1樓：枯井望天
油條用酵母粉和蘇打粉。這樣可以讓油條更加蓬鬆。
1、酵母粉用水化開，倒入麵粉裡拌勻，然後加入適量的清水攪拌成絮狀。
2、拌成絮狀後，加入適量的蘇打粉揉成麵糰。放入溫暖處發酵30分鐘。
3、面板上抹一些油，把麵糰分成3份，拍扁後再擀成2mm厚的麵片。
4、然後切成大約2cm寬的條。
5、每兩片疊放在一起，然後用筷子壓一下。
6、用手拉長，然後兩頭捏緊。
7、起鍋倒入適量的食用油燒熱，然後把油條放進去炸。
8、炸至金黃色即可出鍋享用。
2樓：有t藥
發酵粉是一種化學蓬鬆劑，主要成份是： 1、小蘇打(碳酸氫鈉)：在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子、水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。
但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。由於這些原因，小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為復合蓬鬆劑的成分之一。 2、臭粉(碳酸氫銨)：
在需要快速大量產生氣體的時候一般會用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水、氨氣和二氧化碳氣體。由於快速釋放，氨氣在成品裡殘留很少，不會在成品裡嚐出氨味。
由於臭粉容易分解放出氨氣(這就是臭粉名字的出處)而失去作用，它很難儲藏，一般在家庭較少使用。在烤製桃酥或某些餅乾時要用到臭粉。 3、明礬(硫酸鉀鋁)：
常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或新增成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬鬆作用。一般也是作為復合蓬鬆劑的酸的成分。特點是要在高溫下才能快速反應。
常見的例子是用來炸油條。 4、泡打粉：是一種復合蓬鬆劑，有很多不同的種類。
一般是將固體的鹼和酸的粉末混合，在乾燥的條件下它們不接觸，也不發生反應，一旦遇水就會溶解接觸，反應放出氣體。固體鹼粉常用小蘇打，固體酸粉有酒石酸鹽(塔塔粉)和磷酸鹽(如磷酸鈣和焦磷酸鈉)，它們的反應速度都很快；另外，還有用明礬作為固體酸的，反應速度要慢很多，但在高溫下很快。 泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度。
所以，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
3樓：吽良
首先他們的「共同點」是都具有一定的發酵作用,同樣是最常見，也最常用到的發酵用品
泡打粉是快速發酵、適合糕點，起鬆軟酥脆作用，不能先遇水否則失效。
小蘇打多用於餅乾類，起脆和蓬鬆的作用。溫水才能起作用，溫高會失效。
酵母粉就不用說了，溫水有效，蒸饅頭發面常用。
而「區別」是：發酵的原理不同，方式不同，時間不同。
乾酵母，是一種活性菌，屬於活性發酵，通過細菌的不斷繁殖而進行發酵，是慢速發酵；而泡打粉與小蘇打，都可以算是一種化學發酵劑，不同是泡打粉是快速發酵，而小蘇打是受熱發酵，並且因為屬於鹼性，所以可以中和酸性食物。因此，因為發酵方式的不同，在使用上，就會也有所差異了。
4樓：語數教育鄭老師
個人建議用酵母粉和小蘇打粉結合。泡打粉其實也可以，但是沒那麼健康。
5樓：暮雪
我認為能調選擇酵母粉比較好，畢竟泡打粉還是蘇打粉之類的，都是化學物質而，酵母粉是一些微生物。
6樓：詩情_畫意
油條還是有點兒酵母粉餅。這樣炸出來的油條很鬆軟，口感也比較好。
7樓：幸芊
我覺得油條用酵母粉比較好
8樓：
可以用油條蓬鬆發酵劑
9樓：
油炸條應該用蘇打粉好吧
炸油條放小蘇打和酵母不放泡打粉可以的嗎？ 15
10樓：娛樂大黃狗
可以用蘇打製作油條，給你分享乙個小蘇打製作油條的做法
11樓：岑岑岑噠
回答您好！可以，但是沒有小蘇打和泡打粉，可以選擇用酵母替代。小蘇打的作用是發酵麵糰，製作油條的時候如果沒有小蘇打，可以選擇酵母代替。
泡打粉的主要作用是讓油條更大，如果在家中吃油條，也不需要製作的特別大。
酵母粉主要是由酵母製成的，這種產品可以幫助增加食物的發酵速度，一般用於製作包子、饅頭等。油條也是麵食的一種，所以製作油條的時候沒有小蘇打，可以選擇用油條來代替。
在製作油條的時候，如果小蘇打加多了，可以放入一些白醋中和。小蘇打放多了容易導致油條發苦，這時候可以往裡面加一些食醋，因為食醋是酸性的，可以幫助中和小蘇打中的鹼性，讓油條吃起來不再發苦。
製作油條的時候，和麵也很重要。麵糰一般要揉搓兩次，第二次不要用力揉搓，稍微揉搓一下就可以了。
更多3條
12樓：知海致遠
不可以1、麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸製起來才會蓬鬆。
2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4、小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。
泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。
6、酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層麵粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸製，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層麵粉了。
8、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵糰應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
13樓：
這樣是不可以的，我們都知道最終滿意的油條裡面是空心的，外面是脆脆，要保證裡面是空心的，那麼我們就需要讓麵粉發酵，那麼讓麵粉發酵的方法就是要放小蘇打和酵母你不放，那最後形成的油條是很緊緻，口感不好。
14樓：二次成長
可以的，小蘇打和酵母還有泡打粉都是起到發酵麵粉的作用，自己吃不放泡打粉還好一點，。
15樓：陳晃
可以，但是必須要放酵母。它的膨脹效果沒那麼好，如果能放點泡打粉的話，他呢更膨脹口口味更好一點。
16樓：風中的凌亂
可以，小蘇打和酵母，泡打粉的功效是一樣的，三者放其一就可以，沒有必要三者都放，油條還是可以發酵的很好
17樓：不知道什麼好
，可以不放泡打粉的，現在一般炸油條都放酵母和小蘇打就夠了
18樓：焱焱
可以的，油條只放酵母也成，只要面發得好就成
19樓：一一遠
可以啊，前幾天，家裡人剛剛嘗試過，炸出來也挺好吃的
20樓：食品新增劑專家
泡打粉含明礬，不太健康。還是用泡多源加工無礬無鹼油條好吃、健康。
21樓：321饒雪漫
可以，但是前提是得用溫水把酵母化開~
22樓：晴天便好
炸油條放小蘇打和酵母粉也可以不放小蘇打，但是一定要用溫水把酵母粉化開再加上一些白糖，加幾個雞蛋更容易發酵，一定要保持溫度，發面才更容易發酵，最好就是把面盆放在熱水裡，麵粉就很容易發酵。
23樓：匿名使用者
可以，這樣不會影響質量
24樓：鄺信
油條一定要放小蘇打嗎
炸油條放小蘇打和酵母不放泡打粉可以的嗎？
25樓：知海致遠
不可以1、麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸製起來才會蓬鬆。
2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4、小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。
泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。
6、酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層麵粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸製，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層麵粉了。
8、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵糰應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
26樓：岑岑岑噠
回答您好！可以，但是沒有小蘇打和泡打粉，可以選擇用酵母替代。小蘇打的作用是發酵麵糰，製作油條的時候如果沒有小蘇打，可以選擇酵母代替。
泡打粉的主要作用是讓油條更大，如果在家中吃油條，也不需要製作的特別大。
酵母粉主要是由酵母製成的，這種產品可以幫助增加食物的發酵速度，一般用於製作包子、饅頭等。油條也是麵食的一種，所以製作油條的時候沒有小蘇打，可以選擇用油條來代替。
在製作油條的時候，如果小蘇打加多了，可以放入一些白醋中和。小蘇打放多了容易導致油條發苦，這時候可以往裡面加一些食醋，因為食醋是酸性的，可以幫助中和小蘇打中的鹼性，讓油條吃起來不再發苦。
製作油條的時候，和麵也很重要。麵糰一般要揉搓兩次，第二次不要用力揉搓，稍微揉搓一下就可以了。
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炸油條只用白糖和鹽可以發酵嗎？家裡沒有泡打粉和酵母粉，只有小蘇打
27樓：
白糖，鹹鹽，小蘇打都不能用來發酵麵粉。
鹽和小蘇打都是鹼性的。如果沒有泡打粉和酵母粉，只能白面和出來放到熱的地方，靠它自身自然發酵。
做油條泡打粉和酵母可以同時使用嗎？
28樓：枯井望天
泡打粉和酵母可以同時使用。具體做法如下，首先準備材料：麵粉：500克、酵母粉：6克、泡打粉：5克、小蘇打：2克、水：280克、食用油：適量。
1、酵母粉放入溫水中溶解，麵粉放到容器裡加泡打粉拌勻。
2、酵母水倒入麵粉中，邊加酵母水，邊攪拌，攪拌成絮狀。
3、用雙手揉成光滑麵糰。
4、放溫暖處餳發至蜂窩狀，比原來的體積大兩倍。
5、把麵糰放在案板上按扁，擀成長薄餅狀。
6、平均分成細長條。
7、兩個長條疊 放在一起，然後用筷子壓一下。
8、起鍋倒入適量的食用油，把油條放進去炸。
9、用筷子不停翻動，把油條炸成金黃色即可。
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