1樓：會飛的狐狸啊啊
四川泡辣椒的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜四川泡辣椒的製作材料：主料：
尖頭鮮紅辣椒3000克,粗鹽560克,明礬120克,涼開水1800克。 教您四川泡辣椒怎麼做，如何做四川泡辣椒才好吃1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用； 2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。≮美食關鍵≯
1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。 泡辣椒的做法詳細介紹 菜系及功效：
川菜泡辣椒的製作材料：主料：尖鮮辣椒500克,鹽60克,白酒適量。
教您泡辣椒怎麼做，如何做泡辣椒才好吃將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為滷法，將辣椒去蒂籽洗淨切成小塊，晾乾，取泡菜罈反覆用開水洗淨，消毒，將乾透的辣椒塊放入壇內倒入滷法，浸沒辣椒，然後滴入許白酒蓋好蓋醃泡1個月左右即可食用。
2樓：最愛檸萌
把辣椒洗淨，放適當鹽，最好一層鹽一層辣椒。辣椒出水後，放入少量白酒或醋，再找塊乾淨石頭壓上，避免辣椒漂浮。容器最好是罈子，需密封。
3樓：在鼓浪嶼吃西餐的呂布
用涼白開和鹽，醃菜的罐子要用開水洗乾淨，不可以有生水和油
4樓：傻姐美食
醃辣椒別只會加鹽了，教你秘製做法，比紅燒肉還搶手，太香了
怎樣醃製青辣椒，怎樣醃製才能不壞呢？
5樓：
醃製青辣椒要不壞，首先要注意容器的密封性，其次容器要不能帶一點水和油。下面介紹具體的操作方法：
所需材料：青辣椒適量、水4斤、鹽100克、冰糖70克、醋70克、老抽60克、花椒、香葉、八角、桂皮各少許。
一、先將清洗乾淨的青辣椒晾乾水分。
二、乾淨的鍋中倒入適量清水。
三、加入適量食鹽。
四、放適量冰糖。
五、倒入適量香醋。
六、再加入適量老抽。
七、最後放入少許香料，主要為香葉、八角、桂皮與花椒。
八、大火煮開小火再煮三分鐘後關火。
九、將晾乾的青辣椒中間劃一刀。
十、裝入乾淨的能密封的容器中。
十一、在最上面鋪一層薑片。
十二、倒入晾冷的湯汁。
十三、再加兩蓋高度白酒。
十四、蓋上密封蓋，醃製青辣椒就完成啦。
6樓：生活達人
回答整個青辣椒的醃製方法
醃製方法一
1、整個醃製青辣椒時要準備新鮮青辣椒八千克，鹽一千克，清水兩千克，八角二十克，花椒三十克，生薑二十五克。
2、把準備好的青辣椒用清水洗淨去掉表面的水分以後再用乾淨的牙籤在它們的表面上扎一些小眼，扎好以後把青辣椒放到醃辣椒的缸中。
3、把準備好的花椒和八角以及生薑等調味料放到乙個紗布袋中，放到鍋中加食用鹽和清水煮開再煮五分鐘，然後關火降溫，把煮好的湯汁倒入到醃辣椒的缸中調勻以後，把缸密封好，每天攪動一次，五天以後就不用再攪拌，讓它們持續醃製二十天，裡面的青辣椒就能醃好。
醃製方法二
1、整個醃製青辣椒時，需要準備青辣椒四千克，鹽五百克，醬油兩千五百克，花生油六百克，蒜二百克，香油適量，花椒和生薑以及白糖還有白酒與味精都要適量準備一些。
2、把準備好的青辣椒洗好以後涼幹加入適量食用鹽調勻以後醃製，把醃出的水分倒掉。把花生油放到炒鍋中加熱以後放醬油再放入花椒和白糖以及食用鹽，加熱燒開以後降溫得到的料汁。
3、把去掉水分以後的青辣椒放到料汁中，再加入白酒和味精以及生薑和去皮以後的大蒜，最後放上香料，用乾淨的筷子調勻，把容器口密封好，放在陰涼的地方醃掉，三十天以後裡面的青椒就能醃好，取食時要用無油無水的筷子，取出以後可以直接吃。
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7樓：
青辣椒的醃製方法，要點是多用醬油少用鹽
8樓：大胃王小舒
醃製辣椒時不用加水！廚吃起來非常香脆！
9樓：
天冷了再做就不易壞了。
食用油、醬油比例1：1，鹽、花椒大料、白糖少許一起下鍋熬制放涼青辣椒洗淨去種控乾
將以上兩者加在一起拌勻，外加蒜片、薑片（視個人喜好），兩天後即可食用。
10樓：
低溫，略微多些鹽就可以了。
辣椒怎麼醃製時間長而且不會壞掉？
11樓：潮潮
原料：辣椒、大蒜、辣椒、薑片、冰糖和一定量的鹽、大罐1、選擇新鮮辣椒，將辣椒和洋蔥，姜和大蒜洗淨，晾乾。
2、準備一點茴香幹、胡椒粉和其他調味品，用大火煮沸。
3、把胡椒放在鍋裡，加鹽拌好。
4、留出乙個小時，用手再搓一遍。
5、把蔥和姜切成小塊。
6、把辣椒放在密封的罐子或瓶子裡。
7、將洋蔥和姜倒入調味水中，加入20克冰糖，加入兩袋泡椒，拌勻。
8、把調味水倒進密封的水箱裡。
9、搗實後倒入少量酒。
10、密封後，醃製時間長而且不會壞掉。
12樓：撿心事的兔子
醃製時加入適量白酒和醋即可，下面介紹做法：
準備材料：青，紅尖椒3兩、黃豆2兩、生薑1塊、冰糖適量、鹽適量、酒3分之1、白醋3分之2
製作步驟：
1、青，紅尖椒，生薑洗淨晾乾
2、瓶子洗淨控乾，黃豆泡開大概四個小時
3、黃豆煮熟去皮，放涼
4、可以適當加些蒜片
5、拌入薑塊，鹽，冰糖
6、倒入白酒，白醋拌勻，加入酒和醋可以延長儲存的時間7、裝瓶，醃製一周就可以吃了，酸辣開胃
8、成品圖
13樓：生活達人
回答介紹一道醃辣椒的做法，簡單好吃，下面看看是怎麼製作的吧！【醃辣椒】原材料：辣椒、醬油、冰糖、八角、花椒、白酒、生薑、蒜片
1、先把辣椒洗乾淨，放在一邊晾乾備用。
2、在鍋裡面加上醬油，冰糖，四個八角，花椒，大火燒開，之後晾涼。
3、把晾乾的辣椒從中間劃開，放在一邊備用。
4、取乙個罈子，把處理好的辣椒放在裡面。
5、在罈子裡面加上生薑和蒜片，放在一邊備用。
6、大料水晾涼之後，放在盆子裡面，然後放在醃辣椒的罈子裡面。
7、最後再加上一點白酒，蓋上蓋子，用水密封一下，放置二十天左右就可以吃了。
按照以上做法，保質期是最久的。
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14樓：度姐廚房
辣椒醃製時間長而且不會壞掉的方法步驟如下：
1、辣椒醃製之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下來，注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉 ，直接拔掉辣椒和梗銜接的地方，辣椒泡不了多久就會變質，還影響口感，辣椒的表面也不要有任何損壞。
2、醃之前把辣椒洗淨，然後要等水珠幹了之後才能醃製，醃製時要使用涼開水。
3、醃製辣椒的容器要選用有壇沿的泡菜罈，壇沿上一定要放清水，只要水乾了就要放，這清水起到乙個密封空氣的作用。
4、壇沿水和罈子裡不能沾上一丁點油脂，不然就會起那種白菌。
5、平時夾辣椒的筷子一定要用專門的，或是清洗乾淨無水無油的，不能用平時吃飯的筷子隨便就夾，因為平時吃飯的筷子上有油脂。
15樓：格調廚房
手把手教你醃辣椒正宗做法，香辣開胃好吃又下飯，孩子也愛吃
16樓：仵筠溪
把鹽和水煮開，把 洗辣椒的水晾乾後，加入調料。 辣椒 醃製時間長而且不會壞掉。
17樓：俎凡桃
把辣椒上的水晾乾，用醬油醃就不會壞啦！
18樓：安盞芳
第一：首先準備乙個容器,再將塑膠袋放入容器內, 第二：再準備冷開水足夠的鹽倒入容器內 第三：
再將整個帶把的辣椒放進帶有塑膠的容器內 第四：密封,記住,密封好後上面再用石頭壓著就可以了，記著不能透氣， 希望能幫到你，在我們湖南在這個時候就差不多開始醃製了，到過年的時候那就是美味辣椒！
希望採納
辣椒怎麼醃製好吃不壞
19樓：棉言麻語
今天我們就來討論一下，在家如何醃製辣椒，有什麼簡單且成功率高的方法？
下面我們來具體說一下。
有很多的人也都是會醃製一些辣椒的，而醃製的辣椒在吃起來的時候也是特別的好吃的，酸辣又脆爽，並且吃起來也是特別的方便的，在平時不管搭配什麼吃都是非常的好吃的，就算在炒菜的時候拿出一些搭配著一些蔬菜一起炒也是特別的不錯的選擇，今天就來教你自己在家做出好吃的醃辣椒，方法非常的簡單，醃製一天就可以開吃了。
準備食材：線椒，生抽，冰糖，花椒，大蒜，生薑。
製作方法：首先我們先把準備好的線椒都給清洗乾淨，等到清洗乾淨以後把蒂去掉，然後瀝乾水分放在一旁備用，之後我們準備一口鍋，在鍋裡面加入一些清水，然後再加入一勺的食用鹽，用大火煮開，等到大火煮開以後，把瀝乾水分的線椒放入鍋中焯水了，在焯水的時候大概兩分鐘左右的時間就可以了，然後把線椒撈出來瀝乾水分。
然後我們把鍋裡的水倒掉，把鍋刷乾淨之後，放在火上燒乾之後我們在鍋裡邊加入一些清水，然後再加入適量的生抽之後再放入幾塊冰糖和一小把的花椒，用大火煮開，等到煮開之後再煮上差不多三分鐘左右的時間，煮出來香味以後就可以把火關掉了。把火關掉以後先放在一旁放涼。
然後我們再準備一些大蒜，把大蒜去皮，清洗乾淨之後切成片，再準備一些生薑，把準備好的生薑也清洗乾淨，去皮切成片，等到切好以後把蒜片和薑片兒一切放在已經焯過水的線椒裡邊，再加入一些食用鹽，充分的攪拌均勻，等到攪拌均勻以後放在一旁備用。
然後我們準備乙個可以密封的容器，把容器提前消毒，消毒好之後瀝乾水分，要保證容器無水無油之後就可以把線椒，放在容器裡邊了，然後把已經晾涼的花椒水也倒在裡邊，水的量一定要沒過線椒，然後把蓋子蓋好，密封好之後放在冰箱裡面進行冷藏，冷藏的時間大概24個小時以後就可以食用了。
20樓：日久生情
我們醃製辣椒的時候，一般都是選擇那種青辣椒，最好是自己家種植的那種，自己家裡種植的辣椒，吃起來辣味更足，而且也更健康一些，畢竟外面賣的辣椒，上面可能會有一些農藥殘留，而且外面賣的辣椒，很多吃起來都沒有多少的辣味，做出來的肯定也就不好吃了。
很多人醃製辣椒的時候，都是把辣椒直接清洗乾淨，水分晾乾以後，就開始加入各種調味料，開始醃製了，但是其實這個方法是錯誤的，還需要多加一步，就是把辣椒放在太陽底下曬一曬，不過不能曬太長的時間，只要把辣椒裡面的水分曬成半乾就可以了。
加到這一步以後，做出來的醃製辣椒，吃起來更加香辣好吃，而且因為裡面的水分少了，所以也不容易壞掉，而且醃製之前，還需要把罈子也清洗乾淨，最好是能用白酒消毒，消毒以後，放在太陽底下曬乾，這些處理好以後，做成的醃製辣椒，就算是放一年都不會壞掉。
其實我們在做醃製辣椒的時候，製作的過程中不能沾染一點的水和油，不然做出來的辣椒肯定是會壞掉的，這些都是非常關鍵的，只要把這些做到位，醃製出來的辣椒，你想讓它壞，它都壞不了！
怎樣醃鮮辣椒，怎樣醃泡紅辣椒？
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