1樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
2樓：罐頭小廚
教你5分鐘自製手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
3樓：徐州食創小吃培訓中心
今天老婆要吃涼皮，我們自己做在家動手做
4樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
5樓：
不洗面《涼皮》一做不廢
6樓：超超
麵粉土豆粉加入黃瓜汁成麵糊，下鍋煎成一張張涼皮切塊
7樓：
麵粉土豆粉和鹽攪拌 放入碗中靜止 十分鐘後放入鍋中蒸煮即可
8樓：大雁做美食
自製涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
9樓：a**費
材料大公尺，花椒，八角，孜然，小茴香，乾紅辣椒，桂皮，香葉，陳醋，香油，花生公尺，香菜
做法1.【大公尺的浸泡過程】：用電飯煲自帶的量公尺杯量取2杯大公尺
2.量好的大公尺放在盆內，加入適量冷水沒過大公尺，用筷子朝乙個方向攪拌幾次，把水倒掉
3.盆內的大公尺中重新加入適量冷水，沒過大公尺表面
4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大公尺在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時
5.【大公尺漿的磨製過程】：.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大公尺
6.舀取1勺泡大公尺的水，按照1勺大公尺1勺水的比例，把大公尺和水放入料理機的磨漿杯內
7.磨漿杯安裝在主機上，通電，把大公尺磨成公尺漿
8.磨好的公尺漿用細篩過濾，如果細篩裡有殘留的大公尺粒，放入磨漿杯內繼續打成公尺漿
9.打好的所有公尺漿混合放在盆內
10.用勺子舀起，公尺漿成略顯濃稠的流瀉狀液體
11.【大公尺漿的點制過程（俗稱「點漿」】：磨好的公尺漿內放入1/2茶匙食鹽
12.用筷子朝乙個方向攪拌，把食鹽和公尺漿攪拌均勻
13.鍋裡放入適量冷水，大火燒開
14.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在公尺漿中間，這就是所謂的「點漿
15.公尺漿在遇到熱水衝擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把公尺漿塊攪拌開
16.使公尺漿成流瀉狀的稀公尺漿。（慧心貼心建議：如果大公尺品質不好，建議點好漿後加入少量澱粉水，增加公尺皮的韌性）
17.【大公尺漿的蒸製過程（公尺皮的成形）】：鍋裡餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開
18.準備乙個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了公尺漿不粘底
19.舀入適量公尺漿，使公尺漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部
20.等水燒開，把裝有公尺漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋裡水花翻滾時，再放入裝有公尺漿的盤子，這樣公尺漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫公升高，產生大量水蒸汽的同時，公尺漿也會吸收水蒸汽產生糊化，這樣就影響蒸製效果，不利於成形）
21.蓋好鍋蓋，大火蒸製3～5分鐘
22.蒸至公尺漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關火，一張公尺皮就做好了
23.【公尺皮的冷卻與擺放過程】：準備一盆涼白開或冷水
24.把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鐘，讓公尺皮冷卻
25.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著公尺皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把公尺皮揭起
26.把公尺皮揭下
27.揭下來的公尺皮放在案板上，在公尺皮表面均勻的刷一層食用油
28.依照以上公尺皮的製作方法，把所有的公尺漿都蒸熟做成公尺皮，依次疊放在一起（每次放好一張公尺皮，都要在表面刷一層食用油，目的是公尺皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如）
29.【微波爐製作公尺皮的方法】：準備乙個微波爐適用的盤子，盤子底部均勻的刷一層食用油
30.舀取適量公尺漿，使公尺漿呈圓形均勻的布滿盤子底部
31.盤子上拉一層保鮮膜
32.盤子放入微波爐中
33.關好微波爐門，高火100度
34.微波加熱時間1分30秒，啟動微波爐開始工作
35.微波爐停止工作後，取出盤子撕掉保鮮膜，盤子裡的公尺漿變色凝固，呈透明狀
36.準備一盆涼白開或冷水，把盤子放在水中浸泡1分鐘，讓公尺皮冷卻
37.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著公尺皮與盤子接觸的邊緣，輕輕把公尺皮揭起
38.把公尺皮揭下
【公尺皮調味料的配置方法】
1.香料水：鍋裡放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、乾紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鐘左右關火，瀝去雜質餘下的水即為香料水。
2.陳醋汁：炒鍋裡放入少量的食用油燒到
三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經過熬製，醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失，留在鍋裡的是濃濃的醋香味，這樣調好的麵皮是髮香味，而不是酸味）。
3.蒜泥水：大蒜用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。
4.生薑水：生薑用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。
5.香料油：鍋裡放油燒熱，放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生薑、大蒜、大蔥和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鐘左右。
至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋裡餘下的油就是香料油
6.辣椒紅油和油潑辣子
7.碾碎的花生末：
8.香菜：香菜洗淨，切成香菜末。
【公尺皮的切製與涼拌過程】：
1.吃的時候，把公尺皮捲成捲。
2.刀刃上蘸一點冷水，用刀把公尺皮切成粗細均勻的條狀。
3.公尺皮條放在冷盤盆內。
4.半根胡蘿蔔洗淨切成細絲，我家裡沒有黃瓜用了捲心菜，捲心菜洗淨切細絲，胡蘿蔔絲和捲心菜絲放在公尺皮條上，撒入少量自製的杏仁核桃花生果仁粉。
5.放入調料汁。
6.香菜切段放入盆內，用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻。
10樓：遇見食撩
和面，用水洗，直到洗成麵筋，揉成麵糰上鍋蒸，麵糊上鍋蒸5分鐘，過涼水取出即可。
11樓：佳萌說娛樂
好吃的涼皮做法來啦，學會了在家自己做！
12樓：東北小廚來哥
麵粉澱粉精鹽，攪成麵糊，晃勻放入盆中蒸熟，切成條。
13樓：耿鈮
不和麵不洗面，快速做出勁道爽口的涼皮
自己在家怎麼做涼皮，做法簡單而且又好吃呢？
14樓：匿名使用者
天氣炎熱，很多人都不愛吃飯，也沒什麼胃口，反而更喜歡吃一些清熱解暑的美食。而涼皮呢，自然就成為了很多人的最愛。在我妹這裡天氣很熱的時候，涼皮生意就是最火爆的時候。
逛街的人們都喜歡到涼皮攤上，去點上乙份涼皮。
在我們這裡乙份涼皮能買8塊錢，但是愛吃涼粉的你們知道嗎？其實乙份涼粉的成本，兩塊錢也不到唉。自己在家做涼粉的話，不僅能讓自己吃得特別爽；還能節約一定成本，幾塊錢就能做一大鍋。
所以，今天我就要給大家分享一下，自製手工涼皮的製作。在我這裡有最詳細的做法以及配方，是以前我樓下阿姨教給我的，她賣涼皮賣了7八年，做出來的涼皮味道，是爽滑筋道又透亮，味道特別棒。
【自製涼皮】
【製作食材】麵粉，黃瓜絲，香醋，生抽，食鹽，雞精，辣椒油，大蒜
【方法及步驟】
1、首先準備乙個大碗，往大碗中加入400克的麵粉，然後往麵粉中加入210克的涼水，去對其進行和面。邊倒邊攪拌，把麵粉攪拌出塊狀以後，下手對其進行揉捏，將其揉成乙個光滑的麵糰。
接著再準備半盆清水，並把揉好的麵糰放到清水當中，不斷的用手對其進行揉洗，像洗衣服一樣，不斷地對麵糰進行抓洗。抓洗大概5分鐘後，會把麵糰中的澱粉給洗出，這時的麵水，我們需要將其過濾到乙個大盆中備用。
2、這時剩下的麵筋，我們要繼續加入清水，對其進行洗面，反覆清洗兩三次，直到麵糰中的澱粉被全部洗出，只留下麵筋。等清水變得清澈，洗不出澱粉為止，每次洗出的澱粉水，都要將其過濾裝入大盆中。
準備好以後的澱粉水，我們不要對其進行攪動，讓澱粉水靜置進行沉澱6個小時以上。洗面時所剩下的麵筋，要往裡面加入一勺食鹽，並加入適量的清水，對其進行浸泡就可以了。等澱粉沉澱時間到了以後，將其表面黃水倒掉。
3、鍋中所留下的粉漿，我們要往裡面加入一勺食用鹼，充分攪拌均勻。然後起鍋燒水，鍋中水燒開，並放入麵筋蒸15分鐘，。接著準備乙個平底盤，底部刷上食用油，並將製作好的麵漿，一勺勺的舀入盤子中攤開，並放入蒸鍋中，大火對其進行蒸製兩分鐘，將其蒸熟後取出。
【小貼士】
1、自製涼皮步驟方法呢，就分享到這裡了，你學會了嗎？只需準備適量麵粉就可以。
2、在對麵粉進行洗面的時候，是比較複雜繁瑣的，洗面次數大概要在5次以上，才能把麵粉中的澱粉完全洗出。
3、製作好以後的涼皮，往裡面加入蒜末，芝麻醬，生蠔等調味品調味，就能讓其變得很好吃。
15樓：一勺love醬
將高筋麵粉加水揉成麵糰後，放入水中反覆揉搓，直到最後只剩下麵筋，將洗面水靜置幾個小時，倒掉上層的清水。將麵糊攪拌均勻，倒入不鏽鋼盤，然後上鍋蒸熟即可。
16樓：一哥八卦娛樂
高筋麵粉，加水揉成麵糰，蓋上濕布30分鐘。然後在一盆水裡開始反覆揉洗。洗出粉水放置6小時，然後倒出上面的清水剩下底下的粉漿，攪拌均勻，水開，用乙個鐵盤子刷油，倒上一層粉漿蒸熟拿出切條即可。
17樓：霧盡風暖
麵粉和鹽混合攪拌均勻，加入清水調成粉漿，找乙個平底的盤子，刷上一層油倒入一勺粉漿，在燒好開水的鍋裡面放入盤子，全程大火，燒兩分鐘涼皮就可以了，再重複做幾張，將涼皮切成條，加入辣椒油就做好了。
18樓：佳萌說娛樂
好吃的涼皮做法來啦，學會了在家自己做！
19樓：遇見食撩
和面，用水洗，直到洗成麵筋，揉成麵糰上鍋蒸，麵糊上鍋蒸5分鐘，過涼水取出即可。
怎樣在家裡自己做涼皮？
20樓：小佳佳看娛樂
自己在家也可以做涼皮做法很簡單一定要有耐心
21樓：耿鈮
不和麵不洗面，快速做出勁道爽口的涼皮
22樓：
麵粉土豆粉和鹽攪拌 放入碗中靜止 十分鐘後放入鍋中蒸煮即可
23樓：遇見食撩
和面，用水洗，直到洗成麵筋，揉成麵糰上鍋蒸，麵糊上鍋蒸5分鐘，過涼水取出即可。
24樓：佳萌說娛樂
好吃的涼皮做法來啦，學會了在家自己做！
25樓：徐州食創小吃培訓中心
今天老婆要吃涼皮，我們自己做在家動手做
自己在家怎麼做涼皮，怎樣在家裡自己做涼皮？
好吃的涼皮做法來啦，學會了在家自己做！今天老婆要吃涼皮，我們自己做在家動手做 涼皮這樣做更簡單喲！不和麵不洗面，快速做出勁道爽口的涼皮 和面，用水洗，直到洗成麵筋，揉成麵糰上鍋蒸，麵糊上鍋蒸5分鐘，過涼水取出即可。俺叫好勁道 不洗面涼皮 麵粉土豆粉和鹽攪拌 放入碗中靜止 十分鐘後放入鍋中蒸煮即可 教...
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