1樓：網友
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。
2樓：匿名使用者
我有一種方法，可以試一試。
按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入乙個蘋果梨，拌均勻後，放入乙個密封的瓶子裡，一周後就可以食用了。
這可是我親自做過的。需要的人也試一試吧。
3樓：網友
我只知道醃辣椒醬的做法，就是：你先買一些新鮮的紅辣椒，然後剁碎，放鹽，醃上幾分鐘，然後在放到密封的罐子裡就可以了啊，為了怕壞，你可以多放點鹽，以防時間長了長蟲蟲哦！！！
4樓：日照趕海找鐵哥
醃辣椒怎麼做？把辣椒清洗乾淨，茄子加入蒜末，醬油公尺醋礦泉水，放入冰糖高度白酒，攪拌一下放入容器冷藏。
5樓：網友
醃製方法，都一樣，但一定要在用料的時候，多放花椒、大料、桂皮、大蔥，量一定要足。
6樓：匿名使用者
加鹽和醋，少量清水。
7樓：賈軍美食
農家醃辣椒，有詳細比例和配方，特下飯，超好吃。
8樓：網友
辣椒這樣醃半天就能吃了！
9樓：匿名使用者
孩子問我老婆餅裡為什麼沒有老婆？你們說怎麼。
10樓：妙招生活先生
天涼了又到了醃辣椒醬的季節。
如何醃製整個辣椒
11樓：雯雯講現代史
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯。
12樓：2zz嶺北
需準備如下材料：
主料：辣椒、胡蘿蔔。
輔料：大蒜、鹽2兩、姜1兩、八角1兩、花椒1兩、味精1兩、白糖1兩、醋1兩、醬油、50度以上白酒4兩、生抽2兩。
做法如下：1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口，如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀，沒有花刀隨意切，這樣做是為了更好入味。
3、生薑洗淨晾乾切花刀，這時若沒有花刀也請隨意切，按照您平時習慣切就好。
4、大蒜切片，將材料準備好放在不鏽鋼盆裡攪拌備用，新增各種調料，也可以加點花生公尺。
5、加好調味料後每天翻動三次，一周後即可使用，一周後每天翻動一次，三周後即可裝壇。
這樣，辣椒醃製就完成了。
13樓：致夏隨想集
辣椒醃製所需材料材料：
青辣椒10千克，鹽千克，水千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克，醬油300克。
醃製方法：1、將辣椒洗淨，晾乾，洗的過程中把辣椒籽和梗弄掉。
2、把水燒開，辣椒放在開水中燙下（30秒-1分鐘左右），撈出放涼。
3、放涼的辣椒整齊的放在保鮮盒中，將切好的蒜片平鋪在辣椒上。
4、將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，冷卻。
5、冷卻後的鹽水倒入盒子裡，然後把醬油倒進去，攪拌一下。醃製一晚上就可以食用。。
14樓：領悟
1、紅辣椒整條洗淨瀝乾，同時切薑末蒜末待用。
2、紅椒去蒂、切絲後，將所有調料放入拌勻，片刻就會出水，醃製大概一小時以上就行。
3、事先洗乾淨的乾燥玻璃瓶，將辣椒絲擠水分裝瓶，表面澆層香油或熟植物油，冰箱儲存可達半年以上。
4、吃時，用乾淨筷子夾一些出來，撒芝麻香油即可。香、辣，可提味了！
15樓：傾歌挽白袖
清洗買回來的辣椒，放入乾淨容器中並且加入清水浸泡，浸泡時間最好是超過二十四個小時。
第二步：把醋、醬油以及鹽和白砂糖攪拌混合在一起，之後倒進鍋中加熱。
第三步：把煮開後的料汁在一旁放涼備用，將泡好的辣椒取出控乾水分，放在醃菜的罈子裡面。
第四步：將煮好的料汁倒入到辣椒罈子，使得料汁淹沒辣椒。最後再把之前準備的蒜瓣也放進去。密封儲存十五天左右就可食用自己醃製的辣椒了，並且這個方法做出來的辣椒可以保持很長的時間。
提問多少比例？
多少比例？回答用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩食用油：3兩 醬油：4兩。
看您想醃製多少啦
我拿十斤辣椒舉得例子。
提問謝謝了。
提問鹽是多少？
提問最後是4兩什麼？
16樓：儲傲絲
去掉辣椒籽 將整個辣椒放開水焯，涼透後 放少許醬油 花椒水 鹽 薑片醃1小時即食，放香油 雞精調勻。
17樓：妙招生活先生
天涼了又到了醃辣椒醬的季節。
18樓：網友
辣椒這樣醃半天就能吃了！
19樓：賈軍美食
農家醃辣椒，有詳細比例和配方，特下飯，超好吃。
怎樣做醃辣椒
20樓：妙招生活先生
天涼了又到了醃辣椒醬的季節。
21樓：網友
辣椒這樣醃半天就能吃了！
22樓：賈軍美食
農家醃辣椒，有詳細比例和配方，特下飯，超好吃。
23樓：一根弦兒
自己的醃的辣椒圈太好吃了，而且巨簡單❗️
24樓：葫蘆是只豬
這樣的辣椒吃起來不辣是酸的。
怎樣醃泡紅辣椒？
25樓：漫閱科技
醃泡紅辣椒，選用新鮮、熟而帶生、硬棒、無破損的紅椒為宜。不要摘掉椒把兒。把選好的紅辣椒洗淨晾乾水，用紅辣椒重量3/10的無油汙的食鹽，將其醃漬4天左右，即可盛入泡菜罈內醃泡。
怎樣醃辣椒吃起來脆
26樓：搞怪一樂
用料：辣椒 適量 生薑 適量 大蒜 適量做法：1、先把辣椒放在水裡面洗乾淨，放在一邊晾乾。
2、在鍋裡面倒上兩碗味極鮮，少量的老抽，兩勺子白糖，攪勻化開調料。
3、在鍋裡面加上兩片香葉，兩塊大料，一塊桂皮，大火煮開，倒出放在盆裡面晾涼。
4、把生薑切成片，大蒜切成片，放在盤子裡面備用。
5、把曬乾的辣椒從中間切開，放在乙個乾淨的的罐子裡面。
6、把生薑和蒜片放在罐子裡面，澆上晾涼的料汁，加上一點白酒，蓋上蓋子，醃製兩天就可以吃了。
27樓：匿名使用者
醃辣椒吃起來脆，最主要的是在醃製的時候放白酒，具體做法如下。
材料：辣椒、大蒜、粗鹽、冰糖、白酒、花椒、泡椒水。
醃辣椒的步驟：
1.我們先準備乙個罈子，用來裝辣椒，先將它洗乾淨，接著控乾倒進白酒消一下毒，將罈子晾乾。就可以準備醃辣椒了，將辣椒去掉蒂洗乾淨，然後放進洗菜的那種漏的盆裡控乾水分。
2.接著準備醃製辣椒的水，水不能用生水，因為醃製辣椒沾上一點生水就會出現生花。咱們將鍋裡放進適量的清水，加入花椒、冰糖、食鹽用大火燒開，再接著用小火燉，這時就可以將準備好的泡椒水放進去攪拌就可以關火了，可以多放一下泡椒水，這樣會使辣椒更可口。
3.將控乾淨水的辣椒放進罈子裡（記得罈子裡不可以有水有油），然後將剝去皮的大蒜放進去，最後將晾涼的水放進去，在你密封前加入適量的白酒，因為白酒可以加快辣椒醃製的時間，讓辣椒吃起來更酸爽入味，所以一定要記住最後一定要放白酒。
28樓：庹殊惠
接著準備乙個玻璃壇或者玻璃罐，把玻璃罐清洗乾淨，控乾水分備用。接著往辣椒中加入幾十顆大蒜子，然後用手一起抓入玻璃罐中。之後往玻璃罐中加入服蓋住辣椒的醬油，最後蓋上保鮮膜，然後放入冰箱中冷藏兩天就可以開吃了。
簡單美味的醃辣椒就製作完成了。一定要放入冰箱中冷藏兩天再拿出來吃，那樣才美味酸爽。
希望能幫到您！
29樓：凡沫雅
先買個好罈子洗淨晾乾，不能有一點生水，再把好帶蒂好辣椒洗淨晾乾表面生水（千萬不能有生水，有生水會壞菜），用花椒，生薑，陳皮，一至兩個八角，大量鹽，適量糖和酒煮大約罈子容量一半的水，水煮沸後撈出裡面的東西晾涼備用，注意鹽要多放千萬別粘油，而酒和糖是脆不脆的關鍵，一切準備好後把辣椒放入罈子再倒入水蓋上蓋子壇簷用水封好，乙個月左右就能吃了。以後還可以加蘿蔔，蘭包，蒜等。
30樓：金門衛士
鹽、白酒、白醋及少許白糖醃至三天後即可。
31樓：網友
用鹽和味精，輕拌即可。
32樓：無理抱
1辣椒韭菜清洗之後晾乾，辣椒切成小片，韭菜切成小段。
2蒜和薑切末放入辣椒片，加入鹽和糖拌勻，放入無油無水的容器。
3切成段的韭菜塞進容器最上方，蓋上蓋子放入冰箱。
4最少24小時候拿出，吃前拌上芝麻油。
怎麼醃鹹辣椒
33樓：蔚葳抗半蘭
辣椒要選擇那種肉厚點的，這樣做出來才好吃，如果不太愛吃辣的話，可以用紅色的杭椒，用乾布擦乾淨，（最好不用水洗，如果洗的話，也要晾乾才能用），刀剁成小粒狀，單獨把生薑和大蒜瓣剝好，也用乾布擦乾淨，和辣椒一起剁碎，拌勻後，放在大的容器裡，加鹽，其他的東西暫時不要放，拿乾淨無水的瓶子把它裝起來。
注意，千萬不要把水弄進去了，不然辣椒會爛的。
裝好後放在冰箱裡面，乙個星期後就可以吃了。
（也有用小紅尖椒做的，但一定要選擇新鮮的才行，否則做出來的辣椒很幹，沒水分，也就不好吃了。）嘻嘻，我做過很多次了，同事都說好吃的，你試試吧！
34樓：兔兔
原料：青辣椒（線椒）懂吧？不懂的話，給你們描述一下，就是那種細長細長的青辣椒；鹽味精；白糖；白酒；生薑；大蒜；食用油；豆質醬油（最好是淘大牌的，比較純）。
為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。用量：辣椒：
10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：
4兩白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：
2兩食用油：3兩 豆質醬油：4兩製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗乾淨，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段。
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲；4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在乙個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油；5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是乾淨並且乾燥的，不能沾有水分；6、把攪拌好的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水。
封住罈子，基本一周過後就可以吃了。1、鮮紅辣椒2斤，剁碎或用攪拌機攪碎2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市場或超市買到）壓碎，備用。3、鍋放油150克，油熱加入辣椒、薑蒜碎炒製。
要一直攪拌，至水分很少時加入兩袋甜麵醬及花生碎，炒2分鐘，出鍋倒入容器中涼涼，放入冰箱儲存。4、隨吃隨舀出，注意不要沾水。辣椒醬的做法二。
1、辣椒洗淨，晾乾。2、醃製用的器具和瓶子開水燙過或者煮一下消毒。3、辣椒切成你想要的長度。
4、一層辣椒一層鹽，具體比例我一般10：1。就是一斤辣椒（500克）50克鹽。
5、再灑一點高度白酒，幫助發酵，一般二鍋頭就ok了，再放一勺塘，可以提鮮。6、密封儲存，一周就可以了。7、最後可以用攪拌機磨碎，可以加一點蒜頭一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黃豆粉、花生粉進去，會很香，都要熟的。
8、當然也可以不磨碎，就是剁椒，或者顆粒感的辣椒醬，也很好吃。
35樓：網友
辣椒這樣醃半天就能吃了！
36樓：仇秋英崇乙
買個專門用來泡辣椒的罈子把罈子洗乾淨晾乾，買老一點的青辣椒不要太嫩，把辣椒洗乾淨晾乾水待用，然後用玉公尺煮水放點鹽等到水沒有溫度就可以拿來泡辣椒了，先把辣椒放到罈子裡面然後把玉公尺水倒進去水蓋過辣椒就可以了然後上面放鹽。
多少按自己口味去放。
一定要是粗鹽。
放好之後把罈子密封好乙個月以後美味的泡椒就。
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