涼皮怎麼做，卷涼皮怎麼做

1樓：請叫我蘑菇娘娘

涼皮應該怎麼做？快來get吧~

2樓：香蕉食堂

涼皮這樣做更簡單喲！

3樓：美食林哥

不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！

4樓：

一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油

5樓：大雁做美食

自製涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。

6樓：罐頭小廚

教你5分鐘自製手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~

7樓：柳笛輕揚

做涼皮的食材只需要麵粉，用生菜葉榨汁做了蔬菜涼皮，非常成功，只是嘗試階段，所以只做了簡單的一張，希望大家不要介意。

麵粉加少許水，揉成麵糰，用塑膠袋包裹住，醒20分鐘。麵糰的做法相信大家都會，水就少少的加，感覺麵糰粘手就加一點麵粉，直到面光、盆光、手光，做到「三光」原則。

把麵糰放入水裡，像洗衣服一樣，不停的洗麵糰，把洗麵糰的水全部倒入大容器裡，直到洗出清水為止。很簡單的乙個步驟，麵糰不會像你想象中那樣變成麵糊，不會的，它會一直是麵糰的。洗到最後，麵糰變小，變成麵筋一樣，最後麵糰洗不出顏色了，把麵筋團留著做其他菜。

水全部留著沉澱。

把收集好的洗麵糰水放入乙個大容器裡面，用保鮮膜給容器罩著，避免落灰。讓洗麵糰水沉澱4小時以上，時間允許最好是沉澱一夜。

沉澱好的洗麵糰水表面顏色比較淺，把表面的水到掉，留下沉澱物，但是表面的水不要倒得太徹底，留一些與沉澱的澱粉混合，要不沉澱的澱粉就太濃了。

找出披薩盤和刷子，如果沒有披薩盤就用導熱性強的餐具。

刷子沾一點玉公尺油，給披薩盤均勻刷上油，要一勺麵粉澱粉，讓披薩盤均勻沾著，放入水開的鍋裡，隔水加熱，用鍋蓋燜一會兒（大約3分鐘到5分鐘左右），由熱水裡面拿出來，放冷水裡隔水泡一泡，用冷水降溫，然後就可以撕出一張完整的涼皮了。注意，冷水隔水降溫是關鍵。

看吧~~~！薄薄的涼皮就完成了。

用刷子沾玉公尺油給每一張做好的涼皮刷油，避免每張涼皮沾粘。

普通的涼皮就做好了，然後就是做蔬菜涼皮吧。生菜葉用攪拌機攪碎，或者是用榨汁機直接榨汁，用自己方便的方法取蔬菜汁。

把蔬菜汁和麵粉澱粉水混合。

攪拌均勻，用做涼皮的同樣方法做蔬菜涼皮即可。記得每一張涼皮之間要刷油，避免沾粘。

把做好的涼皮加入紅油，糊辣椒，蔥花，鹽，醬油，醋，花椒油拌勻就是乙個好吃的涼拌菜了。

做法看著有些複雜，其實不算難，涼皮的做法自己摸索就會了，很簡單的，第一張可能會失敗，但是做第二張就好了。慢慢摸索就不會失敗了，味道比外面放了化學調料的涼皮好吃多了，很純正的味道。

8樓：林夕的微笑

製作步驟

1、和麵糰：將麵粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團（和面揉麵最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半乾籠布靜置30分鐘。

2、洗麵筋：盆內倒清水小半盆，取和好之麵糰放入，輕揉麵糰直到清水變為濃稠面水，取出麵糰將麵水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麵糰放入繼續輕柔.....換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼就沒有麵筋了！

3、製作澱粉：在大盆上面放上木架，拿羅（家用過濾雜質的銅絲羅）放在木架上，把洗好的麵水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反覆4到5次，過濾出的碎麵筋放到麵筋塊上，大盆裡的面水漿沉澱越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是澱粉。

4、發酵：加入適量發酵粉或蒸饃發面用的「老麵」，攪勻後放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間，麵水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。

5、煮麵筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎乾水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用。

6、作麵皮：將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至麵糰半軟並且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮每一張上邊搽上菜籽油如此反覆製作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼後，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成麵皮。

7、配作料：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒麵、調料面加熱到十成後關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。

即成調料辣椒油。同時把精鹽化成鹽水8、激香與潤色：倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉公尺、麥子、高粱等釀製的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。

激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。激香後再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的餘熱溶解於油潑辣子中。潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠（比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強太多啦）。

9樓：靜靜很愛美

懶人版涼皮，不用洗面，揉軟筋道

10樓：蔚葳抗半蘭

涼皮做法詳解-

把涼皮切好，寬細自己定吧

把麵筋切好

把黃瓜絲

蒜泥辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油

鹽雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。

也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜

然後放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵

涼皮看著難做，只要掌握了方法還是挺好做的，就是蒸的盤子最好能買到大一點我，我在考慮訂做呢，前一天活好面，洗了，第二天抽時間做就好了，我一般偶晚上做，做好了，也就吃乾淨拉

問：拌麵筋的料和拌涼皮的是一樣的吧？

還有哦，做這個的麵粉，沒有特別要求吧？用普通麵粉就可以吧？

答：麵筋放到涼皮裡拌就好拉，麵筋大小可以自己切的，麵粉也沒有要求哦，面要和的硬一點，醒一會，但是時間不要太長，麵軟了不好洗，洗的時候要帶圍兜哦，要不會弄一身滴

問：我蒸的麵筋裡好象氣泡沒jj的多，是不是沒放泡打粉的結果

我蒸出來的涼皮比較韌，不象外面吃的比較軟，我為了發揚節約糧食的精神，牙都快崩了

我的涼皮沒放冰箱裡，差不多兩個多小時，我看水和糊糊有比較看得清楚的層，我就把清水倒掉，拿來蒸了。有問題嗎？

答：我的麵筋裡放了一點蘇打粉，因為把握不好分量，我就把蘇打揉到麵筋裡，揉揉搓搓然後放在流水下面衝一會，放了一夜，第二天蒸的，果果想放了蘇打應該要醒一會的。蒸的涼皮太韌？

蒸了多長時間啊？還有蒸的時候把漿攪拌均勻了嗎？果果在每個圖下面都寫了做法。

或者可以放一點點鹼麵在澱粉裡，不過我都沒有放過。蒸好以後要抹一層油的，涼皮容易幹

問：還有抹的油是什麼油，色拉油還是香油呢？

蒸麵筋的時間是多久呢？

答：果果沒有找到炮打粉，用了小蘇打粉，效果也是一樣的，油我用的是色拉油。我一般都是上面蒸涼皮下面蒸麵筋，沒太注意時間，應該和蒸饅頭的時間差不多或者稍微多一點點

問：一次只能蒸一張吧???

答：我嘗試蒸兩張，可是蒸失敗了哦。西安賣涼皮的好象有工具可以蒸好幾張，一般在家裡可以買個大點的盤子蒸比較省事。

問：用超市買回來袋裝的幹澱粉，行不行？？

答：幹澱粉好象不行哦，可以嘗試把大公尺泡了，打成漿蒸公尺皮

買回來的涼皮怎麼做，怎麼做涼皮

11樓：東北小廚來哥

麵粉澱粉精鹽，攪成麵糊，晃勻放入盆中蒸熟，切成條。

12樓：夜夢薇

－準備食材－

涼皮 1張

蒜 2瓣

蔥 1根

麵筋 1小塊

酸豆角碎適量

黃瓜捲片適量

雞蛋片 1個雞蛋

生抽 1勺

醋半勺

香油（辣椒油） 1勺

鹽適量

－步驟－

1.涼皮買回來用涼開水沖洗乾淨。

2.切成寬條，入冰箱冰一會兒。

3.準備配菜若干。蒜末。麵筋（菜場師傅送），涼開水洗淨後撕成小塊。酸豆角碎。黃瓜捲片。蛋片。蔥花。

4.涼好的涼皮加1勺生抽，半勺醋，1勺香油（辣椒油）。所有配菜取適量，一起拌勻。如果口感清淡，再加適量鹽，拌勻。

－小貼士－

配菜可隨地取材，看個人喜好。如果有花生醬或麻醬，都非常適合！

13樓：牽凝雲

一定要放醋才好吃涼皮涼麵怎麼做好吃怎麼做涼皮涼麵??怎麼辦呢?ehqejcmdej7

卷涼皮怎麼做

14樓：侯爵哆啦

準備用料：涼皮若干張、生菜、豆腐絲、海鮮醬、花生醬、辣椒醬1、鋪開一張涼皮，

2、抹上醬料，

3、撒上自己喜歡的生菜、豆腐絲，

4、將涼皮從下面三分之一處往上折一下，

5、分別從右從左各折一下，最後從下面往上捲起來，6、依次卷好就可以吃啦。

15樓：罐頭小廚

教你5分鐘自製手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~

16樓：

一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油

17樓：有錢哥哥

主料：涼皮、黃瓜

輔料：花生醬、鹽、蠔油、生抽、雞精、蒜蓉醬、辣椒油步驟：1、花生醬加涼開水調稀。

2、將整張涼皮捲起，切成條狀。

3、涼皮放入碗中，加入鹽、蠔油、生抽、雞精。

4、拌勻後倒入調好的花生醬。

5、加入半勺蒜蓉醬調勻。

6、最上層撒上黃瓜絲。

7、最後淋上辣椒油即可。

18樓：撿心事的兔子

準備材料：麵粉50克、玉公尺澱粉（或小麥澱粉）50克、水120克、油適量、番茄醬適量、豆芽100克、海帶100克、香菜50克、黴豆腐適量、油辣椒適量、糖適量、鹽適量、脆哨適量、折耳根適量

製作步驟：

1、兩種粉和半碗水放一起攪拌

2、攪拌到無顆粒的糊狀待用

3、熱水燒開，把盤子刷上油，一大勺麵糊放盤子裡搖晃均勻4、差不多就這樣，放熱鍋裡蒸三分鐘

5、看到麵皮起鼓泡泡，很快成透明狀就可以了6、番茄醬準備好

7、把香菜，折耳根切碎，豆芽和海帶用開水焯熟，分別擺在盤子上面8、用刀把涼皮切成長方形

9、把各種菜放在涼皮上，再加入適番茄醬

10、包好即可

19樓：毛毛愛廚房

教你涼皮最簡單的做法

涼皮如何製作詳細教程？

20樓：匿名使用者

想要詳細教程就不必在網上搜了，根本就不是商用配方，不信你可以按照網上搜的配方做一下試試，不但沒有準確的配方比例，而且根本就不是這些配料。

涼皮調料、拌料配方位址

去年夏天我物件在家待業時做了三個月，麵皮和牛筋面都是批發的，很便宜還送貨上門（現在賣涼皮的基本都是批發麵皮和牛筋面，因為製作太麻煩太費時間）。頭天在小區群裡預訂涼皮，晚上根據預訂涼皮的份數打**預訂相應斤數的麵皮和牛筋面，然後在配置相應數量拌料（兩種拌料10來分鐘搞定）和調料水（7種調料放水裡煮10來分鐘就好）即可，第二天直接裝包賣就行了，非常簡單。

打字不易，如對你有幫助敬請採納回答，謝謝！

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