怎樣醃製小辣椒，怎樣醃製紅辣椒

1樓：務恆晏珍

方法一：

青椒或小紅辣椒均可醃製。將醃製前的辣椒用竹針在果實上扎3～4個眼，以便排出果實內部的空氣、滲入鹽水、防止果實內腐爛。將扎了孔的辣椒與鹽分層放入醃缸內。

用辣椒5千克，鹽1.25千克的比例醃製。

醃製後每日或隔日倒缸一次，15～20天後停止倒缸，開始貯藏。也可把辣椒與鹽分為上下兩層入缸，即把辣椒先裝入缸中，再將鹽全部放在辣椒上面，每50千克辣椒用12.5～15千克水，再慢慢倒入缸中。

鹽未全部溶解前，每天倒缸二次，溶解後為一次。

2～3天後壓實封缸、貯藏。為防止雨淋，缸頂要加蓋。但不能封嚴，以免發熱腐爛。缸中缺水時，要及時補加鹽水。一月後即可分裝食用。

方法二：

鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。

方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。

2樓：美草

選料：青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器裡分開醃製，到包裝工序時再定量混裝，使產品色彩呈現天然對比色，增加產品的美感。

2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便於後續的醃製。

3．洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗淨辣椒，瀝乾水後，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。 4．脫水：

將熱燙後的辣椒撈出，瀝乾水後進行晾曬，以風乾部分水分，或放入低溫熱風對流裝置中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。 5．初醃保脆：

食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％cacl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)後撈出，除去滷液。 6．幹醃：將初醃的辣椒瀝乾後，鋪在容器內，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，醃漬7d(天)後，出缸。

7．調配與靜醃：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒製取花椒油，降溫後加入到半成品中，然後將八角粉，山奈粉、乾薑粉等混合香料加入原料中，並加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。醃青椒中新增適量的天然葉綠素銅鈉鹽，醃紅椒中新增適量辣椒紅素，按不超過0．5‰的比例加入苯甲酸鈉。

較好的混合香料配方為：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6％。

怎樣醃製紅辣椒

3樓：晴天便好

醃紅辣椒最好吃的做法

紅辣椒要根據種植地區的不同來決定不同的蠟燭，在某一些地區種植出來的紅辣椒是特別辣的，例如四川地區和湖南地區。而在吃紅辣椒的時候，不僅可以將紅辣椒直接炒菜食用，還可以將紅辣椒醃製食用。醃製出來的紅辣椒也具有一股獨特的風味，但是醃製出來的紅辣椒怎樣吃才會更加好吃呢?

紅椒顏色鮮豔，味道辣中帶甘，能直接食用也可以醃製，特別是醃製好的紅椒儲存時間長，能下飯配粥，也能用來炒製其他菜品，味道特別好，那麼紅椒應該怎麼醃製呢?它怎麼醃最好吃呢?想知道可以看看下面我對紅椒醃製方法大全的具體介紹。

紅椒怎麼醃製好吃紅椒醃製做法大全

1、醃紅椒的材料

平時醃製紅椒時要準備新鮮的紅椒一千克，大鹽三十克以及大蒜一百克，花椒要適量準備一些，然後再準備乙個乾淨的玻璃瓶子。

2、材料的處理

平時醃製紅椒時，一定要選擇表面沒有破損作紅椒，把它用清水洗淨，去掉表面水分以後，再去蒂去籽，然後晾乾內部的水分，把它全部晾乾以後再用刀切成菱形的大塊放在盆中備用，把大蒜去皮以後製成蒜末備用。

3、紅椒的醃製

把食用鹽與花椒一起入鍋炒香，得到花椒鹽以後取出，降溫以後放晾乾的紅椒中，調勻醃製兩三天，把醃出的水分倒掉，再把製好的蒜末放到紅椒中調勻，然後把它們裝到可以密封的玻璃瓶子中，入冰箱冷藏儲存，五天以後自己醃製的紅椒就能入味，再醃製幾天味道會更好。

4樓：有電發光的路燈

自製辣醬準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！

而且材料也不能帶有水！準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！

（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。

打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。加高度酒。

不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！最後，就裝到瓶子裡，封好！

封存乙個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。

吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！當然還有乙個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

5樓：一網情深的阿慧

回答你好。很高興回答你的問題解答如下

1、原料：紅辣椒，大蒜，鹽，姜。

2、準備好4個紅辣椒，把辣椒洗乾淨切成小塊。

3、把大蒜剝皮切碎，姜也切成薑末。

4、把紅辣椒放乙個大點的碗裡，這樣便於翻拌。

6、拌好吼吼倒入乙個有蓋子的碗裡或者保鮮盒裡。

7、然後蓋上蓋子，如果沒蓋子，用保鮮膜罩住也可以。放冰箱醃製，24小時後就可以拿出來吃了。

希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我乙個贊。謝謝更多7條

6樓：大胃王小舒

醃製辣椒時不用加水！廚吃起來非常香脆！

7樓：安徽新東方烹飪學校

剁成圈，用鹽醃製，裝進罐子。

怎樣醃製小辣椒，怎樣醃製小辣椒知識

8樓：匿名使用者

方法一：來

青椒或小紅辣源椒均可

醃製。將醃bai制前的辣椒用竹針在果du實上扎3～zhi4個眼，以便排dao出果實內部的空氣、滲入鹽水、防止果實內腐爛。將扎了孔的辣椒與鹽分層放入醃缸內。

用辣椒5千克，鹽1.25千克的比例醃製。　　醃製後每日或隔日倒缸一次，15～20天後停止倒缸，開始貯藏。

也可把辣椒與鹽分為上下兩層入缸，即把辣椒先裝入缸中，再將鹽全部放在辣椒上面，每50千克辣椒用12.5～15千克水，再慢慢倒入缸中。鹽未全部溶解前，每天倒缸二次，溶解後為一次。

　　2～3天後壓實封缸、貯藏。為防止雨淋，缸頂要加蓋。但不能封嚴，以免發熱腐爛。

缸中缺水時，要及時補加鹽水。一月後即可分裝食用。　　方法二：

　　鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。　　方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。

色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。

9樓：匿名使用者

原料辣椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒版0.2斤，生薑0.2斤，白

權糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。）

醃製方法

1：將辣椒5斤洗淨涼乾後切開，再加0.3斤鹽腓後去水。

2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。 3：

再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天後即成。

10樓：半夏半暖

步驟 1：辣椒洗淨。

步驟 2：燒開水，把辣椒放進去燙一會撈出，放涼備用。

步驟版 3：鍋內加少許油，加花椒，權香葉，桂皮炒香，加味極鮮，醋適量加冰糖三粒熬開，涼著備用。

步驟 4：涼過的辣椒加蒜瓣姜拌勻。

步驟 5：找乾淨的罈子，擦淨，把辣椒放入罈子裡，加熬好的調料汁，最後加白酒封口，第二天就可以吃了。

小辣椒怎麼醃製啊、簡單方便的方法！！

11樓：鄭州新東方烹飪學校

主料：小辣椒2500克

方法/步驟：

1、將買來的小辣椒去把，清除病、蟲、霉爛果及枝葉等雜質後洗淨，將洗淨的辣椒風乾。

2、在辣椒果基部用竹籤扎幾個小孔，2-3個孔為宜，穿透椒肉隔膜，以促使食鹽進入（扎孔還可防產品軟爛）。

3、用水將100克食鹽化開，打**，將食鹽水燒開，待鹽水晾涼後倒入壇中。

4、將小辣椒放入壇中，保證辣椒全部淹沒。

5、乙個星期後把小辣椒撈出，將水分壓乾後放入壇中，再加上剩餘的鹽，加入醬油，密封，三個月即可。

6、食用時加入適量白糖和香油即可。

注意事項：

1、罈子最好使用大口的瓶子，方便取用，罈子必修密封，可以使用泡菜罈

2、依個人口味可適當加入些作料，如：姜、蒜等

3、辣椒雖美味可口，可不要貪嘴，以免食用過多而上火

12樓：八十八歲的我

小辣椒醃製方法

將小辣椒洗淨去把。

玻璃罈子洗淨。

在玻璃罈子中加半碗酸水，一勺食鹽，半罈子涼白開。

將洗淨的辣椒放入罈子，加涼白開至淹沒辣椒。

蓋上玻璃罈子的蓋子，放兩周就可以吃了。

小辣椒做法

小辣椒洗淨去蒂用叉子扎幾個眼兒容易蒸熟，辣椒上少噴一點水然後和糯公尺粉豆粉一起抓拌，給辣椒穿上一層衣服，鍋坐水燒開把小辣椒散放到蒸屜上蒸製5分鐘，麵衣透明就可以了。

另取小碗把所有調料一起調勻後再和蒸完的小辣椒一起拌勻，晾涼更好吃。

13樓：雲南新東方烹飪學校

食材青辣椒五斤鹽半斤醬油 2.5斤姜適量方法/步驟選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼乾表水後放入缸中。缸中一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，醃製三天。

將鹽滷水瀝出，煮沸後晾涼。將鹽滷水連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。將醃好的青辣椒洗淨漓乾切成約一公分的段再晾一下水分。

將姜洗淨切細絲(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋) 將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因為醬油現在都不夠鹹)充分拌勻。醬油要沒過青椒嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋後放入冰箱約兩三天就可以吃了。

14樓：匿名使用者

現在都有賣醃製的調料了，可以買呀，多方便。

15樓：

姜，醬油，蒜，雞粉，按量分

16樓：匿名使用者

第九回：戀風流情友入家塾，起嫌疑頑童鬧學堂

怎樣醃製小辣椒好吃

17樓：生活達人趙老師

回答小辣椒鹹菜顧名思義就是由小辣椒做成的鹹菜。

製作好吃的小辣椒鹹菜的主料

新鮮的小辣椒五千克，醬油二點五千克，食鹽五百克。

製作好吃的小辣椒鹹菜的配料

白糖兩百克，生薑兩百克，大蒜兩百克，色拉油兩克以及高度白酒五百克，味精、花椒大料以及桂皮和大蔥等調味料各適量就可以。

製作好吃的小辣椒鹹菜的步驟

1)、把小辣椒購買以後，去掉蒂部，在上頭剪乙個小口，並晾乾水分備用。

2)、把醬油放在鍋中加熱，然後煮開，讓其自然降溫，然後把鍋中放入色拉油，加熱後放入大料、花椒以及大蔥等調味料，炒製出香氣，然後關火。

3）、把炒好的調料和煮好的醬油放在一起調勻，然後全部倒入到處理好的小辣椒中，讓湯汁把小辣椒淹沒，過一星期左右就可以取出食用了。

營養價值：

小辣椒鹹菜富含維生素c和微量元素以及維生素，可降低血液中的膽固醇，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸。從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素c的小辣椒鹹菜，對緩解病情有一定作用。

小辣椒鹹菜強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌、祛除胃寒、增加食慾、促進腸胃蠕動、幫助消化。小辣椒鹹菜還有殺菌和殺抑胃內寄生蟲的功效。

小辣椒鹹菜富含胡蘿蔔素，在體內可轉變為維生素a，對增強視力、防止夜盲症很有效。小辣椒鹹菜含有較多抗氧化物質，促進荷爾蒙分泌，可預防癌症和其他慢性疾病及潤膚美容、抗衰老的作用。

小辣椒鹹菜既可作為調味品使用，又可作為菜餚使用，或做配料，為菜色增姿不少，也可製成辣椒粉做調味品。

希望可以幫到您

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