1樓：
辣椒這樣醃半天就能吃了！
2樓：匿名使用者
1千克的辣椒可以按：10克黃酒（料酒白酒均可）35克白醋，20克白糖，50克鹽(根據個人喜好口味多少），明礬0.5克（防腐） 醃漬1天就可食用
3樓：匿名使用者
鮮辣椒的醃製方法 有好幾種，我知道的就有 用蝦油直接泡 鹽水燒開晾涼泡 喜歡什麼味道的話弄點調料就成了！！
4樓：只喂你們
地域不同可能方法也不同吧 還有不知道你說的是哪種「醃」法 我們家是跟泡菜一起泡的：買回來的辣椒將蒂減去三分之二 留下三分之一（如果將蒂整個去掉的話 泡出來的辣椒會融 水兮兮的） 然後洗乾淨 瀝乾水分 放進泡菜水（涼開水+鹽+冰糖+花椒）裡 我們一般10天左右就吃了 希望可以幫到你~
5樓：匿名使用者
醃鮮辣椒的製作方法：
材料：新鮮辣椒10斤，姜4兩，大蒜4兩
調味料：鹽，生抽適量
做法：辣椒洗乾淨，吸乾水，先切圈，再剁碎。
姜，大蒜跟新鮮辣椒一起剁碎。
放入乾淨的玻璃瓶裡，撒上適量的鹽，生抽。
用保鮮膜封住瓶口，再用蓋子蓋好。
放在冰箱裡45分鐘後可食。
6樓：匿名使用者
請問你要的醃製鮮辣椒是整個的辣椒還是剁碎的辣椒？
如果是跺腳的話就是把辣椒去蒂，然後用水洗淨，陰涼一下，讓水分蒸發，然後把辣椒（全是堅挺的新鮮辣椒）剁碎（小丁狀、或沫沫狀）再把適量的蒜末、薑末、鹽放入。要拌勻，然後密封即刻（切辣椒的時候戴手套，不然會很難受，攪拌均勻，用筷子就可以。）密封一般選用罈子水封。
7樓：狂歌放到
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
1.紅辣椒去頭，洗淨，涼幹。
2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言並沒有用到剁，剁的話就成餡成泥不合用了，不知道為什麼叫「剁椒」？
4.放鹽，量要適合，比例大約是四斤辣椒一兩鹽，還可放入適合花椒和胡椒粉。
6.放糖，少許，一斤辣椒一小勺糖即可。
6.把辣椒、鹽、其他作料以及少許白酒混合均勻，然後封裝。
7.放在陰涼地方醃製一星期即可。
8樓：匿名使用者
醃成豆瓣嗎~？~
先洗乾淨辣椒，再曬乾。加油，生薑，打碎，加花椒，鹽巴，香料，胡豆瓣幹，一起，醃吧！~~
9樓：無人可擋的美麗
先放到開水裡焯熟，控乾水涼透，後放入味極鮮
怎樣醃泡紅辣椒？
10樓：漫閱科技
醃泡紅辣椒，選用新鮮、熟而帶生、硬棒、無破損的紅椒為宜。不要摘掉椒把兒。把選好的紅辣椒洗淨晾乾水，用紅辣椒重量3/10的無油汙的食鹽，將其醃漬4天左右，即可盛入泡菜罈內醃泡。
怎樣醃製鮮辣椒？
11樓：夜未央
用料紅色尖辣椒；蒜頭；公尺酒；鹽。
做法如下：
1、把買回家的辣椒摘蒂，洗淨；
2、用鏤空菜籃子裝好，晾乾，不能用太陽曬乾；
3、辣椒切勻，切大切小看個人的耐心和喜好；
4、蒜頭剝皮，盡量不要沾水；
5、蒜頭切勻，切大切小看個人的耐心和喜好，然後倒入辣椒中；
6、加入適量食鹽，一般比炒菜要鹹很多，才不容易壞掉，先放一部分攪拌，用筷子蘸水嚐一嚐，不夠再放；然後加入適量公尺酒，以辣椒攪勻後有些許辣椒水為度；
7、把配料和主料攪勻；
8、裝瓶，最好用玻璃瓶，放在冰箱裡，一周即可食用。
12樓：傾歌挽白袖
回答第一步：
清洗買回來的辣椒，放入乾淨容器中並且加入清水浸泡，浸泡時間最好是超過二十四個小時。
第二步：
把醋、醬油以及鹽和白砂糖攪拌混合在一起，之後倒進鍋中加熱。
第三步：
把煮開後的料汁在一旁放涼備用，將泡好的辣椒取出控乾水分，放在醃菜的罈子裡面。
第四步：
將煮好的料汁倒入到辣椒罈子，使得料汁淹沒辣椒。最後再把之前準備的蒜瓣也放進去。密封儲存十五天左右就可食用自己醃製的辣椒了，並且這個方法做出來的辣椒可以保持很長的時間。
提問多少比例？
多少比例？
回答用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩食用油：3兩 醬油：4兩
看您想醃製多少啦
我拿十斤辣椒舉得例子
提問謝謝了
回答不客氣哦親
提問鹽是多少？
回答辣椒和鹽的比例為：10:1哦，如果您口味稍淡一些也可以少放
提問最後是4兩什麼？
回答醬油
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13樓：雨夜守候
醃製鮮辣椒的做法：
用料：鮮辣椒一斤，蒜兩頭，蔥薑，鹽，白酒等1、將小公尺椒洗乾淨並晾乾或者用廚房用紙擦乾2、小公尺椒切碎，按個人喜好切大小。
3、將生薑大蒜切碎
4、放入鹽和白酒攪拌均勻。
5、裝瓶即可，放冰箱兩天後便可食用
14樓：茹仁太叔小春
準備材料：新鮮辣椒10斤，姜4兩，大蒜4兩，鹽，生抽適量。
做法： 辣椒洗乾淨，吸乾水，切圈，再剁碎。 姜和大蒜跟新鮮辣椒一起剁碎。
放入乾淨的玻璃瓶裡，撒上適量的鹽，加入生抽。 用保鮮膜封住瓶口，再用蓋子蓋好，密封。 放在冰箱裡45分鐘後可食。
15樓：才玉花霜乙
把洗淨的辣椒用鹽開水中燙一下(時間不能超過1分鐘),再把燙過的辣椒放涼幹水氣,等辣椒徹底涼了再把辣椒拌上足夠的鹽(加多加少根據你自己吃菜口味的鹹淡),再把拌好的辣椒裝到有蓋的玻璃瓶中,辣椒要押緊,瓶口用保鮮膜紮緊再蓋好蓋子,把裝好辣椒的瓶子放進冰箱,乙個星期之後就可以吃了.(不吃的時候瓶子要一直放冰箱裡哦,想吃的時候隨時拿,這樣儲存很久)
如何醃製鮮辣椒
16樓：黃昏的夕陽
材料辣椒600公克，鹽60公克
做法1.辣椒去頭蒂，洗淨後晾乾至完全無水分。
2.取一廣口玻璃罐，一層辣椒一層鹽的方式放入罐中，鋪完所有辣椒與鹽。
3.取乙個重物放入作法2中壓緊辣椒，並蓋上蓋子，放至陰涼處醃漬約10天即可。
17樓：傾歌挽白袖
回答第一步：
清洗買回來的辣椒，放入乾淨容器中並且加入清水浸泡，浸泡時間最好是超過二十四個小時。
第二步：
把醋、醬油以及鹽和白砂糖攪拌混合在一起，之後倒進鍋中加熱。
第三步：
把煮開後的料汁在一旁放涼備用，將泡好的辣椒取出控乾水分，放在醃菜的罈子裡面。
第四步：
將煮好的料汁倒入到辣椒罈子，使得料汁淹沒辣椒。最後再把之前準備的蒜瓣也放進去。密封儲存十五天左右就可食用自己醃製的辣椒了，並且這個方法做出來的辣椒可以保持很長的時間。
提問多少比例？
多少比例？
回答用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩食用油：3兩 醬油：4兩
看您想醃製多少啦
我拿十斤辣椒舉得例子
提問謝謝了
回答不客氣哦親
提問鹽是多少？
回答辣椒和鹽的比例為：10:1哦，如果您口味稍淡一些也可以少放
提問最後是4兩什麼？
回答醬油
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鮮辣椒怎麼醃製
18樓：雯雯講現代史
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯
19樓：藍瑩夜雪
將辣椒清洗乾淨，晾乾，再切碎，然後根據一定比例配入生薑、花椒、味道、白糖、蒜末，再放入壇中，一層辣椒一層鹽，再進行密封即可。
醃製辣椒方法一
1、醃辣椒時需要準備青辣椒五千克，鹽一百克，生薑和花椒以及大料還有味精與白糖以及食用醋各準備一兩，最後再準備適量的醬油，醬油數量要沒過辣椒。
2、把辣椒洗好以後去掉水分，把辣椒把去掉，再用刀順著辣椒劃一刀，這樣醃製的辣椒能更容易入味。把生薑洗淨切片，把八角準備好，分成一瓣一瓣的，這樣會更有利於它香氣的散發。
3、把醃辣椒的罈子準備好，放一層辣椒放一把鹽，放適量花椒和八角以擴薑片，把辣椒全部放完以後再放上食用鹽，然後加味精和白糖，最後倒入醋和醬油，密封醃製，十幾天以後就能醃好。
醃製辣椒方法二
1、醃製辣椒時需要準備辣椒十個，鹽三到五克，雞精三克，生抽十克，姜一片，蒜二瓣，食用油十克。
2、把辣椒洗淨以後放在鍋中蒸熟，鍋中放油把蔥蒜放到鍋中炒出香氣，放入食用鹽和雞精以及生抽，然後再把蒸好的辣椒放到料汁中醃製就可以，這種辣椒醃製幾個小時就能入味，適合人們隨醃隨吃。
20樓：偶是喜陽陽
我是桂林的做辣椒醬太正常了，我說的是鮮辣椒剁的辣椒醬，並非直接醃製，可能南北也存在差異。具體方法如下：
1、購買新鮮的紅辣椒。
注意事項：一定到時紅的，最好是自然紅的。紅辣椒說明辣椒長的時間夠久，老了，即使曬乾也不會流失很多水分。如果是青辣椒曬了一下，水分一蒸發就沒了，同時也保證了口感。
2、清洗辣椒，晾乾。
注意事項：如果是曬乾那注意時間，曬一會就行了，微微蔫。或者在陰涼的地方風乾。有一點蔫了就行（辣椒變軟），不用太乾。
3、準備大蒜頭，老薑、豆豉、刀豆、幹蘿蔔條
a、大蒜頭剝掉外皮備用，如果不好剝可以拍一下；
b、老薑切絲風乾備用；
c、如果辣椒裡面要放乾蘿蔔條，需要提前將白蘿蔔切條曬乾，越幹越好，越有嚼勁，也可以根據個人需要選擇幹的程度，但是蘿蔔條的體積至少要減到原來的1/2.這樣才不會放到辣椒醬裡後產生過多的水，影響辣椒醬的質量；
d、豆豉就買普通的黑色袋裝的就行，市場、超市都有賣；
c、刀豆對於北方的朋友可能不知道是什麼，外形長得就像一把水果刀一樣，大概3-5厘公尺的寬度，1厘公尺高度，十幾厘公尺長度。這個也是切條，風乾備用。
注意：所有加進去的輔料都需要把水分風乾，否則會爛在辣椒醬裡，辣椒醬也毀了。
3、剁成辣椒碎。
4、混合、裝瓶
將辣椒碎、薑絲、蒜沫（或者豆豉、刀豆、蘿蔔條等）倒進乙個大的容器，加入適量的鹽，稍微醃一會，然後就可以裝瓶了（市場上有的玻璃瓶賣）。大概放一星期就很美味了，如果吃不完就放冰箱，放個一年沒問題。
完美！
21樓：陽光咖啡小音
材料及用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩 白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩 食用油：3兩 豆質醬油：4兩
製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗乾淨，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點焉；
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段；
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲；
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在乙個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是乾淨並且乾燥的，不能沾有水分；
6、把攪拌好的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子（水量以裝滿壇蓋外圍的水封槽為準），基本一周過後就可以吃了。
注意事項：水封的目的是防止氧氣進入，如果自然蒸發過快水量減少明顯了需要加水。
怎樣醃製鮮辣椒
22樓：雯雯講現代史
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯
鮮辣椒怎麼醃才不會壞，怎樣醃製青辣椒，怎樣醃製才能不壞呢？
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