1樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
2樓：匿名使用者
扁豆燒魚
主料：鯇魚
輔料：扁豆、木耳。
調料：鹽、料酒、胡椒粉、醬油、白糖、醋、薑片、蒜片、蔥段、甜麵醬、高湯、雞精、水澱粉、食用油。
做法1、將鯇魚去鰓、去鱗、內臟清洗乾淨，剞上一字刀至背部脊骨處，放入鹽、料酒、醃製5分鐘；
2、將扁豆摘洗淨，斜刀切成段，用開水焯一下過涼，木耳洗淨待用；
3、坐鍋點火放入油，油溫5—6成熱時，放入魚煎至兩面變色，加入薑片、蒜片、料酒、甜麵醬、高湯、醬油、白糖、胡椒粉、雞精、扁豆、木耳，大火開鍋後改為小火煨10分鐘，放入蔥段略燒一會兒，用水澱粉勾芡，烹入公尺醋出鍋即可。
特點鮮香味濃。
提示扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹調前應用冷水浸泡或焯水處理。
家常燒魚編輯
主料：黃魚1尾，肥肉眼50克。
調料：川冬菜、醬豆腐、韭菜花、青蒜、白糖、甜麵醬、醋、料酒、味精、蔥、姜、油各適量。
制法： 1、黃魚洗淨兩面剞十字花刀。肥肉切丁、韭菜花、川冬菜切末、蔥切絲、薑切片、蒜切段，醬豆腐搗碎。
2、炒鍋放油至八成熱，放入魚,煎至金黃色撈出。原鍋留油，下蔥薑、肥肉丁、冬菜末稍煸加入調料，放入煎好的魚，燒開後燜20分鐘，起鍋裝盤。
3、炒鍋內留底油熱，下入青蒜段炒出香味，澆在魚上即可。
乾燒魚配料： 鯉魚一條,川鹽料酒,豬肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒醬油,白糖,胡椒麵,蔥備適量。
操作：1、將鯉魚兩面各剡數刀,以川鹽、料酒醃入味；
2、鍋內油燒至八成熱,將魚炸至金黃色；
3、鍋內留油,下豬肉末、白糖、川鹽、料酒、胡椒麵和鮮湯、姜、蒜、辣椒、醬油，燒至汁幹，起鍋裝盤。
特點： 魚肉鮮嫩，鹹辣酸香。
3樓：苦苦的掙扎
怎麼燒魚好吃
一般紅燒魚的做法，味道很好。做之前，要準備好材料，適量的鯽魚或扁魚。調料耗油、八角、生薑、蒜等，將它們洗乾淨，剁碎，放在一邊備用。
再用清水洗一下魚，把它裡面的內臟拿出來，去掉它的鱗和腮，在背上劃幾刀。
再放油進鍋裡，把調料放進去，有香味出來時，把魚放進去煎。它一面變金黃色的時候，翻到另外一面，熟了後，加點醬油上色，會更好看，味道也更好。然後加點水進去，最好是清水。
水不要太多，沒過魚就可以了，蓋上蓋子，燒20分鐘就行了。大火煮開後轉小火，繼續燒5分鐘，熟了後，用大火收汁，就可以盛出來吃了，味道很好，它的營養成分也不會那麼容易損失。在做時，如果想口感更好，可以放些醬油進去，味道會更好。
做的時候，避免粘鍋，一定要注意火候，不要太大。
也可以和豆腐一起做來吃，會更容易消化。做之前，要準備好材料，適量的魚頭、豆腐、生薑、蒜等，調料老抽、胡椒粉、黃豆醬、白糖等。然後將所有材料洗乾淨，把魚、豆腐切成塊狀，會更容易熟。
再將其它調料剁碎，放在一邊備用。然後放油進鍋裡，可以用花生油，也可以用豬油。把豆腐放進去，用小火煎，當兩面都變金黃色的時候，把它盛出來，放在一邊備用。
再把一些調料放進去，有香味出來時，把魚頭放進去，用中火煮。在煮的過程中，可以加點黃豆醬，味道會更好。八成熟的時候，加些黃酒和清水進去，水不要太多，沒過魚頭比較好。
再加點生抽提鮮，把豆腐放進去，用大火煮。煮開之後，轉小火，蓋上蓋子，繼續煮15分鐘。讓豆腐充分吸收魚汁，口感會更好，營養也更豐富。
熟了後，加點鹽、白糖，就可以盛出來吃了。
在做時，可以先煎一下魚頭，味道會更好。但在煎時，鍋一定要燒熱後，再把它放進去。在煎的過程中，要經常晃動一下鍋，就不會那麼容易燒焦或粘鍋了。
在做這道菜時，最好不要放醋，豆腐會很難吃，對胃也不好。在做時，魚頭可以切小一些，切成塊狀，再炒來吃，會更入味。如果覺得很麻煩，也可以不切，煮久一些，也很容易熟。
燒魚用什麼魚
可以用很多魚，鯽魚。扁魚等，這些魚的肉都很滑，熱量很少，**也很實惠，所有人都吃得起。在很多餐廳裡，經常都可以看到，也可以用一些鯉魚做，把它切成塊狀或整條做來吃，都很美味。
它裡面有很多蛋白質，對**很好，經常吃，會變得更白，衰老的速度更慢。它的肉質吃起來很爽滑，對大腦很好，可以讓思維更活躍，變得更聰明。
4樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
5樓：日照趕海找鐵哥
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
6樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
7樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚
8樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
9樓：匿名使用者
紅燒魚塊的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜
工藝：紅燒紅燒魚塊的製作材料： 主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克
調料：薑末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,溼澱粉15克紅燒魚塊的特色：
鮮嫩味濃。教您紅燒魚塊怎麼做，如何做紅燒魚塊才好吃 制法: （1）魚剁成長方塊（約5厘公尺長、3厘公尺寬）;（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；（3）撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉小火將魚燒熟；（4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
豆腐燒魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 肝調養食譜 高脂血症食譜 防癌抗癌食譜
口味：酸鹹味 工藝：燒豆腐燒魚的製作材料： 主料：豆腐(北)200克,帶魚500克
調料：鹽2克,醬油20克,料酒20克,大蔥5克,姜5克,白砂糖2克,醋10克,植物油30克,青蒜10克,大蒜（白皮）3克教您豆腐燒魚怎麼做，如何做豆腐燒魚才好吃 1. 將魚去鱗、鰓、內臟、洗淨控水；
2. 豆腐切成5厘公尺長，2厘公尺厚的塊；
3. 蔥切段、蒜、薑切片待用；
4. 炒鍋至火上，倒油燒熱；
5. 將魚放在油中先炸一面，再翻身炸另一面，炸至魚皮呈淡黃色；
6. 烹入料酒、醋、醬油、糖、鹽、蔥、姜、蒜調味。
7. 把切好的豆腐片碼放在魚身上；
8. 放水至與豆腐齊深，蓋鍋蓋燜燒至收汁，即可出鍋；
9. 將魚放在盤中，豆腐整齊地碼放在魚周圍然後將青蒜末均勻地撒在上面即可。 小帖士-食物相剋：
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
蒜苗燒魚的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 產後調理食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：蒜香味 工藝：鍋燒 蒜苗燒魚的製作材料：主料：鯽魚400克
調料：鹽2克,青蒜70克,姜5克,白酒5克,醋5克,醬油10克,白砂糖3克,植物油40克 教您蒜苗燒魚怎麼做，如何做蒜苗燒魚才好吃 1.先將魚處理乾淨再抹上鹽2克略醃約10分鐘。
2.再將鍋內注入30克油，燒熱，放入醃好的魚，煎至兩面均呈現金黃色時將魚置於鍋邊。
3.用餘油爆香蒜苗(切斜段)60克、薑片5克，隨後放入白酒5克、黑醋5克、醬油10克、水3/4杯、糖3克改以中火煮約五分鐘左右即可。
小帖士-食物相剋：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
紅燒魚怎樣燒才好吃
10樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
11樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
12樓：皇文玉錯鵑
油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
13樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
14樓：小廚神美食
老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的……
15樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
16樓：a噠噠君
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
17樓：安徽新東方烹飪學校
紅燒魚烹飪方法：
1、魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨；
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入紅燒料（60g可烹飪一斤魚或者肉）。
5、加約一斤湯或水或者啤酒燉30分鐘，湯汁濃稠之後將魚撈起裝盤待用。
6、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成，撒上香菜、蔥花一道美味的紅燒魚就做好了。
紅燒魚怎麼燒才能好吃
18樓：我家有菜
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
19樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
20樓：小廚神美食
老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的……
21樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
22樓：的美麗水瓶
步驟1.先清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
2.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！
3.在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！
4.調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，乾辣椒絲，後又加了一些大蔥！
5.下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
6.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
7.剩下的油用來煎魚。油溫6分就可以了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸了鍋。
8.然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，去腥調味染色的步驟。
9.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
10.加入一大勺豆瓣醬。
11.再把魚盛盤了，灑上蔥葉哦。
12.鍋裡還有一些湯！它可是精華所在。加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
13.澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味。
小貼士做紅燒魚,最好的選擇是:鯉魚,非洲鯰魚。
怎麼燒紅燒魚，紅燒魚要怎麼燒才好吃呢
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。家常紅燒魚的做法 鯽魚清洗乾淨，在魚身上劃幾...
魚豆腐怎麼燒，魚豆腐怎麼燒才好吃？
教你魚豆腐簡單又美味的做法 魚豆腐怎麼做？魚肉切小塊，加入蔥薑料酒，生抽食用油，兩個雞蛋，鹽胡椒粉，兩勺澱粉，攪拌從泥，下油鍋煎製即可。原料 豆腐250克，熟火腿25克，活肥王魚一尾500克，水發冬菇25克，油菜心100克，料酒25克，味精5克，鹽2克，胡椒粉2克，豬油50克，素油25克，蔥50克，...
燒酸菜魚怎麼燒燒好吃，燒酸菜魚怎麼燒才好吃
主料酸菜 200g 鰱子魚380g 輔料菜籽油 適量蔥段 適量生薑 5片花椒 20粒蒜頭 3瓣料酒 適量食鹽 4小勺白糖 1小勺生粉 3小勺香醋 4滴雞精 少許乾辣椒 5個郫縣豆瓣醬 2湯匙步驟 1.準備好食材 2.酸菜洗淨切片，再浸泡30分鐘左右 3.將整體鰱子魚一剖三片，魚骨切段 4.再削好魚片...
乾燒魚選用多少斤的魚，請問紅燒魚和乾燒魚有什麼不同
乾燒魚的用料 主料 鯉魚 鯽魚 草魚 羅非魚等均可。一般選擇單尾重500克左右的為好，鯽魚200克以上肉厚肥大的。作料 菜油100克，料酒100克，醬油20 30克，醋50克，白糖20 30克，鹽適量，味精少許，半棵大蔥切段，大蒜一頭剝好，大料數瓣，花椒50 100粒，乾辣椒4 5個，生薑20克切成...
魚怎麼燒才好吃，魚要怎麼燒才好吃呢？
家常燒魚 蔥少許,薑片少許,香菇2片,酒,鹽,醬油4匙 醋少許 水1杯 糖1匙 魚身劃斜刀口，二邊抹上鹽 酒醃漬約10分鐘 蔥切段 香菇切片 把魚兩面煎黃起鍋，把蔥 姜 香菇爆香，再放入醬油 糖 醋 水 魚，等湯汁稍微收乾即可 原料 調料 原料 活魚 配料 肥瘦相間的豬肉丁 發好的香菇丁 調料 色拉...