1樓：30秒不
家常涼皮步驟1
家常涼皮的做法大全
麵粉加水和成麵糰醒二十分鐘
步驟2家常涼皮的做法**
麵糰放入容器中，加入一碗水開始洗面，類似洗衣服一樣搓揉麵糰，可以看見水很快變白了
步驟3將變白的水倒入較大的容器中，繼續加入一碗水洗面，洗好的水倒入容器中如此反覆6次
步驟4我洗到第6次的時候麵糰已經很勁道了，並且水不再變白，這樣的面就洗好了
步驟5麵糰變成了麵筋，放一邊備用
步驟6洗面剩餘的水用濾網過濾掉雜質
步驟7放入較大的容器中，蓋好保鮮膜靜置6-8個小時使其充分沉澱 六到八個小時之後水開始分層，上面的比較清澈下面的是奶白色的麵漿，慢慢的將上面清澈的水倒掉（到最後會比較不容易會連帶出一些麵漿，輕輕的轉動容器再慢慢的倒會好很多）
步驟8將剩餘的麵漿攪拌均勻，倒入塗抹食用油的平底容器中（我用的披薩盤，最好是加熱快的容器省時）
步驟9開水上鍋蒸兩分鐘（最好是兩個容器倒換著，快速又方便），看到麵漿變透明起大泡就可以了
步驟10
將容器放到水裡降溫，沿著邊緣將麵皮揭起來 薄如蟬翼，筋道柔軟
步驟11
將做好的麵皮摞起來，每一層之間刷油避免粘連 麵筋同樣開水上鍋蒸半小時（我的蒸鍋上雙層的，上面製作麵皮，底下蒸麵筋，一舉雙得）
步驟12
將涼皮卷起來切成較寬的條，放入麵筋，加入黃瓜絲，蒜末，花生碎，芝麻醬用水調稀放入容器中加入鮮味醬油，醋，鹽，香油，攪拌均勻吃的時候淋入攪拌均勻
步驟13
愛吃辣的可以加入適量辣椒油或老乾媽，消夏解暑佳品
步驟14
蒸好的麵筋
家常涼皮成品圖
烹飪技巧
洗面很重要，一定要洗到面不再變白，而且麵糰比較筋道為止。2.一定要有充足的沉澱時間，把清澈的水倒乾淨。
3.蒸面漿的時候記得每次都要攪拌一下避免再次沉澱。4.
用平底的容器麵餅比較均勻。5.每次麵漿蓋
2樓：林夕的微笑
兩人份高筋面:麵粉的蛋白質稱為"麵筋"，含量在11.5%以上者稱為高筋麵粉;而12.
5%以上蛋白質含量的麵粉，較適合於一般麵包製作使用。蛋白質含量在8.5%以上的麵粉即稱為中筋麵粉或粉心粉，適合用於包子、饅頭以及各式中國點心等。
蛋白質含量在8.5%以下的麵粉，適合用於蛋糕的製作。
摺疊麵粉分類
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋、油條。
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。
蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包、麵條等。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭、包子、麵條、中式點心等。
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食、中式點心、西式點心等。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心等。
怎樣蒸涼皮的做法大全
3樓：厙蕭釋念雙
材料主料：澄粉（澄面生粉）100克，水200克
調料：黃瓜、香菜、老乾媽豆豉醬、花生醬、辣椒麵芝麻、蒜末、香油、醋、糖、素易鮮
做法1、粉和水混合攪拌均勻，盛起倒下成直線流下就可以了。
2、炒菜鍋放水煮開，上面放披薩盤，舀兩勺粉漿入盤分布均勻，蓋上鍋蓋，蒸1至2分鐘，有小泡起來就熟了。
3、用筷子撥弄一下，再用手慢慢揭下來放在烤盤裡，上面塗上點香油或者熟的食用油，以免後面疊上去的涼皮粘連。
4、等所有涼皮都做好，可以配製自己喜歡的調料了，我調配的調料有：黃瓜、香菜、老乾媽豆豉醬、花生醬、辣椒麵芝麻、蒜末、香油、醋、糖、素易鮮，調料配好，涼皮切條。根據自己口味隨意搭配，乙份美味又簡易的涼皮做好了，雖然比不上正宗的陝西涼皮，也不能跟黑白做的那方法相比，但是對於我們這些南方人尤其是南方的吃貨們解解饞還是不錯的選擇，不過口感超好的，喜歡吃涼皮的快試試這超速度的做法！
4樓：月舞綻溫柔
涼皮的做法
1.麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾濕適中的麵糰2.麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘3.
盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗4.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出5.直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可
6.過濾出來的水靜置4至5小時
7.麵筋用流水沖洗一下
8.往麵筋裡加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大9.發好的麵筋上鍋蒸15分鐘
10.蒸好的麵筋冷卻後切段備用
11.面漿水沉澱後舀去表面的清水
12.剩下的粉漿用勺子攪勻
13.找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤
14.蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部15.準備拌涼皮所用的配料
16.胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉17.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻18.
水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水19.做好的涼皮切成條狀放入盆中
20.加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉21.調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可
竹籠蒸涼皮的做法
5樓：何焱宇杰龍
主料麵粉
500g輔料鹽
適量醋適量油潑辣子
適量蒜泥
適量黃瓜
適量黃豆芽適量水
適量步驟
1.第一步：製作麵皮所需要的面
取250g麵粉，加水活成稠稀適中的麵漿。
（如果出現麵疙瘩，用篩子把麵疙瘩撈出，放入另一盆中。）2.餘下的250g面，加水活成麵糰。
3.往活好的麵糰盆中倒入少量的水，開始洗面。
（洗面實際上就和揉衣服差不多。）
4.洗出的水，倒入剛才活好的麵糊中。然後再加入清水洗面，洗出的水，仍然倒入麵糊中。反覆幾次，直至洗出麵筋，水色變得清淡。
5.這是洗出的麵筋。
6.這是洗出的麵糊和原先活好的麵糊的混合體。
製作好的麵糊，靜置3小時。
沉澱後的麵糊，上面是一層清水，麵粉都沉澱到盆底了。
小心的把上面的清水倒掉，然後用勺子將盆中的麵糊攪勻。
這就是用來蒸麵皮的原料了
7.第二步：蒸製麵皮。
用普通的鐵鍋就可以製作，找乙個大小合適的篦子，用牙籤固定在鍋中。
如果用蒸鍋，篦子兩側最好自己做兩個長一些的提手。
8.籠布要選取密實而光滑細膩的，提前進行高溫消毒。
（這個籠布用的時間久了點，o(∩_∩)o~）等水燒開後再鋪上浸濕的籠布。
9.把麵糊倒入，用勺子抹平。
10.蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。
11.揭開鍋蓋，用手提著籠布的兩個角，把麵皮倒扣在菜板上，用油刷蘸熟油刷在麵皮上，防止和下張麵皮粘連。揭下來的籠布放涼水沖涼備用。
另外取一籠布，再蒸下一張。如此反覆，直至蒸完所有的涼皮。
12.蒸完麵皮後，把洗好的麵筋放在籠布上蒸熟，大約用時30分鐘。
蒸好的麵筋切好。（願意切塊的切塊，願意切條的切條）13.第三步：拌麵皮。
將麵皮切好，黃豆芽笊熟、黃瓜切細絲兒，蒜瓣用蒜缽子搗成蒜泥。
14.將黃豆芽，黃瓜絲碼在麵皮上，澆上香醋和蒜汁水（蒜泥中加入涼開水），放上鹽，切好的麵筋和油潑辣椒拌勻即可。（也可以加點雞精或味精，我家從來不用這種東西）
涼皮家常做法，正宗涼皮怎麼做
6樓：夜夢薇
自製涼皮的做法
麵粉；黃瓜；豆芽；蒜泥；
香醋；鹽；雞精；食用油；
涼皮是陝西的一種地方特色小吃，故稱陝西涼皮。
做法和步驟
1比平時麵條的面稍微揉硬一些，多揉幾次，揉好後稍微餳一下，大概半個小時吧。
2在和好的面盆中加冷水，（大概能把面全部淹沒為標準）然後開始洗面，用手將麵在水中反覆揉啊揉搓啊搓，目的呢，就是將麵中的澱粉全部洗出來。
3剛開始洗的時候，麵糰會因為手的揉搓而散開，沒關係，繼續將散開的小麵糰揉搓到一起，接著洗……洗到一定程度，麵糰就會自然集結成團，這就是我們平時常吃的「麵筋」了。（不馬上蒸的話，可以先用涼水浸泡著。）
4洗好的麵水讓其自然沉澱，蓋上蓋子靜置三個小時以上。沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了，水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開。
5涼皮專用鐵蘿兩個，刷油，薄薄刷一層就可以了，不能刷太多油，一定要少！把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節。鍋內水燒開，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉，以便涼皮的薄厚均勻。
6薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右，蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞。準備乙個刷了油的盤子，每層涼皮間都不要忘記抹油哦！
7將麵皮切成一指寬窄，黃豆芽焯熟、黃瓜切細絲兒，蒜瓣細細剁碎。把黃瓜絲、黃豆芽、蒜泥碼在涼皮上，然後澆蒜泥、香醋、鹽、雞精拌勻即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。紅油不要忘記了哦！
8小貼士：1、洗好的麵水等其自然沉澱，時間8——9個小時為佳，面可以頭一天晚上洗好，放入冰箱，第二天早上拿出來蒸製，麵漿沉澱較完全，吃起來會更加筋道。2、最初的麵糰，可以揉的硬一點，或者加點鹽，以增加面漿水的筋度。
3、在鐵蘿刷油時，油一定要少，刷多了的話，油多的地方面漿水粘不住，導致蒸出來的麵皮厚薄不均。4、沒有專用涼皮蘿子的朋友，也別擔心，平底、耐熱的器皿，比如說披薩盤、餅乾盒蓋……等等一樣可以。
7樓：
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油
8樓：超超
麵粉土豆粉加入黃瓜汁成麵糊，下鍋煎成一張張涼皮切塊
9樓：大雁做美食
自製涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
10樓：罐頭小廚
教你5分鐘自製手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
11樓：雲海杜光
涼皮：高筋粉300g、清水155g、鹽2g；
配料：黃瓜、胡蘿蔔及豆芽適量，花生、芝麻少許調料：香醋、鹽、芝麻油、辣椒油、雞精、生抽適量；
製作：1、將高粉及鹽放入乾淨的盆中；
2、慢慢倒入清水；
3、邊倒邊攪拌成絮狀；
4、將麵揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒一小時；
5、另取適量的清水，倒入麵糰中；
6、用手反覆揉搓麵糰，水洗白後將其倒入另外的容器；
7、重新加入清水，揉搓麵糰直到剩下麵筋，水清；
8、將洗出的面漿水過濾，去除細小雜質；
9、過濾後的面漿水靜置幾小時或者放冰箱冷藏過夜；
10、麵漿沉澱後，將上面的清水倒掉，並將麵漿攪拌均勻；
11、平盤上倒入一勺麵漿,攤平，入蒸鍋，大火蒸1分鐘左右，至麵皮呈透明色即可馬上取出；
12、將蒸好的涼皮置於自來水下；
13、開流水，從涼皮的一端沖洗；
14、慢慢揭下；
15、做好的涼皮抹一些油防止粘連；
16、洗好的麵筋平鋪於碗中；
17、入蒸鍋蒸熟後切成小塊備用；
18、做好的涼皮放在案板上切成條狀；
19、黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔去皮切絲，豆芽洗淨後焯水斷生撈出；
20、涼皮放入碗中，加入胡蘿蔔絲、黃瓜絲、豆芽及麵筋，撒上花生碎及少許芝麻，加入少許鹽及雞精，淋入適量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌勻即可
怎樣蒸涼皮的做法大全
厙蕭釋念雙 材料主料 澄粉 澄面生粉 100克，水200克 調料 黃瓜 香菜 老乾媽豆豉醬 花生醬 辣椒麵芝麻 蒜末 香油 醋 糖 素易鮮 做法1 粉和水混合攪拌均勻，盛起倒下成直線流下就可以了。2 炒菜鍋放水煮開，上面放披薩盤，舀兩勺粉漿入盤分布均勻，蓋上鍋蓋，蒸1至2分鐘，有小泡起來就熟了。3 ...
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