版麻辣水煮肉片做法，麻辣過癮

30樓：小微的美食

水煮肉片，吃起來簡直太好吃了

31樓：你頭髮亂了喔

水煮肉片這樣做隔壁小孩都饞哭了

32樓：泥三詩

生活就像水煮肉片，蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道

33樓：超超

炒香豆瓣醬加水下肉片

34樓：魯姐美食

35樓：一人廚

教你水煮肉片簡單又下飯的做法

36樓：小熊奶黃包

怎麼做水煮肉片才做好吃？

37樓：森森森大魔王

1. 黃豆芽摘洗乾淨。

2. 里脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。

3. 蔥薑，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。

4. 鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。

5. 再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。

6. 把食材盛入碗中備用。

7. 鍋中再加少許油爆香蔥薑蒜。

8. 加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。

9. 加入料酒。

10. 加入醬油。

11. 加入適量的高湯或者清水，加少許糖

12. 煮出香味，再倒入肉片。

13. 稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。

14. 另取乙個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。

15. 煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。

小貼士肉片加入蛋清和澱粉抓拌，最後水煮的時候用筷子撥散，稍微煮至2分鐘，不要時間長，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。

豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油出香味。

最後的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然後澆在肉片上，這樣菜品香味濃郁誘人。

38樓：大師的菜

中國烹飪大師教你正宗的「水煮肉片」簡單易學，味道好吃慘了！

39樓：賈軍美食

刀口椒是水煮肉片的靈魂，而很多人都忘了，最傳統的做法，最詳細的教程

40樓：東北小廚來哥

水煮肉片用豬里脊切片，加入蒜末，蔥薑辣椒豆瓣醬，加水煮菜，放入豬肉燉煮。

41樓：小廚神美食

來乙份香噴噴水煮肉片，麻辣又下飯，你值得擁有

水煮肉片怎麼做呢？

42樓：

不管天氣炎熱還是寒冷，有的時候，總是想吃一些開胃的食物，比如那種辣得過癮，吃完流一身汗的川菜。川菜裡面有很多出名的特色菜、比如水煮魚、水煮牛肉、回鍋肉、毛血旺、酸菜魚等等，無一不是能吃得很過癮的菜餚！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一道，家庭版的水煮肉片做法，做法比較簡單，適合家庭操作，喜歡吃水煮肉片的朋友們，就一起來圍觀吧，喜歡美食的朋友們，也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：里脊肉650克，雞蛋1只，自己喜歡吃的蔬菜2盤，炒香搗碎的辣椒和花椒半碗，火鍋底料1塊，豆瓣醬1湯匙，蔥薑蒜末各2湯匙，蔥花適量，蒜末1小碟，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，雞精1湯匙，胡椒粉1茶匙，澱粉2湯匙，水澱粉適量

第一步：將里脊肉清洗乾淨，然後切成較大塊，約2公釐厚的薄片，裝入盆中，再打入1個蛋清，加1茶匙食鹽，加2湯匙料酒，加1茶匙胡椒粉，加2湯匙澱粉，然順時針攪拌均勻，再加入1小勺花生油，再次攪拌均勻鎖住水分！

第二步：起鍋加油燒熱，放蔥薑蒜末，小火炒香，再放1塊火鍋底料，放1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入1瓢開水，加1茶匙食鹽，加2湯匙生抽，加2湯匙蠔油，加1湯匙雞精調味，再大火煮開。

第三步：湯水煮開之後，用漏勺將鍋裡的渣渣撈掉，再放入準備好的蔬菜（萵筍、豆芽、和自己喜歡吃的蔬菜），煮熟後撈出，墊在盆底備用。

第四步：鍋裡的湯水再次燒開，淋入水澱粉勾芡，等湯水變得濃稠時，轉成最小火，將醃製好的肉片撒入鍋中燙熟，注意：「是燙熟，不是煮熟。」這樣肉片才會更嫩滑！

第五步：肉片熟了之後，撈出裝到墊有蔬菜的盆裡，再淋上部分湯水，然後撒上炒香弄碎的乾辣椒和花椒碎，再放上蒜末，撒上蔥花，有條件的可以再來點白芝麻，然後用滾燙的熱油爆香即可。

這樣一道麻辣鮮香，好吃又開胃的【家庭版水煮肉片】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個做法不會讓你失望的！

43樓：邯鄲新東方烹飪學校

水煮肉片怎麼做才好吃？大廚教你2招，肉不僅不柴，口感特別滑嫩

這幾天的天氣真的是越來越冷了，過冬要吃肉來補充能量，當然不能錯過水煮肉片啦，水煮肉片是四川傳統的地方名菜，以前的肉片是用的是牛肉，不過後來就變成用豬肉了。水煮肉片入口香辣，肉質軟嫩，配菜麻辣下飯，湯色澤紅亮誘人，讓人吃了幸福感爆棚。

但是很多人做出來的水煮肉片肉質很柴，不好吃，今天，小編就大家分享這道菜，肉不僅不柴，口感還特別滑嫩，冬天有助於開胃解饞，還可以暖身體的水煮肉片。

【水煮肉片】

食材：豬里脊肉，千張皮，黃豆芽，食鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，雞蛋，澱粉，蒜苗，大蒜，大蔥，生薑，火鍋底料，乾辣椒，幹花椒，豆瓣醬，辣椒麵，花椒麵，熟芝麻。

【做法】

第一步：切肉。

首先準備一塊精瘦肉，最好是選用里脊肉，因為里脊肉吃起來會比較嫩，改好刀後切成厚一點的肉片，提前放在冰箱裡冷凍一下會更加好切，切好後把肉片放在清水中，用手洗去裡面的血水，這樣這個里脊肉吃起來不會發腥，洗好後用手擠幹水分放在碗中備用。

第二步：醃製。

在碗中倒入少許食鹽，少許胡椒粉，1勺老抽上色，1勺料酒去腥，然後用手把所有的調料抓拌均勻，肉片要想滑嫩必須加點水，加適量的清水繼續抓拌均勻，讓肉片充分吸收水分，抓拌均勻後加入乙個雞蛋清，繼續抓拌，雞蛋清包裹在肉片的表面吃起來更加嫩滑，再加少許玉公尺澱粉，再次抓拌均勻，澱粉可以鎖住肉片裡面的水分，最後加少許食用油，可以防止肉片出水，這樣肉片就醃製好了，醃製好了放在一旁備用。記住這個順序，調味-加水-雞蛋清-澱粉-食用油。

第三步：準備底料。

準備2張千張皮捲起來切成細絲，切好後抓散在碗中，將黃豆芽洗淨後跟千張細絲放在一起，準備洗乾淨的蒜苗切成末，大蒜幾個剁成蒜蓉，大蔥切成蔥末，生薑切成薑片，將一小塊火鍋底料跟乾辣椒幹花椒放在碗中，這樣所有的食材都準備好了。

第四步：煮底料。

鍋中加入適量的開水，倒入豆皮和黃豆芽，加3勺食鹽調味，煮熟後撈出瀝乾倒在乙個大碗中。

第五步：煮肉片。

起鍋燒油，倒入蔥薑小火炒香，等煸炒出香味後，加入火鍋底料乾辣椒幹花椒，把火鍋底料炒化，加入2勺豆瓣醬，豆瓣醬要最後下鍋，因為豆瓣醬很容易糊鍋，把豆瓣醬和所有的辣椒炒出紅油，然後加入適量的開水，水開後，加入1勺食鹽，1勺味精，1勺雞精，1勺生抽，半勺白糖提鮮，然後湯汁大火煮開煮3分鐘，煮好後撈出殘渣不要。

然後轉小火，下入醃好的肉片，不要開大火，不然容易把肉片表面的漿沖掉，水燒開後用勺子輕輕推動幾下，小火把肉片煮至定型後，再煮一分鐘就可以了，煮熟後撈出，倒在千張皮和豆芽上，澆入適量的原湯，撒上一把辣椒麵，花椒麵，蒜蓉，蒜苗，熟芝麻，鍋中燒熱油，5成油溫，澆在表面，這個時候香味就會撲鼻而來，水煮肉片就做好了。

小貼士：

1.醃肉片的時候記得醃肉的順序，調味-加水-加雞蛋清-加澱粉-加食用油。

2.煮肉片的時候用小火，鍋鏟背面輕推1分鐘。

水煮肉片怎麼做，水煮肉片怎麼做呢？

水煮肉片怎麼做，水煮肉片怎麼做呢？

怎麼做水煮肉片，水煮肉片怎麼做？

怎麼做水煮肉片，水煮肉片怎麼做？

水煮肉片怎麼做啊，水煮肉片怎麼做？

水煮肉片怎麼做，水煮肉片怎麼做

其他用戶還看了：