1樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
2樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
3樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
4樓：匿名使用者
家常紅燒魚的做法
鯽魚清洗乾淨，在魚身上劃幾刀，兩面都要划
加料酒，少許鹽，薑絲抹勻，醃製二十分鐘左右薑蒜切沫，蒜多一點，花椒一小把
蔥花備用
鍋裡油燒熱，稍稍多一點，煎的時候魚皮就不容易破，煎至兩面金黃撈出來備用
留底油，倒入薑蒜沫，花椒爆香
一勺豆瓣醬（郫縣紅油豆瓣醬）
炒出紅油，炒香
來幾滴老抽，別太多
加差不多兩小碗水（根據魚大小，大的多加點小的少加點）大火燒開轉小火加適量鹽，少許白糖，少許胡椒粉和雞精調味
蓋上鍋蓋小火熬三分鐘之後把魚放下去。
蓋上蓋子小火燜煮五分鐘左右，開蓋吧魚身翻一面，在煮三五分鐘，用鏟子不斷的把鍋裡的湯汁往魚身上淋使其更入味。最後把魚盛出來放盤子裡。
其他魚和鯽魚煮的時間不一樣，鯽魚一般不大，魚身薄，其他魚自己按照大小把握時間！
鍋裡剩少許湯汁，拿個碗加入澱粉調成汁倒鍋裡燒開使其濃稠。
最後均勻的淋在魚身上，撒上蔥花即可
小貼士白糖一定要加，提鮮
5樓：美食左哥
紅燒鰈魚味道鮮美做法簡單
紅燒魚要怎麼燒才好吃呢?
6樓：我家有菜
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
7樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
8樓：匿名使用者
紅燒草魚很好吃
方法1.新鮮草魚一條(約1.5斤左右),洗淨瀝乾水,在魚身均勻地摸上鹽醃半小時左右(有鹽味就行).
2.鍋燒至冒煙,倒入適量油,燒熱,將魚放入鍋中煎至兩面金黃色,加入料酒(去腥味)、醬油加入適量的水、白糖、薑蒜、辣椒一起煮，（約十分鐘左右）
3。起鍋時放入味精、胡椒粉等，即可食。
9樓：匿名使用者
主料：鯉魚一條 配料：蔥 姜 蒜 紅辣椒 橘皮 食用油 料酒 鹽 公尺醋
醬油 白糖 豆豉 肥肉或大油
在市場請商販給去掉魚鱗 魚腮 魚腸，魚肚，一定要讓商家把魚的腥線去
掉，回家來洗淨，在魚身兩面都斜著剌三 四刀，用鹽 料酒 醃上。
坐鐵鍋 **，鍋熱了再放油，準備一點麵粉，抹在魚身上（這樣魚皮不易破）
油熱了把鯉魚放進鍋裡煎，在此時用鍋鏟從鍋的邊緣，往魚的身上撩油，煎
一會，把魚翻個，再煎，煎到魚身兩面微黃，用公尺醋往魚身上烹，蓋鍋蓋，聽到
聲音小了，放料酒 醬油 鹽 白糖 蔥 段 薑片 蒜瓣 橘皮 豆豉 肥肉 開水，水
漫過魚身即可，燉至湯汁粘稠關火，揀去蔥薑蒜橘皮，裝盤。
紅燒魚如何燒法？
10樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
11樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
12樓：小廚神美食
老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的……
13樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
14樓：快和牛魔王出來看上帝
魚殺好洗淨之後碼上鹽，稍微醃一下。
煎魚之前，先**，用薑片擦遍鐵鍋，然後熱油煎魚，這樣皮不容易碎。而且要油熱了再放魚。放進魚後火不要太大。
魚兩面煎熟了之後，倒進適量生抽，老抽，料酒，蔥薑碎，糖，加些水沒過魚，蓋上蓋用中大火燒到湯汁快要乾掉，中間可以翻一次面。湯汁不能收的太乾，差不多了就可以起鍋了。
15樓：匿名使用者
注意：1. 魚兒一定要揩幹水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用溼抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
16樓：沐雪冰松
紅燒魚：1.先將鯉魚洗淨，打好花刀，最好先用油炸一下，炸到表皮金黃色撈出，
瀝乾油後備用。（這樣做不會脫皮）如果用鍋煎，油溫很重要，掌握不好會粘鍋。熱鍋涼油，待油溫8成熱下鍋，魚會煎得好。
2.在鍋中放少許油，待油溫上來後，將1.裡處理過的魚下鍋，放上白糖、醋、料酒、醬油、薑末、蔥花、精鹽等調味料，放開水，不要太多，基本上魚熟了湯也收差不多了為宜。
小火燉20分鐘ok了。
17樓：弄個暱稱真費勁
紅燒啊煎 燒 就這兩點
煎時 要熱鍋涼油 當一面煎金黃色時再煎另一面燒時放 蔥.姜.蒜 .醬油.鹽.酒.醋.糖等\\ \燒乾就可以了
18樓：pear小小熊
多加點湯汁啊，等到湯汁快乾的時候就好了，火候不要太大了，這樣就不會焦，不要老翻魚，在魚身上畫幾道口子，既易入味，皮也不會碎的很難看
19樓：藍宇卡其惡魔
你好煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。
無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟
20樓：大剩齊天
焦了是因為你煎制時一面好了你不給魚翻面。皮碎是你在煎制時老是用鍋鏟去動魚，建議你煎制時手拿鍋把輕輕晃動，煎到入油一面變硬然後翻面，煎製過程中少用鍋鏟去扒動魚。另外魚要先醃製，就是用鹽和薑蔥料酒，這樣魚才容易入味。
21樓：為**而來
1，多放油
2，少翻炒
22樓：匿名使用者
鍋一定燒很燙，用冷油滑鍋（目的是煎魚不粘鍋），煎魚，下姜.蒜.料酒.醬油.鹽糖，放水和魚平行，燒開後用小火，燒快乾時加味精，蔥段
23樓：sheh鍾意妳
是粘鍋了吧 煎魚的時候油要夠但也不要太多 魚放下去煎的時候不要去動它 煎差不多黃了以後再翻
24樓：勵略遊琴音
紅燒魚我按照步驟給你說吧!
1)首先買來新鮮的魚清洗乾淨(或者冷凍的魚一定要自然溫度下解凍,這樣魚肉再做好後才好吃),將魚左右兩面用刀劃出斜刀口,之後用料酒,鹽,醬油稍微研製15分鐘左右
2)再鍋中燒油,當油熱後將研製好的魚下鍋炸,兩面炸黃後,首先到些醬油,之後放糖,生薑片,乾椒,蔥段,稍許花椒,倒入高湯(以淹沒魚為準),大火燉,湯開後,轉中火慢燉,這樣容易魚進味
3)當湯還剩餘1/3時間,倒入適量的鹽,大火收湯4)出鍋前放香菜末,出鍋,可以吃了,想想都饞哦!
25樓：貊闊眭靖柔
魚買來殺好的，洗乾淨用料酒鹽和薑片醃5分鐘去腥，鍋裡放油2面煎一下，5分鐘後鏟出鍋，國內留少許油放蔥薑爆香，放水（剛剛可以沒過魚為宜），雞精，少許醋，醬油，攪勻後放入小魚魚開燉，大火燒開轉小火直到湯湯要收乾，放點點鹽，放點點糖，放些蒜碎，出鍋開吃.
紅燒魚煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。
無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程式通常如下：
a，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適可而止即可。
d，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
紅燒魚怎麼燒
26樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
27樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
28樓：林夕的微笑
食材鰳魚 1000克
豬油 80克
醋 10克
大蒜（白皮） 50克
鹽 6克
小蔥 5克
糖色 20克
植物油 50克
薑汁 10克
白砂糖 30克
八角 3克
味精 3克
姜 2克
澱粉(玉公尺) 5克
料酒 25克
醬油 30克
步驟1.先清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
2.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！
3.在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！
4.調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，乾辣椒絲，後又加了一些大蔥！
5.下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
6.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
7.剩下的油用來煎魚。油溫6分就可以了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸了鍋。
8.然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，去腥調味染色的步驟。
9.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
10.加入一大勺豆瓣醬。
11.再把魚盛盤了，灑上蔥葉哦。
12.鍋裡還有一些湯！它可是精華所在。加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
13.澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味。
小貼士做紅燒魚,最好的選擇是:鯉魚,非洲鯰魚。
燒魚怎麼燒，紅燒魚怎樣燒才好吃
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紅燒魚咋做，紅燒魚 怎麼做
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 先把...
怎樣做紅燒魚好吃又簡單，紅燒魚怎麼做才好吃
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 回答主料 紅燒魚鯉魚一條 一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 輔料 熟雞肉約半兩 切薄片 鮮蘑菇半兩 切片 筍子...
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