1樓：教育自在人心
小蘇打不是酵母粉。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，它是一種鹼性物質，在麵中會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，氣體會將麵變得鬆軟，從而蒸出來的包子和饅頭都鬆軟可口。
酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。酵母發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多醣分解成水和二氧化碳。
麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麵糰變白變軟。
小蘇打選購技巧
1、感官方面：需要注意優質的小蘇打色澤均勻孜然，質地乾燥，無受潮現象。
2、溶解性：將適量的小蘇打放入水中進行溶解，優質的小蘇打幾乎全部溶解，溶液清澈見底。劣質的小蘇打不能全部溶於水，溶液發白渾濁，且底部有沉澱。
以上內容參考 百科-小蘇打。
2樓：生活
小蘇打不是酵母粉。
食用小蘇打和酵母完全不是同一種物質，酵母是發酵菌製成的，而食用小蘇打是一種鹼性物質。食用小蘇打的別名叫作食用碳酸氫鈉，可以用於食品新增劑，除此之外還可以用於飼料新增劑、醫學、化學、殺菌等作用。
小蘇打是一種鹼性物質，它不能使麵糰發酵，但是它有另外乙個作用，就是可以和酸性物質起中和的作用，也就是說在用酵母粉發酵麵糰之後，麵糰發過了發酸的時候可以加一些小蘇打，中和它的酸味。因此，小蘇打無論是用於製作麵食還是烘培食物，都是可以的。
小蘇打和酵母粉的區別：
1、外觀不同。小蘇打顏色為純白色，是一種非常細小的粉末物質，而酵母菌顏色呈棕黃色，是較小的顆粒物質，二者外觀並不相同。
2、成分不同。小蘇打又叫蘇打粉，主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學物質，而酵母粉又叫酵母，是一種沒有經過分解的真菌微生物，二者成分完全不同。
3、發酵方式不同。小蘇打的發酵方式為化學發酵，主要利用小蘇打遇水易產生二氧化碳的化學反應進行膨發麵糰的發酵，而酵母菌的發酵方式則為生物發酵，是利用酵母菌遇水吃水後吐出氣體的呼吸反應來膨發麵糰發酵，二者發酵方式不同。
酵母粉和小蘇打粉有何區別
3樓：網友
兩者的原理是不同的。前一種方法中，是個化學過程，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素。而酵母發面是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。
這些方法效果是一樣的，就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。
化學性質。小蘇打常溫下性質穩定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。
既能與酸反應又能與鹼反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與鹼反應生成相應的碳酸鹽和水。
除此之外，還能與某些鹽反應，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解，生成氫氧化鋁、鈉鹽和二氧化碳。
4樓：毛晴波乙勃
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
小蘇打粉一般指碳酸氫鈉。
碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium
bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，低毒。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
5樓：果果生活坊
家裡有酵母粉的要留點心，現在清楚還不晚，別不當個事，叮囑家人。
6樓：茅玉枝稅子
酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產生二氧化碳氣體使麵蓬鬆，產生酒香味和酸味（雜菌繁殖所產生的醋酸味），屬於「生化」反映。面肥和酵母發酵的原理相同；
小蘇打是通過受熱分解產生二氧化碳氣體使麵蓬鬆，屬於化學反應。它的俗稱也叫「焙燒蘇打」，並能與酸中和，消除酵面中的酸味。
酵母粉就是小蘇打嗎
7樓：花為誰栽
很多人總是以為泡髮粉就是小蘇打，其實並不是的，下面就跟著我一起來了解吧。
酵母粉和小蘇打不是同一種物質，雖然兩個都有發面的作用，但是它們之間的區別也很大，適用的範圍也不一樣。
小蘇打是一種鹼性物質，而酵母粉是一種酸性物質，小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭和麵包有很大的`鹼味。酵母粉起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
酵母粉是天然酵母沒有經過分解，而酵母是一類有益的微生物，當滿足了一定的條件，它們可以大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。
二氧化碳氣體分布在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。
酵母粉主要為麵包製作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積，與小蘇打有所不同。
用酵母粉來蒸饅頭，首先按說明用量把酵母粉放入碗內，用溫水化開。然後倒入麵粉中揉勻，等到麵糰稍軟些，蓋濕布放溫暖處靜置。等到麵糰的體積變大，變得鬆軟，有大量小氣泡時就可以做了。
做好饅頭後蓋上幹毛巾，再靜置20分鐘左右。 等水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘到20分鐘。
用酵母粉蒸好的饅頭外形看起來非常飽滿，口感也還不錯噢。
現在很多家庭主婦都喜歡用酵母粉發面，發面看著有點簡單，其實這其中也有很多學問。在沒有酵母粉之前，人們發面一般都會用老麵來發面，其實老麵由於放置的時間長，已經含有一些細菌，發出來的面不好，而且發面的時間不但長，饅頭蒸出來還不好吃。
現在用到的酵母粉，是一種有營養的生物體，本身含有豐富的營養，使用它之後能夠提高面的營養價值，供人體吸收和利用。一般來說只要按照正確的步驟來發面即可，沒什麼需要注意的問題。
比較好的一點是酵母粉無***，一般人均可以放心吃，但是要控制量，適量即可，維生素b族缺乏者尤其適合。
泡達粉酵母粉小蘇打分別有什麼用？有什麼區別
它們的區別如下 1 用途不同 泡打粉主要用於糧食製品的快速發酵 酵母粉主要用於傳統的抗生素等發酵 小蘇打主要用於食品製作過程中的膨鬆劑。2 製作不同 泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質...
油條用泡打粉酵母粉還是蘇打粉好，炸油條放小蘇打和酵母不放泡打粉可以的嗎？
油條用酵母粉和蘇打粉。這樣可以讓油條更加蓬鬆。1 酵母粉用水化開，倒入麵粉裡拌勻，然後加入適量的清水攪拌成絮狀。2 拌成絮狀後，加入適量的蘇打粉揉成麵糰。放入溫暖處發酵30分鐘。3 面板上抹一些油，把麵糰分成3份，拍扁後再擀成2mm厚的麵片。4 然後切成大約2cm寬的條。5 每兩片疊放在一起，然後用...
小蘇打是泡打粉嗎，泡打粉和小蘇打粉有什麼區別？
不是。小蘇打化學名稱是碳酸氫鈉 sodium bicarbonate 俗稱 小蘇打 蘇打粉 重曹 白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50 以上開始逐漸分解生成碳酸鈉 二氧化碳和水，270 時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作為食品製作過程中...
到底用於做面膜的是蘇打粉還是小蘇打粉
做 使用的是小蘇打。區別 蘇打粉不能洗臉。但是小蘇打粉是可以洗臉的，洗臉時在洗面奶上放上一小點，即可做到去黑頭，使 乾淨清爽。另外洗完臉後，上殘留的水道水對 也不好，所以洗完臉擦乾以後，最好在化妝棉上撒一些純淨蒸餾水，把 好好擦一遍，這樣再拍化妝水的時候，就會很好的把化妝水完全吸收進去。蘇打是碳酸鈉...
做玉公尺麵發糕是用酵母粉還是泡打粉
做玉公尺麵發糕當然是用酵母比較好。用力按比例大概是麵粉的百分之一。發酵時間一般為30分鐘左右。酵母和泡打粉都是通過產氣使得加工的食品膨大鬆軟。區別是 酵母是通過生物發酵產氣，泡打粉是遇水發生反應產氣。對於一些發酵食品來講，泡打粉並不能替代酵母，但是可以和酵母一起使用，彌補酵母發酵產氣的不足。所以不管...