1樓：匿名使用者
1.辣椒切勻，不要讓手指碰到辣椒籽，再把剝皮的蒜切勻。
2.把切好的蒜倒入辣椒中一起攪拌，再加入適量的食鹽和公尺酒攪拌均勻，過程中不可沾水。
3.最後裝瓶，最好用玻璃瓶，放在冰箱裡一周即可食用。
2樓：
我是這樣醃製鮮辣椒的，先把辣椒洗乾淨控水，然後把辣椒都紮個小眼，方便入味，然後把水燒開調料放好，鹽，醬油，花椒，大料等水涼了放入辣椒裡面，這樣就行了，等個10天8天的就可以吃了，挺好吃的
3樓：堇落
回答您好，您的問題已收到，正在為您整理答案，請耐心等待一會兒哦，謝謝您的理解~
您好，很高興為您解答。
1.把小尖椒洗乾靜晾乾，把後面的梗剪掉，把胡蘿蔔洗淨，晾乾切成薄片，把生薑洗乾淨晾乾，切成薄片，大蒜也要切成薄片，這樣更容易出味。這些東西都不可以帶生水，否則容易壞掉。
2.把切好的辣椒，胡蘿蔔，蒜，姜，放到乙個容器裡，讓後把事先追備好的味精，植物油，酒，白糖，醬油，鹽。這些都放進去進行攪拌均勻。
3.醃製每天天要翻動三次，用乾淨的筷子翻，一星期以後即可食用，但還是要翻，每星期翻動一次兩三個星期就可以裝在罈子裡放起來了。
提問多少比例？
回答一斤辣椒放15克的鹽
提問那些料子是多少比例？
回答一斤辣椒準備15克的鹽，15克糖，20克蒜，姜，胡蘿蔔，其他的配料適量
更多7條
怎樣醃製鮮辣椒？
4樓：夜未央
用料紅色尖辣椒；蒜頭；公尺酒；鹽。
做法如下：
1、把買回家的辣椒摘蒂，洗淨；
2、用鏤空菜籃子裝好，晾乾，不能用太陽曬乾；
3、辣椒切勻，切大切小看個人的耐心和喜好；
4、蒜頭剝皮，盡量不要沾水；
5、蒜頭切勻，切大切小看個人的耐心和喜好，然後倒入辣椒中；
6、加入適量食鹽，一般比炒菜要鹹很多，才不容易壞掉，先放一部分攪拌，用筷子蘸水嚐一嚐，不夠再放；然後加入適量公尺酒，以辣椒攪勻後有些許辣椒水為度；
7、把配料和主料攪勻；
8、裝瓶，最好用玻璃瓶，放在冰箱裡，一周即可食用。
5樓：傾歌挽白袖
回答第一步：
清洗買回來的辣椒，放入乾淨容器中並且加入清水浸泡，浸泡時間最好是超過二十四個小時。
第二步：
把醋、醬油以及鹽和白砂糖攪拌混合在一起，之後倒進鍋中加熱。
第三步：
把煮開後的料汁在一旁放涼備用，將泡好的辣椒取出控乾水分，放在醃菜的罈子裡面。
第四步：
將煮好的料汁倒入到辣椒罈子，使得料汁淹沒辣椒。最後再把之前準備的蒜瓣也放進去。密封儲存十五天左右就可食用自己醃製的辣椒了，並且這個方法做出來的辣椒可以保持很長的時間。
提問多少比例？
多少比例？
回答用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩食用油：3兩 醬油：4兩
看您想醃製多少啦
我拿十斤辣椒舉得例子
提問謝謝了
回答不客氣哦親
提問鹽是多少？
回答辣椒和鹽的比例為：10:1哦，如果您口味稍淡一些也可以少放
提問最後是4兩什麼？
回答醬油
更多17條
6樓：雨夜守候
醃製鮮辣椒的做法：
用料：鮮辣椒一斤，蒜兩頭，蔥薑，鹽，白酒等1、將小公尺椒洗乾淨並晾乾或者用廚房用紙擦乾2、小公尺椒切碎，按個人喜好切大小。
3、將生薑大蒜切碎
4、放入鹽和白酒攪拌均勻。
5、裝瓶即可，放冰箱兩天後便可食用
7樓：茹仁太叔小春
準備材料：新鮮辣椒10斤，姜4兩，大蒜4兩，鹽，生抽適量。
做法： 辣椒洗乾淨，吸乾水，切圈，再剁碎。 姜和大蒜跟新鮮辣椒一起剁碎。
放入乾淨的玻璃瓶裡，撒上適量的鹽，加入生抽。 用保鮮膜封住瓶口，再用蓋子蓋好，密封。 放在冰箱裡45分鐘後可食。
8樓：才玉花霜乙
把洗淨的辣椒用鹽開水中燙一下(時間不能超過1分鐘),再把燙過的辣椒放涼幹水氣,等辣椒徹底涼了再把辣椒拌上足夠的鹽(加多加少根據你自己吃菜口味的鹹淡),再把拌好的辣椒裝到有蓋的玻璃瓶中,辣椒要押緊,瓶口用保鮮膜紮緊再蓋好蓋子,把裝好辣椒的瓶子放進冰箱,乙個星期之後就可以吃了.(不吃的時候瓶子要一直放冰箱裡哦,想吃的時候隨時拿,這樣儲存很久)
鮮辣椒怎麼醃製
9樓：雯雯講現代史
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯
10樓：藍瑩夜雪
將辣椒清洗乾淨，晾乾，再切碎，然後根據一定比例配入生薑、花椒、味道、白糖、蒜末，再放入壇中，一層辣椒一層鹽，再進行密封即可。
醃製辣椒方法一
1、醃辣椒時需要準備青辣椒五千克，鹽一百克，生薑和花椒以及大料還有味精與白糖以及食用醋各準備一兩，最後再準備適量的醬油，醬油數量要沒過辣椒。
2、把辣椒洗好以後去掉水分，把辣椒把去掉，再用刀順著辣椒劃一刀，這樣醃製的辣椒能更容易入味。把生薑洗淨切片，把八角準備好，分成一瓣一瓣的，這樣會更有利於它香氣的散發。
3、把醃辣椒的罈子準備好，放一層辣椒放一把鹽，放適量花椒和八角以擴薑片，把辣椒全部放完以後再放上食用鹽，然後加味精和白糖，最後倒入醋和醬油，密封醃製，十幾天以後就能醃好。
醃製辣椒方法二
1、醃製辣椒時需要準備辣椒十個，鹽三到五克，雞精三克，生抽十克，姜一片，蒜二瓣，食用油十克。
2、把辣椒洗淨以後放在鍋中蒸熟，鍋中放油把蔥蒜放到鍋中炒出香氣，放入食用鹽和雞精以及生抽，然後再把蒸好的辣椒放到料汁中醃製就可以，這種辣椒醃製幾個小時就能入味，適合人們隨醃隨吃。
11樓：生活百事通小
回答您好1、先把辣椒洗乾淨，放在一邊晾乾備用2、在鍋裡面加上醬油，冰糖，四個八角，花椒，大火燒開，之後晾涼3、把晾乾的辣椒從中間劃開，放在一邊備用。
4、取乙個罈子，把處理好的辣椒放在裡面。
5、在罈子裡面加上生薑和蒜片，放在一邊備用。
6、大料水晾涼之後，放在盆子裡面，然後放在醃辣椒的罈子裡面。
7、最後再加上一點白酒，蓋上蓋子，用水密封一下，放置二十天左右就可以吃了
更多5條
12樓：偶是喜陽陽
我是桂林的做辣椒醬太正常了，我說的是鮮辣椒剁的辣椒醬，並非直接醃製，可能南北也存在差異。具體方法如下：
1、購買新鮮的紅辣椒。
注意事項：一定到時紅的，最好是自然紅的。紅辣椒說明辣椒長的時間夠久，老了，即使曬乾也不會流失很多水分。如果是青辣椒曬了一下，水分一蒸發就沒了，同時也保證了口感。
2、清洗辣椒，晾乾。
注意事項：如果是曬乾那注意時間，曬一會就行了，微微蔫。或者在陰涼的地方風乾。有一點蔫了就行（辣椒變軟），不用太乾。
3、準備大蒜頭，老薑、豆豉、刀豆、幹蘿蔔條
a、大蒜頭剝掉外皮備用，如果不好剝可以拍一下；
b、老薑切絲風乾備用；
c、如果辣椒裡面要放乾蘿蔔條，需要提前將白蘿蔔切條曬乾，越幹越好，越有嚼勁，也可以根據個人需要選擇幹的程度，但是蘿蔔條的體積至少要減到原來的1/2.這樣才不會放到辣椒醬裡後產生過多的水，影響辣椒醬的質量；
d、豆豉就買普通的黑色袋裝的就行，市場、超市都有賣；
c、刀豆對於北方的朋友可能不知道是什麼，外形長得就像一把水果刀一樣，大概3-5厘公尺的寬度，1厘公尺高度，十幾厘公尺長度。這個也是切條，風乾備用。
注意：所有加進去的輔料都需要把水分風乾，否則會爛在辣椒醬裡，辣椒醬也毀了。
3、剁成辣椒碎。
4、混合、裝瓶
將辣椒碎、薑絲、蒜沫（或者豆豉、刀豆、蘿蔔條等）倒進乙個大的容器，加入適量的鹽，稍微醃一會，然後就可以裝瓶了（市場上有的玻璃瓶賣）。大概放一星期就很美味了，如果吃不完就放冰箱，放個一年沒問題。
完美！
13樓：陽光咖啡小音
材料及用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩 白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩 食用油：3兩 豆質醬油：4兩
製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗乾淨，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點焉；
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段；
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲；
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在乙個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是乾淨並且乾燥的，不能沾有水分；
6、把攪拌好的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子（水量以裝滿壇蓋外圍的水封槽為準），基本一周過後就可以吃了。
注意事項：水封的目的是防止氧氣進入，如果自然蒸發過快水量減少明顯了需要加水。
怎樣醃製紅辣椒
14樓：晴天便好
醃紅辣椒最好吃的做法
紅辣椒要根據種植地區的不同來決定不同的蠟燭，在某一些地區種植出來的紅辣椒是特別辣的，例如四川地區和湖南地區。而在吃紅辣椒的時候，不僅可以將紅辣椒直接炒菜食用，還可以將紅辣椒醃製食用。醃製出來的紅辣椒也具有一股獨特的風味，但是醃製出來的紅辣椒怎樣吃才會更加好吃呢?
紅椒顏色鮮豔，味道辣中帶甘，能直接食用也可以醃製，特別是醃製好的紅椒儲存時間長，能下飯配粥，也能用來炒製其他菜品，味道特別好，那麼紅椒應該怎麼醃製呢?它怎麼醃最好吃呢?想知道可以看看下面我對紅椒醃製方法大全的具體介紹。
紅椒怎麼醃製好吃紅椒醃製做法大全
1、醃紅椒的材料
平時醃製紅椒時要準備新鮮的紅椒一千克，大鹽三十克以及大蒜一百克，花椒要適量準備一些，然後再準備乙個乾淨的玻璃瓶子。
2、材料的處理
平時醃製紅椒時，一定要選擇表面沒有破損作紅椒，把它用清水洗淨，去掉表面水分以後，再去蒂去籽，然後晾乾內部的水分，把它全部晾乾以後再用刀切成菱形的大塊放在盆中備用，把大蒜去皮以後製成蒜末備用。
3、紅椒的醃製
把食用鹽與花椒一起入鍋炒香，得到花椒鹽以後取出，降溫以後放晾乾的紅椒中，調勻醃製兩三天，把醃出的水分倒掉，再把製好的蒜末放到紅椒中調勻，然後把它們裝到可以密封的玻璃瓶子中，入冰箱冷藏儲存，五天以後自己醃製的紅椒就能入味，再醃製幾天味道會更好。
15樓：有電發光的路燈
自製辣醬準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！
而且材料也不能帶有水！ 準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！
（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。 加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！最後，就裝到瓶子裡，封好！
封存乙個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。
吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！ 當然還有乙個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
鮮辣椒怎麼醃才不會壞，怎樣醃製青辣椒，怎樣醃製才能不壞呢？
四川泡辣椒的做法詳細介紹 菜系及功效 川菜四川泡辣椒的製作材料 主料 尖頭鮮紅辣椒3000克,粗鹽560克,明礬120克,涼開水1800克。教您四川泡辣椒怎麼做，如何做四川泡辣椒才好吃1 先將粗 明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽 明礬溶化後，備用 2 揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗 去蒂，再...
怎樣醃製小辣椒，怎樣醃製紅辣椒
方法一 青椒或小紅辣椒均可醃製。將醃製前的辣椒用竹針在果實上扎3 4個眼，以便排出果實內部的空氣 滲入鹽水 防止果實內腐爛。將扎了孔的辣椒與鹽分層放入醃缸內。用辣椒5千克，鹽1.25千克的比例醃製。醃製後每日或隔日倒缸一次，15 20天後停止倒缸，開始貯藏。也可把辣椒與鹽分為上下兩層入缸，即把辣椒先...
不用酒怎麼醃製青辣椒，怎樣醃製青辣椒青辣椒的醃製方法
方法一1 選好辣椒 2 洗淨，晾乾外面的水分，然後去蒂，切成約半厘公尺寬度的圓環 3 根據要醃製的辣椒的量，取一乾淨的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完 4 將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶裡，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒醃住。5 冬天常溫下放置就行，如果...
怎樣醃製乾辣椒，如何醃製整個辣椒
尖鮮辣椒500克，鹽60克，白酒適量。將粗鹽放鍋中，加 200克 水，澆沸使鹽溶化成為滷法，將辣椒去蒂籽洗淨切成小塊，晾乾，取泡菜罈反覆用開水洗淨，消毒，將乾透的辣椒塊放入壇內倒入滷法，浸沒辣椒，然後滴入許白酒蓋好蓋醃泡1個月左右即可食用。自己動手泡辣椒 原料 紅辣椒300克 大蒜150克 生薑20...
怎樣醃製綠色朝天小辣椒，怎樣醃製紅辣椒
1.辣椒，根據你的需要將辣椒 尖椒或朝天椒 當然，熟透的朝天椒是黃色的。2.準備乙隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。3.備料 八角 大料 茴香 少許 桂皮少許 鹽少許 冰糖少許 可以使泡椒更脆 大曲 燒酒 酒釀均可 4.洗淨辣椒，晾乾 沒有水跡，方可確...