1樓：幹萊資訊諮詢
對於酵母和發酵粉的區別，很多人都無法理解，所以難免用錯。很多人問我蒸饅頭的時候放酵母還是發酵粉。兩者可以同時使用嗎？在這個問題之前，我們先來看看兩者的基本特徵。
酵母，單細胞真菌，是一種看不見的單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳。當我們在麵粉中加入酵母時，只要濕度和溫度合適，酵母就能使麵粉中的糖分發酵產生大量的二氧化碳，從而使麵糰膨脹。
發酵粉是一種復合膨鬆劑，由鹼性和酸性物質組成，加入澱粉進行隔離。泡打粉遇水，酸鹼物質會迅速反應產生二氧化碳氣體，麵糰膨脹。
從兩者的基本特徵可以看出，酵母是生物發酵，發酵粉是化學反應。由於發酵原理不同，兩者各有優劣。
發酵的優點：因為是生物發酵，所以口感好，發酵後會產生b族維生素，所以會增加麵食的營養。
酵母發酵的缺點：對溫度依賴性強，30℃左右最適合酵母發酵。過高或過低都會抑制酵母發酵。
所以冬天做發酵麵食很痛苦，夏天正好相反。所以我家夏天做發酵麵食的頻率很高。合理利用大自然帶來的便利，事半功倍。
發酵粉發酵的優點：因為是化學反應，所以不受溫度影響，效率高，省時。
發酵粉發酵的缺點：單純用發酵粉發酵產生的營養物質比用酵母發酵少得多。嚴格來說，泡打粉屬於新增劑的範疇，用它發酵出來的饅頭味道沒那麼好。
而且泡打粉分為無鋁泡打粉和無鋁泡打粉。大家在選擇泡打粉的時候要注意。一定要選擇無鋁泡打粉才健康。
通過上面的分析，大家應該知道酵母和泡打粉的區別了。那麼蒸饅頭的時候可以放泡打粉嗎？
蒸饅頭的時候，可以只放酵母，也可以同時放酵母和泡打粉，但是不能單獨用泡打粉發酵。
自製饅頭，建議只放酵母，口感好，營養好。但是外面賣的饅頭、小籠包之類的，大部分都是用酵母、泡打粉勾兌的。一是節省時間，縮短麵糰發酵時間，再者，饅頭或小籠包會更蓬鬆、更柔軟、更大。
有生活經驗的人都知道，外面賣的饅頭看起來好大。使勁擠，麵糰就少得可憐了。而自己在家蒸饅頭，如果只放酵母，絕對不會這樣。
事實上，在製作一些酥脆的油炸食品時，發酵粉應該用在更多的場合，例如在煎肉和掛麵糊時，發酵粉大多放在麵糊中，這樣油炸食品的外層會更酥脆。比如有些零食，比如桃酥，就需要泡打粉，而不是酵母。
綜上所述，蒸饅頭的時候還是放酵母比較好，雖然受溫度影響比較大。做飯前把這些說清楚，不要走彎路。
2樓：些傲菱
1、泡打粉是由化學物質組成的，而酵母粉是用生物方法製成的。
2、泡打粉是靠化學反應生成大量二氧化碳來實現起發作用的，而酵母粉是需要配合相對應的濕度和溫度。
3、泡打粉起發快，而且它受溫度、濕度的影響小，而酵母粉一般都需要花費更長的時間來達到起發效果。
4、泡打粉**便宜，而酵母粉比泡打粉**要貴些。
使用方法：泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由於為了效率，常混合使用。因為酵母受溫度濕度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。
3樓：生活百事通小
您好，區別：首先兩者的原料不同，泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末。而酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，是一種天然發酵劑。
其次，兩者的使用方法不同，泡打粉發酵時加入冷水即可，而酵母的活性受溫度影響，因此其發酵時需用溫水。
最後，兩者的發酵效果不同，泡打粉的化學反應很快，發酵時起效比較快。而酵母是一種發酵菌類，發酵作用起效很慢。
泡打粉和酵母粉有什麼區別？
4樓：說說歷史的典故
饅頭和包子特別好吃，也是兩款重要的麵食，很受老百姓的喜愛，想吃的時候，和面調餡蒸熟，想要口感好吃，必須要用心，熟練的掌握製作小技巧，昨天讓孩子去買酵母粉，他走到那說：「我要買發面的東西」，於是老闆給了他一袋泡打粉，包裝上寫著復配膨鬆劑，我尋思這玩意也沒用過呀，於是重新換了一袋酵母粉，後來通過查詢資料得知，泡打粉是一種化學用品，如果使用不當 ，會影響身體健康。
有的朋友要說了，酵母粉也是化學品，這樣分析也沒錯，只不過酵母粉是單細胞生物，經過製乾後，濃縮了一粒粒的顆粒，平常會處於休眠狀態，遇水才會活動，而泡打粉區別就大了，它有無鋁和含鋁之分，如果不小心買過，攝入鋁元素後，是終生排不出身體，只要到了一定的歲數，便會引發老年痴呆症，也就是人吃傻了。
泡打粉多用於油炸食品，比如油條、油餅、丸子等，新增了泡打粉和面，口感會蓬鬆柔軟，非常好吃，它由酸性和鹼性合成，新增水以後，在合適的溫度裡，會釋放二氧化碳，讓麵糰迅速的膨脹，而且速度快、效率高，很節省時間。
購買泡打粉時，一定要帶有「無鋁」兩個字，鋁元素對身體沒有一點好處，相反還會中毒，日積月累，會引發痴呆症，很多不法商販炸的油條，都新增了大量的泡打粉，目的就是讓油條蓬鬆好看，其實這種油條他自己都不吃，在合理的標準範圍內使用，是沒問題，可在製作麵食時，除了家庭以外，外面很少有人遵守，新增時隨心所欲，反正自己很少吃。
買回家的酵母粉處於休眠狀態，只有遇水才會「工作」，最好有糖水輔助，會增加酵母的成活率，縮短發面的時間，通過釋放二氧化碳，達到麵糰醒發的過程，酵母是運用高科技生物技術產生的，雖然是化學東西，但不是新增劑，它是有生命體的微生物，而且自帶一部分營養物質。
用酵母粉蒸出的饅頭，帶有一股濃濃的麥香味，蓬鬆柔軟，非常適合腸胃消化不好的人食用，老年人和孩子首選，酵母本身就是營養物質，發酵後還會產生維生素b，對人體非常的有益，製作過程也簡單。
用酵母粉最好，因為它是單細胞生物，發酵膨脹麵糰，這樣的麵食，蓬鬆柔軟口感好，對腸胃有益，很適合老人孩子的消化能力，而泡打粉最好少用，因為掌握不了量，放多放少還會影響口感。
如果家中有14歲以下的兒童，建議還是少用泡打粉發面，多用酵母粉發面，我周邊很多美食愛好者，都用酵母粉發酵，跟大方向走準沒錯，你要知道，泡打粉除了能蓬鬆麵糰，沒有一丁點的營養成分。
5樓：小海
1、外觀區別。泡打粉的外觀一般呈細小白色粉末狀，色澤潔白，粉末如塵，而酵母粉的外觀一般呈褐色小顆粒狀，顆粒感明顯，二者外觀差別較大；
2、成分區別。泡打粉的主要原料是小蘇打和澱粉，輔料為一些酸性新增劑，而酵母粉的主要原料是酵母菌，是一種真菌，因此二者成分差別明顯；
3、發面方式區別。泡打粉的發面方式主要是遇水酸鹼反應產生氣體從而膨發麵糰發面，而酵母粉的發面方式主要是酵母菌遇水吐出氣體的生物反應進行發面；
4、使用條件區別。泡打粉發面只需要有水參與即可，所以適合絕大多數麵點使用，而酵母粉發面除了要有水以外，還要有適宜的溫度才能很好的發面，溫度太低酵母活性差，發面速度慢。
6樓：樂清
1.型別不同：泡打粉是復合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。
2.發酵方式不同：泡打粉是化學發酵，其成分小蘇打和酒石酸遇水、熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，靠得是酵母菌產生二氧化碳。
7樓：韻智希經驗之窗
打泡粉是復合膨鬆劑，化學發酵，用於烘焙餅乾甜點，起發快。酵母粉是生物膨鬆劑，生物發酵，主要用於紅白麵包，起發慢。
泡打粉和酵母的區別
8樓：小談說劇
一、性質不同。
1、酵母：基因轉殖實驗中常用的真核受體細胞，培養酵母菌和大腸桿菌一樣易於培養。
2、泡打粉：一種復合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。
二、原理不同。
1、酵母原理：酵母同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質，與細菌一樣，酵母也有一套細胞內和細胞外的酶，可以將大分子物質分解成小分子物質，這些物質在細胞代謝中很容易使用。它們屬於異養生物。
2、泡打粉原理：泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。當泡打粉與水接觸時，酸性和鹼性粉末同時溶於水中並發生反應，其中一些粉末開始釋放二氧化碳。
9樓：走花觀馬的兔子
回答酵母的發酵反應屬於綠色有健康的生物發酵反應，它是由酵母菌在合適的溫度和濕度下被啟用，通過食用糖分和其他養分釋放出大量的二氧化碳氣體是麵糰膨脹，再通過加熱使氣體熱漲，從而進一步的使麵食蓬鬆暄軟的乙個過程，酵母發酵的麵食營養暄軟利於人體吸收，但是使用時受溫度影響較大，和麵的時候要使用30度左右的溫水和面為好，在發酵的時候要保持室溫在25到35度之間，否則會有酵母活性低發酵不充分甚至不發酵的情況發生，而且發酵反應過程時間長，溫度合適也得需要40分鐘；使用量為100克麵粉加入1克酵母。
泡打粉最常用的是在西式的烘焙中，但是在中式的油條之中也會有新增，但是一般為油條專用泡打粉，和普通泡打粉有區別；泡打粉的反應很迅速（發酵15分鐘左右即可），一般在接觸水後就會開始釋放氣體，所以在使用泡打粉的時候一定不要及早的和清水混合，防止氣體釋放太多後續麵糰不夠蓬鬆。
10樓：生活小沈童
1、發酵方法不同：酵母採用生物發酵法，酵母菌是一種兼性厭氧菌，屬於真菌的一種，酵母發酵是通過酵母菌在少氧條件下，產生的二氧化碳來使麵粉蓬鬆，而泡打粉採用化學發酵法，通過一系列化學反應產生二氧化碳使麵粉蓬鬆。
2、本質不同：酵母的本質是酵母菌，是一種兼性厭氧真菌，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑，泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，是一種快速發酵劑。
3、起發速度不同：酵母粉起發速度慢，受溫度、濕度的影響大，泡打粉起發速度快，受溫度、濕度的影響小。
泡打粉使用注意事項。
泡打粉的使用方法：有的客戶習慣把泡打粉混入和麵的水中，這樣也可以，但是一定要注意混有泡打粉的和麵水要盡快使用，不要長時間放置，水溫不要過高，而且水溫越低越好，水溫建議不要超過室溫25℃。
不同生產廠家的泡打粉產品質量和有效成份不但有區別，而且在使用量上也有區別，無論選用任何品牌的泡打粉都要注意先做個小樣，驗證一下泡打粉的效果，摸索出合適的使用量然後再投入正式使用。
11樓：佳味添成
老麵、酵母和泡打粉發面的比較。
一、何謂發面？
發面，在此特指將麵食固態體積放大性改變的過程。即膨鬆、脹大。
從發面所用的原料及其相應的發面原理我們可以將發面分為生物發酵法和化學膨鬆法兩類。
老麵發面與酵母發面同屬於生物發酵法，其原理都是利用酵母菌與麵糰中的有機物相互作用而產生氣體將麵糰脹大；而泡打粉（發酵粉）、明礬、小蘇打等發面屬於化學膨鬆法，其原理是利用某些化學物質在麵糰中受水分和溫度的影響發生化學反應產生氣體將麵糰脹大。
泡打粉和酵母粉的作用是一樣的嗎，泡打粉可以跟酵母粉同時使用嗎？
泡打粉和酵母的區別有 原料不同 發酵方式不同 用途不同。原料不同 泡打粉主要是由蘇打粉 玉公尺粉以及一些其他的酸性材料，屬於一種複合型的膨鬆劑。酵母是一種具有發酵功效的菌類，常見的是由新鮮酵母脫水乾製而成，是一種活性菌。發酵方式不同 泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成，化學成分反應都很快，因此，泡...
做玉公尺麵發糕是用酵母粉還是泡打粉
做玉公尺麵發糕當然是用酵母比較好。用力按比例大概是麵粉的百分之一。發酵時間一般為30分鐘左右。酵母和泡打粉都是通過產氣使得加工的食品膨大鬆軟。區別是 酵母是通過生物發酵產氣，泡打粉是遇水發生反應產氣。對於一些發酵食品來講，泡打粉並不能替代酵母，但是可以和酵母一起使用，彌補酵母發酵產氣的不足。所以不管...
油條用泡打粉酵母粉還是蘇打粉好，炸油條放小蘇打和酵母不放泡打粉可以的嗎？
油條用酵母粉和蘇打粉。這樣可以讓油條更加蓬鬆。1 酵母粉用水化開，倒入麵粉裡拌勻，然後加入適量的清水攪拌成絮狀。2 拌成絮狀後，加入適量的蘇打粉揉成麵糰。放入溫暖處發酵30分鐘。3 面板上抹一些油，把麵糰分成3份，拍扁後再擀成2mm厚的麵片。4 然後切成大約2cm寬的條。5 每兩片疊放在一起，然後用...
即溶酵母粉和酵母有區別嗎，做包子用的酵母粉與小蘇打是一回事嗎？
沒什麼區別，就是時間快慢的區別。酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少 目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉 酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛 酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌 擔子菌等幾科...
破酵母粉的食用方法，啤酒酵母粉的食用方法
飯前吃最好了 可以減少你的食慾 吃的話配合酸奶或者豆奶可以減少酵母特有的味道 飯前，或者餓了想吃東西前，衝一杯喝，效果大一點 啤酒可以養生嗎？好處 1.清涼 bai 解渴，還可du 以開胃。2.補充維zhi生素，主要是b族維dao生素。3.啤酒當中含回有許多微量元素答，還可以預防癌症。4.喝啤酒利尿...