1樓：your大頭兵
乾燒魚的用料 主料：鯉魚、鯽魚、草魚、羅非魚等均可。一般選擇單尾重500克左右的為好，鯽魚200克以上肉厚肥大的。
作料：菜油100克，料酒100克，醬油20～30克，醋50克，白糖20～30克，鹽適量，味精少許，半棵大蔥切段，大蒜一頭剝好，大料數瓣，花椒50～100粒，乾辣椒4～5個，生薑20克切成厚片，肥肉（肉皮也可）30克左右切片。 二、做法 （一）選500克左右活魚一尾，除去內臟、鱗片、魚鰓、鰭尾，切半寸寬花刀至脊骨，內外抹鹽去腥，掛起控乾。
（二）50克菜油上鍋燒至冒煙，將控乾的魚入鍋煎炸至兩面焦黃，取出魚倒掉殘油，刷淨鍋加新油50克，燒至八成熱將煎好的魚放進鍋內，立即加醋、水、醬油、料酒、鹽。湯要沒過魚。 （三）待開鍋後用小勺撈去湯麵的雜沫，加入蔥、姜、蒜、花椒、乾辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。
鍋加蓋留些縫隙，中火燉至湯剩一半時，逐漸減至微火，耗乾湯即成。 三、注意事項 （一）鮮魚煎炸前一定要控乾，否則無法煎出整魚。如果是冰箱裡的凍魚，一定要化透回至常溫控乾，否則也煎不完整。
如果時間來不及，也可以用乾淨的乾布或衛生紙，將魚體內外的水分吸乾後再入鍋煎炸。 （二）第一次開鍋後出現的雜沫一定要去淨，否則出鍋後會缺少光澤，味道也會受到影響。 （三）從中火調到微火的過程要略慢一些，中間不要翻動。
為防止出現糊底，可多輕晃動幾下鍋。 （四）收乾湯出鍋上盤時，要慢傾鍋用炒菜鏟撥到盤中，不要直接用鏟鏟起，防止將魚鏟碎。
2樓：帳號已登出
三生魚一般選擇2~3斤比較適合，主要就是看我們是幾個人吃，選擇魚的大小再進行調整，烤魚一定要烤得兩面焦黃。
3樓：答疑解惑專答教授
選擇多少斤的魚都沒有什麼問題，還是要看你自己吃的人數的，如果人越多的話，那當然是越大了，但是太大的話，這個魚就可能有一些老了，所以也只能選擇適量的大小。
4樓：甲可佳
乾燒魚選用多少斤的魚？為了好入味，好做法，所以乾燒魚選用半斤左右的魚最好。
紅燒魚和乾燒魚的最大區別是什麼
5樓：blackpink_羅捷
1、主要食材不同：
紅燒魚：鯧魚，熟雞肉，鮮蘑菇，生薑，大蒜，辣椒，筍片，雞肉片幹燒魚：鯉魚，辣醬。
2、口味不同：
紅燒魚：魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤發亮。
乾燒魚：微辣。
6樓：匿名使用者
（一）燒的技法。
燒，就是原料經過炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加熱後再加湯和調料進一步加熱成熟的一種烹調方式。燒適用於製作各種不同原料的菜餚，是廚房裡最常用的烹飪法之一。燒主要分為紅燒、乾燒兩類。
1、紅燒。原料經過初步熱加工後，調味須放醬油，成熟後勾芡為醬紅色。紅燒的方法適用於烹製紅燒肉、紅燒魚、四喜肉丸等。
紅燒要掌握的技法要點是，對主料作初步熱處理時，切不可上色過重，過重會影響成菜的顏色。下醬油、糖調味上色，宜淺不宜深，調色過深會使成菜顏色發黑，味道發苦。紅燒放湯時用量要適中，湯多則味淡，湯少則主料不容易燒透。
2、乾燒，又稱自來芡燒。操作時不勾芡，靠原料本身的膠汁烹製成芡，如燒鰻魚、鯝魚即用此法。乾燒菜餚要經過長時間的小火燒製，以使湯汁滲入主料內。
乾燒菜餚一般見油不見汁，其特點是油大、汁緊、味濃。乾燒要掌握的技法要點是，上色不可過重，否則燒製後的菜餚顏色發黑；幹燒菜要把湯汁燒盡。
3、白燒、醬燒、蔥燒等。除了上述紅燒、乾燒以外，還有白燒、醬燒、蔥燒等常見燒法。白燒不放醬油，一般用奶湯燒製。
醬燒、蔥烤與紅燒的方法基本相同，醬燒用醬調味上色，醬燒菜色澤金紅，帶有醬香味；蔥燒用蔥量大，約是主料的1/3，味以鹹鮮為主，並帶有濃重蔥香味。
7樓：匿名使用者
「紅燒魚」要求將蔥切段與魚同燒；「乾燒魚」要求將蔥切末和配料保持一致。
8樓：匿名使用者
區別就在於紅燒魚是紅燒，乾燒魚就是乾燒。
9樓：匿名使用者
紅燒過油，乾燒不過油。
請問紅燒魚和乾燒魚有什麼不同
10樓：匿名使用者
紅燒魚塊做法一(帶骨)
做法：1, 魚一條， 去內臟去鱗， 洗乾淨， 斬成塊。 放鹽抓勻醃30分鐘。
2, 姜一塊切絲， 蒜一顆切蒜末， 蔥切段。 喜歡吃辣的乾辣椒乙個切成3段。
3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙， 放入薑絲蒜末和乾辣椒段， 別燒糊了， 馬上把魚塊放進去， 倒醬油， 等魚兩面煎黃， 放一小勺糖， 加小半碗水。4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘， 開鍋蓋， 投蔥段出鍋。 不要拌來拌去， 魚塊會碎。
愛吃醋味的出鍋前加一點醋。
·紅燒魚做法二。
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
·紅燒魚做法三。
取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗淨，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。
鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，乙個大料，乙個辣椒，到湯收至濃即可。
附記：「千滾豆腐萬滾魚」，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決。
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪。
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
11樓：匿名使用者
紅燒魚是紅色的。
乾燒魚是幹的。
12樓：商智陽晉壤
原料/調料]
原料：活魚。
配料：肥瘦相間的豬肉丁、發好的香菇丁。
調料：色拉油、豆瓣醬、蔥花、薑蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水澱粉、味精。
[製作流程]
製作：1.魚衝淨血、控乾，魚身兩側劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚，看到魚肉卷邊，撈出。
2．鍋裡留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見油變成紅色時加香菇丁和一些蔥、薑末、蒜末炒，把清湯倒進來。放一些醬油、醋、料酒，放進炸過的魚，入味後撈出裝盤。
3．鍋中加入味精。把汁用水澱粉收濃，澆在魚上，把剩下的蔥花撒上去。
特別關照：用薑片擦一遍鍋底，炸魚的時候不容易粘鍋。
黃燜魚1.將魚剁成小塊（每塊比核桃大點，不能太小，太小了成品出來就太碎了）。
2.調製麵糊（放一點麵粉、一點生粉、一到兩個雞蛋，加水攪拌而成。要是嫌麻。
煩，光是麵粉糊也成）。
3.將魚塊裹上麵糊放到油鍋裡炸（油多點，先炸一遍，全部炸完，再過一遍油上。
色，這樣做出來的成品顏色鮮亮）。
4.將炸好的魚塊碼放到中型碗裡，上面放一粒花椒，一段蔥，兩片姜，大料一點。
點，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點（沒有肉湯就用料。
酒。鹽。醬油調一點調料水也行）。最後放到蒸鍋裡蒸乙個半小時左右，如果是高。
壓鍋，只要40分鐘。
5.蒸好後取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗裡，就成了。
特點：非常酥軟，，裹在魚肉外的糊糊特別好吃。
家常菜--紅燒魚。
原料：黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
製作：（1）將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘公尺的長條，蔥薑切塊。蒜切片。（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。
（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩餘三分之一時，放味精，溼澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。
特點：魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤發。
紅燒魚和乾燒魚的最大區別是什麼拜託了各位 謝謝
13樓：烏奇邁
乾燒魚的特色： 乾燒魚是川菜風味較濃的乙個菜，它顏色紅亮、味道鹹鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。 教您幹燒魚怎麼做，如何做乾燒魚才好吃 我們知道，在烹製魚類菜餚時，如豆瓣魚、紅燒魚等，魚成熟裝盤後，鍋中的湯汁要適量勾入水澱粉，使汁收調，淋在魚上，達到汁濃味厚的目的。
而「幹」燒魚則不同，魚燒熟裝盤後，鍋中的魚汁不用水澱粉收稠，而是把汁繼續熬煮，待水分將幹，餘油吐出時，離火，將汁澆在魚上，使魚的口味更加濃厚，這種方法稱「自然收稠」，這就是乾燒魚與其他魚類菜餚烹製時的不同點。 製作乾燒魚也並不難，首先所用原料不限，如草魚、黃魚、鯉魚、鯽魚都行。 做時，取750克1條的鯉魚，用刀刮去鱗，開膛，除五臟，摳去鰓，洗淨。
用刀在魚身兩側剞十字花刀，深至魚骨，放少許鹽、黃酒醃上（便於入味）。如果不燒整魚，可斜刀切成約3．5厘公尺長的塊。 鍋中放油150克，燒七成熟時把魚下鍋（油溫要高，否則魚肉易炸碎，影響菜餚外形），煎炸至兩面淺黃色時撈出（炸的時間不宜過長）。
將鍋中餘油燒熱，把肥豬肉25克切成比黃豆粒稍大的丁，下鍋稍炒，即放四川豆瓣辣醬25克（剁細）煸炒，待出香味時，放適量蔥薑蒜丁，稍炒，隨即烹入25克黃酒，放少許醬油，就可加湯（或熱水），放魚（湯沒過魚為宜），燒開，加15克白糖和適量鹽、味精。此時將鍋移至小火（保持湯微開，否則湯易熬幹，魚肉不易燒透，且易燒糊）慢燉，至魚燒透時，出鍋裝盤。將魚湯用小火慢熬，要不停地用鏟子攪動，待魚汁收稠時淋入明油、醋，澆在魚上即好。
14樓：善河
「紅燒魚」要求將蔥切段與魚同燒；「乾燒魚」要求將蔥切末和配料保持一致。
15樓：清河隕耗
區別就在於紅燒魚是紅燒，乾燒魚就是乾燒。
乾燒魚和紅燒魚有什麼區別
紅燒魚與乾燒魚的做法有什麼不同？
16樓：匿名使用者
紅燒是經過油炸（焦香） 乾燒是用煎的烹飪方法烹製（乾香）下料方面看地方習慣或者個人愛好。
簡單說做乾燒魚的步驟及要領
17樓：網友
把魚切成小塊，用料酒、鹽、醬油、味精醃大約1個小時，然後放在油裡炸至金黃色就好了，如果會吃辣椒的話，出鍋的時候放一點老乾媽油辣子就更好吃了。（我自己每次就這樣做，很好吃！）
負荷25幹瓦選用三相四線多少安斷路器
25幹瓦負載可選用三相60a或者80a斷路器。具體計算如下 25幹瓦負載採用三相四線供電時，電流計算為 p 3 u i cos i p 3 u cos 25 3 0.38 0.85 45 a 斷路器可按照負載電流的1.5倍之間選擇，因此45a電流可選擇60a或者80a的斷路器。斷路器選型原則 1 斷...