1樓：炎仌王
陝西涼皮也算是一種很成功的小吃，現在全中國幾乎無人不知無人不曉的一種特色小吃，記得學生時候在學生街都能看的到好幾家是賣涼皮的，味道也各具特色，今天小七來說說咋們陝西的涼皮是如何做的，做法有點麻煩但是值得一試，最後做好的麵皮可以根據每個人的口味不同來調配配料。
涼皮的做法。
原料：高筋麵粉。
輔料：黃瓜一根、發酵粉、芝麻醬、花生醬、老乾媽辣椒油、花生油、香菜、鎮江香醋、蒜、鹽、白糖。
製作步驟：涼皮的做法。
1、拿個盆子，倒入高筋麵粉加入適量水和鹽，跟做包子一樣和麵粉，和成乙個麵糰，用保鮮膜包起來發酵半小時左右。
2、這一步就是洗麵漿的過程，在盆子裡加入適量水，用力反覆的搓洗擠壓麵糰，直到水變白，然後把水過濾出來，繼續搓洗麵糰反覆這樣步驟次，直到麵糰變黃色的麵筋，水變清為止。
3、用過濾網過濾出麵筋，過濾出來的麵漿要放那沉澱幾個小時，等會做麵皮用，然後用水沖洗麵筋，麵筋可別扔了，還要拿來做涼皮的配料，我可是非常愛吃這個配料。
4、在麵筋中加入發酵粉，搓勻放那發酵一會，等發酵差不多的時候放到鍋裡蒸20分鐘左右，即可出鍋。
5、出鍋等涼了把他切成小段備用，回頭做涼皮的時候就可以已加入這個切好的麵筋做配料，非常好吃。
6、等麵漿沉澱差不多了，然後用瓢子把麵漿上層的水輕輕的舀掉，下層就是麵漿了，然後攪勻就可以開始打麵皮了。
7、在鍋裡先加入適量水燒開，建議可以放個蒸架，這樣能防止一會打麵皮的時候盤子跑來跑去，另外為了效率建議大家用兩個平底的盤子交替使用，然後在兩個盤子裡都塗上一層花生油，在舀入一票子攪勻的麵漿，放鍋裡蒸上60秒左右即可。
8、蒸好後麵皮成晶瑩透明裝，這時候就可以換另外乙個盤子上去蒸，把蒸好的麵皮取下，輪流交代作業，提高效率。
9、做好麵皮，做好麵筋，接下來就是調味了，把麵皮切成絲裝，黃瓜也洗乾淨切絲，香菜切成末，蒜頭剁泥備好。
10、把麵皮和麵筋放到碗裡，加入花生醬、芝麻醬、老乾媽辣椒油、香醋、黃瓜絲、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等調味即可食用。
2樓：匿名使用者
常記涼皮作為涼皮界的一朵奇葩，有其獨特精妙之處。做法考究，做出來的涼皮香軟勁道，可以在空中抖而不會出現斷裂的情況，涼皮成色晶瑩剔透，讓人食慾大增，再加上常記涼皮的獨家調料和秘製的辣椒油，造就了美味可口的常記涼皮的口碑。
1、和面。我們這裡採用的是高筋麵粉，這樣的麵粉做出的涼皮好，把麵粉裡逐漸的加水，面既不要太硬，也不要太軟為宜。最好使用塑料盆。
2、省面。把和好的麵裡倒入涼水，漫過麵糰就可以了，放置30分鐘。
3、洗面。這個時候就是需要洗面了，把省好的面在水裡搓洗，捏揉，就像洗衣服一樣，一直進行直到把一團面洗的只剩下麵筋。
4、沉澱澱粉乳。把洗完的水倒入乙個大的盆中，進行沉澱，一般為7-8小時，我們一般晚上洗面，第二天早上就沉澱好了。
5、撇水。沉澱完成以後就要開始把上面的黃水給撇出，只留下面的濃漿。
6、稀釋濃漿。把準備好的濃漿拿來開始製皮，分為兩份最好，因為開始的時候要稀釋濃漿，最好先往出備份一點，要是稀釋的稀了，可以再往回新增。
7、開始製皮，燒火很關鍵，乙個好的夥伕就等於成功了一半，因為必須要火大，火大了才可以保證做出的涼皮熟，而且不會斷裂。
8、往鋁鑼裡放漿，一勺一張，搖勻即可，這樣可以保證薄厚。
9、放入鍋中蒸，一分鐘乙個。
10、這樣製皮的工作就做好了，然後我們就開始做麵筋，麵筋可以在開始的時候就蒸，30分鐘就可以。
11、最後就可以調味了，把做好的面皮切成條，加上麵筋、黃瓜絲、秘製調味料、醬油、醋、辣椒油。
3樓：呼市新東方烹飪學校
學習的話建議選擇專業的廚師學校具體諮詢了解下，學習的話要系統學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習，專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作。
學做涼皮**學正宗
4樓：仨喵與拾柒
學做涼皮陝西學正宗。
涼皮一般有用公尺皮製作和麵皮製作這兩大型別，是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的一種傳統小吃。在夏天吃涼皮，消暑更開胃。涼皮口感清爽，味道可鹹可甜，非常適合大眾的食用標準。
涼皮的做法：
1、和面：麵粉中，加水，加鹽，和成比較硬的麵糰，表面揉的光滑後，放置一旁醒半小時以上。（也可以裹上保鮮膜和濕布，醒麵更快，但是夏季不易這個操作。）
2、洗面：面盆中加入清水，開始用手洗麵糰，像洗衣服一樣反覆搓揉，直到沒有白色的麵水溢位為止。
3、過濾：當麵糰完全洗好之後，把麵水裡面揉剩下的細碎麵糰過濾出來，這些便是麵筋。
4、把麵漿水，擱置一旁沉澱，至少4小時以上，然後撇去麵漿上面的清水，剩下的麵漿便是我們做涼皮的材料了。
5、鍋中放入清水，大火燒開，然後用兩個比較大的平底鐵盆，盆地塗一層熟油，然後加適量面漿水，搖勻平鋪在盆地，讓後將盛入面漿水的盆放入開水鍋中大蒸一分鐘，麵皮表面鼓起來時，把盆取出，涼皮取出放入盤中。
6、換另乙個盆，刷油，倒，入麵漿水，放入鍋中大蒸，反覆把麵漿水做完，每一張做好的麵皮表面都再塗一層油，以免麵皮都粘到一起。
注：每次倒入的面漿水，不易過多，不然涼水就會做得很厚，口感欠缺。
7、洗剩下的麵筋，加入一點酵母粉，揉好後發酵至1倍大左右，放入鍋中大蒸15分鐘即熟。
8、調汁：大蒜切碎，加入花椒，放開水中泡一會，5分鐘上下，讓花椒的香味泡到水中，然後撇掉花椒，加鹽，牛肉粉、白糖，醋、芝麻醬，辣椒油等調味，攪勻，9、香菜切末，黃瓜切絲，涼皮切寬條，麵筋切塊，淋上料汁，攪拌均勻即可開吃。
**培訓涼皮
5樓：小小
煌旗小吃培訓學校
學涼皮的方法有很多種，許多經營者往往會選擇去別人店裡打工來學習涼皮技術，但這樣做整體學習進度非常慢，並且核心技術無法掌握。
如果你真的很想學習涼皮製作方法，大家其實可以去上海近路美食培訓學校進行系統全面的培訓學習，無需再煞費苦心的為別人打工，只要掌握口味獨特的涼皮製作技術，必然能夠吸引大量消費者前來品嚐，這是涼皮店生存的基本條件，必須滿足。
煌旗小吃培訓學校在教學涼皮過程中會教學員認識原材料、講解每種原材料作用以及效果，另外還會教學員製作湯料，製作公尺線等，學員學習涼皮技術結業後還會告訴每位學員如何在市面上購買到涼皮所需的各類原材料以及廚具裝置，讓你開店真的不用愁。
涼皮這種小吃在國內大街小巷都能夠看到，即便同類涼皮在相同的製作方法下，味道也存在較大的差異。涼皮的味道好與壞，與用料、食材的關係非常大，只有掌握學習好這一類專業製作技術，才能具備好的口感，有別於普通涼皮，以獨有的口味獲得消費者喜愛。
**培訓涼皮
6樓：aa夫夫
新東方烹飪學校可以培訓學習涼皮。
新東方烹飪學校是一所培養綜合型廚師專業技術人才的職業技能學校，隸屬於新華教育集團，建立於1988年。自創立以來，新東方烹飪教育一直致力於傳承中華美食文化，融匯了川菜、湘菜、粵菜、徽菜、魯菜、淮揚菜、閩菜、浙菜等全國各大菜系的精髓，先後在全國各省會城市建立了三十多所院校。
涼皮的做法：
1.麵粉裡面加適量冷水，開始和面。
2.和成光滑的麵糰，醒半個小時左右。
3.準備一盆清水洗面，洗到沒有白色的澱粉溢位，剩下的就是麵筋。
4.洗好的水靜止沉澱5個小時，倒去上面的清水。
5.準備乙個披薩盤，刷一層油，倒入粉漿。
6.鍋裡加清水燒開，把放好粉漿的披薩盤放進去，蒸至涼皮起大泡。
7.揭下涼皮放在盤中，每張涼皮都要薄薄刷上油，以免涼皮之間粘連。
8.麵筋上鍋蒸熟，涼皮切成寬條，麵筋切塊，黃瓜切絲。
9.蒜末加水調成蒜水，倒入碗中，加鹽、牛肉粉、糖、醋、芝麻醬調成醬汁。
10.加辣椒油，攪拌均勻即可。
正宗涼皮是如何製作的？
7樓：福建省新東方烹飪學校
1、取適量麵粉加水，和成光滑麵糰，醒三十分鐘；
2、盆裡放清水，用手揉搓麵糰；
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次；
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋；
5、把所有洗出的粉漿倒入乙個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻；
6、將粉漿倒入乙個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。）
7、將涼皮放涼切條；
8、麵筋上鍋蒸熟切丁；
9、黃瓜切絲、香菜切末；
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料；
11、將所有材料放在一起拌勻即可。
8樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠。
正宗涼皮製作方法去哪學
9樓：電商達人秀
涼皮涼皮為陝西特色小吃之一，又稱陝西涼皮。可度娘搜【冠香興】餐~飲教您正宗涼皮製作方法：
1、和面，揉好後稍微省一下，大約十分鐘就夠了！
2.洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將麵中的澱粉全洗出來。
3.沉澱，將洗剩下的物質——麵筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的麵水讓其自然沉澱。
4.過濾，沉澱大約半天後，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠乾淨，沒有留下麵渣，則此步驟省略）。
5.蒸，鍋中水燒開，麵水舀入蒸麵皮的鐵籮（家庭可用平底不鏽鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋。
涼皮小吃培訓
10樓：小珠
各地方的味道需求都不一樣，我自己做的就很簡單，陳醋+醬油+炸好的蒜頭油+黃燈籠辣椒，放一點酸菜或是青瓜絲胡蘿蔔ok啦，
11樓：tt2008同同
可以來我們店裡學學 什麼都有 一學就會 很簡單哦。
12樓：匿名使用者
涼皮小吃培訓中華小吃裡就有，我也是做涼皮生意的，看著他學會的，慢慢做大，現在都有幾個小的分店了。
涼皮正宗做法？
13樓：罐頭小廚
教你5分鐘自製手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
14樓：網友
涼皮兒正宗做法。那就是把澱粉用水稀釋以後放入乙個。剛盤中在開水上邊。
一點兒一點兒一張一張的去做涼皮兒，然後給他切成條狀。然後給他放蒜末，辣椒油，香油。等調料一半就可吃。
15樓：網友
乙個正宗做法就是用涼水把澱粉搞裡邊出來的，涼皮是正宗的。
16樓：廖淩寒
涼皮正宗做法涼皮正宗做法用把那個綠豆熬成熬成熬成漿完了再放涼水過濾。
涼皮的做法，l涼皮的做法
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