1樓：小棋子動漫社
食材食譜熱量：949(大卡)
主料辣椒油1勺
調料水1勺
方法/步驟
調料水 陝西漢中涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）
準備工作：鐵鍋乙個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！
2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精
3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可；
涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了；
辣椒油 1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒麵（細粉為好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
a、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中**燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋裡放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然後關火！
b、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麵放入油裡；如果辣椒麵放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高！
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前乙個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這裡學習了乙個辣椒油，結果他的生意發生了本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮裡面起到了不可恭維的作用！
醋水：製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可；
再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。
買的成品麵筋切成丁塊。
以上準備工作全部落實之後，把麵皮切條，放在盆裡，先加如醬油水，再加入蒜水， 比醬油水少一些的量，之後加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水，再放入綠豆芽、麵筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然後放入碟子裡面，稍微擺一下造型就全部結束了！
涼皮至關重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進。涼皮市場競爭激烈，說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好，我目前在經營一家涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。辣椒油的味道主要取決於製作時加入其中的調料的配方有關，不同的調料配方就會產生不同的味道結果。
2樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
3樓：匿名使用者
涼皮的做法
1.300克麵粉加3克鹽150克水
2.廚師機和面5分鐘然後將麵糰蓋濕布醒一小時
3.麵糰放清水然後用手抓搓，看到洗面水很稠了
4.就用篩子過濾出來洗面水
5.留下來的麵糰繼續加水抓搓
6.洗到第四次水不再變白就行了
7.將留下來的麵筋團泡在冷水裡2小時
8.麵筋放屜布上開鍋蒸20分鐘關火後燜一會兒再拿出來
9.洗出來的麵水放冰箱沉澱一晚，第二天拿出來將上面的清水倒掉，輕輕的一定，而且最好倒乾淨，如果還有一些不好倒了那就用小勺子往外舀
10.取乙個容器抹油（實踐證明不是很好用，做好以後不好揭下來，後來我換了不粘烤盤做的忘了拍）
11.將麵水舀一勺子倒進模子裡慢慢轉動叫麵糊充滿盤面，最好均勻一些
12.放入開水盆中蓋蓋子，最好蓋透明蓋子看到鼓起大泡就行了，開蓋拿出來衝冷水然後輕輕從一邊揭下來.(我這個盆太小了後來不好往外拿了，我就換的我家直徑37厘公尺的炒鍋非常好使了就）
13.揭下來的涼皮放在抹了油的案板上，然後涼皮上也抹油以免跟下一張沾上了
14.看看我在燈光下拍的還算湊合吧
15.麵筋切塊，黃瓜擦絲，大蒜拍了剁碎
16.綠豆芽用開水焯燙一下過冷水控乾水分
17.芝麻醬加鹽用涼白開慢慢瀉開
18.大蒜末裡加特級生抽
19.加些醋
20.將涼皮，麵筋豆芽菜黃瓜絲擺入盤中，澆上瀉好的芝麻醬和醋蒜汁攪拌均勻就開吃吧
涼皮調料配料湯料的製作方法
4樓：百家百談
準備材料：辣椒粉、白芝麻、香葉、大料、花椒、麻汁醬、香醋、花生。
1、油潑辣子的製作：碗中放適量辣椒粉，放一小勺鹽，放適量炒熟的白芝麻，炒鍋倒菜籽油燒至冒煙，用勺子分次澆在辣椒上，每澆一次油，用筷子迅速攪動。當油全部澆完，再舀入兩勺香醋，迅速攪勻即可。
2、調料水的製作：鍋中放1片香葉、2瓣大料、20幾個花椒、1片薑片加水熬煮5分鐘，關火晾涼即可。
3、麻醬汁的製作：取適量芝麻醬倒入碗中，倒一勺香油，分次倒入涼白開用筷子攪動，慢慢懈成麻醬汁。
4、蒜水的製作：取大蒜適量，搗成蒜泥，用燒熱的菜籽油潑在蒜泥上，再倒入適量涼白開即可。
5、香醋汁的製作：紅蔥頭和百里香去莖切碎末，加入橄欖油並用打蛋器攪拌均勻至汁液略粘，靜至30分鐘以上即可。
6、花生碎：將買來的袋裝五香花生用手搓去皮，用擀麵杖在案板上輕輕壓碎即可。
5樓：詩允love詩傑
麻辣涼皮的做法：
主料：高筋麵粉300克
輔料：生抽2茶匙、食鹽1/2茶匙、芝麻醬2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黃瓜1/2根、香蔥1根、花椒油
1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油、1茶匙、植物油1茶匙
1、準備300克高筋麵粉，做6張10寸披薩盤的量
2、麵粉裡加入清水適量拌合成棉絮
3、把麵糰揉成麵糰，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鐘
4、靜止好的麵糰加水開始洗面，揉壓麵糰
5、反覆的揉洗，洗到水變白
6、洗出的麵粉水倒入另乙個盆中，繼續加水洗麵糰，洗好的麵粉水需要很長時間的沉澱，大致1小時
7、洗麵糰的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋
8、胡蘿蔔和黃瓜切成細絲待用
9、香蔥、大蒜切成末
10、將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水，剩下麵粉水的狀態
11、鍋裡燒開水，鍋要大點的，能放下盤子
12、用油刷勻圓盤，做涼皮的盤子我用的10寸披薩盤，沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子
13、攪拌均勻澱粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見麵皮起大泡了就可以，另準備乙個盆，放入涼水
14、蒸熟的麵皮沿圓盤周邊揭下麵皮即可，放入涼水盆中降溫，盆子裡的冷水要時常更換
15、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裡抹過油，如果要放著進冰箱的話，在麵皮上抹上適量油，依次把所有的澱粉水做完
16、把洗好的麵筋上鍋先蒸10分鐘後就熟了關火
17、麵皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麵筋切成小塊
18、準備大蒜水，大蒜切末，倒入涼開水，再加入食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了，在舀2茶匙的芝麻醬調均
19、將涼皮平鋪在盤底，擺上黃瓜、胡蘿蔔和麵筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陳醋、香油，拌勻即可
6樓：匿名使用者
河南泰博機械裝置****是專業生產涼皮機，洗面機，麵皮機，粉皮機，朝鮮冷麵機及公尺線機、公尺粉機、公尺皮機，大功率麵皮機等
調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有就不用放了。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法：
平鍋中放入一些小紅乾辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的乾辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在乙個容器中可以吃好長時間、絕對不含素檀紅。放心食用吧！
四、調涼皮了 、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
7樓：匿名使用者
1.煮清湯：
小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽）把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。
2.炒辣椒油：
平鍋中放入一些小紅乾辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的乾辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在乙個容器中可以吃好長時間。
3.調製涼皮：
涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。做出來的味道絕對是正宗的陝西涼皮。
8樓：匿名使用者
調一碗萬能涼拌汁--紅油拌涼皮
先說這個涼拌汁哈。。。家常但適用。。。以不變應萬變。。。用它拌點啥小菜都行！
原料：蒜、鹽、生抽、老抽、醋、糖、芝麻、雞粉、胡椒粉、辣椒末、麻油。
做法：1、蒜剁碎成末，裝一小碗裡，加適量鹽，生抽，老抽，醋，糖，雞粉，胡椒粉拌勻；
2、取油鍋，油熱後，火調到最小，加入乾紅辣椒末和芝麻，炸至出香味於，且油也變成紅油；
3、澆在步驟1拌好的調料上，滴幾滴芝麻油就ok啦。
這樣一碗涼拌汁，拌什麼都很香哦。
紅油拌涼皮
原料：涼皮、香菜、涼拌汁。
做法：1、涼皮洗淨，打卷切成條，打散裝進一大碗裡；
2、香菜切碎；
3、在切好的涼皮裡，放入切好的香菜碎，倒入調好的涼拌汁，拌勻即可。
注：拌冷盤時，如果是涼皮這型別不出水的菜品，可以提前拌好，可以讓料汁更透更入味。
但是如果是黃瓜之類易出水的最好還是現吃現拌！
涼皮怎麼做，涼皮做法，涼皮配料
9樓：
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油
10樓：罐頭小廚
教你5分鐘自製手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
正宗陝西涼皮做法及配料！ 20
11樓：曉白美食
清蒸涼皮不用洗面，乙個獨特配方，10秒做一張，爽滑勁道比買好吃
12樓：恩行關了
所用材料：
主料：麵粉。
輔料：黃豆芽 、黃瓜、辣椒油、蔥薑蒜、鹽、醋、香油、香菜、磨好的調料。
做法步驟：
1、開始和面，要麵糰和的軟硬適中，餳面十五分鐘後，揉光滑。
2、然後把麵糰放入涼水中，開始洗面。
3、 洗面基本上就是反覆的把麵糰在水裡抓，但不要把麵糰抓散，水慢慢變得濃，差不多牛奶的程度，把水倒入乙個大點的容器裡，繼續接水洗面，大概反覆兩三次。
4、水基本上不再變白，麵糰終於洗成麵筋了。
5、洗好的麵皮水經過3小時沉澱，把上部的清水慢慢倒掉，盡量倒的剩一點清水（底部澱粉不被清水帶出為界），然後把沉澱的澱粉攪起來，多攪一會，均勻無沉澱。
6、把紗布撮成捲，蘸油抹油就會很方便。麵皮鑼鑼是專門做涼皮的工具，去**搜搜很容易買到，一般兩個一組，乙個蒸乙個晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一點的塑料的或者不鏽鋼的盤子代替。
7、燒一鍋開水，放入抹一層薄油的涼皮鑼鑼，舀一勺涼皮水。
8、左右把涼皮水晃勻。
9、蓋上鍋蓋蒸，用透明的鍋蓋最好，容易觀察，麵皮起大泡就熟了。沒有透明鍋蓋就等大約3分鐘。
10、涼皮出鍋，飄在盛著涼水的容器上冷卻。同時另乙個鑼鑼上鍋，放涼皮水，晃勻，蓋鍋蓋。這時冷卻的涼皮基本上可以了，很容易揭下來，放在容器中。
11、不一會就一大摞了，記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連。
12、黃豆芽焯水後放涼，黃瓜切絲，麵筋（洗好的麵筋蒸熟或者煮熟）切塊。
13、調一碗麻醬（麻醬加入適量清水攪拌後，依次加入醋/鹽/白糖/香油/雞精，可加入適量大料水及蒜蓉水，調成調料汁），這個就可以根據個人口味新增了。
14、完成圖。
涼皮配料怎麼做，涼皮的配料怎麼做
涼皮應該怎麼做？快來get吧 一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油 不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！涼皮這樣做更簡單喲！教你5分鐘自製手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 1.主料 四袋香料 涼皮專用香料 2.輔料 八袋辣椒 涼皮專用辣椒料...
涼皮的調料如何配置啊，怎樣配製涼皮調料
工具 原料 大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黃瓜，豆芽，生抽1 大蒜汁 大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋2稀釋麻汁 先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝乙個方向攪拌，邊攪邊加少量70 80度的熱開水攪均勻即可。3鹽 放入少許鹽 4辣椒油 紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以後放...
寧夏涼皮調料怎麼做，涼皮的調料汁怎麼做好吃？
主料 小麥麵粉 特製 輔料 黃瓜 黃豆芽 食鹽 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油 1 和面，揉好後稍微省一下，大約十分鐘就夠了！2.洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將麵中的澱粉全洗出來。3.沉澱，將洗剩下的物質 麵筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的麵水讓其自然沉澱。4.過濾，沉澱大約半天後...
怎麼自己做涼皮，如何自製涼皮？
涼皮應該怎麼做？快來get吧 不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！今天老婆要吃涼皮，我們自己做在家動手做 不洗面 涼皮 一做不廢 不和麵不洗面，快速做出勁道爽口的涼皮 和面，用水洗，直到洗成麵筋，揉成麵糰上鍋蒸，麵糊上鍋蒸5分鐘，過涼水取出即可。涼皮這樣做更簡單喲！教你5分鐘自製手工...
做涼皮時涼皮還要煮嗎，涼皮要不要煮
不用，蒸出來以後直接切好加入調料食用即可，詳細步驟如下 食材準備 澄粉150克 麵粉25克 輔料準備 鹽1 4勺 水300克 黃瓜50克 胡蘿蔔50克 辣椒油1勺 花椒油少許 陳醋1勺 生抽1勺 香油1 2勺 蔥花少許 芝麻少許。1 澄粉和麵粉 鹽，混合倒入料理盆中 2 先攪拌均勻，再慢慢的加入水，...