1樓：匿名使用者
（1）配料比例：青辣椒5公斤，食鹽0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25公升。
（2）加工方法：將新鮮的辣椒洗淨、晾乾、扎眼.然後放入乾淨的容器內。將調料投入水中煮沸10分鐘，晾涼後倒入盛辣椒的容器中。適時攪拌，15～20天即成。
（3）成品特點：色澤綠，味鹹辣。
（1）配料比例：鮮辣椒5公斤，食鹽0.5公斤，醬油2公斤左右。
（2）加工方法：將辣椒洗淨控乾，再加鹽拌勻，放入容器內醃5～7天。撈出控乾後投入醬油內，幾天後即可食用。
（3）成品特點：辣椒呈醬紅色，味鮮，脆嫩。
（1）配料比例：紅辣椒5公斤，鹽0.75公斤，花椒30克，大茴香50克。
（2）加工方法：將紅辣椒洗淨、晾乾、粉碎，再將調料粉碎，與辣椒末一起入缸密封，7天後即成。
（3）成品特點：紅亮，香辣。
（1）配料比例：大紅辣椒10公斤鹽1.5公斤，鹹滷水10公升，白酒100克，紅糖250克，花椒、大茴香各15克。
（2）加工方法：選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種配料一併裝入壇中密封。經10天後即可食用。
（1）原料比例：甜椒10公斤，涼開水3.5公升，鹽2.6公斤。
（2）加工方法：先將甜椒洗淨、晾乾，用針或竹籤扎眼，裝入有鹽水的拒萊壇中，蓋好蓋，在壇中水槽內注滿晾開水。經10～15天即可食用。
（1）配料比例：辣椒10公斤，鹽1公斤，五香粉100克。
（2）加工方法：將辣椒洗淨，曬至半乾，加入調料拌勻，入缸密封。15天後即成。
（1）配料比例：鮮辣椒10公斤，公尺酒、醋精各20克。
（2）加工方法：先將辣椒洗淨，用開水燙軟後撈起、瀝乾、裝缸。然後加入公尺酒、醋精及涼開水（水以高出辣椒 10厘公尺為度）密封醃漬。經60天即可食用。
將6.5公斤鮮紅辣椒去蒂、洗淨、晾乾，用刀剁成細末。加入35公斤玉公尺粗粉、5公斤食鹽、0.5公斤花椒粉和1公斤生薑汁，拌和均勻。裝缸後密封40天即成。
一般以乾辣椒為原料，磨粉後加入一定量的植物油，放在爐上熬製，濾去渣子即為辣椒油。有些地方在生產辣椒油時，專用優質黃豆油，加熱至150℃時加入鮮紅無籽的辣椒粉、食鹽、芝麻、香油等，加工後裝瓶。產品色澤鮮豔，辛辣可口，氣味芬芳。
將70公斤鮮青椒、30公斤於辣椒剁碎。再把10公斤黃豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香壓碎、5公斤生薑切末，備用。將5公斤花生油和2公斤香油入鍋煸炒辣椒，然後拌入5公斤醬油、5公斤食鹽以及準備好的黃豆粉、芝麻粒、生薑末。
起鍋後裝缸密封後食用。
紅辣椒怎麼醃製才好吃
2樓：year幸運寵兒
醃辣椒方法一
配方：抄鮮襲辣椒10斤，醬油5斤，食bai鹽1斤，白糖4兩，du生薑4兩，大蒜4兩，色zhi拉油4兩，高度白酒7兩，味精dao適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
醃辣椒方法二
按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入乙個蘋果梨，拌均勻後，放入乙個密封的瓶子裡，一周後就可以食用了。
兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的
醃製辣椒的做法大全家常與配方**，怎樣醃製辣椒好吃
3樓：匿名使用者
主料青尖椒5斤
輔料鹽2兩 姜1兩
八角1兩 花椒1兩
味精1兩 白糖1兩
醋1兩 醬油剛剛沒過辣椒即可
醃辣椒的做法步驟
1. 辣椒洗淨控乾水
2. 用小刀切掉辣椒把
3. 順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味4. 最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5. 處理好所有的辣椒後，把薑洗乾淨，切片6. 八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味7. 花椒備用
8. 味精備用
9. 醬油備用
10. 醋備用
11. 醃製辣椒的容器，為了醃辣椒特意去買的12. 一切準備好，開始往容器裡裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油
13. 完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了！
小貼士辣椒最好用小刀劃開一道口子，便於入味
4樓：生活像場夢
回答【食材】：辣椒10斤，170克食用油，8克花椒，6克八角和8片香葉，5斤醬油，3斤生抽，500克陳醋和40克冰糖，50克鹽，60克大蒜，150克生薑，20克高度白酒等
【具體做法】
第一步：準備10斤左右的辣椒將辣椒蒂減掉，然後再用清水清洗乾淨然後放在鍋中焯水，焯水的時候在鍋中加入一勺鹽，這樣焯水後的辣椒顏色更加翠綠，在醃製過程中也更加入味，大約焯水30秒左右，撈出來放在乙個透氣的工具上面晾乾表面的水分。
醃辣椒第二步：在鍋中倒入170克食用油，油熱以後下入8克花椒，6克八角和8片香葉，將它們炒香之後加入5斤醬油，3斤生抽，500克陳醋和40克冰糖，再加入50克鹽，攪拌一會兒，讓冰糖完全融化，大約煮3分鐘左右關火晾涼備用。
醃辣椒第三步：準備260克大蒜切成片，150克生薑切成片裝在盤中備用，將晾乾的辣椒表面用牙籤扎幾個小洞方便在醃製的時候入味。
醃辣椒第四步：準備乙個乾淨的玻璃瓶子，先在底部鋪上一層處理好的辣椒，再鋪上一層薑片和蒜片，再在上面鋪上一層辣椒，再鋪上一層薑片和蒜片，這樣依次把所有的辣椒都塞到玻璃罐子裡，按壓的緊實一些，再將放涼的料汁全部倒進去，最後加入20克高度白酒，蓋上蓋子密封儲存半月左就可以吃了。香辣脆爽的醃辣椒就做好了，放在陰涼處能儲存半年。
4、準備乙個玻璃罐，需要提前消毒，把辣椒放進去壓實一點，再倒入放涼後的料汁，放入冰箱密封儲存，第二天就可以吃了，非常的方便快速。
3、料汁要放涼之後再倒入罐內，料汁太熱倒進去的話，會變質。
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怎樣醃製辣椒才好吃？？
5樓：牢音沐瓊
醃辣椒方法一
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
醃辣椒方法二
按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入乙個蘋果梨，拌均勻後，放入乙個密封的瓶子裡，一周後就可以食用了。
兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的
6樓：
辣椒這樣醃半天就能吃了！
7樓：匿名使用者
孩子問我老婆餅裡為什麼沒有老婆？你們說怎麼回答
辣椒怎麼醃製好吃
8樓：華富貴甄釵
醃青辣椒祖傳秘方
這種方法醃製出來的辣椒特好吃
不信嚐一嚐
一、配料：1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計10斤，比例任意
3、生薑1斤洗淨晾乾切花刀
4、大蒜1斤切片。以上共計12斤，放在不鏽鋼盆裡攪拌備用
二、新增各種調料：
1、精細鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、色拉油一斤。
4、白糖4兩。
5、味精4兩。
6、50度以上白酒4兩把以上調料倒入胡羅蔔、辣椒盆裡，每天翻動三次，一周後即可使用，一周後每天翻動一次，三周後即可裝壇。如放花生公尺，於三天後將2斤花生公尺洗淨，幹蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動。
1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。花生公尺留著三天以後再放
三天後放花生公尺為什麼三天後放花生公尺？因為三天後已經醃出一部分水了，放了花生公尺可以吸一些汁。花生公尺的味道很好。
9樓：12345a幫助
醃製青辣椒
一.一盤色澤碧綠油亮、味道香辣甜鹹的青辣椒一定會讓你胃口大開！現將具體製作過程介紹如下：
主料：青辣椒配料：大豆油、醬油、鹽、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖醃製方法：
精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下(既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛)，晾乾。然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩厘公尺的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備用。
將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。醬油(量以浸過辣椒最好)煮沸，然後放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然後把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻後，倒入裝好青辣椒的器皿中。
一兩天後即可享用。二.十斤青辣椒,洗淨,晾乾.
可去籽去筋減少辣味四兩薑片,四兩蒜切片.辣椒放如菜壇,逐層加入適量薑蒜.五斤醬油,適量大料,花椒,燒開,冷卻待用.
四兩味精,四兩白酒(約)八兩鹽,七兩糖.三兩香油.加入熬好的醬油中,攪拌均勻使配料充分融化.
也可加入少許醋.然後倒入罈子封口.一周即可食用.
醃製好的辣椒味道清醇,有酒的醇香,蒜的清香,姜的暗香,香料的余香,醬的濃香相當可口,是佐餐的佳品.(配料中鹽和糖可依口味適當調整)三.鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。
同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。
10樓：咻咪咻咪天蠍
用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩 白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩 食用油：3兩 豆質醬油：4兩
製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗乾淨，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分；
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段；
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲；
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在乙個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是乾淨並且乾燥的，不能沾有水分；
6、把攪拌好的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，基本一周過後就可以吃了。
紅尖辣椒怎麼醃製好吃，紅辣椒怎麼醃製好吃
1.做成剁椒醃著吃 2.做成泡椒醃著吃 3.剁碎了加上小蔥香菜醬油當小菜醃著吃 方法一 1 配料比例 青辣椒5公斤，食鹽0.75公斤，大茴香 八角 12克，花椒15克，姜50克，水1.25公升。2 加工方法 將新鮮的辣椒洗淨 晾乾 扎眼.然後放入乾淨的容器內。將調料投入水中煮沸10分鐘，晾涼後倒入盛...
辣椒應該怎麼醃製好吃，辣椒怎麼醃製好吃
配方 鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒 大料 桂皮 大蔥各適量。方法 將醬油煮沸 殺菌 待涼。色拉油加熱用花椒 大料 桂皮 大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒 辣椒要剖口或扎眼 湯要淹沒辣椒。數日後即可食用 你可以...
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主料 青辣椒 配料 醬油 鹽 姜 切片 大蒜 切片 花椒 白糖 醃製方法 精選新鮮 完整 質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下 既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛 晾乾。然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩厘公尺的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備用。將。...
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