1樓：匿名使用者
首先準備高筋麵粉，然後我們準備食鹽，準備酵母，以上就是我們做麵皮的全部食材，接下來我們就要開始做涼皮。我們首先把麵粉倒入盆中，接著加入少量的食鹽，然後倒入涼水開始和面。我們一邊倒水一邊用手和麵，看到把麵粉和成面絮的時候就不需要再倒水了，然後我們把面絮揉成表面光滑的麵糰，麵糰盡量揉的稍微硬一些，然後蓋上保鮮膜，醒30分鐘。
麵糰醒好後，我們繼續揉麵，這一次把麵糰揉的更加光滑就可以。
我們在盆中倒入清水，然後把麵糰放入水中，用手開始搓洗麵糰，我們一定要反覆的搓洗面談，直到最後揉成顏色淡黃的一團軟麵，用手摸起來有彈性的時候就是我們說的麵筋了，然後我們把麵筋撈出來，再用水多清洗幾遍，然後把洗乾淨的麵筋放入碗裡，加入少量的酵母，繼續醒40-45分鐘。麵水大家一定記住，不能倒掉，接下來我們就要用這面水開始做麵皮。麵筋醒好後，我們放到蒸鍋中蒸熟就可以。
這時候我們就會看到沉澱的麵水上面麵水，下面是麵漿的時候，我們把上面的麵水輕輕的倒掉一部分，留下麵漿就可以。這裡大家一定要注意一點，麵水一定不能全部倒完，要保留一些，不然的話麵漿就會太稠。我們把分量好的麵漿用勺子攪拌均勻，然後過一下濾網，把洗面時殘留的麵渣過濾掉。
這個時候，我們把分離好的麵漿用勺子沿著乙個方向的位置攪拌均勻，大概攪拌1分鐘左右。麵漿攪拌的越久，蒸出來的涼皮光滑透明，吃著勁道，更加有彈性，重要的還不爛不碎。這就是我今天要說的要領。
我們在蒸盤中先刷一層油，然後我們用勺子舀一勺麵漿倒入蒸盤中，用手輕輕的晃均勻，看到麵漿完全的鋪到盆內就可以，最後我們蓋上鍋蓋，大火蒸2分鐘左右，這時候你就會看到涼皮表面起大泡說明熟了，然後我們把涼皮盤拿出來，放到涼水盆裡冰涼，冰涼後我們再涼皮表面刷一層油，最後我們把涼皮從涼皮盤中揭下來，這樣我們的涼皮就做好了。最後把剩下的麵皮也按照以上方法製作完成。做完一張涼皮上面刷一層油，這樣涼皮就不會粘連。
2樓：五十嵐隆構
涼皮真正做好了，自然就是柔軟透亮，光滑勁道的，要領就在方法的正確上，涼皮製作方法正確最重要，正確的方法是涼皮成功的根本，也就是說方法決定了一切，與新增什麼都沒有關係，現在市場上**的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，即微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用鹼，純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不加，除此之外的其它任何新增都是技術不成熟的一種表現。涼皮製作的工序雖然不多，但都不是獨立存在的，而是彼此關聯，互相制約，環環相扣的，如果有乙個環節的工作沒有做好，就勢必會影響到整個涼皮的最終品質的。所以要想把涼皮做到最好，方法正確是最關鍵的。
正宗涼皮是如何製作的？
3樓：匿名使用者
做涼皮不複雜教你正宗又簡單的涼皮製作方法
陝西，是著名的美食天堂。如果到了西安旅遊，你一定會被這裡大街小巷種類豐富的各樣美食所征服。肉夾饃、羊肉泡饃、葫蘆頭、油潑麵、臊子面等等，任何一種美食都可以讓你驚嘆不已！
當然，到了西安，一定要品嚐一下陝西的一種招牌美食—「涼皮」。雖然全國各地賣涼皮的小攤都掛著「正宗陝西涼皮」的牌子，但在西安你才能體驗到什麼叫真正的「正宗」。
涼皮的製作工藝其實不難，如今在網上隨便都能搜到涼皮的製作方法，洗面的，不洗面的，用羅羅蒸的，還有用平底鍋烙的，真是花樣百出！我是甘肅慶陽人，慶陽自古隸屬陝西，語言及風俗習慣與陝西關中人士幾乎無二。慶陽女人幾乎都會做涼皮，所以我製作涼皮的技藝也是母親傳授的。
下面，我將自己製作涼皮的一些淺薄經驗分享給大家，重點就大家在製作時遇到的涼皮斷條、破裂等問題做一解答，不到之處，請多多指正。
準備中筋麵粉和高筋麵粉若干（高筋麵粉最佳），加入一勺鹽。我用的麵粉是從甘肅老家帶來的麵粉，自己磨的，面不是特別白，做出的涼皮因此發黃。但用來做涼皮特別順手，隨便做也能成功。
以前用河北的麵粉做過幾回，經常有斷條的現象發生。
加入溫水，和成軟硬適中的光滑麵糰。麵糰餳會也可以，不餳也可以。
往面盆裡倒入清水，淹過麵糰。
用手開始反覆揉搓麵糰，將白色的澱粉從麵糰裡析出來。
當水開始變的混濁時，將洗出的白色麵水倒入事先準備好的比較大的乙個容器。倒時要慢慢往出潷，防止麵渣調入，最後是放過濾網。
繼續加入清水，反覆搓洗麵糰，然後將洗出的水倒出。直到麵糰變成棉絮狀，不再析出澱粉，水比較清澈為止。
洗出的水蓋上蓋子，靜置6個小時以上。
盆裡洗完剩下的就是麵筋了。麵筋的做法有兩種：一是將麵筋撕成小條，在手指上纏繞打結，放入開水鍋中煮熟；二是放在篦子上蒸熟。
我一般用第二種，因為這樣做出的麵筋比較蓬鬆，口感好。在盆裡剩下的麵筋裡撒入一點鹼麵（或者是幹酵母粉）。
用手反覆揉搓麵筋，將鹼麵揉勻。一定要多揉，揉勻，否則蒸出的麵筋黃一塊、白一塊。
蓋上蓋子靜置3小時以上。這是發酵好的麵筋篦子上鋪屜布，將麵筋平鋪，蓋上蓋大火蒸30分鐘。蒸熟後放涼切小塊即可。
洗好的麵水經過沉澱，水和澱粉已經徹底分離。
將浮在上面的清水輕輕倒出來，倒出的水別浪費，待會蒸涼皮時用來過涼用。注意：倒的時候別晃動，否則澱粉和水又重新融合了。
浮在表層的清水千萬別倒乾淨，一定要留乙個指關節厚的清水。否則，澱粉水由於太濃稠，蒸出的涼皮就開裂、斷條。
將澱粉水攪勻，加入1小勺鹼麵。加鹼麵是為了蒸出的涼皮更筋道。加不加鹼麵，朋友們自行選擇。
加入一點開水，記住，一定是滾燙的開水。加開水的目的是為了增加涼皮的柔韌性。
準備兩個涼皮羅羅，羅羅里刷上熟油。刷橄欖油或熟油，別刷生油，有生油味不說，容易拉肚子。不用每回都刷，第一次刷就行。
舀入兩勺麵糊。喜歡的薄的涼皮就舀1勺麵糊。
等鍋裡水開後將羅羅漂在水面，一定要晃勻，否則蒸出的涼皮薄厚不均。
蓋上蓋子大火蒸2分多鐘左右，涼皮鼓起來就熟了。蒸涼皮一定要蓋上鍋蓋，否則涼皮容易裂口。
將羅羅提出來放入事先準備好的涼水中過涼。在涼皮表面刷一層熟油，防止摞在一起時粘連。
將涼皮輕輕揭下來。蒸第一張涼皮很關鍵，如果出現涼皮裂口問題，那說明澱粉水太稠，需要加入清水稀釋；如果涼皮發軟，說明澱粉水太稀，可加入土豆或紅薯澱粉增加澱粉稠度。總之，要通過不斷嘗試，使澱粉水的濃稠達到理想狀態。
兩個涼皮羅羅交替使用，重複上述步驟，直至將所有澱粉水蒸完。
涼皮放涼後，放在面板上切成細條。切時刀上蘸水不粘刀。
加入各樣涼皮調料拌勻即可。
4樓：福建省新東方烹飪學校
1、取適量麵粉加水，和成光滑麵糰，醒三十分鐘；
2、盆裡放清水，用手揉搓麵糰；
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次；
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋；
5、把所有洗出的粉漿倒入乙個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻；
6、將粉漿倒入乙個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。）
7、將涼皮放涼切條；
8、麵筋上鍋蒸熟切丁；
9、黃瓜切絲、香菜切末；
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料；
11、將所有材料放在一起拌勻即可
5樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠
做涼皮方法
6樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
7樓：徐州食創小吃培訓中心
今天老婆要吃涼皮，我們自己做在家動手做
8樓：世界那麼大
回答您好，我正在幫您查詢相關的資訊，馬上回覆您。
3。一直重複這樣，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦， 在麵筋裡加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片 （ps： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）
6。鍋內入水**，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅幹的盒蓋，效果還可以） 裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒， 反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋。
火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部， 這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了， 按自己喜好切成條就可以了
更多2條
9樓：耿鈮
不和麵不洗面，快速做出勁道爽口的涼皮
10樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
11樓：
不洗面《涼皮》一做不廢
12樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
一碗好吃的涼皮關鍵在於調料，涼皮的調料水怎麼製作？
13樓：匿名使用者
涼皮是北方人民喜愛的風味小吃，涼皮做得最好的省份，陝西當之無愧。我作為一名河南人，對涼皮也是情有獨鍾。炎炎夏日，一碗涼皮下肚，清涼爽口、舒服熨帖，別提多得勁了！
涼皮好吃，除了麵皮筋道外，關鍵在調味，涼皮的調料水怎麼製作？
大料：砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g、肉蔻30g、香果25g、三奈45g；其它：味精40、食用鹽80g。
做法：1、準備3斤左右的水，倒入鍋中，大火燒開。2、水燒開後，用紗布把準備的大料，包起來，放入鍋裡小火煮30分鐘，煮的過程中要不斷的用鏟子攪拌大料包，讓大料吸水均勻，香味更快的浸入水中。
3、煮上半個小時之後，把大料撈出來，收藏起來，大料包可以迴圈利用2次。大料包撈出後把水再次燒開，然後把80g鹽放進去，讓鹽充分融化。4、將煮好的調料水放置一旁，待放涼之後，放入味精，讓其充分融化就可以了。
還有油潑辣子，它是將乾辣椒（當地用秦椒）碾製的辣椒粉與花生芝麻等調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，製作而成得！製作非常簡單，味道也是槓槓的。
記得調料水當天用多少做多少，隔夜的就不能再用了，最好倒掉。調好的涼皮，皮子白裡透亮、麵筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。
夏天又悄悄的來臨了，涼皮又即將成為新一輪的寵兒，來一碗麻辣鮮香的涼皮那叫乙個過癮！
自製涼皮怎麼做透明，筋道，不幹硬，關鍵要領告訴你
14樓：
涼皮做好放入冰箱中冷藏2小時就會筋道光滑，做法如下：
做法：1.用1份水先把澱粉溶化成水澱粉。
2.鍋中放4份的水燒開，將調好的澱粉水慢慢倒入開水中。
3.邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰即可關火。
4.將煮好的粉漿倒入飯盒中，置於冷水中自然冷卻凝固，也可以放入冰箱中冷藏。
5.將成型的涼粉與飯盒分離，倒扣出來。
6.切成細條或者薄片。
7.用香菜、蒜泥、鮮醬油、麻油、鹽、糖、醋、辣椒油等佐料。調配好，澆在涼皮上，吃的時候拌勻即可。
怎樣做涼皮最簡單的方法，家庭涼皮最簡單的做法
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