1樓：嗨嗨八卦
發面不用酵母粉，教你土法發面，發面又快又好，蒸出的饅頭軟又甜
2樓：彤寶老師
不用酵母粉發面的話，那麼一定要有麵頭，就是一定要有一塊就是一定要有一塊，上次蒸饅頭留下來的一塊發酵過的面，這塊面的作用和酵母粉的效果是一樣的作用，把這塊面用水化開了之後放麵粉，和面之後讓它發酵，這樣發酵的面會有酸味，所以蒸饅頭之前一定要放小蘇打來中和裡面的酸性物質，這樣蒸出來的饅頭才會又白又宣軟
3樓：九哥哥麼麼噠
不用酵母發面蒸饅頭的方法，可以用公尺酒來充當酵母發面也是可做成饅頭的
4樓：大玉兒付
不用酵母粉，發面蒸饅頭可以出用公尺酒或者用老酵子。
5樓：來珈藍祥
那就活一坨麵放熱的地方等發酵，發了之後少揉點麵再等發，發了之後再揉你想蒸饅頭等量的麵等發，發後揉之排氣後必須要放少許鹼和少許蘇打粉，不然蒸出來的饃饃會發酸（用水化來揉麵裡）揉好以後醒發一會，揪成面劑子揉成饅頭放在籠上醒一會上鍋蒸。
6樓：dyp610101活寶
這位朋友你好:根據你的描述，實際上酵母粉是最近20年~30年才有的，老方法用半斤麵粉加水和好加水適度和好了以後把其放在暖和地放，放在暖器片上也可以，經過5~6個小時和好的面會自然會發酵發酸，此時加入適當的食用鹼水加入少許的麵粉攪拌一下，用鼻子聞聞還有沒有酸味，如果沒有酸味了既可以使用了
7樓：顧愛景
不用酵母粉，發面蒸饅頭的方法有很多種，可以用公尺酒，泡打粉。
不用酵母怎樣發面蒸饅頭
8樓：
不用酵母粉怎麼發面？教你一招快速發面，做出的饅頭香甜有勁道
9樓：戒為良藥
做老麵饅頭的時候很多人都用到酵母，其實不用酵母做出鬆軟的饅頭，只需要記住下面這三招：面肥發酵；用鹼調味；手揪饅頭劑子，快一起來學學看吧
面肥：白面比例為1:3
製作面肥：取50克麵粉加35克水，充分攪拌成麵糊，放在碗裡用保鮮膜密封，在室溫中發酵6—8小時，取代酵母的老面肥就做好了
將發酵好的老面肥放到乙個大盆裡，加麵粉500克，水220克，和成細膩的麵糰。
用保鮮膜封住盆口，放到溫暖的地方發酵3—4個小時。
加適量的鹼，將3克鹼麵和8毫公升水混合成鹼水，分2、3次倒入發酵好的麵糰裡，按平常的方法揉麵。
用手揪饅頭劑子，將麵糰揉成長條，用手揪成大小差不多的劑子，揉成圓形，將圓麵糰放入蒸籠，大火燒開，轉小火蒸15分鐘，鬆軟不塌鍋的饅頭就做成了！
10樓：熊熊韻楣
不用發面蒸饅頭 鬆軟好吃不塌陷
11樓：秀廚娘
發面蒸饅頭，有人用酵母，有人用小蘇打，試試這樣做，饅頭更蓬鬆
12樓：xinwuhen忘羨
1、用酵面頭髮面。
2、酵面頭用蒸饅頭用的和好的面製作，大小和乙個饅頭劑那樣。
3、酵面頭的儲存方法，可以放進麵粉的容器裡，也可以放在冰箱的常溫室內，
4、用法，蒸饅頭時，先把酵面頭用30度以下的溫水浸泡溶解，然後倒入麵粉，加入適量的麵粉和好。
5、把和好的面，蓋上蓋子，保溫。等麵全部發起來後就可以開始蒸饅頭了。
6、蒸饅頭前，先取一小把食用鹼麵，放在碗中，然後用溫水將鹼麵化開。用手蘸鹼水往面裡面揣，知道和好的麵糰不粘手為止。如果沒把握可以把麵糰撕開一塊口子，用鼻子聞一下，如果感覺麵糰的氣味很好聞就證明面已經和好了。
這時就可以開始正式蒸饅頭了。
13樓：生活領域縱橫家
回答親不用酵母粉發面有兩種方法：
1、使用小蘇打現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
2、使用老麵
這是以前的傳統方法，可以到賣包子的**買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老麵的方法，需要的時間就很長。
大概在8到10個小時左右。3、可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
4、可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
5、發面時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
擴充套件資料：發面，指麵糰在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。
這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發面，也指經過發酵的面。發面，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年了。
發酵技巧：發酵最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。
這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。
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蒸饅頭不用酵母粉怎麼發面
14樓：生活領域縱橫家
回答您好～不用酵母粉發面有兩種方法：
1、使用小蘇打現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
2、使用老麵
這是以前的傳統方法，可以到賣包子的**買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老麵的方法，需要的時間就很長。
大概在8到10個小時左右。3、可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
4、可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
5、發面時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
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不用酵母粉發面的方法
15樓：水清霞明
不用酵母粉發面有兩種方法：
1、使用小蘇打現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
2、使用老麵
這是以前的傳統方法，可以到賣包子的**買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老麵的方法，需要的時間就很長。
大概在8到10個小時左右。3、可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
4、可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
5、發面時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
擴充套件資料：發面，指麵糰在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。
這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發面，也指經過發酵的面。發面，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年了。
發酵技巧：發酵最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。
這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。
教朋友們乙個四季皆可用的方法：在乙個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、濕度都有了。
16樓：sunny晨光熹微
不用酵母粉發面的話，那就要用老面肥發面了。我記得家裡以前做麵食的時候會留一些做面肥，發面用。
17樓：生活領域縱橫家
回答您好～不用酵母粉發面有兩種方法：
1、使用小蘇打現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
2、使用老麵
這是以前的傳統方法，可以到賣包子的**買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老麵的方法，需要的時間就很長。
大概在8到10個小時左右。3、可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
4、可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
5、發面時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
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18樓：恰恰熊
可以有些東西代替酵母粉起到發面的作用，比如說公尺酒。用公尺酒代替酵母粉也可以發面。
19樓：果汁的生活
教你天冷快速發面的好方法，又快又好0失誤，幾分鐘發好白胖麵糰
不用酵母發面怎麼蒸饅頭
20樓：戒為良藥
做老麵饅頭的時候很多人都用到酵母，其實不用酵母做出鬆軟的饅頭，只需要記住下面這三招：面肥發酵；用鹼調味；手揪饅頭劑子，快一起來學學看吧
面肥：白面比例為1:3
製作面肥：取50克麵粉加35克水，充分攪拌成麵糊，放在碗裡用保鮮膜密封，在室溫中發酵6—8小時，取代酵母的老面肥就做好了
將發酵好的老面肥放到乙個大盆裡，加麵粉500克，水220克，和成細膩的麵糰。
用保鮮膜封住盆口，放到溫暖的地方發酵3—4個小時。
加適量的鹼，將3克鹼麵和8毫公升水混合成鹼水，分2、3次倒入發酵好的麵糰裡，按平常的方法揉麵。
用手揪饅頭劑子，將麵糰揉成長條，用手揪成大小差不多的劑子，揉成圓形，將圓麵糰放入蒸籠，大火燒開，轉小火蒸15分鐘，鬆軟不塌鍋的饅頭就做成了！
21樓：碧覺嬴枝
兩個辦法嘛，一是老麵，不過這個實在是太慢咯。。。他的發酵原理跟用酵母是一樣的，但是因為發酵時間長，容易發酸，所以要加鹼。
另乙個就是用泡打粉了，不過泡打粉這個東西，吃多了對身體不好，自已家裡偶爾吃一次沒什麼問題，如果經常吃，還是去買酵母吧，又不貴，發5斤面的酵母才1塊錢。
22樓：市雅韻和載
1、用酵面頭髮面。
2、酵面頭用蒸饅頭用的和好的面製作，大小和乙個饅頭劑那樣。
3、酵面頭的儲存方法，可以放進麵粉的容器裡，也可以放在冰箱的常溫室內，
4、用法，蒸饅頭時，先把酵面頭用30度以下的溫水浸泡溶解，然後倒入麵粉，加入適量的麵粉和好。
5、把和好的面，蓋上蓋子，保溫。等麵全部發起來後就可以開始蒸饅頭了。
6、蒸饅頭前，先取一小把食用鹼麵，放在碗中，然後用溫水將鹼麵化開。用手蘸鹼水往面裡面揣，知道和好的麵糰不粘手為止。如果沒把握可以把麵糰撕開一塊口子，用鼻子聞一下，如果感覺麵糰的氣味很好聞就證明面已經和好了。
這時就可以開始正式蒸饅頭了。
23樓：生活領域縱橫家
回答親不用酵母粉發面有兩種方法：
1、使用小蘇打現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
2、使用老麵
這是以前的傳統方法，可以到賣包子的**買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老麵的方法，需要的時間就很長。
大概在8到10個小時左右。3、可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
4、可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
5、發面時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
擴充套件資料：發面，指麵糰在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。
這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發面，也指經過發酵的面。發面，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年了。
發酵技巧：發酵最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。
這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。
親有幫助記得給個贊哦～
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不用酵母怎麼發面，不用酵母怎樣發面
不用酵母粉怎麼發面？教你一招快速發面，做出的饅頭香甜有勁道 回答您好 不用酵母粉發面有兩種方法 1 使用小蘇打現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。基本上還要加老面，每天都有留的 2 使用老麵 這是以前的傳統方法，可以到...
即溶酵母粉和酵母有區別嗎，做包子用的酵母粉與小蘇打是一回事嗎？
沒什麼區別，就是時間快慢的區別。酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少 目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉 酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛 酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌 擔子菌等幾科...
小蘇打是酵母粉麼，酵母粉和小蘇打粉有何區別
小蘇打不是酵母粉。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，它是一種鹼性物質，在麵中會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，氣體會將麵變得鬆軟，從而蒸出來的包子和饅頭都鬆軟可口。酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。酵母發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多醣分解成水和二氧化碳...
用酵母粉怎麼發面啊,怎麼我每次做的都不起
補充 我看到很多人都說用溫水把酵母化開，那是錯誤的，把酵母和麵粉和好，在用溫水，如果先把酵母化開，一定沒用的，酵母在40度以上的水會死掉的，那些人不懂，我是乙個麵點師，聽我的，你可以試試，在給我滿分 追問 呵呵好的,那比例呢?還有就是酵母跟泡打粉有區別嗎?回答 一斤麵粉，10克酵母，你沒工具沒法稱，...
發面的時候只加酵母粉嗎？想要饅頭好吃還要加什麼
我家蒸饅頭，從來不用發面，不用等，鬆軟筋道，比買的還好吃！夏天發面只加酵母粉就錯了，這樣做15分鐘發滿盆，饅頭鬆軟香甜 還要加少量的糖 食用油。發面時加入少量的糖能幫助麵糰發酵，蒸出的饅頭微甜好吃。加入少量的食用油能使饅頭鬆軟，顏色潔白。我認為發面的時候不能只加酵母粉，我們還可以加入白醋，這樣會使饅...