怎樣做水煮肉片，怎麼做水煮肉片

1樓：藤原彌

材料準備。主料：瘦牛肉200g、黃豆芽150g、萵筍尖2根。

輔料：蒜2個、姜1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、幹澱粉2勺、花椒麵根據個人口味、幹辣椒麵根據個人口味、雞精少許、花椒小半把、菜籽油、水（根據裝菜的碗的大小和菜量調整用量）300ml

具體操作。1、牛肉洗淨，切成約厘公尺長、厘公尺寬的薄片。

2、放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）。

3、薑切片，蒜切末。

4、筍尖連根帶葉子切厚片。

5、然後再切成6cm左右長度的小段。

6、把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下（家裡剩了點金針菇，就一起放進去了）。

7、煮好後，撈出瀝乾水分。

8、把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面。

9、鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒。

10、馬上再放進花椒粒。

11、炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下。

12、爆出香味，油多才爆的出來味道。

13、加水。放少許雞精。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火。

14、連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡。

15、撒一層幹辣椒麵。16、再將蒜末鋪一層。

17、鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）。

18、再撒一層花椒麵。

19、吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了。

小貼士。1、牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。

2、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋裡，變色就馬上關火。

3、配菜其實不是很講究，什麼都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。

4、因為豆瓣有鹹味，所以我就沒放鹽了。口味重的可再放點。

5、幹辣椒麵和花椒麵根據自己口味增減。我是家裡有小朋友吃，所以乾辣椒放的少些。平時自己吃會鋪滿。

6、最後潑油是關鍵，千萬不要省略。

7、這道菜最好用菜籽油。

2樓：風音

做法：配料：主料：豬通脊肉250克。

輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜。

調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油。

特色：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。

操作：1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；

2．芹菜洗淨切成段，青蒜拍鬆斜切成小段，萵筍葉洗淨切成段；

3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；

4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；

5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。

健康提示。水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。望。

3樓：清風聊生活

如下：

主料：豬里脊300克、豆芽200克、豆瓣醬10克。

輔料：鹽3克、澱粉5克、食用油5毫公升、蔥適量、乾辣椒適量、水150毫公升、花椒粉適量、蔥花適量。

1、豬里脊肉切片用鹽、澱粉醃製15分鐘。

2、準備好辣鍋底，依次將洗淨的豆芽和醃製過的肉片倒入鍋中。

3、待肉片變色熟透出鍋，加入適量乾辣椒、蔥花、花椒粉。

4、用熱油淋在辣椒上，即可食用。

4樓：匿名使用者

材料：里脊肉350克、大白菜100克、萵筍莖150克、香水芹菜80克。

輔料：香蔥段20克、蒜蓉1茶匙、薑蓉1茶匙、豆瓣醬2大匙、砂糖1茶匙、乾紅椒適量、花椒適量、醃料(生抽2大匙、料酒1大匙、清水1大匙、雞蛋清1顆)。

做法：1、里脊肉先片成薄片。

2、用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。

3、再切成小塊。

4、用醃料將肉片醃製約二十分鐘。

5、大白菜，芹菜，香蔥洗淨切段，蒜頭，姜磨成蓉。

6、乾鍋，將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。

7、鍋內冷油，先放入乾紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。

8、加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

9、加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

10、煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。

11、剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮，再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

12、備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類，再鋪上煮好的肉片。

13、燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油，熱淋在肉片上即可。

怎麼做水煮肉片

5樓：一人廚

教你水煮肉片簡單又下飯的做法。

6樓：尋味羊仔

分享水煮肉片的做法。

7樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片。

8樓：泥三詩

生活就像水煮肉片，蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道。

9樓：東北小廚來哥

水煮肉片用豬里脊切片，加入蒜末，蔥薑辣椒豆瓣醬，加水煮菜，放入豬肉燉煮。

10樓：超超

炒香豆瓣醬加水下肉片。

11樓：魯姐美食

水煮肉片怎麼做好？準備里脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉乙個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。

12樓：恭長青卞夏

材料肉片，娃娃菜，木耳，粉絲，澱粉，料酒，鮑汁，薑末，花椒，乾辣椒，蒜末，郫縣豆瓣醬，老抽，蔥花，味精，鹽。

做法1、首先準備娃娃菜、木耳、粉絲，這些食材都焯水，裝碗。

2、另外肉片加澱粉、料酒、鮑汁、薑末、花椒、乾辣椒、蒜末、郫縣豆瓣醬、老抽醃製。

3、熱鍋下油，滑散肉片，撈起備用。

4、留底油煸香郫縣豆瓣醬、薑末、花椒，加老抽、一碗水煮開後，倒入肉片。

5、加味精均勻的撥開。

6、加少許水澱粉勾芡。

7、倒在玻璃碗裡，肉片上再撒上蒜末、薑末、乾辣椒碎、花椒、蔥花。

8、最後洗鍋，重新倒入油燒熱，澆在肉片上即可。

材料豬肉（里脊肉），生菜，豆芽菜，郫縣豆瓣醬（最重要的），蒜蓉，蔥花，乾辣椒，花椒粉，生粉，薑絲。

做法1、里脊肉切片，要頂絲切，順絲切出來的炒出來比較硬。加乙個蛋青，一勺紹酒，少許胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓勻，醃十分鐘。

2、鍋裡放少許油，油熱後加鹽，將生菜、豆芽菜放入略煸幾下，除去水汽後起鍋。

3、鍋內放底油，油熱後放入薑絲、蔥絲、蒜蓉、郫縣豆瓣醬爆香，加入骨頭湯熬煮三分鐘，將生菜和豆芽菜放入略煮下，是為了吸取鮮美的湯汁，這樣菜菜也會很美味哦，然後撈出，鋪在盤底。再把醃好的肉片汆入，肉片顏色變白即可起鍋。

4、將已熟肉片澆在生菜上，放入蔥花、蒜末，乾辣椒，淋熱油，放入花椒粉。

主料：里脊肉，郫縣豆瓣醬，小白菜，蛋清，澱粉，辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，蒜苗。

做法1、買里脊肉300克。

2、切薄片。

3、用蛋清、澱粉漿一下肉片。

4、郫縣豆瓣醬1勺。

5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。

6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥薑蒜。

7、加入一碗水開大火。

8、大火燒開後快速下入肉片下完後，放鹽、味精，關火。（時間長了肉片就不好吃）

9、關火後迅速到入青菜墊底的湯盆裡（小白菜容易熟，過一下水）。

10、大功告成，可以坐下來品嚐一下美味了。

13樓：梅秀雲焉嫻

主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜。

配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油。

做法：1.肉切片，用少許醬油和澱粉，料酒碼一會兒。

2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，薑蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗。

3.將肉片一片片放到鍋裡，待水開後，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了。

5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒。

6.鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上。

7.最後一步，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麵上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就ok了。

特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。

有幾點拙見：

1.肉片外一定要裹雞蛋清，這樣才會更滑嫩。

2.肉片最好用油炸熟。

所謂水煮，只是川菜的一種麻辣作法，其中根本不應該用到水去煮。當然，裡面的菜是應該用水煮熟的。

3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好。竊以為豆瓣醬是做外地人學做川菜的精髓。

4.就算放水的話，應該也是放高湯。如果沒有的話可以用雞精+開水來自己調，效果也是不錯的。

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