1樓：姬覓晴
準備材料：姜牙(子姜)、辣椒、粗鹽、公尺醋、花椒、白酒。
一、薑芽布滿了鬚根。
二、清理乾淨，並且清洗。
三、青紅椒洗淨。
四、放在陰涼處晾乾水份。
五、瓶子也清洗乾淨，然後曬乾瓶內的水份。
六、倒入少許的開水，涮一下。
七、粗鹽倒入盆內，倒入開水融化它。
八、花椒用熱開水沖泡一下。
九、當薑芽與青紅椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中。
十、鹽水與花椒水倒入，然後再倒入少許的公尺醋，一小口的白酒。
十一、蓋上蓋子，倒上少許水密封，貼上標籤註明醃製時間，一般來說15天左右就可以吃了。
2樓：
準備陶壇或玻璃壇乙個，帶蓋的那種，洗淨備用。
2、準備冷開水半壇，切記一定要冷開水，別的水都不行。
3、調味：加適量食鹽，可根據喜好加入蒜頭、辣椒、八角、老薑、花椒、白糖等。
4、將泡辣椒放入壇中（本地蘿蔔更佳）。
5、然後蓋上壇蓋，在壇蓋外沿加上水（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天後即可食用（期間不能揭開壇蓋）。
注意：第一次泡菜用的「起壇水」，如果放點「母水」最好，通常可以向家裡已經有泡菜罈子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱「母水」)放進新起的壇水中，就好象北方人家裡做饅頭，向鄰居借點「發面」作酵母一樣。「母水」裡含大量乳酸菌，可以產生好味道。
四川泡菜講究「養罈子」，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意「養罈子」，壇水就容易生花(生白黴)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來。「養罈子」要注意以下幾點：
1、要泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜罈裡，不要帶生水。
2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
3樓：匿名使用者
飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按辣椒的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的辣椒，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，10天左右即可開壇食用。
除了用涼開水，用礦泉水或純淨水加鹽，少量薑片，少許白糖來醃製更簡單，礦泉水或純淨水是無菌生水，辣椒不必晾乾就可以直接放進罈子裡，更利於儲存，儲存一定要密封，如果家裡沒有罈子，用樂扣密封飯盒醃製然後放入冰箱也是乙個不錯的辦法。
辣椒怎麼醃製時間長而且不會壞掉？
4樓：潮潮
原料：辣椒、大蒜、辣椒、薑片、冰糖和一定量的鹽、大罐1、選擇新鮮辣椒，將辣椒和洋蔥，姜和大蒜洗淨，晾乾。
2、準備一點茴香幹、胡椒粉和其他調味品，用大火煮沸。
3、把胡椒放在鍋裡，加鹽拌好。
4、留出乙個小時，用手再搓一遍。
5、把蔥和姜切成小塊。
6、把辣椒放在密封的罐子或瓶子裡。
7、將洋蔥和姜倒入調味水中，加入20克冰糖，加入兩袋泡椒，拌勻。
8、把調味水倒進密封的水箱裡。
9、搗實後倒入少量酒。
10、密封後，醃製時間長而且不會壞掉。
5樓：撿心事的兔子
醃製時加入適量白酒和醋即可，下面介紹做法：
準備材料：青，紅尖椒3兩、黃豆2兩、生薑1塊、冰糖適量、鹽適量、酒3分之1、白醋3分之2
製作步驟：
1、青，紅尖椒，生薑洗淨晾乾
2、瓶子洗淨控乾，黃豆泡開大概四個小時
3、黃豆煮熟去皮，放涼
4、可以適當加些蒜片
5、拌入薑塊，鹽，冰糖
6、倒入白酒，白醋拌勻，加入酒和醋可以延長儲存的時間7、裝瓶，醃製一周就可以吃了，酸辣開胃
8、成品圖
6樓：生活達人
回答介紹一道醃辣椒的做法，簡單好吃，下面看看是怎麼製作的吧！【醃辣椒】原材料：辣椒、醬油、冰糖、八角、花椒、白酒、生薑、蒜片
1、先把辣椒洗乾淨，放在一邊晾乾備用。
2、在鍋裡面加上醬油，冰糖，四個八角，花椒，大火燒開，之後晾涼。
3、把晾乾的辣椒從中間劃開，放在一邊備用。
4、取乙個罈子，把處理好的辣椒放在裡面。
5、在罈子裡面加上生薑和蒜片，放在一邊備用。
6、大料水晾涼之後，放在盆子裡面，然後放在醃辣椒的罈子裡面。
7、最後再加上一點白酒，蓋上蓋子，用水密封一下，放置二十天左右就可以吃了。
按照以上做法，保質期是最久的。
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7樓：度姐廚房
辣椒醃製時間長而且不會壞掉的方法步驟如下：
1、辣椒醃製之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下來，注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉 ，直接拔掉辣椒和梗銜接的地方，辣椒泡不了多久就會變質，還影響口感，辣椒的表面也不要有任何損壞。
2、醃之前把辣椒洗淨，然後要等水珠幹了之後才能醃製，醃製時要使用涼開水。
3、醃製辣椒的容器要選用有壇沿的泡菜罈，壇沿上一定要放清水，只要水乾了就要放，這清水起到乙個密封空氣的作用。
4、壇沿水和罈子裡不能沾上一丁點油脂，不然就會起那種白菌。
5、平時夾辣椒的筷子一定要用專門的，或是清洗乾淨無水無油的，不能用平時吃飯的筷子隨便就夾，因為平時吃飯的筷子上有油脂。
8樓：格調廚房
手把手教你醃辣椒正宗做法，香辣開胃好吃又下飯，孩子也愛吃
9樓：仵筠溪
把鹽和水煮開，把 洗辣椒的水晾乾後，加入調料。 辣椒 醃製時間長而且不會壞掉。
10樓：俎凡桃
把辣椒上的水晾乾，用醬油醃就不會壞啦！
11樓：安盞芳
第一：首先準備乙個容器,再將塑膠袋放入容器內, 第二：再準備冷開水足夠的鹽倒入容器內 第三：
再將整個帶把的辣椒放進帶有塑膠的容器內 第四：密封,記住,密封好後上面再用石頭壓著就可以了，記著不能透氣， 希望能幫到你，在我們湖南在這個時候就差不多開始醃製了，到過年的時候那就是美味辣椒！
希望採納
怎麼醃製泡辣椒?
12樓：匿名使用者
醃製泡辣椒的製作方法如下：
主料：辣椒300g
輔料：公尺酒適量，食用鹽適量，桂皮適量，八角適量步驟一、辣椒用清水洗淨去蒂。
步驟二、轉入無水無油的乾淨容器內。
步驟三、碗內加入適量的公尺酒和食用鹽。
步驟四、攪拌均勻使鹽化開。
步驟五、倒入容器內。
步驟六、加入適量的八角和桂皮。
步驟七、密封容器泡製15天。
步驟八、製作完成。
13樓：晚點喝可樂
回答1、主料：大辣椒400g
2、輔料：食用鹽適量，生薑適量，高度白酒適量，芹菜適量，涼白開水適量3、辣椒用清水洗乾淨去蒂。
4、辣椒晾乾水費備用。
5、芹菜和生薑洗淨切好備用。
6、容器內放入適量的涼白開水，加入適量的食用鹽，水和鹽的比例為1：10。
7、放入辣椒、芹菜、薑片。
8、加入適量的高度白酒。
9、加蓋密封20天。
10、大泡椒製作完成。
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14樓：賈軍美食
這樣的醃泡辣椒很好吃
15樓：
用醋和白開水兌換好比例，把辣椒泡裡面即可，不過要密封的罈子哦
16樓：匿名使用者
最好用純淨水，加鹽（有條件可以買醃製專用鹽），放入幾粒花椒，千萬不要放薑，薑會讓辣椒空皮。
鮮辣椒洗淨，晾乾水分，放入泡菜罈子，倒入鹽水，壇口用水密封，過幾天換一次水，這個天氣要1禮拜以上才能醃好
17樓：官長水
泡椒的製作方法 1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。 2.
準備乙隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。 3.
備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可） 4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質） 5.
將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。 6.注意：
若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。 7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
至於何時可以享用，就自己決定吧。
怎樣做醃製泡辣椒
18樓：玖蘭樞
泡辣椒的製作方法
1.先把紅辣椒準備好，也可以用紅辣椒、尖椒、朝天椒這個根據個人的喜好去選擇泡辣椒的材料，用一種熟透了的朝天椒也不錯。
2.再把乙個大的玻璃瓶準備好，再清洗乾淨，是不能沾油的，要好好地消毒，要用開水燙一下殺菌。
3.再準備一些材料，醃製泡辣椒需要的配料主要有八角，茴香、桂皮、鹽、冰糖、大曲等。
4.再把紅辣椒清洗乾淨，然後再晾乾，要讓辣椒沒有水才行，這樣才能保證醃製的泡辣椒不會變質。
5.再用牙籤把辣椒弄一些小洞，這樣有利材材料的味道滲透進辣椒裡面，然後再把大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。然後再蓋上蓋子，這樣是為了密封，避免泡辣椒變質，過一段時間就可以吃。
平時取食泡辣椒的時候是不可以用一些帶油的工具的，這樣會讓泡辣椒變質。
19樓：蘇娃妮娜
你好，紅辣椒泡製的方法如下：
1、紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2、準備乙隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3、備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）
4、洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5、將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6、注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
至於何時可以享用，就自己決定吧。
希望能夠幫助你。
20樓：賈軍美食
這樣的醃泡辣椒很好吃
21樓：匿名使用者
洗淨涼幹剁碎加入鹽糖雞精生抽蔥薑蒜剁碎密封=天
22樓：松懷山
洗淨涼幹，放入容器，加入涼開水，適量鹽，封口。
23樓：官長水
泡椒的製作方法 1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。 2.
準備乙隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。 3.
備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可） 4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質） 5.
將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。 6.注意：
若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。 7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
至於何時可以享用，就自己決定吧。
怎麼做泡辣椒，怎樣做醃製泡辣椒
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