1樓：匿名使用者
做玉公尺麵發糕當然是用酵母比較好。用力按比例大概是麵粉的百分之一。發酵時間一般為30分鐘左右。
酵母和泡打粉都是通過產氣使得加工的食品膨大鬆軟。區別是：酵母是通過生物發酵產氣，泡打粉是遇水發生反應產氣。
對於一些發酵食品來講，泡打粉並不能替代酵母，但是可以和酵母一起使用，彌補酵母發酵產氣的不足。所以不管是玉公尺麵發糕還是其他發酵食品，酵母都要比泡打粉好。
附錄玉公尺麵發糕的做法：
1.牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻2.將酵母溶液加入玉公尺麵中，混合均勻
3.麵粉中加入細砂糖
4.將玉公尺粉溶液倒入麵粉中
5.將麵粉揉成團，微微收圓
6.方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將麵糰放入，放置溫暖處發酵7.麵糰發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾8.鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右心得分享：
1.酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用時，可使酵母與麵粉充分接觸；
2.此款發糕食用普通麵粉即可，不必像做蛋糕一樣使用低粉；
3.麵粉中加入少許細砂糖，不僅使口味更佳，也有助於發酵；
4.由於僅使用酵母，發糕有紮實口感，如追求鬆軟，可同時加入適量泡打粉。
2樓：暗刃傳奇
酵母粉，放的量多一些，平時面和酵母是100比1。
但是玉公尺麵得多放些，加點白面更好吃。
3樓：玫瑰大蔥
用酵母粉.百分之0,5.純玉公尺麵不容易發酵,最好加點白面.
4樓：櫻桃血
都可以 後者加一丁點就夠了
玉公尺粉可以用酵母發酵嗎
5樓：侯爵哆啦
可以。主料：玉公尺麵150g、中筋麵粉400g、白砂糖15g、牛奶260g、酵母粉2g、葡萄乾40g
輔料：油5g、熱水105g、紅棗10多粒
1、玉公尺麵150克倒入80度左右的熱水約105克快速攪拌成雪花狀。注：水約是玉公尺麵的70%。
2、待到溫熱後加入麵粉400克和糖15克拌均，可以用手輕輕搓搓，不要有大塊的玉公尺粉顆粒就好，然後加入酵母粉約2克，倒入溫牛奶260克快速攪拌。注：牛奶約是麵粉的65-68%。
3、拌成無幹粉狀，加入泡軟的葡萄乾。注：葡萄乾過早加入，葡萄乾縫隙處會夾上乾粉。
5、放入下面墊有濕布的蒸籠中發酵到2-3倍。注：麵糰上面一定要蓋一塊濕布，防止麵糰變乾，發酵的時間約1-2小時。
6、然後插上一些紅棗，溫水上籠，水開後再蒸25分鐘。
7、成品。
6樓：
玉公尺麵怎麼才能發起來
加酵母粉，或蘇打粉，
然後跟玉公尺麵一起和，水一定要是溫水（用手背感覺溫度），和到手上沒有麵渣即可，
把麵糰放在盆裡，再用乾淨的濕潤的毛巾將其蓋住，20分鐘就可以了，但是要讓它充分發酵，就放乙個晚上或半天，效果更好。 玉公尺麵單獨發不好發，他不成團，可以用安琪酵母或是泡打粉都可以。 最好是和麵粉一起發，麵粉與玉公尺麵比例是2：
1 玉公尺麵發糕 原料: 原 料：
主料：玉公尺麵500克，大棗150克。調味料：優質紅糖100克。其他：面肥75克，鹼麵5克。
制法: （1）將大棗洗淨，放入碗內，加水適量，上屜蒸熟，取出晾涼。
怎麼蒸發糕，玉公尺麵用燙嗎，玉公尺麵發糕需要蒸多久
蒸發糕可以用麵糊，也可以和成軟的麵糰。但如果要使用麵糊來蒸發糕，調出的麵糊一定要足夠濃稠，濃稠到很難倒出來的那種感覺才行，否則蒸出來的發糕就會發粘了，尤其是中間部位更容易發粘。將麵糊和軟麵糰兩者相比，用發酵的軟麵糰做發糕是最好的，這樣蒸出的發糕不容易發粘，而且成品的蜂窩效果更加完美。總之，含水量對發...
玉公尺湯發糕怎麼做好吃，玉公尺麵發糕的做法
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發糕的做法步驟圖，玉公尺麵發糕怎麼做好吃
紅糖發糕的做法 麵粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻 沒有可不放 另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化 38度以下 200g溫熱的水加入紅 白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼 起碼低於38度以免燙死酵母 在糖水中直接敲入2顆雞蛋 麵粉混合物 酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到...
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材料 麵粉1杯 活性乾酵母2茶匙 鹽和植物油適量 做法 1.選乙個適當大小的碗，表面抹上油，加適量溫水 水溫33攝氏度左右，以手感不燙為準 再加乾酵母和鹽打勻，然後倒入麵粉和植物油調成稠的麵糊，並充分打勻，麵糊稀稠程度要求不嚴格，可是個人口感而定 2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右 以手感稍熱為...
玉公尺麵兒，黃豆面發糕。怎麼做好吃
準備玉公尺麵，倒入燒開的水，攪拌成顆粒狀，無粉狀即可 2 用熱水將紅棗煮一下，煮到6分熟，或者是隨意，只要煮個2分鐘左右就會很好吃了 3 將煮過的紅棗加入玉公尺麵中，加入少許的葡萄乾和枸杞，沒有可以不加 4 玉公尺麵和紅棗稍微放涼後，加入玉公尺麵等量的白面 5 將3克的酵母粉用溫水化開 6 加入白糖...