1樓：落落學姐
它們的區別如下：
1、用途不同
泡打粉主要用於糧食製品的快速發酵；酵母粉主要用於傳統的抗生素等發酵；小蘇打主要用於食品製作過程中的膨鬆劑。
2、製作不同
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少。小蘇打又稱碳酸氫鈉，是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽。
3、用途不同
泡打粉主要應用於麵製食品、糧食製品等領域。酵母粉主要應用於食品、飲料製品等領域。小蘇打主要應用於醫藥、家禽飼料、家庭清潔、化工原料等領域。
2樓：小溪閒談影視劇
泡打粉主要用於糧食製品的快速發酵；酵母粉主要用於傳統的抗生素等發酵；小蘇打主要用於食品製作過程中的膨鬆劑。
一、原料不同
泡打粉：泡打粉的原料為蘇打粉、玉公尺粉。
酵母粉：酵母粉的原料為澱粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物。
小蘇打：小蘇打的原料為碳酸氫鈉。
二、應用不同
泡打粉：泡打粉主要應用於麵製食品、糧食製品等領域。
酵母粉：酵母粉主要應用於食品、飲料製品等領域。
小蘇打：小蘇打主要應用於醫藥、家禽飼料、家庭清潔、化工原料等領域。
三、儲藏方法不同
泡打粉：泡打粉的儲藏應防潮、陰涼、密封。
酵母粉：酵母粉的儲藏應防潮、乾燥。
小蘇打：小蘇打的儲藏應密封、乾燥。
3樓：灰原
這三種都是屬於膨鬆劑，但是用法有所區別。 酵母是屬於生物蓬鬆，是靠發酵產生氣體，是用在麵包、饅頭、包子之類的食物中。 泡打粉和小蘇打都是屬於化學蓬鬆。
泡打粉是一種復合酥鬆劑，主要是由鹼性的小蘇打、酸性的塔塔粉和中性的玉公尺澱粉混合而成。泡打粉根據反應速度的不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙重反應泡打粉。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中雙重反應泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。
一般市面上所採購的泡打粉皆為雙重反應泡打粉。 小蘇打是碳酸氫鈉，是一種鹼性物質，在65℃以上會開始分解，但是需要大量產生氣體還需要與酸性物質接觸。 至於三種東西的區別，酵母和另外兩種區別比較大，前面也說了，酵母主要用於麵包、饅頭等需要發酵的食品；而小蘇打和泡打粉主要用於餅乾、蛋糕和其它甜點。
小蘇打和泡打粉需要注意一下， 一般配方中使用小蘇打的可以用泡打粉代替，而使用泡打粉的地方一般不能用小蘇打代替 。因為泡打粉中既有酸性物質又有鹼性物質，與水接觸或加熱就能產生氣體，所以在各種環境都能使用；而單純的小蘇打需要在酸性環境中才能有效的發揮作用，一般需要配方中有牛奶或者酸奶等酸性液體。
酵母粉、小蘇打和泡打粉三者有什麼區別？
4樓：
三者的物質組成以及作用不一樣。
酵母粉、泡打粉、小蘇打的區別
小蘇打：
小蘇打是一種鹼性物質，對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。很多人在做麵包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發，不過就不要期待過高了。
泡打粉：
泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉公尺澱粉
剛才說過小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉公尺澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。通過這樣配比之後，新的混合物質稱為泡打粉，由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。
酵母粉：
酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。
二氧化碳氣體分布在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤製，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使制得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。
三者區別：
小蘇打由於起發作用低、鹼味重等缺點，隨著生活水平提高，已經更多的成為醫用或化學用品，如果做麵包和饅頭實在找不到其他的材料，可以用小蘇打混合白醋或食醋來達到酸鹼平衡，增加起發作用。
泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。
泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度濕度影響小，**低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。
酵母粉才用純生物方法製成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時**比泡打粉要高很多。
這就是三者之間的區別。
5樓：否羑澤丶亦良
我感覺酵母粉更偏向於甜味兒，而且小蘇打和泡打粉都有鹹味兒。
6樓：樾玥越躍
成分，製作方法肯定是有區別的，而且他們的用途也有區別的。
7樓：木青
它們的區別還是挺大的，他們之間有著不一樣的效果，所以才樣的呀
8樓：你罵我我吃虧
其實大部分的成分都是一樣的，只是裡面有一些物質含量不太一樣。
9樓：
有區別，前者是同構細菌發酵，後兩者是化學物品發酵。
10樓：瓶蓋缺塞兒
它們的區別在於一些使用的方面有著很大的不同所導致的。
11樓：
我覺得可能是因為他們的用途不一樣。雖然他們的顏色都是一樣
12樓：萌人廚房
泡打粉、小蘇打、酵母粉都有什麼區別？記住這三點，再也不犯嘀咕
13樓：
成分不一樣啊，化學元素不一樣，作用也不一樣啊
14樓：蠟筆小新快樂
這個應該是它們在發揮的功能方面都是不一樣的吧
泡打粉、酵母and小蘇打什麼區別啊？！
15樓：曼諾諾曼
蘇打粉，發酵粉和泡打粉區別：成分特性不同、用途和安全性不同、發酵過程不同。
1、成分特性不同
蘇打粉是由化學物質組成的，中性膨鬆劑。
發酵粉是天然的有益微生物。
泡打粉主要成分為活性生物膨鬆劑。
2、用途和安全性不同
蘇打粉用來烘烤蛋糕、餅乾等甜點，對人體無害。
泡打粉的安全性不好，含有鋁的泡打粉，對人體是有害的。
發酵粉都是用來製作麵包，它天然、安全、健康、營養，不會產生不良風味等，一般用酵母更加營養健康。
3、發酵過程不同
泡打粉是化學物質，發酵方式也是化學發酵。
蘇打粉等化學物質遇水產生二氧化碳，從而能讓麵食更加疏鬆。
發酵粉則是生物發酵，酵母菌產生二氧化碳使得麵食蓬鬆，這個過程比泡打粉發酵的時間要長。
16樓：
1、成分不同
泡打粉由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。
小蘇打為白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
酵母是基因轉殖實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母轉殖載體的種類也很多。
2、作用不同
泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
3、原理不同
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始發布二氧化碳（co₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入麵中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
酵母不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的幹酵母粉或顆粒狀產品。它可通過**啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。
17樓：萌人廚房
泡打粉、小蘇打、酵母粉都有什麼區別？記住這三點，再也不犯嘀咕
18樓：歡笑生活秘籍
泡打粉、酵母、小蘇打的區別，總算明白了，可別瞎用了
19樓：匿名使用者
泡打粉的成分為；燒明礬 小蘇打 澱粉 碳酸鈣 香蘭素，甜味素。其中燒明礬裡面含鋁，而鋁是殺死人腦細胞的元凶，吃多了會記憶力減退大腦遲鈍。酵母是天然酵母菌對人體是沒有傷害的。
20樓：
樓市說得對。不過現在有無鋁泡打粉了。
21樓：匿名使用者
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為nahco3，是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙製糕點所用的發酵粉的主要成分之一。
在醫療上，它是**胃酸過多的一種藥劑。
泡打粉又稱『速髮粉』或『泡大粉』或『蛋糕髮粉』，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
酵母是微生物，要做饅頭、麵包什麼的，最好用酵母，用安琪酵母即可，大超市都有賣的。使用酵母，天然、衛生、營養。而泡打粉、小蘇打都是化學物質為主的。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始發布二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉公尺粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應盡量避免受潮而提早失效。
這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量.
小蘇打是酵母粉麼，酵母粉和小蘇打粉有何區別
小蘇打不是酵母粉。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，它是一種鹼性物質，在麵中會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，氣體會將麵變得鬆軟，從而蒸出來的包子和饅頭都鬆軟可口。酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。酵母發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多醣分解成水和二氧化碳...
即溶酵母粉和酵母有區別嗎，做包子用的酵母粉與小蘇打是一回事嗎？
沒什麼區別，就是時間快慢的區別。酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少 目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉 酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛 酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌 擔子菌等幾科...
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