1樓：一路有你哇
準備原料：朝天椒330克、冰糖30克、白醋70毫公升、鹽45克、姜30克、花椒粒5克、水適量
1、把辣椒剪好用水洗乾淨。
2、洗過的辣椒放進菜籃子裡控去水分，也可以在陽光下暴曬幾分鐘。
3、保鮮碗用開水燙一下消毒，然後用乾淨的毛巾擦乾備用。
4、鍋中加水燒開下入花椒粒冰糖和薑片煮5分鐘關火冷涼。
5、辣椒控乾水分後放進容器內加鹽。
6、加入白醋攪拌均勻。
7、在把冷涼的料水倒進去。
8、然後分裝在保鮮碗裡蓋上蓋子密封。完成。
2樓：享鹽杯斬獎
回答您好，泡辣椒怎麼醃製不會爛是有一定技巧的，具體如下所示：
1、挑選適合做泡椒的辣椒品種，留心觀察辣椒表面有沒有蟲眼或者是破損，也要注意挑選辣椒成熟度，太老或者是太嫩的都不適合用來做泡椒。
2、在挑選好辣椒之後，把挑選出的辣椒清洗乾淨，表面的水分用乾淨的毛巾擦乾，然後用剪刀將辣椒一根根剪下來，如果是直接用手把辣椒掰掉的話，很容易造成辣椒腐爛。
3、泡辣椒的水要按照大約4:1的比例來加入水和鹽，製成鹽水，之後再按照鹽水和白酒大約為50:1的比例，來加入白酒，具體的濃度比例可以根據自身的需求來進行合理的修改。
4、再將泡椒水和辣椒一起放置在密封性好的乾淨罐子裡，放置在陰涼通風的地方即可。
辣椒變爛的原因除了與鹽水濃度相關，還與密封、醃製時的溫度有關，在秋冬季節醃製時，通常要儲存在低溫和恆溫的地方，或者是醃製好後放置在冰箱內儲存。
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泡辣椒怎麼做才不會泡爛？
3樓：單身戒嚴令
製作泡辣椒，如果處理不當就會出現腐爛的狀況，爛掉了自然就不能食用，否則會引發生命危險，辛辛苦苦做出來，再加上漫長的等待時間，最終等來失望的結果，讓人倍感心酸。
首先要想得到口感脆香的泡辣椒，務必挑存放它的器皿，傳統上以陶瓷、玻璃等密封的容器為首選。
挑選好合適的器皿後，還需將它徹底清洗乾淨（最好用開水燙過後再用，此步驟起到殺菌和消毒的作用），然後還要將它放置在通風的地方，將它內壁中殘留的水分晾乾。
其二，辣椒的選取，挑選新鮮且無害蟲啃食過的，表面乾淨發亮且無破損狀態，醃製前還需將它清洗乾淨，再將它放到陽光通透的地方將它表面的水分晾乾，或者用棉布將它擦拭乾淨，確保無生水殘留，蒂的部分最好保留下來，它會讓鹽水更容易滲透到裡頭，泡時候不易爛掉。
其三，鹽的挑選，超市中含碘的鹽不可以用，需用粗鹽或者井鹽。另外要控制它的用量，如果放少就容易發生霉變，放多還會導致發酸
其四，容器的密封性要強，泡辣椒的是利用厭氧生均來促進發酵的，如果出現罈子漏氣的狀況，會讓其它的細菌入侵，導致它發霉變質。
其五，除了使用鹽以外，還需放上高度白酒（45度以上）、大蒜、生薑（仔薑）、八角、花椒、冰糖，它們均是製作泡辣椒時，幾種不可或缺的食材，它們會促進酸水的大量分泌，辣椒充分吸收後，會讓它的口感比較清脆爽口。
其六，辣椒存入器皿中後，將它放置在陰涼通風的地方即可，同時避免陽光直射，醃製3-5天後即可取出食用。
1000克的清水，再用250克的鹽煮開後放涼，比例是4：1，特別的容易記，高度白酒不低於25克，冰糖25克，花椒15克、八角3-5粒、花椒15克、生薑30克、大蒜30克。
4樓：匿名使用者
1、選材料。當下正是辣椒大上市的季節，青紅辣椒都可以泡。首先選材一定要新鮮。
辣椒要選新鮮的青紅辣椒，摸起來硬硬的，不發綿不發軟。買辣椒注意三不要：生蟲破損，還沒成熟的嫩椒以及已經脫水乾癟的紅椒。
2、洗淨。將早上新買回來的辣椒，仔細檢查，把有問題的，挑出來。好的洗乾淨，洗好的辣椒要晾乾，先攤開晾一段時間，把表面的水晾乾，我們會用乾淨的棉布或者廚房紙巾，把辣椒表面擦一下，確保不留生水。
另外，辣椒梗要在擦辣椒時再去掉，避免生水進入辣椒內部。收回來後，放乙隻乾淨無油汙的菜盆裡，選好鹽，最好不要用加碘鹽，城裡沒有賣粗鹽的，我一般就用井鹽或海鹽。放一層辣椒，撒上一把鹽，然後再稍微壓一壓，放一晚上。
3、第二天，罈子要用開水燙一下浸泡幾分鐘，用作殺菌消毒。洗乾淨泡菜罈，主要不能有絲毫油汙。這時盆裡的辣椒，變得完全柔軟不脆，方便裝進罈子裡，不會破損。
然後裝壇，一層一層地裝好，並實壓好，再將毯子裡裝滿水，再撒上一些鹽。至於這個水：自來水、涼開水都行。
總的用鹽量為10：1，辣椒10鹽1。
4、注意水面不露出辣椒，都弄好後，再加入一些高濃度的白酒，最後將罈子蓋蓋上。一周以後，辣椒就會變色，大約20天以後，我們就能將其撈出來，做菜用了。在還沒撈完之前，要記住，一定始終不能讓辣椒露出水面，不然的話，即便醃好了也會爛。
5樓：享鹽杯斬獎
回答您好，泡辣椒怎麼醃製不會爛是有一定技巧的，具體如下所示：
1、挑選適合做泡椒的辣椒品種，留心觀察辣椒表面有沒有蟲眼或者是破損，也要注意挑選辣椒成熟度，太老或者是太嫩的都不適合用來做泡椒。
2、在挑選好辣椒之後，把挑選出的辣椒清洗乾淨，表面的水分用乾淨的毛巾擦乾，然後用剪刀將辣椒一根根剪下來，如果是直接用手把辣椒掰掉的話，很容易造成辣椒腐爛。
3、泡辣椒的水要按照大約4:1的比例來加入水和鹽，製成鹽水，之後再按照鹽水和白酒大約為50:1的比例，來加入白酒，具體的濃度比例可以根據自身的需求來進行合理的修改。
4、再將泡椒水和辣椒一起放置在密封性好的乾淨罐子裡，放置在陰涼通風的地方即可。
辣椒變爛的原因除了與鹽水濃度相關，還與密封、醃製時的溫度有關，在秋冬季節醃製時，通常要儲存在低溫和恆溫的地方，或者是醃製好後放置在冰箱內儲存。
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6樓：朵朵日常
第一，食材的選擇。做泡辣椒，食材的選擇非常重要，一定要選擇剛剛採摘下來的，新鮮的青辣椒或紅辣椒，不能有發軟或發棉，或者蟲子咬過的或有爛的辣椒，要選擇那種摸起來硬硬的辣椒。
第二，清洗晾曬。剛摘下來的辣椒，首先要清洗乾淨，然後拿到通風的地方攤開晾曬風乾，沒晾乾的部分水分，可以用乾淨的棉布或者廚房紙巾，把辣椒表面擦一下，確保不留生水，這樣做出來的泡辣椒才能儲存得更持久一些。
第三，罐子的選擇。製作泡辣椒，一定要選用密封效能好的罐子或罈子，因為如果密封出了問題，辣椒特別容易壞掉。而且罈子或罐子一定要清洗乾淨，不能有半點的油和生水混進取，最好再放一點白酒殺菌。
第四，開始醃製。往罐子中加入半罐子的純淨水，加粗鹽(每500克水加100克鹽，用井鹽或海鹽最好)，加入幹花椒、蒜、子姜（加入蒜和仔薑，目是用鹽把這些食材中水分慢慢漬出來，形成酸水）、麥芽糖適量，再放一點白酒（提味）攪拌均勻，然後把晾乾的辣椒放進罐子裡。最後是一定要蓋好蓋子加入壇沿水。
第五，泡椒的取用。醃辣椒不能有事沒事的開啟看，如果是塊狀的辣椒，一般3-5天就能食用，要是整根的辣椒，最少也得要2周左右才可以吃。辣椒泡好後，取的時候一定要用乾淨、沒有水分的筷子，否則罐子中進水了，辣椒就容易壞掉。
7樓：最愛久寶
首先泡辣椒的時候，容器一定要密封好，不要讓空氣進去，溫度盡量低一點，太熱容易使辣椒軟化。
8樓：匿名使用者
泡辣椒要做到泡不爛，首先要把辣椒表面的水晾乾，然後再用廚房吸油紙吸一下確保不留生水，這樣就不會泡爛了。
9樓：匿名使用者
在泡辣椒的時候需要注意選擇新鮮辣椒，的辣椒過程中，注意所用物品不要粘到油，清洗好的辣椒用乾毛巾擦乾，放在密封性好的玻璃瓶。
10樓：巧初藍
選材一定要新鮮，要選那種青紅辣椒，摸起來硬硬的，不發綿不發軟，要洗乾淨，去掉壞的，把辣椒晾乾，沒有水分後放入鹽，注意所用物品不要粘到油，罐子也要保持乾淨沒有水分，把辣椒放在容器裡密封一段時間，這樣就不會泡爛了。
11樓：穆珹
泡辣椒的辣椒千萬不要去締和破損，要是完整的乙個辣椒，用濕毛巾擦乾，不要沾水，這樣泡的辣椒才不會泡爛。
12樓：匿名使用者
辣椒要選用優質的辣椒，操作過程中一定要規範，這樣就不會把辣椒泡爛了。
13樓：來自萬壽園豔色絕世的清風
泡辣椒怎樣才不會泡爛，首先把辣椒清洗乾淨，要把辣椒晾乾以後，然後撒上鹽，泡在裡面不要放水，這樣就不會爛掉。
14樓：
泡辣椒最好用酣泡，泡出來的辣椒爽口不會爛。先將辣椒洗淨放乾水分，再放進瓶子裡加酣，放小小鹽，密封，放乙個月後才拿來食。
15樓：張佔生
不要用加碘的食鹽，要用大顆粒的工業鹽醃製就不會泡爛。
16樓：
首先把辣椒晾乾，沒有水分，放入鹽，把辣椒放在容器裡密封一段時間，這樣就不會泡爛了。
17樓：文藝保媽
泡菜罈裡，放涼白開，放鹽，花椒，八角，蒜，姜，白酒等，然後密封好，大概一星期就差不多了
18樓：五糧最愛
首先要挑選新鮮的辣椒，泡辣椒之前先把辣椒用開水焯一下，然後再伴好佐料醃製，這樣醃製就不會爛
19樓：可愛的丹妮
首先要把泡椒稍微曬得蔫一點再拿鹽殺一下。做泡椒的顏水必須是涼開水。這水不能沾油。
還有。把泡椒放到鹽水裡，醃的時候。蓋子必須要封嚴。
不能夠建空氣。這幾個條件具備了泡椒才不會爛。
20樓：
洗淨晾乾！乾淨玻璃瓶乙個！把辣椒放入玻璃瓶後加入冰糖料酒鹽巴少許醋！
在加入涼白開水沒過辣椒！重物（乾淨的石頭）壓好不讓辣椒浮出水面！蓋好瓶蓋！
這樣泡著辣椒一年都會爛！
21樓：小貝太狼
該是把辣椒洗乾淨之後，曬乾不去辣椒把，知道嗎把他叫洗乾淨。你放到陳靜的鹽水裡邊兒去。誰又要乾淨，要放油比例的鹽就行了。容器一定要密封好，不要讓空氣進去，溫度盡量低一點，
22樓：茫茫人海一亮星
泡辣椒的時候需要把水淹過辣椒，再密封儲存就不會爛了。
23樓：蛋花和黴黴
那你看怎麼泡了？如果你用鹽水泡它就不會爛呀，這種的呀，還很好吃這種的，叫了辣椒還會很好看的。
辣椒怎麼醃製時間長而且不會壞掉？
24樓：潮潮
原料：辣椒、大蒜、辣椒、薑片、冰糖和一定量的鹽、大罐1、選擇新鮮辣椒，將辣椒和洋蔥，姜和大蒜洗淨，晾乾。
2、準備一點茴香幹、胡椒粉和其他調味品，用大火煮沸。
3、把胡椒放在鍋裡，加鹽拌好。
4、留出乙個小時，用手再搓一遍。
5、把蔥和姜切成小塊。
6、把辣椒放在密封的罐子或瓶子裡。
7、將洋蔥和姜倒入調味水中，加入20克冰糖，加入兩袋泡椒，拌勻。
8、把調味水倒進密封的水箱裡。
9、搗實後倒入少量酒。
10、密封後，醃製時間長而且不會壞掉。
25樓：撿心事的兔子
醃製時加入適量白酒和醋即可，下面介紹做法：
準備材料：青，紅尖椒3兩、黃豆2兩、生薑1塊、冰糖適量、鹽適量、酒3分之1、白醋3分之2
製作步驟：
1、青，紅尖椒，生薑洗淨晾乾
2、瓶子洗淨控乾，黃豆泡開大概四個小時
3、黃豆煮熟去皮，放涼
4、可以適當加些蒜片
5、拌入薑塊，鹽，冰糖
6、倒入白酒，白醋拌勻，加入酒和醋可以延長儲存的時間7、裝瓶，醃製一周就可以吃了，酸辣開胃
8、成品圖
怎麼泡辣椒，怎麼醃製泡辣椒
製作材料 殷紅辣椒 食鹽 涼白開 大蒜 生薑冰糖 花椒 泡山椒 白酒1 首先在購買辣椒的時候，我們要選擇市場上的殷紅辣椒進行購買，這樣的辣椒是最適合用來製作泡辣椒的，泡出來的辣椒，辣香味會更足。拿回家的辣椒，我們要先進行挑選，那些有破損現象出現，或者不完整的辣椒，不能用來製作泡辣椒，很容易變質。2 ...
辣椒怎麼泡的，怎麼醃製泡辣椒
醃泡辣椒，辣椒和鹽比例掌握好，學會3個技巧，辣椒入味不易變質 燒魚 炒菜 燉肉的時候搭配點泡辣椒，風味十足，更可以幫助人們增加食慾，泡辣椒我常會自己親手做，掌握好原料的配方和比例，醃製的泡辣椒鮮嫩清脆，特別的好吃，做泡辣椒，一斤辣椒應當放多少鹽才合適呢？大家將方法詳細掌握到位了，做好的辣椒不僅是入味...
泡辣椒怎麼樣做才不會泡爛，泡辣椒怎麼做才不會泡爛？
辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的辣椒，最好是剛採摘不久的，一定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為不新鮮的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了。在清洗乾淨的辣椒上用小刀劃一條小口 辣椒的皮一般鹽份難以穿透，直接劃一條小口可以讓鹽水直接進入辣椒內部，所以泡出的辣椒很脆，不會發生泡爛的情況。但這種方法泡出...
怎麼做泡辣椒，怎樣做醃製泡辣椒
泡椒的做法 把辣椒洗淨晾乾，用少許鹽 酒，蓋好，放一天 開水加花椒 鹽，也可以根據自己口味加其他香料，冷卻後倒入泡菜罈子，加入辣椒。在成都的調味市場上，泡椒大致有三種 一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它 另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀...
泡辣椒怎樣才不會泡爛，能講講嗎，泡辣椒怎樣才不空心，空心後變成一張皮？？
泡辣椒，現在是最佳季節，辣椒當季，個頭也大，我們這一般4元一斤左右，川渝家庭一般選那種將紅未完全變紅的醬紅色的最佳，摸起是硬的，用剪刀剪蒂，沒有蒂的 破了的都不要，容易辣椒內進水就泡空了。洗乾淨，太陽不直接曬的地方晾乾水汽，然後都丟給我進泡菜罈子，記得一定要加鹽。如果罈子東西多，一般每年要翻壇，把東...