1樓：滕靚鄒星波
前言材料
主料：鱔魚；
輔料：泡椒,小公尺辣,大蒜,老薑,料酒,
紅燒鱔魚
1先將鱔魚油炸
2將佐料炒香
3倒入適量的水
4倒入鱔魚,萵苣，5完工
2樓：休恩漢春姝
紅燒黃鱔的做法：
一、材料
黃鱔300g、油10克、鹽5克、青紅椒2條、姜2塊、料酒5克、生抽克5、味精3克
二、做法
1.黃鱔處理乾淨。
2.薑蒜切片、青紅椒切絲、黃鱔切段。
3.熱鍋冷油下薑蒜片爆香。
4.下黃鱔大火爆炒。
5.調入料酒和生抽。
6.加入青紅椒稍炒，待鱔肉熟透，調入少量鹽和味精。
3樓：業艾瀧笛
前言鱔魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、菸酸等多種營養成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中數第一。最有特點的是，鱔魚能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的**作用。它的維生素a含量相當高，可以增進視力。
材料主料：鱔魚800g；
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、雞精適量、白糖適量、生抽適量、豆瓣醬適量、枸杞子適量、白酒適量
紅燒鱔魚
1宰殺鱔魚，不去骨。
2用開水燙一下，去除粘膜。
3清理乾淨。
4用刀剁段。
5蔥薑蒜備好。
6上油鍋，下郫縣豆瓣醬翻炒。
7下蔥薑蒜翻炒。
8放入鱔魚段翻炒。
9放入料酒、枸杞子翻炒。
10放入雞精、生抽翻炒。
11放入白糖翻炒。
12兌入溫水適量蓋鍋蓋，燜煮。
13放入白酒，大火煮、收汁、翻炒。
14出鍋。
15上桌。
小貼士鱔魚不適合患有瘙癢性**病、紅斑狼瘡、腸胃不佳者食用。
紅燒黃鱔的家常做法要燒多長時間能熟
4樓：一紙寡言
黃鱔，又被叫做鱔魚、蛇魚、血鱔等等，是一種淡水魚類，外形似蛇，通體無鱗，具有較高的食用價值。它肉質鮮美滑嫩，營養豐富，在我國一般會被放養在池塘或者水稻田裡。因為身體表面一直覆蓋著一層黏液，一般人徒手很難抓住，常常抓住了也會滑走，只有經驗豐富的人或者借助工具才能抓住。
請點選輸入**描述
請點選輸入**描述
【食材】黃鱔、大蒜、洋蔥、甜椒、小蔥、生薑、豆瓣醬、乾辣椒、蠔油、料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、老抽、水澱粉
【做法】
1、首先將黃鱔殺好，去掉內臟，清洗乾淨後用刀砍成段，放一邊備用。把生薑、甜椒、小蔥、洋蔥清洗乾淨，生薑切片，甜椒去籽切片，小蔥蔥白切段，蔥葉切成蔥花，洋蔥切片備用。大蒜剝好後切粒，乾辣椒切段備用。
請點選輸入**描述
2、**起鍋，往鍋裡加入足夠清水，將黃鱔冷水下鍋，大火焯兩分鐘，焯煮的時候用勺子撥動黃鱔，使之受熱均勻。焯好後將黃鱔撈出過冷水冷卻一下，接著濾乾水分備用。
請點選輸入**描述
3、繼續**起鍋，往鍋裡倒入適量食用油（油量沒過黃鱔），將油加熱至6成熱後，把黃鱔下入鍋中煎炸，將黃鱔快速滑油20秒撈出過濾油分備用。接著繼續熱油，將油燒至8成熱後把大蒜下入鍋中大火爆香，炒香後將大蒜撈出過濾油分，和黃鱔放一起備用。
請點選輸入**描述
4、將鍋內多餘食用油倒出，留下適量的油（夠炒菜就行）燒熱，油熱後將生薑、蔥白和乾辣椒倒入鍋中大火爆香，接著加入兩勺（指湯匙，用量按個人口味調整）豆瓣醬，再加入一勺蠔油翻炒均勻炒出紅油。
請點選輸入**描述
5、接著下入洋蔥、甜椒，大火快速翻炒均勻，然後加入適量清水，再加入兩勺料酒去腥，加入適量生抽調味、撒上少許胡椒粉和白砂糖。接著將黃鱔倒入鍋中，滴上幾滴老抽調色，翻炒均勻後調成中火煨5分鐘左右。最後淋入適量水澱粉勾芡，翻炒均勻後就可以出鍋開吃了。
請點選輸入**描述
【小貼士】
1、黃鱔最好是買那種確定**，可以保證衛生的，這樣的黃鱔才不會有寄生蟲。黃鱔焯水一定要冷水下鍋，並且不要焯太久，一般焯1~2分鐘就可以了。
2、黃鱔焯完後，一定要用熱油快速煎炸一遍，熱油的高溫可以殺死寄生蟲，雖說可以保證衛生，但是誰也不敢賭，炸一遍吃得也比較放心。而且經過高溫油炸的黃鱔口感也更好。
請點選輸入**描述
這道紅燒黃鱔鮮美入味，肉質滑嫩特別爽口，而且經過高溫油炸，吃著也比較放心。這道菜最重要的兩點就是冷水下鍋焯和高溫油炸，記好這兩步，其他的配菜調料隨自己口味就好，這樣做出來的黃鱔不好吃才怪，趕緊收藏起來吧。
5樓：凰竟我凹絛誑
黃鱔：護肝、增強免疫力、延緩衰老
青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
紅椒：溫中、開胃、消食
食材用料：
黃鱔適量
青椒乙個
紅椒半個
蒜頭兩整個
姜一塊小公尺椒乙個
蔥幾根油適量
鹽適量冰糖適量
料酒適量
香醋適量
老抽適量
菜譜做法：
1.黃鱔殺完洗淨，青紅椒洗淨，姜去皮洗淨，蔥洗淨，蒜頭去皮洗淨，小公尺椒洗淨
2.鍋裡水燒熱，黃鱔放進去煮一下
3.黃鱔倒出沖涼水洗去外衣，剪成段
4.青紅椒切塊，蔥打結，薑切片，小公尺椒切碎5.鍋裡油燒熱，放入薑片和小公尺椒煸香
6.接著倒入黃鱔炒勻
7.加入料酒和香醋炒勻
8.加入蒜頭和蔥炒勻
9.加入冰糖，鹽，老抽，水大火燒開
10.水滾後繼續大火燒
11.燒到湯汁不多時加入青紅椒
12.炒勻後開始收湯
13.湯汁收好後即可出鍋
6樓：菌笑笑
黃鱔肉質鮮嫩，所以是很多人喜愛的家常菜，可以做成：黃鱔炒辣椒、紅燒黃鱔、黃鱔炒鮑魚、清炒黃鱔絲、煲湯也是不錯的選擇。
7樓：金庸英雄
黃鱔可以用來煮黃鱔湯，能補鈣；可以做成爆炒黃鱔，吃起來比較香；還可以清蒸黃鱔，能補腦；也可以做成黃鱔薏公尺湯，可以祛濕。
8樓：深海垃圾場
第一，黃鱔可以用來紅燒，搭配各種時蔬非常下飯；第二，黃鱔也可以用來煲湯，營養非常好；第三，煲粥，這種方法很大程度保留了黃鱔的營養價值。第四，可以燙火鍋，非常不錯。
9樓：科學知識萬能俠
可以用料酒煲湯，或者使用薑蒜燜制，以及爆炒都是不錯的，我最喜歡的就是爆炒，這個我覺得是最香了。
10樓：在翡翠谷抖腿的開心果
黃鱔的做法很多，可以紅燒，或者燉湯，還可以清蒸， 鱔魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、菸酸等多種營養成分,對人有很多好處
11樓：死胖子
用嘗的，不放心的話教你一招，先過油，像蔬菜過油那樣來。一般5-10分鐘，但這個要看你家火多大，所以還是用嘗的比較好。
12樓：樂靖巧
主料黃鱔
800g
萵筍頭500g輔料油
300g
大蒜150g
老抽15g
豆瓣50g
花椒5g鹽適量
雞精適量
步驟1.萵筍頭去皮洗淨
2.切成大小均勻的條
3.準備大量剝去皮的大蒜,太大瓣的切成兩半4.鍋裡加入大足量的油,把火調成中火,下入黃鱔爆個一分多鐘5.接著倒入大蒜下去翻炒
6.隨後加入花椒
7.加老抽
8.加豆瓣
9.開小火慢慢炒香
10.再加入適量的水
11.放點雞精到湯裡,將湯燒開
12.接著倒入萵筍條
13.燒到萵筍條熟後放上鹽調味.這道菜就做好了
13樓：流人條
回答請點選輸入**描述
【食材】黃鱔、大蒜、洋蔥、甜椒、小蔥、生薑、豆瓣醬、乾辣椒、蠔油、料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、老抽、水澱粉
【做法】
1、首先將黃鱔殺好，去掉內臟，清洗乾淨後用刀砍成段，放一邊備用。把生薑、甜椒、小蔥、洋蔥清洗乾淨，生薑切片，甜椒去籽切片，小蔥蔥白切段，蔥葉切成蔥花，洋蔥切片備用。大蒜剝好後切粒，乾辣椒切段備用。
10分鐘哦
更多4條
紅燒鱔魚怎麼燒肉質鮮嫩？
14樓：匿名使用者
主料： 鱔魚 750克
輔料： 大蒜 50克
調料： 姜 3克 大蔥 5克 醬油 3克 料酒 3克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 澱粉(豌豆) 3克 植物油 20克 各適量
紅燒鱔魚段的做法：
1.將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗淨切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝乾水分；蒜頭去皮洗淨待用。
15樓：福祿大使
放少許水，把鱔魚段放進去煮至水乾，然後清理鍋，再紅燒。
16樓：蒼朵
配上五花肉，鱔魚收拾好。在紅燒，豬油滲透到黃鱔裡，口感鮮嫩
17樓：漢人黃種人
先把魚洗淨後，兩面排粉油炸再燒
18樓：匿名使用者
先把魚殺死，再把魚切成肉塊，再放入油，就這樣燒
紅燒鱔魚怎麼做最好吃？
19樓：孤獨自由行歲月
紅燒鱔魚的做法：
1.先將鱔魚 蒜薑蔥 白酒老抽 香醋糖胡椒粉油都準備好待用2.然後將鱔魚去掉內臟之後放入溫水中，將表面的粘液徹底洗乾淨，不需要去骨
3.直接切成均勻的小段，然後將蔥洗乾淨後切成段，薑蒜也洗乾淨，再切成片狀
4.然後將鍋大火燒熱之後倒入油，燒熱後放入蔥薑蒜，翻炒出香味5.然後倒入鱔魚，倒入白酒和老抽，倒入香醋，放入白糖翻炒6.
翻炒片刻後倒入可以淹沒鱔魚的開水，然後蓋好鍋蓋7.小火慢慢燉煮半小時，案後大火收汁至粘稠後撒些白胡椒粉8.最後撒些蔥花就可以盛出了。
20樓：ccc菜辣椒
1.將鱔魚洗淨切段、蔥切段、薑切片，倒入1湯匙黃酒、蔥、姜蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時。
2.蒜拍碎去皮備用。
3.鱔魚背上劃幾刀，使其煮時更入味。
4. 倒入適量油，入蒜、薑爆香。
5. 將鱔魚炒製發白，沿著鍋邊一圈淋上1湯匙黃酒。
6. 蓋上鍋蓋燜幾秒，使黃酒在鍋內蒸發。
7.開鍋後轉小火，撒入蔥段、老抽、豆瓣醬、糖和適量清水，翻炒均勻，加蓋轉中火煮至湯汁粘稠，最後大火收汁即可。
8.撒上黑胡椒，用蘿蔔片和香菜裝飾
21樓：偶怕黑儂要笑
紅燒鱔魚
材料鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙(30ml)，老抽2湯匙(30ml)，鎮江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)
做法1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼淨切成小段;老薑、蒜洗淨切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
小訣竅洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。
22樓：匿名使用者
鱔魚兩條蒜一頭、姜一塊、洋蔥一顆、乾辣椒五個生抽兩勺、老抽一勺、料酒三勺、鹽適量、糖半勺、水澱粉一勺
烹飪過程
第一步處理鱔魚，鱔魚在菜市場我們一般都讓宰殺好，放血、去頭尾內臟，鱔魚血有毒，不過不要擔心，加熱後毒性都會消失，把鱔魚剁成大小適合的段，放兩勺鹽搓揉表面粘液，這一步最好不要少，否則鱔魚會腥，用水沖洗乾淨。
第二步準備食材，鱔魚沖洗乾淨瀝水備用，姜、蒜切片，洋蔥切絲備用。
第三步鍋內加適量的食用油，燒至六成熱，將洋蔥、蒜瓣、薑片、乾紅辣椒放入爆香鍋底。
第四步轉大火，將鱔魚段放入鍋內快速翻炒3分鐘至略微捲曲，如果已經剔骨，炒製的時間可以適量縮短。
第五步調味，加入三勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽翻炒均勻，加入洋蔥絲繼續翻炒1分鐘。
第六步，最後大火收汁，等到湯汁快沒有的時候，加入一勺水澱粉勾芡，讓湯汁黏連到鱔魚上，這樣會更加入味。略煮一分鐘後，即可出鍋裝盤。
紅燒雞肉該怎麼燒，紅燒雞肉怎麼燒才好吃
紅燒雞塊 原料 筍雞淨重1公斤，水發玉蘭片 冬筍也可 200克。配 料 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水澱粉40克，蔥薑各40克，植物油2公斤 實耗160克 製作方法 1 將 筍雞洗淨，剁成2.5厘公尺見方的塊 水發玉蘭片切片 蔥切段 薑切片。2 將 油放入鍋內，燒至八成...
紅燒蘿蔔怎麼燒，如何燒紅燒蘿蔔
功效與作用 蘿蔔，世界各地均有分布，為十字花科蘿蔔屬植物。蘿蔔味甜，脆嫩多汁，其效用不亞於人參，有消積 化痰 利尿 下氣 除疾潤肺 解毒生津等功效。其蘿蔔中微量元素鋅 維生素c a 含量豐富。他們都能有效幫助人體增強免疫力提高抗病能力，其中的維生素c還可以抑制黑色素黑斑的形成，防止 老化保持 嫩白光...
紅燒排骨怎麼燒，紅燒排骨如何燒
最簡單的紅燒排骨做法 好排骨，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒乾水分，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火 保持水似開非開的狀態 燒1 2小時，你覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥...
紅燒羊肉怎麼燒，五杭紅燒羊肉怎麼燒
紅燒羊肉這道看起來複雜的菜，其實很簡單，教程在這裡了，適合家庭自製，動手試試。燒法一般都差不多，需要注意的是，用紅糖代替白糖。一定會讓你忘不了這一美食。付費內容限時免費檢視 回答準備羊肉一斤 帶皮羊後腿最佳 切塊兒後用涼水浸泡。頭兩泡水加料酒去腥，半小時換一次水。浸泡1 3小時，待水不再發紅，肉中不...
好吃的紅燒排骨怎麼燒，紅燒排骨怎麼燒好吃？
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲...