1樓：牽奕聲梅妍
天婦羅，又名「天麩羅」，「天」是油的意思，「麩」是麵粉的意思，「羅」意指外衣。從名字可知，天婦羅就是用油來製作的裹著麵粉外衣的食物。這種食物在日本已有幾百年歷史，最初是一種成本低、製作快捷方便的廉價食物，後來受到日本幕府的喜愛，並加以改造，慢慢形成了天婦羅。
擴充套件資料：
據說，幕府將軍德川家康就非常喜歡天婦羅，他的病故就與大量食用天婦羅有關。日本的天婦羅也分為不同的流派。關東天婦羅，多以麻油為主，表面粗糙，用混合調味汁；關西天婦羅用棉籽油炸製，用鹽來調味；九州地區則喜用豆油或花生油，在麵衣中調味。
製作天婦羅，油是關鍵之一。在日本，關東用香油，關西用清油，炸出來的口味又有不同。另外，油溫更是關鍵中的關鍵。
太熱，麵衣和原料都會變焦，吸油過多；偏低，麵衣不脆，原料也會因為吸油而綿軟，所以製作時必須將油溫控制在175～180度左右。
為什麼叫天婦羅
2樓：教育仁昌
天婦羅，又名「天麩羅」，「天」是油的意思，「麩」是麵粉的意思，「羅」意指外衣。從名字可知，天婦羅就是用油來製作的裹著麵粉外衣的食物。這種食物在日本已有幾百年歷史，最初是一種成本低、製作快捷方便的廉價食物，後來受到日本幕府的喜愛，並加以改造，慢慢形成了天婦羅。
日本的國民素食天婦羅，明明是炸蔬菜，為何要叫做天婦羅？
3樓：
這主要是因為天婦羅的料理來自於日本長崎的南蠻料理。後來由於京都傳到江戶的時候，這個名字也就慢慢的固定了下來。可以說這是日本社會的一種傳統的美食，也深受日本老百姓的歡迎以及喜愛。
因為天婦羅其實就是魚果上活了水的麵糊，然後下鍋油炸後用竹籤串成串，蘸著白蘿蔔泥跟薄鹽醬汁吃的食物。
這也可以體現日本文化的特殊性，主要是因為日本的國土面積非常的狹小，但是日本的捕魚業卻非常的發達，所以日本的料理有很多都和海鮮有著很大的關係。所以這也使得日本料理在對魚的處理上有著獨到的見解。再加上日本文化長期的渲染，使得大家對於這種料理非常的喜愛。
幾乎每個日本家庭都會做這樣的料理。
當然由於現在社會的發展使得一些商店也會賣這種料理，但是現在這種料理已經被商家命名，所以也就使得這種料理失去了日本的地方特色，但是味道上卻並沒有失色，這主要是因為日本對於料理處理非常的仔細，如果口感不好的話，根本不會讓客人吃到。所以我們看到日本在處理料理方面確實有獨到的地方。
所以我們今天看到的天婦羅，其實也和日本古代的天婦羅有著很大的差別。這主要是隨著時代的發展，使得這些料理都會發生改變，這主要是因為根據每個時代的人口味的變化，來調整料理的口味。所以我們今天看到很多料理往往並不是以前的樣子。
4樓：匿名使用者
天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。
天婦羅它不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。天婦羅
5樓：喬見萱寶
天婦羅其實是對一種美食的稱呼。因為他們對素食有喜愛。
6樓：高中陳老師
這是一道傳統美食，這個美食是有乙個的歷史典故的。
7樓：牧馬人
這個有乙個古老的傳說，當時有乙個叫天婦羅的婦女做出的這道菜，大家為了紀念他。
8樓：匿名使用者
下鍋油炸後用竹籤串成串，蘸著白蘿蔔泥跟薄鹽醬汁吃的食物。
9樓：匿名使用者
這個名字不錯，說明了蔬菜很有營養，日本的本土文化比中國好，不像國內有的人天天吃肉。
10樓：陳晚來
以前的天婦羅和現在的天婦羅不太一樣，這是日本一種傳統的食物。
11樓：職場瑾汐
名字好聽啊，畢竟也是日本的一道傳統的美食。
12樓：
what do you want to do？
為什麼油炸大蝦要叫天婦羅
13樓：匿名使用者
天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。 不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱。 而具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，什錦天婦羅等等。
天婦羅是什麼？
14樓：匿名使用者
日本人愛用的，可以稱之為一種做法吧，你上kfc時吃的外皮很多金色脆殼的雞翅就是叫做天婦羅，它分為海鮮類天婦羅。蔬菜類天婦羅和禽類天婦羅。
怎麼，要做菜啊？
15樓：雪賓尼
把蔬菜或者肉類,麵類,加上麵粉漿,炸出來的東西
前面有人說蘸一些東西,其實具體蘸什麼不重要的,可以選擇的東西有很多,也有的人根本就什麼都不蘸酒那麼吃
16樓：永bй分離
日本壽司店有賣天婦羅蝦細捲的。
就是把蝦子分成幾小段、炸出來用海苔和公尺飯卷起來就行了。
17樓：戀—咒
天婦羅就是把食物裹著麵粉或麵包屑加雞蛋炸出來的東西
18樓：大眼睛的
就一些東西褁點麵糊放油鍋裡炸一下
19樓：匿名使用者
就是油炸鬼，把蔬菜、海鮮等裹上面漿炸。
20樓：浦懷雨理乙
天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。
不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱。
什麼是天婦羅？
21樓：anan五五
22樓：無名一小將
天婦羅，不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱。
日本製作天婦羅的歷史是相當悠久的。最早的文獻記載是在公元1669年，京都的醫師奧村久正在他所寫的《食道記》中就提到了天婦羅。天和2年（1682年），日本曾接待了來訪的朝鮮信使，後在博物館中發現了當時招待信使的記錄檔案，其中就有用雞肉製作天婦羅的記載。
不過，當時所指的天婦羅與日本現在流行的天婦羅在製作方法上有一定的差異，以前是將魚肉、雞、素菜等原料加工成一定形狀，然後用油將它們炸熟，但不能直接食用，而是作為原料半成品加工的一道程式，可作為蒸、煮、燒或製作湯羹的原料來使用。現在所指的天婦羅是在油炸前先調味、掛糊，然後用油炸熟，並可以直接食用的油炸食品。後面的一種做法起源於日本的江戶時代，延享4 年（1747年）出版的《料理歌仙的組系》一書中，詳載了掛糊油炸天婦羅食品的製作方法。
隨著油脂品種的增加，油炸技術不斷更新，天婦羅系列食品已成為日本料理中的乙個重要組成部分，現在日本有許多經營天婦羅的專賣店。
製作天婦羅的原料
在製作天婦羅時，日本也有「三分技術、七分選料」的說法。因為日本料理的調味以清淡為主，非常注重突出原料本身的風味，所以原料的新鮮度是選擇的首要標準。此外就是根據天婦羅製作的具體要求進行選料，對脂肪過多或酸味過重的原料一般不選，對外殼較硬的貝類和甜味的水果也不宜選用。
外殼硬不例炸製和食用，水果含糖分高，加之天婦羅掛糊很薄，在油炸過程中容易使水果變焦。其它原料雖大多都可進行選擇，但日本也非常講究季節特徵，不同的季節選擇不同季節的特色原料。如春季，一般選擇鯛魚、銀魚、香魚、大蝦、花菜、春菊葉、櫻花葉、鮮筍、蘆筍、洋蔥等；夏季選擇茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫蘇葉、莧菜葉等；秋季選擇銀杏、鮮貝、海螺、海鰻、墨魚、牡蠣、幹柿子、香蕉幹、大蟹肉等等。
另外像豆腐、梅菜幹、饅頭一類原料則四季都可選用。
調糊的方法
為了突出原料本味，天婦羅掛糊時一般調製很薄的糊，中國菜掛糊時一般要求將原料全部包在糊中，而天婦羅特別是用綠葉素菜製作的天婦羅，仍然可以看見包裹的原料，有時菜葉的一面有糊，而另一面幾乎沒有糊，對用魚肉或大蝦製作的天婦羅來講，雖然原料四周沾滿糊，但僅僅是很薄的一層。這也是天婦羅的一大特色。糊一般由麵粉、雞蛋、水調製面百，其中麵粉選擇低筋度的麵粉，而筋質含量在10％以下，它們之間的比例是雞蛋佔15％，麵粉佔35％，水占50％。
油炸的方法
可以炸製天婦羅的油脂較多，以前多為芝麻油、綿籽油、豆油，現在多用花生油或色拉油，因為芝麻油、綿籽油、豆油的香味較濃，會影響原料的風味。而色拉油雖口味清淡，但香味不足，所以許多飯店都將芝麻和色拉油混合起來使用，一般芝麻油和色拉油的比例為20：80。
油炸的溫度是製作天婦羅的關鍵。因糊的濃度較稀，油溫偏低則會脫糊，油溫偏高又會使原料變焦，所以製作時必須將油溫控制在175～180度左右，並根據原料投放的多少調節好溫度範圍。每炸完一批原料後，要將脫落在鍋中的碎糊撈乾淨，在油溫達到175～180℃時，再將原料放入炸製。
有時原料形狀較小，逐一油炸比較麻煩，可以用乙個扁形的模具將原料和糊調均放入油中炸熟，撈出時成圓餅。
調味方法
天婦羅的調味一般是用混合調味分階段進行調味。第一階段是炸前的醃漬調味，第二階段是炸後的佐味碟調味。炸前調味一般以松魚乾汁、醬油、海公尺汁為主，炸後調味在在松魚乾汁、醬油、海公尺汁中新增少量的砂糖和蘿蔔泥調和均勻，供客人蘸食。
天婦羅在日本也有因地區不同而出現不同的流派，如關東流派，用於炸製的油脂以麻油為主，表面不光潔，調味料善用混合調味汁。關西地區則以綿籽油為主體，成品軟柔，調料多用鹽。九洲地區豆油、花生油為主，糊中調味，並以原料的原汁為主進行調味。
其它地區也有各具特色的天婦羅菜品。
23樓：匿名使用者
個人理解，在日式餐廳裡，天婦羅就是油炸的蝦吧！滿好吃的！非常喜歡！
天婦羅是什麼
24樓：雨之信仰
天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。
它不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。
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25樓：匿名使用者
一種日本食物，大概是食材卷上麵粉後油炸
被日本人奉為「國民速食天王」：明明是炸蔬菜，為什麼叫「天婦羅」?
26樓：某個平行世界
天婦羅是將捕自江戶灣（現東京灣）的魚，裹上和了水的麵糊，然後下鍋油炸後用竹籤串成串，蘸著白蘿蔔泥跟薄鹽醬汁吃的食物。
「天婦羅」的料理名稱起源於長崎的南蠻料理，經由京都傳至江戶的時候，「天婦羅」的名稱就已經固定下來了。
現今在關東叫「薩摩揚」（satumaage）的食物在京都大阪以西的地方還被繼續稱為「天婦羅」。再加上現代社會運輸業的蓬勃發展使然，商品的命名已經失去了地方特色，冠上主材料的名稱被以「○○天」命名的「薩摩揚」也會出現在東京的食品賣場上。
關於「天婦羅」一詞的起源眾說紛紜：
有出自葡萄牙語的temperar，或出自荷蘭語tempera的說法，也有一說是源自中文， 甚至有出於日文「天婦羅」 的變音一說。
當中又以頗負盛名的作家山東京山的著作《蜘蛛織網》（一八四六年〔泓化三年〕）裡， 以「天婦羅的起源」為題的故事內容最為有趣。據傳「天婦羅」一詞就是由作者的兄長京傳所命名的。接著來看看《天婦羅的起源》一文的內容——
天明元年，在大阪有家除了店內員工以外還僱有兩三名家僕隨時伺候著的大型商號。店主的二兒子名叫利介。後來，利介帶著情投意合的歌伎一同私奔到江戶來，就住在我住的那條街的後面，過著早出晚歸的日子。
某日，利介對亡兄（山東京傳） 說：「在大阪有叫『tu-ke-a-ge』的小吃，在江戶也有叫『胡麻揚』（青菜為主的油炸物）的小吃，但還沒有看過用魚肉做的。魚肉做的油炸食品其實很好吃，我覺得可以在夜市裡賣賣看。
依您之見覺得如何？」
在亡兄看來那是個很好的點子，他認為利介應該嘗試看看。於是就要利介馬上做來試試。一嘗之下，確實好吃！
於是就建議利介盡快做來賣。但利介說：「在夜市裡賣這個，如果攤子的燈籠上寫『魚肉做的油炸物』的話看起來挺無聊的，語調發音也不甚好聽。
老師，不如請您重新起個名兒吧！」
亡兄略略思考了後，寫下了「天婦羅」三字給利介。利介以很懷疑的表情說：「『天婦羅』這名字是什麼樣的由來呢？
」亡兄邊笑邊打趣道：「閣下如今是『天竺浪人』（居無定所的流浪漢），漫無目的地閒晃到江戶居然還要做起小買賣來。所以叫『ten-pu- ra』。
」「ten」是天竺的天，也就是「油炸」的意思。選用麩羅二字來表現pu-ra的發音，是因為從字面上看來，有「用摻了水的麵粉裹了一層」的意思。利介也是個風趣之人，認為亡兄的命名甚為有趣因而大喜。
在開店的時候利介準備了乙隻燈籠來，請我們幫忙代筆。因此亡兄就命我在燈籠上題了字。
另外， 在《北越雪譜》一書裡也可看到關於山東京山在越後的小千谷向作者鈴木牧之說明「天婦羅」由來的敘述。
因為天婦羅在現代根本就是家常菜的關係，作為日本料理中油炸類美食的代表是毋庸置疑的。雖說京傳所命名的天婦羅也可唸作「a-bu-ra」，但像京傳那樣的劇作家，其實很有可能早就知道這種食物叫「天婦羅」的資訊了，所以「天婦羅」乃由京傳所命名的說法其實是有可議之處的。
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