1樓：睢喆
醃泡辣椒，辣椒和鹽比例掌握好，學會3個技巧，辣椒入味不易變質
燒魚、炒菜、燉肉的時候搭配點泡辣椒，風味十足，更可以幫助人們增加食慾，泡辣椒我常會自己親手做，掌握好原料的配方和比例，醃製的泡辣椒鮮嫩清脆，特別的好吃，做泡辣椒，一斤辣椒應當放多少鹽才合適呢？大家將方法詳細掌握到位了，做好的辣椒不僅是入味，而且還不容易會變質，泡辣椒的這個做法，我已經分享過很多人了，每次做都很成功，這個方法是我在網上學習了教程，再根據實際的情況做了些改變，因此才可將辣椒做得如此成功，下面我便將做法分享大家。
泡辣椒的做法：
備用食材：綠小公尺辣500克，高度白酒50毫公升，食鹽15克，醋150毫公升，大蒜2瓣，白糖10克，生薑1片，涼白開300毫公升；
製作過程：第一步，小公尺辣仔細搓洗乾淨，無需去蒂，將小公尺辣放在通風的地方，控乾表面的水分，一定要保證小公尺辣無生水；
第二步，準備出要醃製泡辣椒的容器，將其事先放入在開水鍋中煮一煮，消毒後，保證無水無油的狀態，同時生薑切成小片，大蒜剝皮也切成片；
第三步，鍋中添上少許水，將其燒開後，晾涼，同時高度白酒、食鹽和白糖也需要將量秤好，小公尺辣放入在處理好的玻璃瓶子中，加上涼白開；
第四步，放入高度白酒、食鹽和白糖，再將切好的生薑和大蒜一同放入在其中，用乾淨的筷子將其攪拌均勻，混合均勻，用一張保鮮膜封住口；
第五步，再將蓋子加上，擰緊後，將瓶子倒扣放2天，再正過來，辣椒放在比較陰涼乾燥的地方，醃製乙個半月的時間，泡椒就做好了。
小編總結：冷天是做醃菜的最佳時間，易於存放，醃蘿蔔、白菜、萵筍等等食材的時候，加上點泡辣椒，整體風味會特別足，而超市賣的泡辣椒我總擔心會含有新增劑，因此便常會選擇自己親手做，這才發現原來泡辣椒的做法並不難，掌握好其中的方法和技巧，泡辣椒入味好吃，而且還不容易會變質，醃製好的泡辣椒既能增加食慾，而且還可促進消化，價值特別豐富，自己親手做泡辣椒，能夠根據家人的口味適當做調整，特別方便。
烹飪小技巧：
1、醃泡辣椒，一斤辣椒放多少錢合適？正確做法應該是一斤辣椒放15克的鹽，鹽太少容易變質，而鹽太多，則會影響口感，因此這點大家需要掌握好才可；
2、製作過程中，所有的食材以及盛放的容器都需要保證無水無油的狀態，這樣的泡辣椒儲存時間才會更長一些，沒有青小公尺辣的，可以用紅小公尺辣來代替，可以去掉小公尺辣的長柄，但是蒂一定不能去掉；
3、調拌的料汁，一定要能夠沒過小公尺辣才可，否則不容易會入味，水一定要用涼白開，生水有細菌，會阻礙泡辣椒的存放，泡辣椒醃製乙個多月的時間就可以吃了。
2樓：會說金融
怎麼做泡辣椒？
泡辣椒在各地農村都有做的，但因地方不同對泡辣椒的做法也是不盡相同，也因此形成了各地不同的風味特色。但終歸一點是要把辣椒泡好，還不能把辣椒泡爛了。下面我來說下在我山東老家農村當地泡辣椒的做法。
在泡辣椒前，先要準備罈子，最好用陶瓷或玻璃的，盡量少用塑料的，這就不多做解釋了。辣椒要選新鮮無病蟲害的，摸上去有點稍硬實的為宜，把辣椒清洗乾淨晾乾，不要有水漬即可，注意，不是曬乾哦。
罈子最好用開水燙一下殺菌消毒，用八角花椒等熬出大約多半罈子水，放入幾塊冰糖，在根據水量放入精鹽，感覺水相當鹹了即可，可自行掌握放鹽量。把泡辣椒液晾涼後，可把晾乾的辣椒放入，注意，不要在罈子內放食用油或生薑。辣椒放入罈子內一定要把壇子口進行密封，可在壇子口上注水達到最佳的密封效果，存放在陰涼處。
辣椒泡好後，取食後還要密封好，避免因進入取食不當造成有菌落進入罈子內，可能就會導致泡辣椒發霉變質腐爛，也就無法食用了。
怎麼醃製泡辣椒?
3樓：匿名使用者
醃製泡辣椒的製作方法如下：
主料：辣椒300g
輔料：公尺酒適量，食用鹽適量，桂皮適量，八角適量步驟一、辣椒用清水洗淨去蒂。
步驟二、轉入無水無油的乾淨容器內。
步驟三、碗內加入適量的公尺酒和食用鹽。
步驟四、攪拌均勻使鹽化開。
步驟五、倒入容器內。
步驟六、加入適量的八角和桂皮。
步驟七、密封容器泡製15天。
步驟八、製作完成。
4樓：晚點喝可樂
回答1、主料：大辣椒400g
2、輔料：食用鹽適量，生薑適量，高度白酒適量，芹菜適量，涼白開水適量3、辣椒用清水洗乾淨去蒂。
4、辣椒晾乾水費備用。
5、芹菜和生薑洗淨切好備用。
6、容器內放入適量的涼白開水，加入適量的食用鹽，水和鹽的比例為1：10。
7、放入辣椒、芹菜、薑片。
8、加入適量的高度白酒。
9、加蓋密封20天。
10、大泡椒製作完成。
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5樓：賈軍美食
這樣的醃泡辣椒很好吃
6樓：
用醋和白開水兌換好比例，把辣椒泡裡面即可，不過要密封的罈子哦
7樓：匿名使用者
最好用純淨水，加鹽（有條件可以買醃製專用鹽），放入幾粒花椒，千萬不要放薑，薑會讓辣椒空皮。
鮮辣椒洗淨，晾乾水分，放入泡菜罈子，倒入鹽水，壇口用水密封，過幾天換一次水，這個天氣要1禮拜以上才能醃好
8樓：官長水
泡椒的製作方法 1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。 2.
準備乙隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。 3.
備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可） 4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質） 5.
將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。 6.注意：
若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。 7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
至於何時可以享用，就自己決定吧。
醋泡辣椒怎麼泡
9樓：那個閃電
主料：辣椒500g
輔料：陳醋適量、生抽適量、白糖適量
步驟：1、辣椒整個清洗乾淨，瀝乾表面水分
2、瓶子清洗乾淨，用開水燙一遍
3、反倒過來，瀝乾水
4、辣椒切段
5、將辣椒裝進瓶子裡
6、用生抽+陳醋混合（生抽6：陳醋4），然後倒入瓶子裡7、加入3湯匙白糖
8、頂頭兩塊用牙籤插上，這樣蓋上蓋子的時候就往下壓，就不會往上浮而泡不到
9、蓋上蓋子，反倒過來搖一下，使白糖分散
10、泡4天後即可食啦
10樓：開心
回答1.
用清水把辣椒洗淨控乾水。
2.然後使用刀切掉辣椒把，如下圖所示。
3.在辣椒身上劃一刀，每個都劃一下。
4.彎的辣椒平放劃一刀。
5.接著把準備好的姜洗淨切片，放一旁備用。
6.然後用手把八角掰碎。
7.罈子清洗乾淨。
8.然後把辣椒，鹽，八角，花椒，薑片，味精，白糖，醋和醬油倒入罈子裡，攪拌一下。
9.蓋蓋，密封好儲藏一周。
10.一周後開啟蓋子，這樣辣椒就已醃製好了。
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11樓：匿名使用者
準備材料：紅尖椒 300克、大蒜 2頭、姜 40克、白醋 260克、冰糖 20克、鹽 15克、水 200克、花椒 40粒、白酒 適量。
一、取需要的辣椒量清水洗淨，洗的時候不要去蒂，否則水會進入辣椒裡面，容易壞。
二、撈出晾乾表面水分，如下圖所示。
三、晾乾表面水分後把蒂去掉，如下圖所示。
四、小的密封瓶，開水煮一下消毒，控乾水分備用。
五、水放鍋裡，加入姜、花椒和鹽，如下圖所示。
六、鍋裡再加入冰糖，如下圖所示。
七、煮開後煮兩分鐘，然後晾涼，晾涼後倒入白酒和醋混合均勻，如下圖所示。
八、把辣椒和蒜放入瓶子裡，如下圖所示。
九、倒入煮好的料水，把蓋子蓋嚴實，密封儲存，耐心等待乙個月，如下圖所示。
十、乙個月後即可食用，這樣醋泡辣椒就已經好了。
12樓：井家的露寶
原料：長黃椒500克，切成粗條，紅椒或青椒500克，切成粗條，醋1.4公升，蒜頭3個，壓碎，洋蔥1個，切碎
做法：1.將各種辣椒放入乙個大鍋中，加醋、蒜和洋蔥。煮沸後轉火至中小火再煮5分鐘。
2.將辣椒舀出入已經消毒的大罐中，汁液蓋過辣椒頂部並留出半厘公尺的空隙。將罐中空氣拍出後用兩層蓋蓋住。
3.將罐頭放入大鍋中，倒入水蓋沒罐頭後煮10-15分鐘即可。
4.泡辣椒做好之後需冷藏。
13樓：匿名使用者
兩種方法：
一：把辣椒切成辣椒圈，然後放進白醋裡醃製
二「直接把辣椒放進去醃製
可以泡藠頭，蒜，姜，櫻桃蘿蔔
如何泡辣椒
14樓：騎著蝸牛當房車
泡辣椒的製作方法：
1. 先把紅辣椒準備好，也可以用紅辣椒、尖椒、朝天椒這個根據個人的喜好去選擇泡辣椒的材料，用一種熟透了的朝天椒也是物不錯的。
2. 再把乙個大的玻璃瓶準備好，再清洗乾淨，是不能沾油的，要好好地消毒，要用開水燙一下殺菌。
3. 再準備一些材料，醃製泡辣椒需要的配料主要有八角，茴香、桂皮、鹽、冰糖、大曲等。
4. 再把紅辣椒清洗乾淨，然後再晾乾，要讓辣椒沒有水才行，這樣才能保證醃製的泡辣椒不會變質。
5. 再用牙籤把辣椒弄一些小洞，這樣有利材材料的味道滲透進辣椒裡面，然後再把大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。然後再蓋上蓋子，這樣是為了密封，避免泡辣椒變質，過一段時間就可以吃了。
平時取食泡辣椒的時候是不可以用一些帶油的工具的，這樣會讓泡辣椒變質。
15樓：你看看這個啊明
怎麼做泡椒蘿蔔條泡椒蘿蔔條泡椒蘿蔔
泡椒蘿蔔口感酸辣爽脆，平時沒有胃口的時候，吃一點會使胃口開啟。泡椒蘿蔔不僅做法簡單，所需食材也都是很普通的材料，而且**低廉。自己在家裡做更加的乾淨，吃起來放心。
食材：白蘿蔔 2根，胡蘿蔔 1根，小公尺椒 12個，西芹 1棵，泡椒 250克
調料：鹽 適量，白醋 一瓶，糖 3大勺，
做法：1. 準備工作：a. 將白蘿蔔洗淨，切條，b. 胡蘿蔔洗淨切條， c. 西芹洗淨切段，d. 小公尺椒切段，
2. 醃製：將所有食材放入盆中，加入適量的鹽翻拌均勻，醃製30分鐘。然後用清水沖洗乾淨。
3. 成菜：將泡椒和泡椒水放入盆中，放入小公尺椒，加入3大勺白糖和微量的鹽，再將白醋倒入盆中並攪拌均勻，最好將蘿蔔條倒入盆中，蓋上保鮮膜放入冰箱裡面醃製6個小時即可。
16樓：匿名使用者
朝天椒是我們日常生活較為普遍的調味料，食用方法有很多，還能夠將朝天椒開展泡浸，做出去的朝天椒也是十分美味的。假如較為喜愛吃辣得話，能夠掌握下泡辣椒的做法，買些朝天椒在家裡親自動手製做，要留意的便是泡浸朝天椒的情況下非常容易爛的狀況。那麼，酸辣椒怎麼樣才不容易爛？
下邊我們就看來一下吧。
選好新鮮的油辣子。泡油辣子做得怎麼樣，重要還取決於原材料的怎麼樣，要想泡出去的油辣子美味，就務必採用新鮮且價效比高的油辣子，並且還務必是火爆椒，而不是辣椒，並且要較為圓潤的火爆椒。由於那樣做出去的火爆椒味兒會比較好，口味也會很非常好。
清理油辣子。油辣子選好啦，還務必細心清理油辣子，清理油辣子的情況下建議可以用小量鹽泡在冷水裡洗，那樣能夠除去油辣子的廢棄物，最好能先用鹽小水泡一段時間再清理。
晾曬油辣子。油辣子洗好啦，就務必把油辣子用器皿晾起來，控乾水蒸氣，最好可用風輕輕吹乾，但也不可以把油辣子曬得太做了，以防影響口味。
準備好泡菜水。泡菜水最好用涼開水水，由於涼水裡有病菌，且不環境衛生，開水燒開後能夠將水中的病菌殺掉一些，有利於人的身心健康，因此應提早將開水燒開隨後用器皿乘起來，待沸水冷了後好用於酸菜。
準備好泡油辣子用的各種各樣輔材。泡油辣子還需要各種各樣輔材，例如生薑、酸菜鹽、麻椒、純糧酒等輔材，這種在酸菜前逗務必準備好，以防得用時找不著。
洗乾淨泡菜罈子。泡菜罈子務必要洗乾淨，由於醃菜罈子裡有廢棄物非常容易讓酸菜霉變，因此在酸菜前一定要用心的清理泡菜罈子，且泡菜罈子還務必要詳細的沒有爛洞和破蓋的醃菜罈子，泡菜罈子不利於還，密閉式行不太好可能影響酸菜的口感。並且酸菜還非常容易霉變。
恰當的泡油辣子。泡油辣子在全部原材料都齊備的狀況下，就可以剛開始酸菜了，一般泡油辣子的程式流程應是先把涼開水水倒進醃菜罈子裡，隨後把各種各樣生薑、麻椒放進醃菜罈子裡，隨後把晾好的油辣子倒進醃菜罈子裡，然後往醃菜罈子裡新增小量純糧酒，並蓋緊醃菜罈子，並在壇沿放滿冷水，維持醃菜罈子裡能吸進充足的水蒸氣。
怎麼泡辣椒，怎麼醃製泡辣椒
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