1樓：涂靜白
製作食材。主料：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發香菇(2朵)、姜(2片)
調料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
製作流程。1：洗淨膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸乾水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚。
身；魚籽洗淨待用。
2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發香菇去蒂，切成絲。
3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
4：燒熱1湯匙油，炒香薑片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。
5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
6：放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近幹，便可盛碟。
製作貼士。1、鯽魚煎好後，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則。
製作紅燒鯽魚的需的材料(20張)
魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭乾水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後，還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。
紅燒鯽魚怎麼做才能燒的好吃?
2樓：一人廚
教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法。
3樓：匿名使用者
紅燒鯽魚：
材料：活鯽魚一條（大概400克）、姜一大塊、蔥三根、剁辣椒一大勺 調料：油、鹽適量、醬油、雞精少許 做法：
1、鯽魚宰殺乾淨，兩邊背上打幾道花刀，撒少許鹽抹勻醃10分鐘淋去黏液備用；
2、薑塊切細絲、蔥切段；
3、坐鍋燒油，將鯽魚兩面煎成金黃色撥一邊；
4、撒薑絲、剁辣椒炒出香味，噴一大勺醬油，倒入一飯碗清水燒開轉小火繼續燒至收汁； 5、最後撒雞精、蔥段即可。
小貼示： 1、鯽魚最好用活的，俗話說：一活抵三鮮，一定要將鯽魚的鰓摘乾淨，還有魚肚子裡的黑膜去掉，否則易腥。
2、此做法建議不用剖開的，直接用剪刀剪開魚肚子即可，成菜外型好。 3、煎魚前用薑塊在燒紅的鍋底擦一遍，魚不會粘鍋，煎好一面再小心翻邊煎另外一面。 4、鯽魚不要燒太長時間，肉質老了不鮮嫩。
5、如果是冰箱裡的魚，最好加薑塊、滴幾滴白醋醃一下，可以返鮮的。
4樓：藍緣幻戀
我覺得做的好吃一要去腥味 二可以放點醬慢慢煮直到湯少了差不多 要鯽魚好吃就要湯汁很濃 不然湯汁太淡沒味道 還有可以出鍋後可以放點香菜提香。
5樓：匿名使用者
其實做鯽魚不難！
我是荊沙菜系的廚師，我們這邊要把魚到鍋裡兩面煎黃，再加點辣椒醬燒，燒到7成熟的時候放味精。雞精。接著煮，煮好了點一點陳醋就可以起鍋了！！
告訴你一句話~~·久煮魚鮮！！！
6樓：四姐愛做美食
紅燒鯽魚怎麼做？把鯽魚清理乾淨，改刀，倒入鍋中煎致雙面金黃，然後倒入鍋中加入蔥薑料酒豆瓣醬翻炒燉。
紅燒鯽魚怎麼做？
7樓：薄荷**專家
主料： 鯽魚 250克。
輔料： 豬肉(肥瘦) 50克。
調料： 姜 10克 大蒜 10克 大蔥 5克 白砂糖 5克 料酒 5克 豆瓣醬 15克 醬油 10克 味精 2克 醋 10克 植物油 40克 各適量。
紅燒鯽魚的做法：
1.將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗淨後立即將魚抹幹。在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨。
2.油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚。
3.原鍋中放入生豬肉末炒散後，加入豆瓣醬、薑蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，並加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內。
4.將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。
8樓：一人廚
教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法。
紅燒鯽魚怎麼燒才好吃
9樓：**幫幫忙
家常燒鯽魚。
主料：鯽魚一條 生薑3g 大蒜2g 白糖2g
輔料：生抽半勺 豆瓣醬一勺 老抽四分之一勺 料酒半勺。
製作工藝：1.準備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點兒，不大不小的剛剛好，殺得時候破開肚子的時候一定要從中間破開，為了等下形狀好看，洗乾淨血水。
2.宰殺處理乾淨的鯽魚兩面都劃上十字花刀。
3.撒上適量鹽，再撒上適量生粉抹勻之後再把多餘的抖掉，醃製十分鐘左右入味兒。
4.生薑去絲兒，大蒜切沫，從頭切小段兒備用。
5.鍋內放入適量的油，稍微多一點，燒至五成熱，放入鯽魚。
6.炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上，大約三分鐘左右至熟將炸好的鯽魚撈出。
7.鍋底留油，放入少許乾辣椒，生薑絲兒，大蒜末，蔥白段。
8.再倒入一勺豆瓣醬爆香，炒出紅油哦。
9.繼續淋入少許料酒。
10.倒入適量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量鹽，雞粉，白糖，拌勻，煮沸。
11.放入炸好的鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面蓋上蓋子，慢火燜煮至湯汁剩三分之一其間要用鍋鏟輕輕的鏟一下，以免糊鍋底哦，12.將煮好的鯽魚盛出裝盤鍋底剩下的湯汁加入適量水澱粉勾芡調成料汁兒。
13.將調好的料稠汁兒澆在魚身上面，撒上蔥葉即可。
10樓：牛一種態度
紅燒鯽魚的材料。
鯽魚2條，香菜、花生油、食鹽、蒜、料酒、生抽、老抽適量，蔥一根、蠔油少許、白糖少許。
紅燒鯽魚的做法。
首先需要我們把材料都準備好，然後鯽魚去除腹內黑膜和腸線，剪掉側鰭，給鯽魚去腥，然後選擇控乾水分備用。然後選擇在魚身上均勻的劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚身，給鯽魚去腥的同時入味。將薑蒜切末，把醬油、蠔油、白糖、醋、適量水調成汁。
之後選擇將鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一些的花生油，將魚煎至兩面金黃。這時候另起鍋放少量的花生油，放蔥薑末入鍋爆香。然後選擇放煎好的魚，再把調好的調味汁倒入，加一碗熱水沒過魚身。
使用大火煮開，中火燉。待湯汁快收乾時香菜末燜一下至湯汁收乾即可出鍋。
紅燒鯽魚的食用功效。
紅燒鯽魚是我們熟悉的一種食物，在平時不少人都愛吃，而且吃紅燒鯽魚對我們健康也會有一定幫助，是能夠起到乙個滋補作用的，對於身體比較虛弱的朋友們來說，吃紅燒鯽魚是不錯的，而且鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳，可以很好的促進**健康，同時鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用，是現代人在平時應該多吃的一種食物。
怎樣做紅燒鯽魚 ?謝謝
11樓：檸萌
鯽魚所含蛋白質質優，齊全，易於消化吸收，常食可增強抗病能力，還有健脾利濕，和中開胃，活血通絡，溫中下氣之功效。鯽魚的肉嫩味鮮，有較強的滋補作用。老公最愛吃我做的野生小鯽魚了！
材料主料：鯽魚500克(6條)；
輔料：生薑、蒜子、小蔥、黃酒、老抽、菜油、鹽、白糖紅燒鯽魚。
菜油煎熟後依次放鯽魚下鍋煎。
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一面煎至焦黃後，翻一下煎另一面。
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兩面都煎的焦黃，起殼子後放生薑蒜子出香味。
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倒入適量黃酒，老抽。
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魚均勻上色後，加清水淹沒魚。
大火燒10分鐘左右。
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水燒的快乾了，放鹽，改小火燜約4一5分鐘。
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可以吃了！小貼士做魚用菜油最好了，菜油煎出的魚又香又好看，還能去腥味。煎魚時菜油要多放點，這樣魚煮出來才不會碎。生薑蒜子是必須要放的，去腥用黃酒而不用醋，免得破壞了它的鮮味。
起鍋時放白糖更提鮮。
12樓：雨辰一十一
紅燒鯽魚的家常做法。
食材：鯽魚一條（500克），生薑適量，辣椒1個。
詳細做法。步驟。
一、把鯽魚去除鱗片後，切開魚肚，將魚肚的內臟都去除掉，把魚肚子裡的黑膜用清水洗淨，將鯽魚用清水洗淨後放入案板裡，用刀在魚背兩邊上切上5-6刀裝入盤中備用。
生薑洗淨切成片裝入盤子，紅辣椒洗淨切成小段裝入盤中，小蔥洗淨裝入碗中，魚泡洗淨切破裝入碗中。
**步驟。二、平底鍋裡倒入食油，油溫7成熱，下入鯽魚煎至兩面金黃。
**步驟。三、往碗裡倒入食鹽，香醋，醬油，白胡椒粉，辣椒油，料酒，少量的清水，再用筷子攪拌均勻備用。
**步驟。四、往鍋裡下入生薑紅辣椒炒香，再把調好調料汁水倒入鯽魚裡，蓋上鍋蓋燜煮7分鐘左右。
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