1樓：情感導師翊宸
回答準備兩個茄子，洗淨備用。
2/71/2
2/2準備兩頭蒜，剝好備用。
3/71/2
2/2將剝好的蒜，每乙個都用刀拍一下，然後放入碗中，搗碎。可以加入一點點鹽，這樣更容易搗碎。
4/7將蒸鍋放入水和蒸屜，把茄子放在蒸屜上邊，將茄子蒸熟。
5/7蒸熟後的茄子必須晾涼，一定要涼透才可以。可以放一晚上，第二天再醃蒜茄子。
6/7將茄子撕成一條條的，在罐子裡，鋪一層茄子，鋪一層蒜，鋪一層鹽。這樣一層一層的鋪下去即可。
7/7將其放置陰冷的地方，最好是冰箱裡，醃製一到兩天即可食用。
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怎樣醃製小茄子鹹菜
2樓：情感導師翊宸
回答準備兩個茄子，洗淨備用。
2/71/2
2/2準備兩頭蒜，剝好備用。
3/71/2
2/2將剝好的蒜，每乙個都用刀拍一下，然後放入碗中，搗碎。可以加入一點點鹽，這樣更容易搗碎。
4/7將蒸鍋放入水和蒸屜，把茄子放在蒸屜上邊，將茄子蒸熟。
5/7蒸熟後的茄子必須晾涼，一定要涼透才可以。可以放一晚上，第二天再醃蒜茄子。
6/7將茄子撕成一條條的，在罐子裡，鋪一層茄子，鋪一層蒜，鋪一層鹽。這樣一層一層的鋪下去即可。
7/7將其放置陰冷的地方，最好是冰箱裡，醃製一到兩天即可食用。
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3樓：每日科技導刊
油茄子鹹菜怎麼醃，油茄子，一種香氣噴鼻的小鹹菜
4樓：娛樂中的光影
醃小茄子鹹菜的做法，農村正宗醃茄子，能多吃2大碗飯
5樓：黎糸斡煦
1、材料：小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺。2、小茄子蒸熟。
3、攤平放涼。4、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。5、鋪一層茄子，抹一層醬料。
6、密封冷藏1天後就可以吃了.
6樓：匿名使用者
嗮幹，放鹽，放密封的罈子裡面，就怎麼簡單
7樓：比路人還陌生
還有這個啊，沒有見過呢
怎樣醃製茄子鹹菜？
8樓：熱詞團小知
準備材料：茄子 15個，香菜 一小把，青椒 乙個，蒜 兩頭，鹽 適量1、將蓮子洗淨，剝掉上面的把，放入蒸鍋蒸十分鐘。
2、將準備好的大蒜壓成蒜泥備用。
3、香菜和青椒洗淨後切碎備用。
4、將香菜，青椒，蒜泥放入容器中攪拌均勻。
5、蒸好的小茄子用手從中間撕開放入混合好的香菜青椒蒜泥，撒上少許鹽。
6、均勻碼在保鮮盒裡，放入冰箱醃製24小時。
7、24小時後，醃茄子就可以取出食用了。
9樓：匿名使用者
小茄子，長度10厘公尺左右最好。
洗淨，用手剝掉上面的把，不要用刀，以免切的太多。
蒸八分熟，大概蒸鍋上汽以後，十分鐘。
茄子蒸熟以後必須放涼以後再加料。所以先蒸茄子，然後我們準備料。
大蒜兩頭，壓蒜泥，切完以後蒜汁都被菜板吃了。
香菜，青椒洗淨。
混合香菜，青椒，蒜泥。
一定等茄子晾涼再加料。所以不要提早加鹽哦。加到感覺鹽已經不能融化了。
小茄子用手從中間撕開（別用刀，影響口感），混合好的香菜用小勺鋪在茄子中間。
把它們碼在保鮮盒裡，放入冰箱。原則上24小時以後就可以吃了，這期間可以拿出來嘗一下，如果醃製12個小時，還有點淡，就每個茄子中間再加點鹽，如果感覺有點鹹了，就把飯盒裡的湯汁倒掉。
最後，美味的小茄子醃好。
10樓：貝才厲皎潔
將茄子洗淨切片上蒸鍋蒸十五分鐘取出涼涼分層撤鹽進行醃製就行了。如果在層中加韭菜味道會更好吃的！
小茄子怎樣做小鹹菜
11樓：格調
主料：小茄子800g 輔料：鹽適量、蒜適量1、茄子洗淨放到蒸鍋中，鍋內加適量水，蒸製茄子變軟後開啟鍋蓋將茄子涼涼備用
2、準備好大蒜
3、薑蒜皮剝淨
4、用水從洗乾淨
5、放到蒜缸中
6、加一勺鹽搗成蒜泥
7、將搗好的蒜泥盛到碗中
8、將茄子從中間劈開乙個小口
9、把蒜泥塞進去
10、將茄子碼放到盆中
11、在上面均勻撒上鹽醃製一周左右即可
12、成品
12樓：匿名使用者
小茄子鹹菜
小茄子2根，韭菜1小把，大蒜6瓣，自製剁椒1湯匙做法1.茄子用清水沖洗乾淨，控乾水分
2.洗淨的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂
3.再用刀把茄子剖成厚薄均勻的三等份茄子片4.鍋裡放水支好蒸架，茄子片擺放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸15分鐘5.蒸至茄子熟，用筷子可以輕鬆穿過
6.蒸熟的茄子片擺放在案板上
7.茄子片上壓一塊案板
8.把茄子裡的水分擠壓幹
9.大蒜去皮放在碗裡，用擀麵杖搗壓成蒜泥
10.加入1/2茶匙食鹽
11.加入1湯匙自製剁椒
12.用勺子把調味料攪拌均勻
13.控乾水分的茄子片碼放在密封碗中
14.韭菜洗淨切成寸斷
15.茄子上鋪一層切好的韭菜段
16.韭菜段上鋪一層調好的蒜泥剁椒
17.上面再鋪一層茄子
18.再鋪韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都層層碼放在密封碗裡19.蓋好蓋子，放在冰箱冷藏醃製乙個晚上
20.第二天早晨取出
21.醃製好的茄子撕成條狀即可食用
小茄子鹹菜
1、材料：小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺。
2、小茄子蒸熟。
3、攤平放涼。
4、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。
5、鋪一層茄子，抹一層醬料。
6、密封冷藏1天後就可以吃了.
怎樣醃製茄子鹹菜記得小時侯，家裡醃的茄
13樓：exoplanet_燦白
1、小茄子蒸熟。
2、攤平放涼。
3、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。
4、鋪一層茄子，抹一層醬料。
5、密封冷藏1天後就可以吃了。
鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存。製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油等。
14樓：汝駿年
如何醃製鹹菜 1、選好醃漬原料 醃製感菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜醃製；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經醃製榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜醃製。
因此，醃製鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根（大頭菜）等。 醃菜，最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間， 就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養，發生老化現象。
不適宜醃製鹹菜：一是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質發面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬，醃成鹹菜「皮條」，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用
六、七成熟的新鮮蔬菜。 醃鹹菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、 薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。 2、準確掌握食鹽的用量 食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。
食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％（如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
3、按時倒缸 倒缸，是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。 倒缸就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。
4、鹹菜的食用時間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽， 不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。
如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。 剛醃製不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上公升，經過一段時間， 又下降至原來水平。
醃菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽公升高越快，一般醃製五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上公升達到高峰，十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以，醃製蔬菜一般應在二十天後食用。
5、蔬菜醃製工具的選擇 醃製鹹菜要注意使用合適的工具， 特別是容器的選擇尤為重要。它關係到醃菜的質量。 ★ 醃鹹菜的好配方 辣椒：
5斤 洗淨切兩瓣（涼） 醬油：2.5斤 燒開（涼了以後用） 鹽：
0.5斤 食油：0.
2斤（花生油）（燒開） 姜：0.2斤 蒜：
0.2斤 白酒：0.
35斤 白糖：0.35斤 味精：
0.1斤 也可醃製別的同種型別的鹹菜：胡蘿蔔、白蘿蔔、白菜根、圪答頭、黃瓜等。
（最好應該先用鹽醃一下，要不然水太多） 材料：芹菜一斤、花生公尺二兩、紅羅蔔半個、花椒少許。八角一粒（打碎備用） 做法：
1、開水煮花生公尺至剛熟，撈出後放涼。 2、開水抄芹菜（芹菜去葉切段）至轉青馬上撈出放涼。 3、紅羅蔔洗淨去皮切片狀花。
4、把晾涼透了的花生公尺，芹菜，紅羅蔔花片倒在一起加上鹽少許；花椒；大料混和在一起。 5、還可以放點大白菜絲一塊伴。 一小時後左右就可以吃了。
吃時也可以加點麻油。
15樓：藍色飛舞之歌
材料長茄子5根，蒜4頭，香菜半斤，鹽適量
做法1、茄子洗淨，去蒂，如果太長切兩半。
2、上鍋蒸大約10分鐘，取出，放涼。
3、蒜和香菜切碎，加鹽拌均勻。
4、茄子從中間刨開，夾上蒜香碎。
5、密封，放冰箱一天後即可食用。
16樓：陌久久
1、材料：小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺。2、小茄子蒸熟。
3、攤平放涼。4、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。5、鋪一層茄子，抹一層醬料。
6、密封冷藏1天後就可以吃了.
怎樣醃製茄子鹹菜記得小時侯，家裡醃的茄子和小辣椒鹹
17樓：匿名使用者
小茄子，長度10厘公尺左右最好。
洗淨，用手剝掉上面的把，不要用刀，以免切的太多。
蒸八分熟，大概蒸鍋上汽以後，十分鐘。
茄子蒸熟以後必須放涼以後再加料。所以先蒸茄子，然後我們準備料。
大蒜兩頭，壓蒜泥，切完以後蒜汁都被菜板吃了。
香菜，青椒洗淨。
混合香菜，青椒，蒜泥。
一定等茄子晾涼再加料。所以不要提早加鹽哦。加到感覺鹽已經不能融化了。
小茄子用手從中間撕開（別用刀，影響口感），混合好的香菜用小勺鋪在茄子中間。
把它們碼在保鮮盒裡，放入冰箱。原則上24小時以後就可以吃了，這期間可以拿出來嘗一下，如果醃製12個小時，還有點淡，就每個茄子中間再加點鹽，如果感覺有點鹹了，就把飯盒裡的湯汁倒掉。
最後，美味的小茄子醃好。
18樓：安菲爾德
菜譜簡介 醃製的茄子可以當作鹹菜，容易製作，是下飯的小菜。
材料長茄子5根，蒜4頭，香菜半斤，鹽適量
做法1、茄子洗淨，去蒂，如果太長切兩半。
2、上鍋蒸大約10分鐘，取出，放涼。
3、蒜和香菜切碎，加鹽拌均勻。
4、茄子從中間刨開，夾上蒜香碎。
5、密封，放冰箱一天後即可食用。
小訣竅1、蒸的時間不能太長。圖1是蒸好的狀態。
2、醃製的過程中手、盆等不能沾上油。
3、茄子放涼之後再繼續操作，一天後就能食用。
東北醃茄子的醃製方法，怎樣醃製茄子
鹽 香菜 蒜 青紅椒 味精 糖。做法編輯 1 茄子去蒂洗乾淨，切成連在一起的條狀 醃茄子醃茄子 2 鍋加水燒開，茄子放籠屜蒸上二十分鐘，取出控乾水份 3 香菜 蒜 青紅辣椒切成末放鹽 味精 在少放一點糖，拌勻 4 茄子放涼了，把切好的菜末包在茄子裡，慢慢的碼好。放48小時就可以吃了。注意茄子吃不了可...
怎麼醃製好吃的小鹹菜（黃瓜），怎樣醃製黃瓜鹹菜方法
黃瓜切花刀撒上精鹽，醃2小時，攥去水分，加味精 糖 辣椒油 香油，即可食用。特點 脆嫩香辣。鮮嫩黃瓜兩至三根 一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦 調料 a.鹽一勺 b.白醋五勺，冰糖一塊 核桃大小 蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個 掰成小段 製作方法 1，將黃瓜洗淨，切成大約八厘公尺長手指頭粗細的小段...
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1 選好醃漬原料 醃製感菜原料，必須符合兩條基本標準 一是新鮮，不雜菌感染，符合衛生要求 二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜醃製 有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜 一經醃製榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道 ...
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香辣蘿蔔絲 所需材料 白蘿蔔1個 小蔥2 3棵 鹽半湯匙 白糖2湯匙 辣椒末半湯匙 辣椒粉半湯匙 大蒜4 5瓣 芝麻 熟 半湯匙 白醋1湯匙 做法步驟 1.把白蘿蔔洗淨，不用去皮，把白蘿蔔切去根部和頭部，在中間切成兩段。2.再把白蘿蔔切成薄厚均勻些的片。3.再把蘿蔔片切成絲。4.把切好的蘿蔔絲放在盆...