1樓：小星星之
一:材料
鯽魚1條，豆腐半盒，薑絲，蒜2瓣，蔥1根，香菜少許（裝飾用，可省略），郫縣豆瓣醬2湯匙，鹽一勺，雞精半勺，料酒一勺，鮮味生抽一點，糖1勺半，醋一勺
二：做法
1.鯽魚清洗乾淨擦乾水分，在魚身兩側各劃幾刀；豆腐半盒切成適量大小的丁；姜切絲，蒜切絲，小蔥打結
2.在鯽魚的兩面均勻抹層薄薄的麵粉
3.鍋中放油熱到滾熱，放入鯽魚兩面各煎至微微焦黃4.放在盤中備用
5.鍋中留油燒熱後放入薑絲蒜末略炒後加入郫縣豆瓣醬一同翻炒到醬軟6.加入2碗開水將鯽魚放入湯中
7.依次沿魚身淋適量料酒、一點點公尺醋、適量鮮味生抽8.繼續往魚身上均勻放適量白糖
9.大火燒開後在湯兩側放入豆腐，不斷大火燒，期間用湯勺不斷舀湯汁淋在魚身上以便入味，調入少許雞精
10.最後湯汁略收乾時倒入適量澱粉水輕輕晃動燒開即可三：小貼士
1不要用勺翻動豆腐（易碎）而是晃動鍋底。
沒有醋料酒可以代替。
2樓：愛拍攝的東東
食材明細
鯽魚1條
青椒適量
蔥5克生抽2湯匙
料酒1茶匙
白糖半茶匙
食用油適量
豆腐200克
姜5克蒜5克
老抽2湯匙
陳醋1茶匙
精鹽適量
鹹鮮口味
燒工藝廿分鐘耗時
紅燒鯽魚豆腐的做法步驟
1食材。
2豆腐切小塊。
3鯽魚處理乾淨，在兩面抹上少許食鹽。
4切好蒜、姜、蔥白和青椒絲。然後取小碗根據個人喜好調好醬汁。
5鍋裡燒熱，再加入油，把魚水份擦乾再下鍋，小火煎製。此時不能過早翻動。
6稍煎一會，動一下鍋，感覺魚和鍋是分離感覺再翻面。
7同樣，動一下鍋，感覺魚和鍋沒有粘一起即可煎好。加入姜蔥蒜炒香。
8加入豆腐。
9加入清水待燒開。
10加入調好的醬汁。
11大火燒5分鐘，轉小火燉至約15分鐘。
12加入青椒絲，收汁。即可出鍋。
3樓：三觀不正戴刁纏
食材：鯽魚 500g；豆腐 200g
配料：油、鹽、醬油、蔥、姜、澱粉適量
步驟：鯽魚清理乾淨抹上澱粉，蔥薑切末，豆腐切小塊；
鍋裡放油，放入魚微炸一會；
將蔥薑青椒放入鍋裡加水，醬油，鹽；
等大火燒開加入豆腐，蓋上鍋蓋，轉中火等湯汁收到你滿意的程度即可關火裝盤；
裝盤可以撒點蔥葉末做點綴。
4樓：匿名使用者
製作材料
主料：豆腐(北)200克,鯽魚350克
輔料：辣椒(紅,尖)10克
調料：白酒5克,蠔油10克,植物油25克,鹽3克,大蔥5克。
製作步驟
1.魚去除內臟，洗淨後吸乾水分；
2.豆腐切丁；
3.蔥切段，辣椒切絲；
4.豆腐炸至呈金黃色時撈起；
5.炸魚，同樣也炸成金黃色；
6.油鍋放少許油，加入調味料及材料和1碗水，燒開用小火慢燉至醬汁收乾即可。
製作要訣
豆腐吸收鯽魚與調味料的鮮美，醬汁不但完全被吸收，也豐富了豆腐的品質。
5樓：辰涯熙
1.將主料鯽魚洗衣乾淨，在魚的兩邊切上刀紋，這樣容易入味，豆腐也切成塊狀備用。
2.輔料有乾椒、蒜、姜、蔥切好備用，姜和蒜可適量多放一些，乾椒可根據自己的吃辣的程度來確定，如果能吃麻的人，還可以放一點花椒。
3.主料和輔料都備好後，可以直接**紅燒了，放入適量的油，等到鍋10分熱時，可放入鯽魚，兩邊炸一下，建議不在炸太久，3分鐘左右即可，放入輔料姜、乾椒、蒜，一起在炸2分鐘。
4.這時可加入鹽和黃酒，悶2分鐘後，在加入醬油，悶2分鐘。先是黃酒去腥，後是用醬油入一下味，所以一定要悶2分鐘才有效果。
5.加入適量的水悶，水的一般在加到能蓋住鯽魚，就可以，將豆腐也倒入一直悶煮，
大概在5——8分鐘左右，悶到湯只剩下一點即可，放入雞精和蔥花，即可起鍋，要看你豆腐是嫩豆腐還是老豆腐，如果是嫩豆腐好吃一點，但容易破碎。像人這個就是嫩豆腐，但吃起來很好吃，很入味。
6樓：匿名使用者
紅燒鯽魚豆腐的製作步驟
1.鯉魚刮魚鱗去除內臟，洗淨後用鹽料酒醃製20分鐘左右；
2.豆腐切丁或1-2cm左右的薄塊，瀝乾水分；
3.蔥切段，青紅辣椒切絲，薑切末；
4.熱油，炸魚，同樣成金黃色撈起
5..豆腐炸至呈金黃色時即可；
6.油鍋放少許油，爆香姜蔥蒜加入生抽及，放入魚，和1碗水，燒開後加入豆腐，用小火慢燉至醬汁收乾即可。
7樓：夢裡依稀望水鄉
準備材料。
清洗乾淨鯽魚、徹好豆腐，洗好香菜，剁碎辣椒、蒜頭。
鯽魚身上散上些鹽粉。
煎製鯽魚
這是很重要又比較有技巧的一步，先放入植物油，鍋的溫度比較高時放入鯽魚，不時翻動，使鯽魚均勻受熱。
鯽魚6成熟時，加入辣椒、蒜頭，在翻動至均勻，這時可是辣椒與蒜頭的味道融入鯽魚中。
鯽魚8成熟時，加入適量的水，進行煮湯。然後加入豆腐。
在鍋前的5分鐘加入鹽和香菜。翻動均勻，即可做成鮮美的紅燒豆腐鯽魚湯。
8樓：
一道家常菜，食材有鯽魚和豆腐。做法主要將鯽魚紅燒並放入豆腐一起烹飪。
菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 利尿食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
紅燒鯽魚豆腐
口味：香辣
工藝：紅燒
做法編輯
製作材料
主料：豆腐(北)200克,鯽魚350克
輔料：辣椒(紅,尖)10克
調料：白酒5克,蠔油10克,植物油25克,鹽3克,大蔥5克。
製作步驟
1.魚去除內臟，洗淨後吸乾水分；
2.豆腐切丁；
3.蔥切段，辣椒切絲；
4.豆腐炸至呈金黃色時撈起；
5.炸魚，同樣也炸成金黃色；
6.油鍋放少許油，加入調味料及材料和1碗水，燒開用小火慢燉至醬汁收乾即可。
製作要訣
豆腐吸收鯽魚與調味料的鮮美，醬汁不但完全被吸收，也豐富了豆腐的品質。
營養價值
編輯營養豐富
小貼士鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
「鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素a、b族維生素等。平時做紅燒魚，都喜歡加小塊豆腐在裡面，豆腐吸收了鮮美的魚汁，好不鮮美下飯。而豆腐含鈣多，魚含維生素d多,兩種食物互補，鈣好吸收。
」紅燒鯽魚豆腐的做法
1.鯽魚處理乾淨
2.豆腐切小塊
3.在鯽魚的兩面抹上少許鹽
4.切好蒜、姜、蔥白和青椒絲。然後取小碗根據個人喜好調好醬汁
5.熱鍋冷油，把魚表面水份擦一下，入鍋小火煎製，此時不能過早翻動
6.稍煎一會，動一下鍋，感覺魚和鍋是分離感覺再翻面
7.同樣，動一下鍋，感覺魚和鍋沒有粘一起即可煎好，加入姜蔥蒜炒香
8.加入豆腐
9.加入清水待燒開
10.加入調好的醬汁
11.大火燒5分鐘，轉小火燉至約15分鐘
12.加入青椒絲，收汁，即可出鍋
9樓：匿名使用者
姜10克
小蔥10克
柿子椒10克蒜5克
料酒1小匙
老抽1.5湯匙
李錦記特級鮮味生抽
1湯匙白砂糖
1/2湯匙
陳醋1小匙
精鹽5克
食用油60毫公升
紅燒鯽魚豆腐的做法
1.鯽魚處理乾淨
2.豆腐切小塊
3.在鯽魚的兩面抹上少許鹽
4.切好蒜、姜、蔥白和青椒絲。然後取小碗根據個人喜好調好醬汁5.
熱鍋冷油，把魚表面水份擦一下，入鍋小火煎製，此時不能過早翻動6.稍煎一會，動一下鍋，感覺魚和鍋是分離感覺再翻面7.同樣，動一下鍋，感覺魚和鍋沒有粘一起即可煎好，加入姜蔥蒜炒香8.
加入豆腐
9.加入清水待燒開
10.加入調好的醬汁
11.大火燒5分鐘，轉小火燉至約15分鐘
12.加入青椒絲，收汁，即可出鍋
烹飪技巧
1、鯽魚抹鹽醃一會，更好煎製，可去腥味也美；
2、青椒和豆腐可隨意；
3、醬料根據個人喜好而新增。
10樓：匿名使用者
先把鯽魚處理乾淨
把豆腐切小塊
在鯽魚的兩面抹上少許鹽
切好蒜、姜、蔥白和青椒絲。然後取小碗根據個人喜好調好醬汁熱鍋冷油，把魚表面水份擦一下，入鍋小火煎製，此時不能過早翻動稍煎一會，動一下鍋，感覺魚和鍋是分離感覺再翻面同樣，動一下鍋，感覺魚和鍋沒有粘一起即可煎好，加入姜蔥蒜炒香加入豆腐
加入清水待燒開
加入調好的醬汁
大火燒5分鐘，轉小火燉至約15分鐘
烹飪技巧
1、鯽魚抹鹽醃一會，更好煎製，可去腥味也美；
2、青椒和豆腐可隨意；
3、醬料根據個人喜好而新增。
11樓：巫天宇
1. 把鯽魚處理乾淨後用料酒、鹽、料酒和少許糖醃製15分鐘2. 油鍋加熱後將薑蒜爆香，放入鯽魚兩面煎，記住放入魚時把火關小一點，否則很容易濺油。
煎魚時一次性把一面煎好，再翻面煎另一面。如果經常翻動，很容易把魚翻破。兩面焦黃時放入開水
3. 水燒開時將豆腐切小塊倒入鍋中，蓋上鍋蓋，再次燒開改小火慢燉10分鐘。開啟鍋蓋就是噴香的紅燒鯽魚豆腐了！放點小蔥增色最好，今天沒有蔥就算了。
4. 完成。
12樓：匿名使用者
紅燒鯽魚豆腐怎麼做如何做好吃
13樓：高雅大氣很有笵
步驟紅燒鯽魚豆腐的做法步驟11.魚要用鹽醃製片刻，留備用紅燒鯽魚豆腐的做法步驟22.切好佐料備用
紅燒鯽魚豆腐的做法步驟33.鍋中放熱油，放薑蒜爆香紅燒鯽魚豆腐的做法步驟44.魚沾少許麵粉下油鍋煎炸，尤其是魚頭要重點煎製，因為魚腦難熟
紅燒鯽魚豆腐的做法步驟55.待魚表面微黃，放醬油紅燒鯽魚豆腐的做法步驟66.放料酒
紅燒鯽魚豆腐的做法步驟77.放醋
紅燒鯽魚豆腐的做法步驟88.放入清水，清水要漫過魚肚為宜紅燒鯽魚豆腐的做法步驟99.待水煮開後，放入豆腐，轉小火，鯽魚煮紅燒鯽魚豆腐的做法步驟1010.
出鍋前放入，糖，鹽，雞精調味即可
14樓：匿名使用者
用料
主料
鯽魚1條
豆腐200克
輔料姜10克
小蔥10克
柿子椒10克
蒜5克料酒1小匙
老抽1.5湯匙
李錦記特級鮮味生抽1湯匙
白砂糖1/2湯匙
陳醋1小匙
精鹽5克
食用油60毫公升
紅燒鯽魚豆腐的做法
1.鯽魚處理乾淨
2.豆腐切小塊
3.在鯽魚的兩面抹上少許鹽
4.切好蒜、姜、蔥白和青椒絲。然後取小碗根據個人喜好調好醬汁5.
熱鍋冷油，把魚表面水份擦一下，入鍋小火煎製，此時不能過早翻動6.稍煎一會，動一下鍋，感覺魚和鍋是分離感覺再翻面7.同樣，動一下鍋，感覺魚和鍋沒有粘一起即可煎好，加入姜蔥蒜炒香8.
加入豆腐
9.加入清水待燒開
10.加入調好的醬汁
11.大火燒5分鐘，轉小火燉至約15分鐘
12.加入青椒絲，收汁，即可出鍋
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