1樓:單樂雙雪漠
食材麵粉1500g
安琪酵母粉
鹽適量步驟
1.麵粉1500g,涼水和面;
2.提前一天把麵發上,最好有麵引子一起發酵效果最好;
3.將安琪酵母粉用溫水化開,加入發好的面盆中反覆均勻揉成麵糰;
4.切開麵糰兩邊對接不粘為好;
5.漿麵糰做成饅頭形狀;
6.上蒸鍋蒸15分鐘;
7.一鍋香噴噴的大饅頭出鍋啦!
2樓:堅香菱亢心
安琪酵母為麵粉的百分之一,1斤面為5克,以此類推。10克酵母用38度少許水先懈開,放到2斤面中,在放1斤38度水,活好面。3至5分鐘後做好饅頭坯子,醒30至40分鐘,冬長夏短,看坯子漲1倍,用手按能馬上彈起,做開水鍋,大火20分鐘,饅頭出鍋。
最好加酵母的同時,加入泡打粉,泡打粉為酵母的3分之一至5分至一,冬多夏少,現在2斤麵加3克泡打粉就好,泡打粉先拌在麵粉中,千萬不能先懈開。和面注意水溫,酵母怕40度以上高溫,酵母拆開後放置時間長會失效,千萬注意。
發面做饅頭方法集錦
分類:美食天下選麵粉
做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉,比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭.
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶
粉5%或油5%)
注:括號內可加可不加,加了口感好很多.
做法:1\麵粉與發酵粉混合均勻,
2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
4\1與2混合,加入3揉麵,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使麵粉麵筋全擴充套件.
5\麵糰靜置10分鐘,成型.
6\醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風乾了.
7\水開後蒸15分鐘即可.
發面原料:麵粉2杯
乾酵母(active
dryyeast)
1匙牛奶1杯
糖1匙製作:
1、揉麵:牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶,加糖溶解後,再加乾酵母,室溫放置10分鐘後,待其表面產生浮沫,和入麵粉中,拌勻,揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰,並且達到
「三光」(即手光,面光及盆光)。
安琪酵母粉蒸饅頭比例,蒸饅頭安琪酵母放多少
安琪酵母為麵粉的百分之一,1斤面為5克,以此類推。10克酵母用38度少許水先懈開,放到2斤面中,在放1斤38度水,活好面。3至5分鐘後做好饅頭坯子,醒30至40分鐘,冬長夏短,看坯子漲1倍,用手按能馬上彈起,做開水鍋,大火20分鐘,饅頭出鍋。最好加酵母的同時,加入泡打粉,泡打粉為酵母的3分之一至5分...
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