1樓：匿名使用者
最簡單的紅燒排骨做法：
好排骨，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒乾水分，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。
紅燒排骨的做法。
原料：排骨， 姜， 蔥， 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽)
做法：1、排骨宰成4厘公尺的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片， 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多， 大概乙份糖， 或3份油), 小火慢慢把糖炒化。 待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻， 接著放入薑片， 花椒和香料， 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色， 摻入清水， 加入鹽和蔥結， 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料， 大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味精起鍋即成。
3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
5、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了。
2樓：匿名使用者
一、準備好姜、蒜瓣、八角（或者桂皮）、料酒。
二、熱鍋放油，油熱後放姜、蒜瓣、八角爆香。
三、放排骨爆炒，放料酒，炒到外表熟。
（以上步驟都要中火以上）
四、放水，水量要沒過排骨，放生抽三湯勺，開大火煮開，然後調小火煮乙個小時（這裡的時間不一定，把水燒成少量汁）。
五、揭鍋蓋收汁，如果喜歡舔的就加點湯或者一勺蜂蜜。
紅燒排骨如何燒
3樓：雲南廚師新東方
紅燒排骨的做法。
1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水。
2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
3.將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控乾水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4.炒鍋燒熱，注入植物油。
5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
6.冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。
7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。
8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。
10.大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
11.待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成。
14.可以盡情享用啦。
烹飪技巧。1、排骨買回來先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、涼水時將排骨入鍋，燒開後焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
3、焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊緻有彈性；
4、炒糖色一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實關鍵是注意調小火候，如果用燃氣罩，火苗在鍋底一小圈直徑約8厘公尺呈藍色時即可，如果用電磁爐，火力最大是5檔的溫度調到第2檔即可，火力最大是6檔的調到第3檔即可，火力最大是8檔或者9檔的，溫度調到第4檔即可，根據自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節，保證溫度在180-200度之間最佳，用慢火才能使醣逐漸熔化，水分蒸發並焦化，而出現令人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求，總歸要多實踐；
5、燉煮排骨時要加開水，冷水易造成肉質緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒乾容易糊鍋；
6、排骨我買的是500克，如果重量不同的，可以根據比例和自己的口味自行增減，此菜譜做法也可以用來做紅燒肉、紅燒雞翅哦！
4樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉。
5樓：耿鈮
家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來。
6樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒。
7樓：網友
排骨焯水炒香加水燉40分鐘。
8樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋。
9樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。
11樓：大雲鵬
先焯水，然後加入公尺醋，紹興酒，老抽，冰糖，十三香，大姜燉就可以。
12樓：於是忘了季節
紅燒排骨，一道小有名氣的家常菜。此菜入口鹹香、回味微甜、排骨酥爛，色澤紅亮。配一碟青菜一碗公尺飯即可成就一頓美餐。
紅燒排骨的做法。
步驟step
準備食材。排骨1000克、姜1塊、冰糖1小碗。
步驟step
焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
步驟step
炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
步驟step
煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
步驟step
將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
步驟step
加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉製一小時左右。
步驟step
收汁步驟step
步驟step
步驟step
紅燒排骨的烹飪技巧。
技巧tips
1、要想做出美味的紅燒排骨，一定要挑選新鮮排骨；
2、焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實；
3、關於炒糖色。這一步非常關鍵。直接關鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味；
4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮；
5、關於收汁，這一步很關鍵。在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關火即可；
6、關於盛出裝盤這一步，看似簡單。其實也很關鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然後再少淋一點鍋中的油點綴即可。
13樓：無雅詩
紅燒排骨的燒法
主料：排骨2根；
輔料：老抽，生抽，排骨，蔥，蒜3瓣，雞精，鹽，姜1塊，料酒。
紅燒排骨的做法。
1.先把排骨斬小塊，並且沖洗乾淨，再放入鍋裡氽一遍水，除血水後撈出瀝乾水分。
2.在鍋裡倒入熱油，爆香蔥薑蒜，然後倒入排骨，煸炒，接著倒入生抽、老抽、料酒，翻炒上色，再倒入熱開水大概與排骨持平。
3.加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒，最後至湯汁剩四分之一多點，調入一點雞精，白糖，轉大火收汁，即可。
排骨營養價值：
1．排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
3. 吃排骨能夠補充身體的營養，還能夠提到滋陰潤燥，補腎益血，通便止渴的作用。排骨湯的營養價值非常的豐富，裡面含有蛋白質，脂肪以及骨膠原，骨黏蛋白和維生素，鈣鐵磷等營養的成分，平時可以適當的喝點排骨湯，有利於身體的生長發育，對孩子的骨骼非常好。
14樓：大雁做美食
燒排骨怎麼做？先把排骨切段，倒入冷水中，加入薑片去腥，料酒生抽老抽，撈出後醃30分鐘，番茄倒入鍋中加入排骨，燜45分鐘，然後加入香菜即可。
15樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒。
16樓：耿鈮
家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來。
17樓：網友
排骨焯水炒香加水燉40分鐘。
18樓：愛別等
紅燒排骨，糖色炒的好不用加老抽，老抽黑，糖色紅，（喜歡老抽味道除外）
19樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋。
20樓：三火問題解答
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥薑料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
21樓：魯姐美食
燒排骨怎麼做？排骨放入冷水泡乙個小時，加入薑絲料酒生抽老抽，一大勺奧爾良調料，攪拌均勻，然後把番茄切塊放煮鍋中，倒入醃好的排骨，燉40分鐘即可。
22樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。
23樓：匿名使用者
先用開水水把排骨煮一會，也就3分鐘左右。
24樓：於是忘了季節
排骨做法多種多樣，砂鍋煲湯，玉公尺排骨湯、蓮藕排骨湯、海帶排骨湯等等，或者糖醋排骨、蒜香排骨，醬排骨、紅燒排骨等等，今天給大家介紹一下這道紅燒排骨！不是糖醋的，是我誤解了娃的意思，她說紅燒排骨，我以為就是純紅燒，結果跟我說，酸酸甜甜那種，還要撒芝麻那種，這個是她爸爸給她做的！好吧，回歸正題，紅燒排骨，鹹鮮味版本，加糖提鮮，所以帶點甜味！
做法不是很複雜，紅燒排骨的做法。
步驟step
準備好材料，排骨清洗乾淨。
步驟step
排骨買的時候就請賣家剁開，回家清洗乾淨，然後放入鍋裡，倒入清水末過排骨，開大火，燒開，進行焯水，去浮沫。
步驟step
焯水結束，排骨用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。然後蔥薑清洗乾淨，薑切片，蔥切成蔥花。
步驟step
乾淨不粘鍋，倒入油，開大火，將油燒熱，下薑片翻炒幾下爆香！
步驟step
油熱後，倒入瀝乾水分的排骨，不瀝乾的話，油會濺，不過沒事，不怕哈！進行翻炒，翻炒一會，再淋入料酒去腥。
步驟step
排骨可以煸炒幾分鐘，然後再加入老抽，翻炒上色後再加入清水末過排骨，水一次性加足，然後倒入排骨醬，翻炒均勻，蓋鍋蓋，大火煮開，然後轉小火燉30分鐘以上，必須燉夠時間。燉到25分鐘時候，加入鹽調味，因為老抽是比較鹹的，所以這個鹽量要控制。
步驟step
小火慢燉到湯汁變很少，期間要開鍋蓋翻炒3-4次，燉煮更均勻入味。然後再加入糖炒勻提鮮，此時可以試下味道和排骨的軟爛程度，再決定是否要再繼續燉一會。如果排骨已經軟爛了，那就可以開大火收格汁即可。
步驟step
然後出鍋，裝盤，撒上蔥花裝飾即可！
紅燒排骨的成品圖。
紅燒排骨的烹飪技巧。
技巧tips
1、排骨建議用專門做排骨那種，真心貴，不過熊孩子一咬骨頭就下來了，沒有碎骨，吃的放心。
2、最好用不粘鍋，翻炒手腳慢一些也沒有關係。
3、記得穿圍裙，防止油飛濺哦！
4、成品趁熱吃，很香哦！
好吃的紅燒排骨怎麼燒，紅燒排骨怎麼燒好吃？
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