怎樣醃製芥菜疙瘩鹹菜,芥菜疙瘩怎麼醃製更脆

時間 2022-01-13 15:47:46

1樓:生活情感達人

回答您好親,芥菜洗淨削皮切成細絲,胡蘿蔔切細絲,準備乾辣椒、幹花椒、薑絲。油溫五成熱下薑絲、乾辣椒、花椒,炒出香味後加芥菜絲、胡蘿蔔絲,翻炒後加鹽,不能炒熟,關火攪拌均勻,倒入無水無油的盆中,按壓緊實,醃幾天即可。

2樓:王師傅私房小廚

芥菜的醃製: 芥菜疙瘩洗乾淨,用刀去掉須備用。鍋中加入清水,放入花椒大料。

開鍋後關火,放入600克食鹽化開讓它自然晾涼。把芥菜疙瘩放入容器裡面,把花椒水倒進去沒過芥菜,醃製乙個月即可。

3樓:東北小廚來哥

芥菜加入水切成絲,加入蒜末薑末辣椒芝麻熱油榨香澆上。

芥菜疙瘩怎麼醃製更脆

4樓:彩虹視野

網路配圖,醃芥菜疙瘩

芥菜疙瘩是十字花科,蕓薹屬二年生草本植物,各省有栽培。芥菜疙瘩喜冷涼溼潤氣候,不耐霜凍,也不耐炎熱,土壤過溫或過幹都不利於生長。

該種塊根鹽醃或醬漬供食用,醃製方法如下。

食材:芥菜疙瘩,粗鹽,水,辣椒,花椒,八角,香葉,桂皮,蔥薑段等。

網路配圖,芥菜疙瘩

醃製:1、準備適量的芥菜疙瘩,將它處理乾淨後放在乙個大盆中用清水清洗乾淨,多清洗幾遍,洗掉上面的灰塵和雜物,然後放在一旁晾乾表面的水分。

2、準備乙個乾淨的大缸,(保證裡面是無水無油,無任何雜質),將晾乾水分的芥菜疙瘩放進去,不要放太多,先將罐底鋪滿,然後再放一層小公尺辣,一大把粗鹽,一把花椒,放完之後再放一層芥菜疙瘩,上面再放上粗鹽,辣椒和花椒,就這樣按照同樣的動作重複放下去,最後一層放上調料,然後再上面壓上乙個重物,放上一晚上水。

網路配圖,芥菜疙瘩

3、下面我們來調乙個料汁,鍋中倒入適量的醃菜醬油,加入一把八角,7-8片香葉,3-4段桂皮,適量的蔥段和薑片,開中火將它熬開放涼備用。

4、第二天我們會看到芥菜疙瘩已經醃出了水分,然後我們再把調好的料汁倒進去,繼續壓上乙個重物醃製1個月左右就可以吃了。

5、吃的時候要用清水清洗一下,如果口感很鹹的話就在水裡泡一會兒再取出來吃,這樣可以減少一些鹹味,直接啃或者將它切一下放上調料簡單拌一下都是可以的。

網路配圖,醃芥菜疙瘩

小技巧1、芥菜疙瘩一定多處理乾淨,放在清水中多清洗幾遍,或者是將頭和尾都用刀切掉,清洗好之後一定要晾乾表面的水分,芥菜疙瘩上面不能有一點生水或者雜質。

2、醃芥菜疙瘩用的容器一定要保證是乾淨的,否則會在醃製過過程中變壞變味。

3、調料汁時調料的用量要根據芥菜疙瘩的量來新增,這個不是固定的。

4、醃芥菜疙瘩的時候在上面壓乙個石頭或者別的重物,可以使加快醃製速度,還可以使芥菜疙瘩醃的更均勻。

5、醃芥菜疙瘩的時候建議大家用粗鹽,因為粗鹽醃出來的口感和味道會更好。

6、不能吃辣的可以不放辣椒,或者直接放在缸裡只加鹽進行醃製都是可以的。

5樓:一任斜暉伴客愁

原料:芥菜疙瘩30斤,精鹽3斤,花椒、大料各適量。

準備:1.把買來的芥菜疙瘩洗淨削去外皮,比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。

2.如果要使用花椒和大料,就在準備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開,放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用乾淨的清水,但最好不要使用自來水,因為我國的自來水達不到直接飲用的標準。

醃製方法一:

把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天,中間要換兩到三次清水,然後撈出來直接放入醃菜壇,擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽,全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。

這樣醃上兩天以後往醃菜壇裡加滿水,再壓上乾淨的石頭等重物,稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。

東北芥菜疙瘩的醃製方法二

把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裡,撒鹽拌勻醃上四五天,醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇,然後往壇裡加滿清水並壓上重物,加蓋防灰落入即可。

補充說明:

2、醃芥菜疙瘩與醃東北酸菜不同,醃的一定要多多地放鹽,吃的時候再用清水泡去多餘的鹹味。

3、芥菜疙瘩大約醃上乙個月左右就可以吃了,等到春天的時候還可以把醃好的芥菜疙瘩取出來曬乾,這樣儲存一兩年是不會壞掉的,吃的時候再用水泡發。

6樓:匿名使用者

主料芥菜嘎達醃芥菜疙瘩的做法步驟1.洗淨2.燒開水3.

加農家小燒白酒目的是殺死水、容器、芥菜嘎達中的雜菌不讓它在醃製過程中發霉。4.加一袋鹽。

目的也是抑制雜菌生長。5.將燒開的白開水混入酒、鹽,倒入缸中,趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩(目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌),5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。

待缸中的水涼透後,再到入芥菜疙瘩。若干天後發酵,撈出洗淨、切成絲,拌入適量的醬油、香油、辣椒油等調料,直接食用。還可以用肉絲炒。

6.成品7.一8.

一年後將醃好的芥菜嘎達投入到醃製糖蒜後的缸中繼續醃製幾個月,隨吃隨取。9.成品變成糖蒜汁顏色10.

刀功11.切絲12.拌入醬油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、經烤製過的香料粉、辣椒麵

7樓:百味食光記

芥菜疙瘩像我這樣醃,清脆爽口開胃下飯,做法超級簡單,收藏了

8樓:二姐愛美食

嗆鼻子的芥菜疙瘩怎麼醃?試試這個方法,吃了讓你的鼻子一通到底

9樓:

將芥菜疙瘩洗淨,去皮,切成絲狀,醃製半個小時去除多餘的水分,再放入辣椒醬,醬油,白糖等。密封儲存。

10樓:咩咩楊

第一把芥菜洗淨控水,第二把芥菜放在缸裡,第三缸裡放鹽把缸密封起來

11樓:超級可愛的柿子

芥菜洗淨後控乾水分,加入鹽、味精、生抽、辣椒和大蒜、密封醃製三天即可。

12樓:航海家a航

芥菜疙瘩怎麼醃製更脆,加鹽醃製密封儲存可以達到醃製更脆。

13樓:詞顧北

芥菜洗乾淨,乙個切成兩半,一層芥菜,一層鹽醃,醃製四五天就會出水,鍋裡加入適量的清水,放入大料,花椒燒開,晾涼倒入鹹菜缸裡,用乾淨的鵝卵石壓在疙瘩頭上,經過乙個冬天的醃製,夏天拿出來曬乾,吃的時候用清水泡漲,把疙瘩頭切絲放入生抽醋,依個人口味放入適量的白糖,把炸好的辣椒油和熟芝麻,少許雞精拌勻即可。

14樓:寶貝馬龍福

頭鹽時。涼的時間短一些。吃時加點醋

15樓:su花言幽語

採摘後先曬一曬,再醃製就好了,我親身試過。

16樓:跂駒貖藝

首先將芥菜洗乾淨,晾乾,沒有什麼水分,然後燒開水冷卻,加適量的食鹽,再放入芥菜,封好瓶口。

芥菜疙瘩的醃製方法,如何醃製芥菜疙瘩鹹菜竅門

回答這是一種方法 東北芥菜疙瘩的醃製把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裡,撒鹽拌勻醃上四五天,醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇,然後往壇裡加滿清水並壓上重物,加蓋防灰落入即可。這也是種方法把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天,中間要換兩到三次清水,然後撈出來直接放入醃菜壇,擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽,全...

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