1樓：丶錦鯉呀
涼皮的做法：
準備材料高筋麵粉，黃瓜，大蒜，兩個中盆，熟油，辣椒油，香菜，山西陳醋，芥末油
1.揉麵：舀出兩碗麵粉屬於乙個人份量根據個人份量選擇多少麵粉，將麵粉放入盆中，加入半勺鹽，酌量慢慢倒水，一遍到一遍揉，將麵揉至光滑無顆粒也不太粘手的程度。揉至表面光滑
2.發酵醒麵使用保鮮袋把它捂住放那裡，大概乙個小時
3.揉漿水倒入水，在水中揉麵，你發現水變成牛奶的顏色將揉出的漿水倒入單獨的乙個盆裡（記住要大）然後再加水揉麵，這樣反覆多次，到面不在揉出牛奶色的水位置，會剩下軟軟彈彈的麵糰是麵筋成分不要扔掉
4.沉澱將漿水盆蓋上合適的蓋子靜止等待大概三個小時，時間長一點也沒問題，然後會發現清晰的分層。
5.分離將上層的清水倒出剩下沉澱的白色濃稠漿水，可能有點厚，留一丟丟的水進行拌勻均勻
6.做皮找乙個平底不鏽鋼盤子，要大一點，燒開一鍋水，將盤子漂在開水上，舀一勺漿水均勻倒在盤子上，將鍋蓋蓋上，數60秒，把盤子拿出來放在涼水上冷卻，一片涼皮就做好啦。（或者看麵皮是否鼓起大泡，若鼓起大泡就可以拿出來冷卻
7.麵筋發酵上面第三步有個很q很有彈性的剩下的麵糰，在裡面加入少量酵母發酵一會，放到鍋裡煮或蒸，切丁備用
8.涼皮切條，黃瓜削條，麵筋切塊，放入雞精，醬油，鹽，大蒜水，辣椒油，香菜，醋等根據個人口味進行攪拌食用
2樓：匿名使用者
涼皮調料水的做法——香辣油：(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良薑4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103(也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
(2)配製方法：將花生油加熱至七成熱時(150—170 度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。
用料主料麵粉250克
輔料黃瓜半根
調料食鹽1小撮蒜3瓣花椒5粒芝麻5克花生10粒紅尖椒2個植物油1茶匙涼皮的做法
1.先將250克麵粉和一小撮鹽慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘
2.將麵糰放入面盆中，倒入適量的水，揉搓麵糰3.揉搓麵糰直到剩下麵筋
4.放置乙個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉5.將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質，並將麵漿攪拌均勻6.平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿,攤平
7.水開後放上大火蒸1分鐘左右，至麵皮鼓起大泡即可馬上取出8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀9.
將芝麻，花椒、花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱植物油中過一下，淋入涼皮，並加上蒜泥末及黃瓜絲拌勻即食
3樓：依舊你郎
做皮找乙個平底不鏽鋼盤子，要大一點，燒開一鍋水，將盤子漂在開水上，舀一勺漿水均勻倒在盤子上，將鍋蓋蓋上，數60秒，把盤子拿出來放在涼水上冷卻，一片涼皮就做好啦。（或者看麵皮是否鼓起大泡，若鼓起大泡就可以拿出來冷卻
4樓：匿名使用者
學做涼皮**學正宗的問題,這個還是需要經過市場檢驗和親自品嚐才可以下結論
簡單的辦法就是,網上找到銷量最好的涼皮店,可以實際到點去詢問是否可以拜師學徒
也可以自己在街上溜達,發現**涼皮排隊的人最多,就說明這裡的涼皮是經過市場接受和認可的
也可以自己去發現,找到**自己吃的對口味的店,申請學習,也是不錯的乙個選擇
5樓：闢桃非
1、公尺粉加水和成公尺漿，然後加入軟硬適中的公尺飯；
2、用勺子把公尺飯搗碎，泡在公尺漿裡過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的公尺飯渣壓濾至公尺漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
6樓：語數教育鄭老師
最學習正宗的涼皮還是要去專業的培訓機構學習，可以相對系統化的學習比較全面，可以去當地比較知名的培訓機構。
7樓：
現在網際網路上有很多個學校，菜刀平台，你可以去看看哦，比如說學廚房，愛美食。直接在搜尋平台搜尋，也會有不同的方法。另外，如果你覺得誰家的涼皮好吃，你也可以直接拜師學藝。
很多美食都會有它自己的特點，你也可以自己經過多次實驗調配，來找到乙個獨特味道的涼皮
8樓：屹適別出心裁仝
陝西或者中國北方其他城市。涼皮起源於陝西關中地區，據說源自秦始皇時期，距今已有兩千多年的歷史，是擀麵皮、麵皮、公尺皮、釀皮的統稱，在中國北方是很常見的一道傳統美食，特別是陝西地區。
9樓：匿名使用者
到處都能學做涼皮，也可以自己學做涼皮呀，在網上搜尋教程，或者你可以去路邊攤，要那些老闆教你做涼皮給他付費
10樓：yaq-宇辰
涼皮起源於陝西關中地區，據說源自秦始皇時期，距今已有兩千多年的歷史，是擀麵皮、麵皮、公尺皮、釀皮的統稱，在中國北方是很常見的一道傳統美食，特別是陝西地區。
11樓：如花醉人
涼皮的製作其實非常簡單，**都可以學習，關鍵是真正的好師傅不好找，所謂的簡單僅僅是相對而言的，要說簡單，幾個小時就可以學會，要說難，做幾年也不見得一定能做的很好。也就是說外行看熱鬧，內行看門道。多嘗試一些。
自己也能做的非常好吃。
12樓：武飛鸞
涼皮製作其實很簡單，也沒有想象的那麼複雜，可以說是所有小吃裡面最容易上手的一種。涼皮製作的工序本身也不多，而學習涼皮技術，實際上就是學習每道工序正確的操作方法，只要方法正確了，做成好的涼皮也就是順理成章的事情。
13樓：匿名使用者
1.在麵粉中加入1/4麵粉量的澱粉，加適量的鹽，加水攪拌成麵糊。
2.在蒸鍋裡刷油，均勻倒入麵糊，放入鍋裡蒸三分鐘，起鍋後開始切涼皮。
3.放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蒜末、芝麻醬、辣椒油、白醋攪拌均勻，即可食用。
14樓：唯我讀醒
你好，你可以在涼皮店學習涼皮也可以在網路上搜一些教程去學習，也可以讓專業的人教你。
15樓：元紫桖
蕭縣麵皮，是蕭縣著名特產，安徽省區域性代表美食，在安徽蕭縣大街小巷均可看見它的身影，主要特點有捲、調兩種。蕭縣麵皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點，在蕭縣大街
16樓：
你可以去你們當地的涼皮店裡問他，你是在**學的，也可以在網上諮詢一下，在**可以學涼皮。網上有那種涼皮教程，你也可以學一下。
17樓：謝剪刀哪
在**都行啊，找一下當地的老店鋪，收徒的那種呀，或者去一些廚師教育機構就可以的，學習很簡單，就看自己學習能力了呀。
18樓：感情淡了加點鹽
你好，如果你想學做涼皮，建議可以到專門賣涼皮的店裡，拜師學藝，或者去培訓學校也有專門培訓製作涼皮的，希望可以幫到你。
學涼皮**能教啊
19樓：匿名使用者
涼皮製作其實很簡單，也沒有大家想象的那麼高難高深，技術也好學，但是師傅難找，要想學到真本事，最好還是找做實體的人，這類人，實踐經驗豐富，技術的實用性很強，很接地氣，而那些專門的培訓機構之類的，則有紙上談兵，閉門造車之嫌。但是不論在**學習，最好能先了解一下涼皮的基本常識，以便在學習的時候更有目標性。涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，所以要製作涼皮必須先把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法 就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因，麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，麵水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋，剛洗出來的麵水是不能直接用於涼皮的製作，主要是因為麵水太稀，涼皮不能成型。
總之，涼皮的製作工序雖然不多，但是作用都很重要，而作為乙個操作者，必須要明白每道工序在涼皮製作中的作用和目的，切忌人云亦云，比如醒麵的主要目的就是為了使麵糰裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎，洗面的主要目的就是為了分離麵筋和澱粉，而沉澱的主要目的則是為了析出面水中多餘的水分，增加麵漿的稠度，以滿足涼皮製作的需求。一句話涼皮製作是乙個系統工程，雖然工序不多，但要求卻是很苛刻的，如果有一道工序的工作不到位，就一定會影響到整個涼皮的最終品質的。前面說了技術很簡單，但簡單不等於隨意，也不等於無章可循。
正所謂，沒有規矩不成方圓。
20樓：廈門新東方烹飪
學習涼皮公尺線之類，建議去專業的學校學習，口味正宗，還有創業幫扶
21樓：可愛的亮
涼皮還是陝西西安的很不錯的。
涼皮**有學，學習涼皮的地方
22樓：qq19039五
涼皮的製作其實非常簡單，**都可以學習，關鍵是真正的好師傅不好找，所謂的簡單僅僅是相對而言的，要說簡單，幾個小時就可以學會，要說難，做幾年也不見得一定能做的很好。也就是說外行看熱鬧，內行看門道。涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因，麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉（這正是洗面的目的），麵水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋，剛洗出來的澱粉，是不能直接用於涼皮的製作，主要是因為麵水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱。
總之，涼皮的製作是乙個系統工程，雖然工序不多，但都不是獨立存在的，而是彼此關聯，互相制約，環環相扣的。要想把涼皮做好，方法正確最重要，正確的方法是涼皮成功的根本，否則單憑道聽途說，一知半解，是不可能做出合格的產品的，前面說了，涼皮製作很簡單，但是簡單不等於隨意，也不等於無章可循。正所謂沒有規矩，不成方圓。
23樓：匿名使用者
西安食潤就有 你可以去考察下
學涼皮可以去哪學
24樓：俟合英冉念
今年三月份老婆和她妹妹一起去西安秦創小吃培訓學校學涼皮去了，好像乙個人的學費允許兩個人一起學，回來做出來的味道確實比我們當地的要好很多！
25樓：
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮就必須先把澱粉和麵筋分離，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。涼皮雖然是用澱粉做的，但並不是隨便什麼澱粉都可以用來做涼皮的，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，同理，涼皮最好的就是用小麥澱粉，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑筋道的品質的。
26樓：安徽新東方烹飪學校
可以去專業的廚師學校學習，2到3天就學會了
27樓：歡樂雪餐飲教學
咱們就是專門研究這些吃的，可以關注
去哪學做涼皮
28樓：安徽新東方烹飪學校
你好，一般的烹飪學校都是有教的，像燒烤滷菜，涼皮公尺線，牛肉湯，麻辣燙，都是可以的，希望能幫到你。
29樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
30樓：龍泉成都新東方
學做涼皮的話，可以去四川學蠻，特色小吃，幾天時間就可以學會，零基礎手把手教學，學起來也比較的輕鬆。
定妝術在哪能學啊，哪裡可以學化妝
學技術無非要考慮幾個點，時間 費用 在哪學 時間，如果是3 5天就可以學會的廣告，你基本就可以放棄了，因為紋繡即便是半個月到乙個月還不一定能學的好，所以只希望在學校的學習期間就能完全學好幾乎是不可能的，需要自己大量的做真人作品，通過真人練習不斷練習自己的技術，所以紋繡要學多久，結合實際情況，至少需要...
想學涼皮哪裡可以學這個啊，我想學做涼皮教學哪裡有
涼皮製作其實很簡單，也沒有想象的那麼複雜，可以說是所有小吃裡面最容易上手的一種。涼皮製作的工序本身也不多，而學習涼皮技術，實際上就是學習每道工序正確的操作方法，只要方法正確了，做成好的涼皮也就是順理成章的事情。涼皮的基本常識 涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉做的，如果站在涼皮的角度看麵...