1樓：your大頭兵
所謂“天婦羅”，只是乙個泛指而已，並不是說某種特定食物——日式菜品中，只要是掛上麵糊油炸的，都可將其稱之為天婦羅。
蝦、魚、南瓜、蘆筍等，無論海鮮還是蔬菜，均可作為食材，可謂是“萬物皆可天婦羅”，並且根據時令變化，在當地所能吃到的“天婦羅”品種，也是不盡相同。
據傳“天婦羅”的起源有兩種：
一是源自葡萄牙的一種油炸料理，到了16世紀，被葡萄牙傳教士帶到日本，並在當地流行起來。
二是源自日本本土，最早只是為了延長食物儲存時間，並且“油炸”只是其中一道工序，後面還有蒸、煮、燒等“正式烹飪方式”。
由於時間太長，哪種說法屬實已不可考，但能夠確定的是，如今的“天婦羅”，隨著時間的演化，不僅僅是對食材的要求提高，在油脂品種，掛糊工藝，油炸技術上也有很大的改善。
經營方式也由“路邊攤”逐漸公升級為“專賣店”，相較於西方飲食拿手的“油炸文化”，完全是“青出於藍而勝於藍”。
在國內，一提到油炸食品，給人的第一印象便是“油膩”，而“天婦羅”卻恰恰相反：
油溫必須控制在175-180°，溫度低了麵糊掛不上，高了容易炸糊。
油脂多為味道清淡的色拉油和花生油，也有為了提高香味，將芝麻油與色拉油2:8混合使用的。
麵糊以雞蛋麵糊居多，所用的麵粉也是低筋度的，掛在食材上薄薄一層，炸製的麵糊薄而脆，不多於一滴油，且不會影響食材本身的質感，給人以“清淡”口感。
由此可見，“天婦羅”的各項成本都是非常高的，如此精緻細膩的烹飪過程，在世界範圍內也得到廣泛的認可。
但大部分中國吃貨們，對此卻表示嗤之以鼻，覺得無論如何，它脫離不了“油炸品”的範疇，與過年時炸的“藕夾、茄夾”有何區別。
充其量只能算是“炸的火候輕”罷了，又是控油溫，又是調麵糊的，簡直就是“手動拉高成本”。
其實這種態度也不難理解，中國人的傳統飲食風格，追求的是烹飪工藝、菜品本身的多樣化，獨特的口味、做法才是令人欽佩的。
從來不會因為“某樣吃食需要在入口前虔誠祈禱”，而覺得它更加高階。
與其說它是美食，倒不如說是“國王的新衣”——即便它的食材再新鮮、烹飪工藝再細膩。
天婦羅麵糊怎麼調
2樓：關於生活的瑣事
天婦羅麵糊的做法如下：
用料：茄子鬥搏半根、金針菇1小把、豆角幾根、紫蘇幾片、低筋麵粉100克、雞蛋1個、冰水130克、冰塊20克、六月鮮12克早銷鋒輕鹽牡蠣醬油2大勺、日式高湯80ml、味啉2大勺、白蘿蔔泥60克。
1、茄子1開四，然後每一塊切成這樣，頂部不要切斷。
2、金針菇橫切片開；豆角掐段。
3、紫蘇葉洗淨，擦乾水分。
4、先調醬汁。 2大勺六月鮮12克輕鹽牡蠣醬油，80ml日式高湯，味啉2大勺攪拌均勻，白蘿蔔擦泥放在醬汁中間。
5、低筋麵粉100克，雞蛋1個，冰水+冰塊150克，輕輕攪拌均勻。有小疙瘩也沒關係。 過度攪拌的結果就是讓麵糊裡的麵筋充分發育，天婦羅失去了輕盈薄脆的口感。
只要麵糊裡沒有大片的乾粉就可以了。
6、擦乾水份，沾上麵粉（配方外）。
7、麵糊試油溫：中小火加熱植物油，滴麵糊進入油鍋，麵糊馬上陸晌浮在表面就可以了。
8、蔬菜沾上麵粉後裹上麵糊下鍋油炸，不要立馬翻動，等一小會，定型。炸至淡金黃色就可以出鍋了，瀝油。每炸完一鍋都要把裡面的油渣渣撈出再炸下一鍋。
9、豆角天婦羅。
10、完成，沾醬汁享用。
天婦羅麵糊用蛋清還是蛋黃 天婦羅炸不脆是什麼原因
3樓：雙麗劍
很多人發現自己炸的天婦羅。
不如別人炸的脆，非常鬱悶。其實炸天婦羅是有技巧的，接下來和我看看天婦羅怎麼做才好吃，希望對核肆大家有幫助！
全蛋液。加入150ml冷藏過的蘇打水。
乙個雞蛋，用筷子攪一攪，不要過度攪拌，表面有一些細碎的沒有攪散的麵粉。
團也沒關係。
最為關鍵的是麵糊的製作。天婦羅以雞蛋麵糊為最多，一般由麵粉、雞蛋、水調製麵糊，它們之間的比例是雞蛋佔15%，麵粉佔35%，水占50%。做麵衣用的麵粉，日語。
叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉，而筋質含量在10%以下。這種麵糊做出來的天婦羅掛麵。
薄而脆。夏季調麵糊的水最好是早腔冰水。
油溫也是關鍵。太熱，麵衣和原料都會變焦，吸油過多；偏低，麵衣不脆，原料也會因為吸油而綿軟，所以製作時必須將油溫控制在175～180度左右。
麵粉、雞蛋、水是調製麵糊的主要材料，一般在挑選麵粉的時候會選擇筋質含量在10%以下。它們之間的比例是雞蛋佔15%，麵粉35%，還有50%的水。
掛薄糊可是一項技術活。調製的時候，我們在容器中放入麵粉和澱粉，再放入2克泡打粉。
也就是小蘇打粉。
和2克鹽拌勻，再混合麵粉裡倒入清水（最好是冰水）這樣才能炸出像雪花一樣酥酥的樣子。
形成麵糊，攪拌和攪拌時間都是關鍵，如果攪拌太用力麵糊會出筋，如果太早攪拌好麵衣擱置太久也會出筋，這兩點要多加注意！因為會影響到天婦羅的酥脆感。所以一般廚師在做日系料理的時候不會大力的攪拌麵糊，也不會把攪拌好的麵衣放太久，不然麵粉起筋後掛糊顯得厚重，大家也不希望吃到包裹著厚重麵衣的天婦羅吧。
所以我們一般先把油倒入鍋中加熱，油溫大概要達到175~180度，當油面泛有輕煙，平靜，我們用手勺攪動陸氏衫開始發出響聲就說明油溫已經達到要求了。此時我們在把食材沾勻攪拌好的麵衣，然後下鍋油炸。如果要大量油炸，我們就需要再每次油炸後撈起碎糊，以免碎糊與新放入的食材粘合。
炸天婦羅的做法
4樓：太陽貓
低筋麵粉分次加冰水、雞蛋、玉公尺粉攪勻，準備蝦，玉公尺，香菇等食材裹上粉漿炸至酥脆。
炸天婦羅用什麼粉
5樓：清靜還鮮亮灬哈士奇
天婦羅粉的配料表：小麥粉、小麥澱粉，蛋黃粉，南瓜粉，膨鬆劑，胡蘿蔔素。
天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。它不是者談某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦芹悶羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。
在日嫌嫌彎式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。
天婦羅的烹製方法中最為關鍵的是麵糊的製作。天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做麵衣用的麵粉，日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。
這種麵糊做出來的天婦羅掛麵薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
6樓：北京新東方烹飪學校
天婦羅粉，或者用低筋麵粉加雞蛋黃。
炸南瓜花天婦羅怎麼做好吃，炸南瓜花天婦羅
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炸東西的麵糊怎麼調 油炸麵糊怎樣調又鼓又酥脆
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