1樓：劉川楓
如果溫度適宜，幾個小時還沒發醇，這說明醇母粉已經失效，不起作用了。只能再新增新的保正質量的酵母粉繼續發酵了。正常情況下，三十分鐘面就發起來了，最遲乙個小時也發起來了。
你發好幾個小時面還沒發，那就是放的酵母粉太少了。
酵母：
酵母是基因轉殖實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母轉殖載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm 長的質粒稱為2μm 質粒，約6 300bp。
這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2μm 質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母轉殖載體都是在這個基礎上構建的。
2樓：
正常情況下，三十分鐘面就發起來了，最遲乙個小時也發起來了。你發好幾個小時面還沒發，那就是放的酵母粉太少了。
3樓：琰寶貝
40℃溫水最好，還沒發起來，可能水溫不夠，太熱太涼都發不起來。你把面放在暖和的地方發，在看你的酵母粉是不是失效了。
4樓：山東小葵老師
酵母粉發面幾個小時了，還沒有發起來，用酵母粉，發面有幾個但要注意就是和麵的時候一定要用溫水，40度以下的，如果用太熱的水，那麼酵母粉本身就沒有活力了。也就失去了他本身的作用。如果你就是用的溫水，那麼你看一看別的步驟也沒有出問題。
酵母粉發面首先要取適量的酵母粉放在溫水中。多少大的劑量在酵母粉一包上都寫著，把酵母粉用溫水泡開之後倒入麵粉中，用筷子攪拌已呈絮狀。然後用手把它火成光滑的麵糰，和成光滑的麵糰，之後也要放在適合的溫度環境裡發的更快一些。
現在天越來越冷了，如果是沒有生暖氣的房間可能就發不起來。趕緊檢查一下，看看你哪個步驟出了問題吧。
麵粉發酵太久會產生什麼後果
5樓：小生探職場
做饃發面，多了幾個小時沒問題，好補救。
首先可以確定發面還沒有酸壞。
主要根據時間和氣溫判斷：7個多小時；室內溫度。
發面的發酵時間確定沒有問題，只存在發酵過頭，不會腐敗。這是因為，發面是酵母菌的工作環境。酵母菌活躍的狀態下，會對大部分雜菌有抑制，只有很少的雜菌感染，會使發面有了酸味。
但不是腐壞變質。
室溫也不會促使發面變質。因為如今的室溫都接近恆溫了，冬天暖氣夏天冷氣，低不過十幾度，高不過二十幾度。雖然這個溫區合適細菌生長，但是發面是酵母菌的地盤，其他黴菌進不去。
其次，發酵過頭的發面好補救。
如果是酵母粉和地面，7個小時的發酵時間，會有點酸味；如果是老酵頭髮的面，酸味會濃些。都好補救，經常老酵頭髮面的更是清楚，給適當的鹼麵，調水和進去就是。
放多少鹼麵是關鍵。放少了，酸味還有殘留，放多了，一股鹼味還不說，做出的饅頭黃黃的像老玉公尺麵。至於放多少，有沒有乙個精確的量，譬如幾克。
說實話這個還真沒有，即便飯店白案師傅也沒個精準數字，多少麵放幾克鹼，都是經驗做法。
道理很簡單，一者不是經常性的發面過頭，只是偶然現象；二是發面的量，發面的時間都不一定，不是既定的，所以用多少鹼麵也不能既定那麼多，都是根據具體情況用鹼麵。做起來也不難，化好鹼麵，分次揉進去，一直給到聞著發面沒了酸味，也沒有鹼味，就成功，可以做饃上籠了。
最後，發酵過頭的發面具體處理辦法
發面發酵過頭，除了體積膨大，再就是麵糰稀溏，粘盆粘手。揉這樣的面，應該都不是問題，面撲伺候就是了。揉麵的時候，先備好鹼水，再備好麵撲，就是幹麵粉，一遍摻進鹼水，一遍揉，聞到沒了酸味，就一氣呵成，揪劑子，團饅頭，上籠蒸熟。
6樓：匿名使用者
如果麵粉發酵太久，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。
麵粉發酵常見有小蘇打（食用鹼，即面鹼，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等，原理上相似，就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。採用小蘇打發酵，會嚴重破壞麵粉中的b族維生素，而酵母發酵不會，並且提高了營養價值。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。
酵母發酵過程中分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。
發酵的時間和麵糰的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麵糰，在28度的時候，需要1-2個小時左右（部分還需要醒發，二次發酵）。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。
普通麵包的麵糰，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳乙個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的麵糰塌陷，則表示發酵過度)。
發酵過度可以彌補，麵粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度麵糰的麵筋彈性都會受影響，還必須加一些麵粉重新和成麵糰。
但如果因為麵粉發酵時間過長，而導致有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素得滋生，這樣就不能食用了。
7樓：檸梔
希望我的回答對你有用。
8樓：吃瓜少女小何
麵糰發酵太久可能會導致麵糰發酸，做出來的饅頭不好吃，影響口感，建議不要發酵太久
9樓：康莫北鼻
低溫沒事，溫度高了容易餿掉
10樓：曇花娛樂
如果發酵太久的話蒸的饅頭口感會發酸，如果發酵太久也是有辦法拯救的，揉麵時可以摻點兒鹼水，這樣就不酸了。
11樓：乘思
麵粉發酵大久會產生酸味變質吃了對身體有害.所以麵粉發酵必須按發酵粉說明去做這才是正確的
12樓：易昂樂乙
蒸饅頭前醒發麵糰，如果發酵太久的話，麵糰做出來的饅頭會發酸，吃起來也會口感不好。
13樓：荼靡花開
麵糰醒發久了會出現酸味，而且面也會很粗糙，沒有筋性
14樓：lovesxm時代
應該不會產生啥後果，一般發到一定程度它就不再發啦，所以放心吧
15樓：蔥蔥
當發酵時間過長做出的食物口感變差。饅頭會變酸發酵時間長還可能有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素滋生。
發酵時間長，成品表皮發暗，有水泡，製成的饅頭體積小、易收縮，且內部組織粗糙，口感差。
16樓：狂運浩
麵粉發酵太久了，會產生一些酸味。而且要是很熱的情況下，夏鐵麵粉就會。把有一次出門蒸出的饅頭是很難吃的。
17樓：業桖杉
麵粉發酵太久會產生發的面酸，沾手，蒸出來的饅頭，無情，面部光滑，吃起來總有股酸味
18樓：熙夕陌
其實麵粉發酵不僅僅和時間有關係，我們學過生物應該知道，還和溫度有關。天氣熱的話發酵時間較短，如果在冬天的話，麵粉發酵時間較長。如果麵粉發酵時間過長，就能聞到一股酸味。
蒸饅頭的時候就要多撒一些小蘇打來中和。不然蒸出來的饅頭也是黃黃的，有點難以下嚥。
19樓：匿名使用者
用"乾酵母"(例如"安琪酵母")發酵(按說明書的比例)，在30-35攝氏度的氣溫下，2-3小時就可以了。
20樓：匿名使用者
我們知道一般發面用的酵母就是小蘇打，在發酵時產生二氧化碳使麵粉變得蓬鬆，但長時間發酵二氧化碳會變成碳酸使麵粉變酸……應該是這樣的吧……
21樓：冷妙顏
麵粉發酵久了會使蒸出來的饅頭口感差。不勁道。吃起來有點糟的感覺。
22樓：柒哥就是我
麵糰發酵太久，會有酸味，不好吃，甚至吃不得
23樓：自然之聲助聽器任縣店
麵粉發酵時間長了會發酸味
24樓：
會有酸味，和面沾手，粘
用酵母粉發面，一般需要幾個小時
25樓：一紙寡言
小時候用酵母發面還沒有普及，家裡人做饅頭、包子都是用老面肥。每次發面做饅頭，老媽都會特意先留下一塊面，下次發面再用，如果忘記留下，下次再想做饅頭可就麻煩了。
現在用老面肥發面的人已經很少了，大家都用酵母粉發面。但是用酵母粉發面對溫度的要求高，三月中旬暖氣不再供暖，趕上陰天不出太陽，氣溫又低，發面就更難了。
酵母粉發面做饅頭太慢？今天小編就教你一招，半小時就能發滿盆，簡單又省事。蒸鍋倒入一碗水，把水燒熱，不要燒開，剛好不燙手，關火。
再把和好的麵糰放進蒸屜中，半個小時後，已經發地膨大又鬆軟。
刀切饅頭
配料：麵粉 500克、酵母(幹) 5克、水 200克、雞蛋 2個、糖 適量、精鹽 3克
烹飪步驟：
1.將除了水的其他材料放入盆中；
2.邊倒入清水，邊用筷子攪拌成絮狀；（麵粉吸水性不停，建議水分預留出少許；）
3.再用手掌根部揉成光滑麵糰；
4.蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大，手指戳入無明顯回彈；
5.取出發酵好的麵糰，撒上少許幹麵粉，再次揉搓排氣；
6.再揉成長條狀；
7.用刀切成均勻的小段；
8.也可以將小段再次用手掌根部揉圓；
9.將小劑子麵糰放入蒸鍋中，再次醒發至明顯變大；
10.起鍋中大火加熱15分鐘後燜3分鐘左右即可！
烹飪小貼士：
1、麵粉的吸水性不同，加水後攪拌麵粉至全部成絮狀，只有少量的乾粉，這個時候再揉成麵糰。麵糰一定要揉至上勁，揉麵中途要不時地加入適量的水，這樣蒸出來的饅頭有嚼勁。
2、雞蛋可以換成牛奶、清水等。加入雞蛋蒸出來的饅頭顏色金黃發亮，也更有嚼勁。
3、 麵糰發酵至兩倍大，用手指戳一下無明顯回彈，才是發酵成功，再進行接下來的步驟。
4、麵糰反覆揉搓排氣，分好的小段揉成麵糰繼續揉搓排氣，反覆的揉搓會使饅頭更加光滑白亮。
你有其他的發面小妙招嗎？
26樓：哭著說愛你
如果麵糰是在大概溫度能達到25-35度之間，那麼，加上0.5%的酵母粉，再加上一些水，那麼只要放置20分鐘左右，面就能發好，不過，如果有時間的話，能夠發上30分鐘效果就更好了。
用酵母粉發面更加方便，隨用隨取，製作步驟也簡單許多。酵母粉 (活性乾酵母)是一種天然的酵母菌提取物。用它發酵做好的麵食，口感鬆軟、營養豐富。
酵母粉含有豐富的維生素和礦物質，還可以對麵粉中的維生素起到保護作用。另外，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的b族維生素含量。所以，用它發酵製作出的麵食要比未經發酵的麵食營養高出好幾倍。
擴充套件資料
酵母粉為什麼不發起來
1、因天冷，可能時間不夠長;
2、會不會買到乾酵母是假的;
3、不能用溫度太高的水發乾酵母;
4、乾酵母太少，面太多，就更需要時間久些的;
5、以現在的天氣應放在室溫高的地方，至少應在8小時以上，或將其用棉被包裹住，再將其放進櫃子裡，不到時間盡量不要去看它。(能放在有暖氣的室內或爐火旁都能加快其發面的。)
6、應在所發的面上，蓋上一層濕蒸布，以防所發的面裡外乾濕不一。
27樓：妙招小幫手
酵母粉發面的饅頭到底好不好，以前一直不知道，早點了解才好
28樓：沫子37呦
用酵母粉發面，需要將揉好的麵糰放在溫度高的的地方，發乙個小時左右即可。
酵母發面的做法：
一、材料
麵粉500克、細砂糖50克、安琪酵母5克、鹽2克、清水220克（和麵時使用）+5克水（揉麵時使用）。
二、做法
1、將麵粉、細砂糖、酵母、鹽全部放入面盆中；
2、將材料攪勻；
3、少量、分次加入清水；
4、加入水後，快速用手把麵粉和水攪成絮狀；
5、再把散開的面揉成團；
6、揉成團後放在案板上揉，場地大揉著更方便；
7、揉麵時麵糰中間按個窩，一次加入1茶匙的水，把水揉進麵糰裡。加了2次水，一共5克；
8、揉了12分鐘，麵糰基本上比較光滑了；
9、揉好的麵糰放入稍大一些的面盆中；
10、蓋上蓋子，讓它慢慢發酵4小時即可。
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