1樓：匿名使用者
沒什麼區別，就是時間快慢的區別。
2樓：夢落雲飛
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。
所以結論是酵母粉裡面就是酵母菌
3樓：匿名使用者
酵母的做法及營養知識詳細介紹 酵母知識介紹：酵母是人類應用比較早的，也是應用最為廣泛的微生物，人們經常利用它的發酵作用製造各種發面食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫壓榨酵母，含10%左右水分的叫乾酵母。
酵母粉主要為麵包製作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積,做出來的成品口感較韌。 酵母營養分析：1.
酵母粉富含維生素b群，素食者常缺乏的b1、b2、b12，在酵母粉中皆可提供完全的滿足；
2. 酵母菌加入麵糰內，在25～30度溫度條件下，酵母便利用麵糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麵糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麵糰立即膨脹發起，最後在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏鬆暄軟又具有香氣。 酵母補充資訊：
1. 酵母只要沒有異味就可以使用了，如果發臭就千萬不能用；
2. 含有較多油脂的麵糰不能用酵母發製；
3. 市場上**的鮮酵母一般要儲存在10～25度之間；
4. 乾酵母應置於陰涼乾燥處，注意防熱、防潮，如果放在冰箱中，可以延長儲存期。 酵母適合人群：
一般人群均可食用，維生素b族缺乏者尤其適合食用。 酵母做法指導：使用酵母發面時，可以加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。
做包子用的酵母粉與小蘇打是一回事嗎？
4樓：濛濛然然歲月
不是一回事。酵母粉和小蘇打不是同一種物質，雖然兩個都有發面的作用，但是它們之間的區別也很大，適用的範圍也不一樣。
【酵母粉】
酵母粉：酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。
酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。
酵母粉是酸性物質，主要用於麵包製作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積。
【小蘇打】
小蘇打是一種鹼性物質，化學名稱是碳酸氫鈉。雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，麵糰中產生的小氣孔少，面起發的不好。另一方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
小蘇打主要用於油炸食品中，比如我們平時常見的麻花，開口笑，都是用它製作出來的，用它製作出來的食品的共同特點就是脆，而在烘焙當中，一般都是用在餅乾的製作上。
使用酵母發酵的好處：
1、酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克乾酵母所含的蛋白質，相當於5千克大公尺、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。
因此，饅頭、麵包、饢中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍。
2、酵母是很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有解毒作用。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
3、在發酵過程中要消耗碳水化合物的能量，所以發酵的麵食熱量較低，是**人士的首選健康食品。
4、酵母有助消化的作用，饅頭、麵包、饢比同樣體積的公尺飯熱量要低，前者只相當於後者的一半，脂肪和醣類含量也比公尺飯更低，所以主食吃饅頭、饢等更容易消化。
5樓：zzx涵
不是的。酵母粉和小蘇打是兩種東西，做包子只用加酵母粉。
小蘇打：
小蘇打是一種鹼性物質，對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。很多人在做麵包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發，不過就不要期待過高了。
酵母粉：
酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。
二氧化碳氣體分布在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤製，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使制得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。
6樓：衣袂飄飄
不是，酵母粉中有酵母菌，是酵母菌的呼吸作用使麵粉發酵，小蘇打不是酵母菌，小蘇打也稱碳酸氫鈉，在化學上屬於鹽
7樓：知道麼麼噠
您好， 只加酵母粉就可以了，小蘇打是化學製劑——碳酸氫鈉，是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
吃了上火，對身體有害。
酵母粉是活性幹酵母菌。是有益微生物，能分解澱粉生成二氧化碳，水，酒精，增加包子的風味和營養，對健康有益，希望對你有所幫助！
幹酵母粉。和酵母有區別嗎？
8樓：匿名使用者
泡打粉又叫快速發酵粉，是一種化學蓬鬆劑。
酵母粉主要成分是酵母菌，和面肥發酵的原理相同。
發酵粉是按一定比例摻好酵母粉的麵粉。
它們是三種不同的東東。
市售的發酵粉 是小蘇打、香甜劑和白礬的混合物。（白礬即硫酸鉀鋁）。
小蘇打就是碳酸氫納。
酵母粉是酵母菌的幹製劑，真空包裝，是活菌。
推薦用酵母粉，營養最好。
小蘇打口味不好（有鹼味，發苦）。
發酵粉不好，裡面含鋁，對腦神經有不良影響
高活性乾酵母和即發酵母的區別
9樓：怪味胡豆雙椒雞
高活性乾酵母是由特殊培養的鮮酵母經壓榨乾燥脫水後仍保持強的發酵能力的乾酵母製品。將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀，利用低濕度的迴圈空氣經流化床連續乾燥，使最終發酵水分達8%左右，並保持酵母的發酵能力。
即發性乾酵母由新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的乾性酵母。即發性乾酵母經過處理，內含乳化劑，易溶於水，不會結塊。使用方便。
由於它的使用方便和易儲藏性是目前最為普遍採用的一種用於製作麵包饅頭等的一種酵母。
區別主要有以下幾點：
1、形狀不同
高活性乾酵母為細條狀或小球狀，即發性乾酵母為呈顆粒狀的乾性酵母。
2、製作過程不同
即發性乾酵母由新鮮酵母脫水而成，高活性乾酵母是由特殊培養的鮮酵母經壓榨乾燥脫水後而成。
3、用途不一樣
即發性乾酵母為普遍採用的一種用於製作麵包饅頭等的一種酵母，高活性乾酵母該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業，如酒用活性乾酵母，製作酵母味素等。
擴充套件資料
活性乾酵母的用途：
1、麵包活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑。
用於麵包、饅頭、餅乾的生產製作。我國年需求量為6萬噸，每年以15%的速度增長，如果我國廣大農村都用酵母代替傳統的老麵法和化學品發酵劑，則需求量為32萬噸，但目前全國的產量不足4萬噸。
2、酒用活性乾酵母用於白酒、酒精、醋的生產發酵。
可以節約人力、物力，降低成本，提高糧食利用率（3-5%）。目前國內正在以酒用活性乾酵母代替白酒廠和酒精廠酒母培養車間，大大節省了建廠投資。啤酒、葡萄酒等企業也需要專用的啤酒和葡萄酒酵母，提高酒的品質。
3、麵包酵母另一大類的用途是調味品——酵母味素。
其原理是經酵母自溶和酶水解而成氨基酸和核苷酸的水溶液，濃縮成膏狀或經噴霧乾燥而成粉狀產品，若經梅拉德生化反應則可形成具有海鮮、牛肉、雞肉和豬肉香味的風味化調味品，受到人們的青睞。
4、從酵母細胞裡提取藥物。
如核糖核酸，麥角甾醇，穀胱甘肽，活性多醣，細胞纖維素等都已工業化生產，在酵母發酵過程中新增某些物質則可以生產各種系列微量元素酵母，補充人體之不足，較其它化學微量元素有更高的生物利用度。
即食酵母粉與市場上售的發面用的酵母粉有什麼區別?發面的酵母粉能不能直接吃
10樓：遊田田
酵母有很多種類，如發酵用的活性酵母、藥用的酵母片，以及啤酒酵母粉、即食酵母粉等。發酵用的活性酵母用來發酵麵食，不但可以改善麵食的風味，還可以增加麵食的營養。用酵母發酵麵食不會像傳統的老麵發酵因為加入了鹼而破壞了麵食的營養，也不會像泡打粉帶來有害健康的鋁。
活性酵母不能直接食用，因為活酵母進入人體內會大量繁殖，產生二氧化碳和有機酸，引起胃腸脹氣，必須滅活食用。
小蘇打是酵母粉麼，酵母粉和小蘇打粉有何區別
小蘇打不是酵母粉。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，它是一種鹼性物質，在麵中會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，氣體會將麵變得鬆軟，從而蒸出來的包子和饅頭都鬆軟可口。酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。酵母發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多醣分解成水和二氧化碳...
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