1樓：固始縣
補充： 我看到很多人都說用溫水把酵母化開，那是錯誤的，把酵母和麵粉和好，在用溫水，如果先把酵母化開，一定沒用的，酵母在40度以上的水會死掉的，那些人不懂，我是乙個麵點師，聽我的，你可以試試，在給我滿分 追問： 呵呵好的,那比例呢?
還有就是酵母跟泡打粉有區別嗎? 回答： 一斤麵粉，10克酵母，你沒工具沒法稱，我教你，你用三個手指，拼起來，手指分為三節，三手指拼容，酵 母放滿一節就有足夠的量了，可能你光看文字可能懂不進去，酵母放多了也沒事，就是有酵母味，放少了就是要醒發的時間長點，但不能放的太少！
慢慢體會吧。修行在個人！ 補充：
不好意思我打錯了，是一斤麵粉，五克酵母，泡打粉你可以看一下包裝代上的比例，我一般用的都是和酵母同比例的，酵母和泡打粉有很大的化學上的區別，但發面的原理是一樣的，都是受熱生成空氣使麵糰發脹，那林林的回答也可以用與參考，他的那個比例也行的，我們一般都是用手量的，比例方面都是在這些量上下的，你說酵母和泡打粉的區別，他們的區別在與：泡打粉是用其化學原理的，酵母是一種微生物，他是物理特性的，在發面上都是受熱生成空氣，讓麵糰發空，光用酵母也可以做好發面，但新增了泡打粉的會更好的使發面在口感優與光用酵母的
2樓：銘銘
發面用酵母粉
泡打粉和酵母粉共同使用，為什麼面發的髮色發了一頭午？泡打粉
安琪高活性乾酵母怎麼用，為什麼我做的饅頭發不起來 5
3樓：一弦一柱
比例要按照400克麵粉要放10克安琪高活性乾酵母，正確做法如下：
準備材料：燕麥100克、麵粉400克、食鹽4克、白糖40克、植物油1湯匙、酵母粉10克、牛奶260克
一、準備好食材。
二、酵母融入牛奶中。
三、然後倒進麵包機桶裡。
四、接著把燕麥、麵粉、白糖、食鹽也倒進麵包機裡，進行和面。
五、和好的麵糰，進行發酵。
六、發酵好的麵糰。
七、取出麵糰，排氣，然後分割為45克乙個。
八、然後搓成小圓形。
九、在蒸碟上抹上一層油。
十、把搓好的麵糰放在蒸碟上醒麵20分鐘，最後，冷水開鍋，蒸15分鐘左右，過5分鐘開鍋。
十一、蒸好的燕麥饅頭。
4樓：我棗拿了
安琪高活性乾酵母使用方法：
使用35℃左右適量溫水（以不燙手為宜）溶解酵母成乳液倒入麵粉中，加同樣的溫水將麵粉揉成麵糰並靜置10分鐘左右，再做成饅頭、包子等食物胚型，置於溫暖處（理想發酵溫度約30℃~36℃）發酵，時間約為40-60分鐘。
待麵糰體積增大一倍或麵糰內出現蜂窩狀即可上籠屜或烤箱，蒸或烤熟。若環境溫度偏低或酵母用量偏少，可酌情延長發酵時間。
使用乾酵母發酵，發面很慢或者發不起來怎麼辦？
1、適當加大酵母用量。對於已經開封儲存一段時間的酵母，可以適當加大酵母的用量，提高活性酵母的比例，從而提公升發面效果。
2、調整發面溫度。
發酵溫度過低會導致發面速度慢；溫度過高也會「燙死」酵母，影響發面效果。發酵的適合溫度是30℃~36℃，時間約為40-60分鐘。是否發好要看麵糰裡的空洞，如果空洞是小而密而且麵糰大小大約是之前的兩倍就發好了，手指按下去乙個孔麵糰不會回縮，如果是大空洞，而且一按就塌了就是發過頭了，還會聞到一點酸味。
3、確認酵母活性。開封太久或儲存不當的酵母活性大大降低，會導致發面慢甚至發不起來。買一包新鮮的安琪酵母吧~
5樓：匿名使用者
1、合理控制酵母與麵粉的配比，這個，一般說明書上都有的啦2、控制和麵時的水溫，冷水或者溫水都可以，但是開水不行3、控制發酵時的氣溫，一般來說，冬天溫度比較低的話，可以將麵粉放置在暖氣片、火爐旁
4、控制發酵時間，一般來說，溫度合適的話，3-4小時就可以了，冬天溫度低，有可能發酵不起來，或者發酵的時間偏長
希望採納！
6樓：匿名使用者
酵母少了可能，一般比例100:1就是說1斤面1錢酵母，怕發不起來或者冬天可以多一些，然後用40度左右的水化開，這個溫度是酵母活化的最佳溫度。然後這個季節就冷水和面就行了，溫水也可以，不能用開水這樣會殺死酵母菌，就發不起來了。
7樓：百度使用者
一般一斤麵放5克酵母，5克泡打粉，用溫水和面，揉光滑後搓成條子刀切好，醒發好後大火蒸10分鐘
8樓：百度使用者
28度比較合適，發酵速度也比較快，1.5小時左右，溫度不能更高了，低一些沒關係，發酵時間稍微延長一些就可以了。
9樓：匿名使用者
一定要按比例放乾酵母，用溫水和面，饅頭做好後要醒40分鐘，再上鍋蒸。
10樓：匿名使用者
按其上面的說明書使用就可以。發面時，先將適量的乾酵母與溫天水混合好，倒入幹麵粉中，將麵和成麵糰。密閉放置3-4個小時，看到麵糰比原來的大一倍左右，就是面發酵好了。
注意開水溫度不能過高，一般不能超過35度。溫度高了，就把酵母菌燙死了，溫度底了發酵慢。
11樓：凱旋峰歸來
不需要按這麼高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例
12樓：匿名使用者
換個牌子啊 比如小神童的
13樓：隨緣綠意
氣溫太低也發不起來，要把它放在熱水裡或暖和的地方保溫才行。
我用酵母發面怎麼發不起來？
14樓：魔諍磐
發面，第一要用溫水，第二要控制好溫度。
15樓：匿名使用者
給你乙個酵母發面的做法，跟著做保證發面百分百
16樓：love菠蘿大偵探
麵糰發酵不起來怎麼辦？麵糰發酵不起來該怎麼補救呢？我來告訴你
17樓：匿名使用者
酵母發面發不起來可能有以下原因：
1 不能用冷水或者熱水和面，冷水或熱水都會使酵母失去活性，導致面發不起來。一定要用溫水和面。酵母放的太少，正常酵母發面的用量為五到八公斤麵粉放15克左右的酵母。
2 酵母放的太少，正常酵母發面的用量為五到八公斤麵粉放15克左右的酵母。
3 室溫過低也會導致面發不起來，可以在發好的面盆上蓋乙個厚一點的毯子之類的東西來保證周圍環境的溫度。
4 酵母是否失效，酵母開啟使用以後一定要密封好，否則也會導致酵母失去活性。
拓展資料
使用酵母發面時可以用溫水把酵母化開以後放入麵粉裡，也可以直接把酵母灑在麵粉中以後用溫水直接和面。發面時加入適量的糖可以幫助麵粉更好的發酵。
18樓：匿名使用者
肯定是你方法上出現了問題。一般用酵母發面比例是：100克麵粉配1克酵母，一斤麵粉就是5克酵母。
另外，用酵母發面一定不能用開水燙面，會把酵母菌燙死。要用溫水和面。然後等麵糰發至兩倍大就發好了。
照這樣操作，零失誤。快去試試吧。
19樓：匿名使用者
你好！首先檢查一下，是不是酵母量放少了？是不是酵母沒充分融解在溫水中後和的面？或幹酵母粉倒入麵粉時沒攪拌均勻？亦或是溫度過低，將盛麵糰的盆子放在溫度適宜的地方，加速發酵！
如果以上細節都沒問題，那面就會發起來。快去試試吧。
20樓：晴天便好
你用麵粉發面的時候，一定要放上兩個雞蛋，然後酵母粉用溫水衝麵粉裡一定要加白糖，因為酵母粉和白糖很容易發酵，如果溫度太低，發面也很難發起來，一定要把面盆放在熱水裡，冬天很難發酵的，熱天就更容易些，如果溫度高一點，麵粉就容易發起來。
21樓：day忘不掉的痛
一、因天冷，可能時間不夠長；
二、會不會買到乾酵母是假的；
三、不能用溫度太高的水發乾酵母；
四、乾酵母太少，面太多，就更需要時間久些的；
五、以現在的天氣應放在室溫高的地方，至少應在8小時以上，或將其用棉被包裹住，再將其放進櫃子裡，不到時間盡量不要去看它。（能放在有暖氣的室內或爐火旁都能加快其發面的。）
六、應在所發的面上，蓋上一層濕蒸布，以防所發的面裡外乾濕不一。（在夏天就更為重要了。）
22樓：匿名使用者
發面程式不對，有幾個錯誤，一，酵母粉要用溫水化開，二，發面要用溫水不能用冷水，三，除了炸油條不要放泡打粉和鹽，四，把化開的酵母粉水和溫水倒入麵粉中和麵，五，要放在溫度高的地方發面，如果溫度低可以把蒸饅頭的鍋加熱後關火，然後把面盆放鍋裡蓋上蓋，等半個小時面就發好了，注意鍋裡的水溫不能太高，四五十度就可以了。
23樓：南屋山下美男子
1」把麵粉加入盆中，量好麵粉的重量，計算出水的重量，面與水的重量為10：4.7，在實際使用中，由於麵粉的品種不同，水也略有不同，需要自行調節。
2」計算好水的量後，把水加熱到40度左右，（用手感覺到有點溫就好了，就像高燒40度一樣)，然後把酵母放在水裡，攪散。
3」把攪勻的酵母水倒入麵粉中，先用手攪拌，再用拳按壓，直到麵粉成形，盆內麵粉全部粘合。
4」把成形的麵糰拿到面板上，揉壓一會，讓麵粉充分與水融合，揉好後放到盆裡面，上面蓋上蓋子，便需要透氣。
5」3個小時左右，就可以發好了，溫度不同，發面的時間也不同，酵母發酵的最佳溫度是35-55這間，不能太高，太高就會把酵母燙死 了。**在是否發好，可以用手指按一下，要是麵糰不會很快**回來，就算發好了。
24樓：ben向幸福
你用酵母發面發不起來，應該是酵母失效了。你新買的酵母還是用這個方法，和面後放在溫暖處。
25樓：房產李茜妮
想要發面發得快，用溫水來和麵，然後放置的地方溫度也高一點，會發的快
26樓：一小夭
在確認酵母和泡打粉在正常保質期內且比例正常的情況下，按照以下步驟操作:
1 將酵母和麵粉拌勻
2 加入泡打粉，再次拌勻
3 加入鹽，拌勻
4 加入適當水和麵。
備註:氣溫較低時，可在第一步之前加入雞蛋兩枚和白糖100g與麵粉拌勻。
以上為實際操作經驗，加入雞蛋和白糖有利於加快發酵。
27樓：匿名使用者
放少了，按說明來。還有可能，酵母過期了。開袋的酵母放久了，效果也會變差
28樓：匿名使用者
1.你放的酵母粉跟麵粉比例不對
2.天氣太冷，達不到需要的溫度，一般21度最好，放上30分鐘左右就好了。
3.用保鮮膜把盆口密封好。
29樓：深水魚看不到天
沒發起來的原因第一酵母的量不夠這是其一，其二時間短，第三最好用溫水和面
30樓：匿名使用者
把酵母用把酵母用分開會化開，然後倒入麵中。把麵豁把電炒鍋的水稍熱點，然後閉上擋把面坐在墊床鍋裡蓋上蓋。嗯，但是不要。太熱，然後就過了幾個小時面自然而就起來了。
31樓：一涵汴繡廠
你不能用冷水，發面水要熱一點，但不要太熱，太熱的話也不開，
32樓：無名小卒龍騰
如果比例合適，時間在3個小時以上還沒開的話，周圍就是溫度低了。
33樓：匿名使用者
用38度左右的溫水，還要根據麵粉的量確定酵母的量
34樓：匿名使用者
如果酵母沒問題，最好先用溫開水化開，加一點兒白糖，水兌好再加麵，如果覺得麵糰硬，手就沾點兒溫水
用酵母粉發面發不起來怎麼辦？繼續加酵母粉能行嗎？
35樓：全國卷的你
檢查酵母是不是量不對，如果已經足夠多了，那別再放了，可以嘗試用溫水給和面的盆子外圍加熱，促進發酵，不行，那只能證明酵母粉是假的。不過，溫暖的環境會讓麵粉天然發酵，多放些時候，也會發酵的。
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
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沒什麼區別，就是時間快慢的區別。酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少 目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉 酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛 酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌 擔子菌等幾科...
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