1樓：之憶彤
前言黃豆醃篤鮮，是家鄉一款美味的湯煲.這與著傳統的醃篤鮮有著同工異曲的妙處！傳統的醃篤鮮離不了春筍，而在冬天，黃豆醃篤鮮，就是家鄉人最喜歡的大菜了。
可能那個時候沒有冰箱，很多人家裡常備有鹹貨以備客人來之需。而黃豆，則是農村家家糧食壇裡都有的。也不知道是誰發明的這一款鮮肉與鹹肉的共同組合，加上了黃豆那特有的清香，竟然是那麼的沁人心肺！
特別是在寒冷的冬天，吃上那麼一碗黃豆醃篤鮮---肥肥的豬手，酥酥的黃豆，香香的鹹肉----一瞬間，全身都感覺溫暖！
醃篤鮮的做法，醃篤鮮怎麼做
2樓：匿名使用者
醃篤鮮主料
鹹肉一塊 五花肉一塊
竹筍數根 豆腐皮適量
輔料蔥薑適量
醃篤鮮的做法步驟
1. 鹹肉用清水浸泡幾個小時，清洗乾淨後切成小塊備用，五花肉切成同樣大小塊備用，蔥薑切片；
2. 豆腐皮改刀並打結（悲了個催滴，這裡沒有百葉結，只好自己捯飭點代替），春筍改刀切塊；
3. 鍋中放水，將鹹肉和五花肉放水裡**加熱幾分鐘，水燒開後一分鐘然後撈出；
4. 換水後燒開將豆皮結和筍汆燙下，也撈出來瀝乾；
5. 取一砂鍋，水燒開後，放入蔥薑片、鹹肉和五花肉；
6. 再次燒開後，用勺子將水表面的浮沫撇掉，然後轉小火，慢慢燉煮一小時；
7. 等到湯色奶白後加入竹筍燉煮半小時；
8. 最後加入豆皮再熬煮一下即可關火。
小貼士1、鹹肉一定要事先泡水，真的太鹹了（上次做了個菜飯，齁著了）
2、鹹肉和五花肉要事先入鍋飛水，去除雜質和血水，這樣做好的湯口感好，筍和豆結也要下鍋焯一下，去除豆結的豆腥味z
3、煮湯時，一開始不用加蓋，要等到水開後，鍋裡浮沫撇乾淨了，然後才能加蓋子熬湯，水蒸氣能帶走肉的腥氣，撇去浮沫，湯的味道更好
4、我放材料的順序是這樣的，先肉再菜再豆結（有條件的，還是要用百葉結），當然也可以放其他喜歡的材料
5、最後不用再放鹽了，湯的鹹味夠了
3樓：豬仔紅色
醃篤鮮，主要是春筍和鮮、鹹五花肉一起煮的湯，是一道江南地區常見的湯水，聽人說是江南春天必喝的一種湯，它口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
醃是指鹹肉，鮮就是春筍和鮮肉，至於篤就是小火咕嘟咕嘟慢燉。(收起)
食材主料
五花肉200克
鹹肉50克
輔料豆腐皮適量蔥
適量姜適量春筍
適量步驟
1.準備所有材料
2.豆腐皮改刀並打結（我們這裡沒有賣百葉結的，只好自己捯飭點代替），春筍改刀切塊
3.鹹肉用清水浸泡幾個小時，清洗乾淨後切成小塊備用
4.五花肉切成同樣大小塊備用，蔥薑切片
5.鹹肉和五花肉在開水鍋中焯一下
6.換水後燒開將豆皮結和筍汆燙下，也撈出來瀝乾
7.取一砂鍋，水燒開後，放入蔥薑片、鹹肉和五花肉
8.再次燒開後，用勺子將水表面的浮沫撇掉
9.然後轉小火，慢慢燉煮一小時
10.等到湯色奶白
11.加入竹筍燉煮半小時
12.最後加入豆皮再熬煮10分鐘即可關火
小貼士幾個注意事項：
1、鹹肉一定要事先泡水，真的太鹹了
2、鹹肉和五花肉要事先入鍋飛水，去除雜質和血水，這樣做好的湯口感好，筍和豆結也要下鍋焯一下，去除豆結的豆腥味
3、煮湯時，一開始不用加蓋，要等到水開後，鍋裡浮沫撇乾淨了，然後才能加蓋子熬湯，水蒸氣能帶走肉的腥氣，撇去浮沫，湯的味道更好
4、我放材料的順序是這樣的，先肉再菜再豆結（有條件的，還是要用百葉結），當然也可以放其他喜歡的材料
5、最後不用再放鹽了，湯的鹹味夠了(收起)
4樓：一人廚
教你醃篤鮮簡單又鮮美的做法
5樓：大餓人料理
每年春天必吃的醃篤鮮。
6樓：罐頭小廚
春天嘗起來就是這道菜的味！口味鹹鮮迎春滋補醃篤鮮
7樓：罐頭**官方
喝過這碗湯，春天才沒有白過——戴氏醃篤鮮
8樓：雨辰一十一
做法：1. 這個毛筍很大，是在自己家後山的竹林挖的哦！只用1根，就是滿滿一鍋。
**2.剝去外面的筍殼，切大塊。
**3.煮一鍋開水，放入筍塊，焯一焯，這樣可以去除澀味，撈出備用。
**4.鮮肉切塊，和排骨一起加入鍋中，再加適量冷水，煮開，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。
**5.把鹹肉、排骨和筍全部放入同乙個大鍋裡，加上適量水，再加入2片姜，適量料酒，大火先煮開，轉小火慢燉1個小時。
**6.1個小時以後，加入千張結，繼續慢煲20分鐘，最後幾分鐘務必嘗一下，看實際情況決定是否加鹽。（千張結是豆製品，味道也很鮮美，如果真沒有，也可以不加。）
極簡醃篤鮮的正宗做法，極簡醃篤鮮怎樣做才好吃的做法
9樓：梅球梅球
主料五花肉
200克
鹹肉50克
輔料豆腐皮適量蔥
適量姜適量春筍
適量步驟
1.準備所有材料
2.豆腐皮改刀並打結，春筍改刀切塊
3.鹹肉用清水浸泡幾個小時，清洗乾淨後切成小塊備用4.五花肉切成同樣大小塊備用，蔥薑切片
5.鹹肉和五花肉在開水鍋中焯一下
6.換水後燒開將豆皮結和筍汆燙下，也撈出來瀝乾7.取一砂鍋，水燒開後，放入蔥薑片、鹹肉和五花肉8.再次燒開後，用勺子將水表面的浮沫撇掉
9.然後轉小火，慢慢燉煮一小時
10.等到湯色奶白
11.加入竹筍燉煮半小時
12.最後加入豆皮再熬煮10分鐘即可關火
如何做醃篤鮮好吃，最正宗醃篤鮮的做法
10樓：林夕的微笑
主料五花肉
200克
鹹肉50克
輔料豆腐皮適量蔥
適量姜適量春筍
適量步驟
1.準備所有材料
2.豆腐皮改刀並打結（我們這裡沒有賣百葉結的，只好自己捯飭點代替），春筍改刀切塊
3.鹹肉用清水浸泡幾個小時，清洗乾淨後切成小塊備用4.五花肉切成同樣大小塊備用，蔥薑切片
5.鹹肉和五花肉在開水鍋中焯一下
6.換水後燒開將豆皮結和筍汆燙下，也撈出來瀝乾7.取一砂鍋，水燒開後，放入蔥薑片、鹹肉和五花肉8.再次燒開後，用勺子將水表面的浮沫撇掉
9.然後轉小火，慢慢燉煮一小時
10.等到湯色奶白
11.加入竹筍燉煮半小時
12.最後加入豆皮再熬煮10分鐘即可關火
冬天吃醃篤鮮，怎樣做出來最美味？
新鮮豬蹄 鹹豬蹄剁成塊，放鍋中加薑片 料酒 清水，水開後煮2分鐘，撈出洗淨放砂鍋中，加入薑片 料酒 清水 蔥結，蓋蓋大火煮開，轉小火燉小時，胡蘿蔔 春筍切片放鍋中，蓋蓋小火燉半小時，根據自己口味調味，撒上蔥花即可出鍋。醃篤鮮是一種非常好吃的美味食物，在冬天製作的時候可以搭配喜歡吃的鹹肉煲湯。這樣既能...
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