1樓：匿名使用者
鹼麵與蘇打粉二者化學成分不同。
鹼麵(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉 化學式na2co3鹼麵，就是食用鹼，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。因為顏色相似，所以區分方法主要是通過手搓的質感。
在用傳統面肥發面中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。鹼的用量要適當，過少稱之為「鹼小」，則面死而發酸，過多稱之為「鹼大」，則開花而色黃。用市售活性酵母發面則基本不用鹼中和。
鹼麵在熬玉公尺粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉公尺粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門喝什麼蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法。
蘇打粉一般指碳酸氫鈉，碳酸氫鈉（nahco₃）俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，低毒。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
2樓：生活達人妙招小妹
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3；功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，，同時，軟化口感。
3樓：科技潮起潮落
小蘇打、鹼麵之間的區別，今天終於知道了，快告訴家裡人還不遲！
4樓：徭甲
鹼麵是碳酸鈉（na2co3) ,蘇打粉--即小蘇打--是碳酸氫鈉（nahco3) .它們都是可食用的鹼性物質，一般用來發面 。成分不同，作用一樣 。碳酸氫鈉只多了乙個氫原子 。
5樓：
中文名稱：碳酸鈉 別名：純鹼、塊鹼、蘇打(soda) 、口鹼（歷史上，一般經張家口和古北口轉運全國，因此又有「口鹼」之說。
）、鹼麵（食用鹼），無結晶水的工業名稱為輕質鹼，有乙個結晶水的工業名稱為重質鹼。化學式：na2co3
碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉
鹼麵和小蘇打是一樣的嗎？
6樓：陌路情感諮詢
不一樣。
小蘇打不是鹼麵，但是原理相同，都是鹼性物質，都能抑制胃酸，還都可以用作食物膨化機，但是使用在食物中小蘇打比鹼麵更加有韌勁。
小蘇打和鹼麵雖然放在食物中會讓食物變得美味，但還是不能夠多吃的，多吃會對身體產生一些影響，所以任何東西都要適量，特別也是小蘇打和鹼麵製作的食物，也要注意不能多吃，鹼性的食物吃多了也會對身體有一些壞處，還是要做到酸鹼中和，這樣才對身體是最好的。
7樓：玲1零
鹼麵不是小蘇打，鹼麵是碳酸鈉，而小蘇打是碳酸氫鈉，兩者的用途不一樣，其成分也不相同，一般鹼麵是用來蒸饅頭使用的，而小蘇打主要用來和面，能使麵點變得更加鬆軟。
做麵點時，一般做麵條或者是饅頭才會使用鹼麵，而和麵的時候會用小辦打，這是因為鹼麵讓麵糰變得更硬，而小蘇打能讓麵糰更鬆軟。
用鹼麵作出來的饅頭不會特別鬆軟，也不會出現軟趴趴的情況，因為鹼麵能促進麵粉發酵，讓麵粉發酵的更高，這樣做出來的饅頭口感才會更好，更有嚼勁。小蘇打不僅能食用，還可以清洗衣物，比如清洗白衣服上面的黃東西，以及衣服的袖口，對於那些難以清洗的汙漬都能清除掉。
擴充套件資料
小蘇打的用途：
1、製藥工業
碳酸氫鈉可直接作為製藥工業的原料，用於**胃酸過多。
2、食品加工
在食品加工中，它是一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬復合為鹼性發酵粉，也可與純鹼復合為民用石鹼；還可用作黃油儲存劑 [7] 。
3、消防器材
用於生產酸鹼滅火機和泡沫滅火機。
4、其他
橡膠工業中可用於橡膠、海綿生產；冶金工業中可用作澆鑄鋼錠的助熔劑；機械工業中可用作鑄鋼（翻砂）砂型的成型助劑；印染工業中可用作染色印花的固色劑、酸鹼緩衝劑、織物染整的後方處理劑；染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花；醫藥工業用作制酸劑的原料；還可用作羊毛的洗滌劑以及用於農業浸種等。
8樓：清溪看世界
鹼麵和小蘇打不是一樣的，二者主要區別如下：
一、用途不同
1、鹼麵：鹼麵是用來蒸饅頭使用的。
2、小蘇打：小蘇打主要用來和面，能使麵點變得更加鬆軟。
二、成分不同
1、鹼麵：主要成分是碳酸鈉。
2、小蘇打：小蘇打主要成分是碳酸氫鈉。
三、性質不同
1、鹼麵：質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。
在用傳統麵粉發面中用於中和多餘的酸性，此過程稱為「揣鹼」。鹼的用量要適當，過少稱為「鹼小」，則面死而發酸；過多稱為「鹼大」，則開花而色黃。
2、小蘇打：碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麵包的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
9樓：生活達人妙招小妹
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3；功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，，同時，軟化口感。
10樓：咎蘿醜山彤
當然不是了。
食用鹼： 是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵糰的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
營養分析： 1.
在發面的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食； 2.
食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染； 3.
食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油髮乾貨原料上的多餘油脂； 4.
食鹼能釋放玉公尺中不易釋放的菸酸，使長期食用玉公尺的人不至於會因玉公尺中的菸酸缺乏而患癩皮病； 5.
食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
相關人群： 一般人群均可食用
製作指導： 1.
食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可； 2.
食鹼能去掉發麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。 食療作用： 食鹼性熱，味苦澀； 具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。
注意： 1.
切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可； 2.
食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為nahco3。人們通常只知道可以用它來發麵包、制汽水和做滅火劑，其實，它還有以下幾種鮮為人知的用途。
11樓：妙招助手
原來鹼麵和小蘇打區別這麼大，可惜才知道，別瞎用錯了
12樓：程十一浪
不一樣，家裡的鹼麵一般是碳酸鈉，稱為蘇打，而小蘇打指的是碳酸氫鈉。
在奇妙的化學王國裡，住著小有名氣的「蘇氏三姐妹」--蘇打、小蘇打和大蘇打。別看它們的名字這樣相似，它們的脾氣(性質)卻不一樣，對人類的貢獻(用途)也各不相同。
蘇打蘇打是soda的音譯，化學式為na2co3。它的名字頗多，學名叫碳酸鈉，俗名除叫蘇打外，又稱純鹼或蘇打粉。帶有結晶水的叫水合碳酸鈉，有一水碳酸鈉(na2co3·h2o)、七水碳酸鈉(na2co3·7h2o)和十水碳酸鈉(na2co3·10h2o)三種。
十水碳酸鈉又叫洗濯蘇打、洗濯鹼或晶鹼。無水碳酸鈉是白色粉末或細粒，易溶於水，水溶液呈鹼性。它有很強的吸濕性，在空氣中能吸收水分而結成硬塊。
十水碳酸鈉是無色晶體，室溫下放置空氣中，會失去結晶水而成為一水碳酸鈉。無論十水碳酸鈉還是一水碳酸鈉，加熱都會變成無水碳酸鈉。碳酸鈉很穩定，受熱不易分解。
在三種蘇打中，碳酸鈉的用途最廣。它是一種十分重要的化工產品，是玻璃、肥皂、紡織、造紙、製革等工業的重要原料。冶金工業以及淨化水也都用到它。
它還可用於其他鈉化合物的製造。早在十八世紀，它就和硫酸、鹽酸、硝酸、燒鹼並列為基礎化工原料--三酸兩鹼之一。在日常生活中，蘇打也有很多用途，比如它可以直接作為洗滌劑使用，在蒸饅頭時加一些蘇打，可以中和發酵過程中產生的酸性物質。
小蘇打小蘇打的化學式是nahco3。它的名字也有很多，學名碳酸氫鈉，又稱重碳酸鈉或酸式碳酸鈉。俗名除小蘇打外，還有焙燒蘇打、發酵蘇打和重鹼等。
小蘇打是白色晶體，溶於水，水溶液呈弱鹼性。在熱空氣中，它能緩慢分解，放出一部分二氧化碳；加熱至270℃時全部分解放出二氧化碳。 小蘇打的這些性質，使它在生產和生活中有許多重要的用途。
在滅火器裡，它是產生二氧化碳的原料之一；在食品工業上，它是發酵粉的一種主要原料；在製造清涼飲料時，它也是常用的一種原料；在醫療上，它是**胃酸過多的一種藥劑。
大蘇打大蘇打是硫代硫酸鈉的俗名，又叫海波(hypo的音譯)，帶有五個結晶水(na2s2o3·5h2o)，故也叫做五水硫代硫酸鈉。 大蘇打是無色透明的晶體，易溶於水，水溶液顯弱鹼性。它在33℃以上的乾燥空氣中風化而失去結晶水。
在中性、鹼性溶液中較穩定，在酸性溶液中會迅速分解。 另外，大蘇打還用於鞣製皮革、電鍍以及由礦石中提取銀等。
13樓：下山不剎車
不一樣。鹼麵就是咱們日常生活用的純鹼，學名叫碳酸鈉，化學式為na2co3；小蘇打是做麵包等點心常用的發酵劑，學名叫碳酸氫鈉，化學式為nahco₃。兩者的水溶液都是呈鹼性的，不過純鹼的水溶液的鹼性要比小蘇打的鹼性強，純鹼是用途很廣的化工原料。
蘇打粉和鹼麵的區別，小蘇打和鹼麵一樣嗎？？
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3 功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭 做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時，軟化口感。碳酸氫鈉 sodium bicarbonate 俗稱 小蘇打 蘇打粉 重曹 白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固...
醫用小蘇打粉怎麼做面膜，小蘇打粉與蜂蜜怎樣做面膜
1 先清潔臉部。使用小蘇打 前，確保臉乾淨，沒有油脂或汙垢。用溫水和你常用的潔面乳清潔臉部。2 將小蘇打兌水，拌成糊狀物。將3茶匙小蘇打和1茶匙水拌至呈糊狀。小蘇打是有效 溫和的去角質磨砂膏，也有抗真菌和細菌的作用，適合用來控制青春痘和黑頭。確保你用的是小蘇打，不是發酵粉或洗衣粉。3 用手指將小蘇打...
蘇打粉，可以清潔牙齒嗎？用與牙刷上嗎？蘇打粉有什麼牌子的嗎
小蘇打刷牙只是清潔的作用,不能使牙齒變白.因每個人的牙齒生長發育的一開始都是潔白無暇的,但是由於各種原因使牙齒改變了顏色,就像是白色的衣服穿的時間久了顏色就會變得黯淡,是如何清洗也無法使其恢復潔白一樣 如果牙齒本身並沒有什麼疾病的話,那就沒有必要用小蘇打刷牙,小蘇打本身是一種鹼性的物質,因為如果長期...
小蘇打，味素是什麼提煉的，食用小蘇打粉與味精怎麼區分
小蘇打,即碳酸氫鈉,溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。小蘇打是人工合成的,非常便宜,沒有必要自製也難以自製,以前民間常用草木灰水澄清後使用,稱為鹼水,與小蘇打作用相當。味精的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸的鈉鹽，分子式為 ...