1樓：湫湫湫湫啾咪
辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的辣椒，最好是剛採摘不久的，一定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為不新鮮的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了。
在清洗乾淨的辣椒上用小刀劃一條小口；辣椒的皮一般鹽份難以穿透，直接劃一條小口可以讓鹽水直接進入辣椒內部，所以泡出的辣椒很脆，不會發生泡爛的情況。但這種方法泡出來的辣椒不適合用於菜餚的製作，因為鹽水的直接進入，未經過發酵，使辣椒的香味不夠厚重，如果用於菜餚，味道會差上很多。
留蒂，這是乙個很多人都忽略的很關鍵的地方。辣椒買回來後，要作為泡辣椒，用剪刀修剪時，一定要留一截蒂。前面已經說過由於辣椒的皮使鹽份很難滲透，那麼留蒂可以讓蒂吸收鹽水進入辣椒的內部，這樣當鹽分進入辣椒內部後，辣椒就不會爛了。
作好密封，將辣椒泡入後最好壓緊，再將壇口用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止走氣。不要以為這一步不重要，很多泡菜最後失敗都是因為這個細節沒做好，導致功虧一簣。
泡菜的罈子盡量放於陰涼通風的地方，以免高溫或不通風導致細菌繁衍，使泡菜變味。
泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
2樓：
首先選食材時盡可能選取一些長的好的辣椒，其次泡辣椒的水要確保沒有被汙染。
3樓：享鹽杯斬獎
回答您好，泡辣椒怎麼醃製不會爛是有一定技巧的，具體如下所示：
1、挑選適合做泡椒的辣椒品種，留心觀察辣椒表面有沒有蟲眼或者是破損，也要注意挑選辣椒成熟度，太老或者是太嫩的都不適合用來做泡椒。
2、在挑選好辣椒之後，把挑選出的辣椒清洗乾淨，表面的水分用乾淨的毛巾擦乾，然後用剪刀將辣椒一根根剪下來，如果是直接用手把辣椒掰掉的話，很容易造成辣椒腐爛。
3、泡辣椒的水要按照大約4:1的比例來加入水和鹽，製成鹽水，之後再按照鹽水和白酒大約為50:1的比例，來加入白酒，具體的濃度比例可以根據自身的需求來進行合理的修改。
4、再將泡椒水和辣椒一起放置在密封性好的乾淨罐子裡，放置在陰涼通風的地方即可。
辣椒變爛的原因除了與鹽水濃度相關，還與密封、醃製時的溫度有關，在秋冬季節醃製時，通常要儲存在低溫和恆溫的地方，或者是醃製好後放置在冰箱內儲存。
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4樓：奧茲子
我覺得應該對他的醃製時間還有當初的製作都有關係的
5樓：匿名使用者
一定要把控好時長，選取的材料要新鮮，泡久了就容易泡爛。
6樓：啦啦嚕啦啦
需要將裡面加入一定的調料，防止空氣進入裡面，這樣才不會泡爛了
7樓：
多放一些鹽，然後要隔絕空氣，這樣可以有效地隔絕空氣中的細菌
8樓：穎寶的貓
我認為首先選材上要仔細，其次就是輔料那些齊全，這是很重要的
9樓：蠟筆小新快樂
這個可能是用水泡的時候要掌握好泡的時間的吧
10樓：匿名使用者
這個就要選材好一點其次就是泡的時間不要太長
11樓：
這個的話，佐料的選擇是非常重要的，一定要注意加什麼樣的佐料
泡辣椒怎麼做才不會泡爛？
12樓：單身戒嚴令
製作泡辣椒，如果處理不當就會出現腐爛的狀況，爛掉了自然就不能食用，否則會引發生命危險，辛辛苦苦做出來，再加上漫長的等待時間，最終等來失望的結果，讓人倍感心酸。
首先要想得到口感脆香的泡辣椒，務必挑存放它的器皿，傳統上以陶瓷、玻璃等密封的容器為首選。
挑選好合適的器皿後，還需將它徹底清洗乾淨（最好用開水燙過後再用，此步驟起到殺菌和消毒的作用），然後還要將它放置在通風的地方，將它內壁中殘留的水分晾乾。
其二，辣椒的選取，挑選新鮮且無害蟲啃食過的，表面乾淨發亮且無破損狀態，醃製前還需將它清洗乾淨，再將它放到陽光通透的地方將它表面的水分晾乾，或者用棉布將它擦拭乾淨，確保無生水殘留，蒂的部分最好保留下來，它會讓鹽水更容易滲透到裡頭，泡時候不易爛掉。
其三，鹽的挑選，超市中含碘的鹽不可以用，需用粗鹽或者井鹽。另外要控制它的用量，如果放少就容易發生霉變，放多還會導致發酸
其四，容器的密封性要強，泡辣椒的是利用厭氧生均來促進發酵的，如果出現罈子漏氣的狀況，會讓其它的細菌入侵，導致它發霉變質。
其五，除了使用鹽以外，還需放上高度白酒（45度以上）、大蒜、生薑（仔薑）、八角、花椒、冰糖，它們均是製作泡辣椒時，幾種不可或缺的食材，它們會促進酸水的大量分泌，辣椒充分吸收後，會讓它的口感比較清脆爽口。
其六，辣椒存入器皿中後，將它放置在陰涼通風的地方即可，同時避免陽光直射，醃製3-5天後即可取出食用。
1000克的清水，再用250克的鹽煮開後放涼，比例是4：1，特別的容易記，高度白酒不低於25克，冰糖25克，花椒15克、八角3-5粒、花椒15克、生薑30克、大蒜30克。
13樓：匿名使用者
1、選材料。當下正是辣椒大上市的季節，青紅辣椒都可以泡。首先選材一定要新鮮。
辣椒要選新鮮的青紅辣椒，摸起來硬硬的，不發綿不發軟。買辣椒注意三不要：生蟲破損，還沒成熟的嫩椒以及已經脫水乾癟的紅椒。
2、洗淨。將早上新買回來的辣椒，仔細檢查，把有問題的，挑出來。好的洗乾淨，洗好的辣椒要晾乾，先攤開晾一段時間，把表面的水晾乾，我們會用乾淨的棉布或者廚房紙巾，把辣椒表面擦一下，確保不留生水。
另外，辣椒梗要在擦辣椒時再去掉，避免生水進入辣椒內部。收回來後，放乙隻乾淨無油汙的菜盆裡，選好鹽，最好不要用加碘鹽，城裡沒有賣粗鹽的，我一般就用井鹽或海鹽。放一層辣椒，撒上一把鹽，然後再稍微壓一壓，放一晚上。
3、第二天，罈子要用開水燙一下浸泡幾分鐘，用作殺菌消毒。洗乾淨泡菜罈，主要不能有絲毫油汙。這時盆裡的辣椒，變得完全柔軟不脆，方便裝進罈子裡，不會破損。
然後裝壇，一層一層地裝好，並實壓好，再將毯子裡裝滿水，再撒上一些鹽。至於這個水：自來水、涼開水都行。
總的用鹽量為10：1，辣椒10鹽1。
4、注意水面不露出辣椒，都弄好後，再加入一些高濃度的白酒，最後將罈子蓋蓋上。一周以後，辣椒就會變色，大約20天以後，我們就能將其撈出來，做菜用了。在還沒撈完之前，要記住，一定始終不能讓辣椒露出水面，不然的話，即便醃好了也會爛。
14樓：享鹽杯斬獎
回答您好，泡辣椒怎麼醃製不會爛是有一定技巧的，具體如下所示：
1、挑選適合做泡椒的辣椒品種，留心觀察辣椒表面有沒有蟲眼或者是破損，也要注意挑選辣椒成熟度，太老或者是太嫩的都不適合用來做泡椒。
2、在挑選好辣椒之後，把挑選出的辣椒清洗乾淨，表面的水分用乾淨的毛巾擦乾，然後用剪刀將辣椒一根根剪下來，如果是直接用手把辣椒掰掉的話，很容易造成辣椒腐爛。
3、泡辣椒的水要按照大約4:1的比例來加入水和鹽，製成鹽水，之後再按照鹽水和白酒大約為50:1的比例，來加入白酒，具體的濃度比例可以根據自身的需求來進行合理的修改。
4、再將泡椒水和辣椒一起放置在密封性好的乾淨罐子裡，放置在陰涼通風的地方即可。
辣椒變爛的原因除了與鹽水濃度相關，還與密封、醃製時的溫度有關，在秋冬季節醃製時，通常要儲存在低溫和恆溫的地方，或者是醃製好後放置在冰箱內儲存。
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15樓：朵朵日常
第一，食材的選擇。做泡辣椒，食材的選擇非常重要，一定要選擇剛剛採摘下來的，新鮮的青辣椒或紅辣椒，不能有發軟或發棉，或者蟲子咬過的或有爛的辣椒，要選擇那種摸起來硬硬的辣椒。
第二，清洗晾曬。剛摘下來的辣椒，首先要清洗乾淨，然後拿到通風的地方攤開晾曬風乾，沒晾乾的部分水分，可以用乾淨的棉布或者廚房紙巾，把辣椒表面擦一下，確保不留生水，這樣做出來的泡辣椒才能儲存得更持久一些。
第三，罐子的選擇。製作泡辣椒，一定要選用密封效能好的罐子或罈子，因為如果密封出了問題，辣椒特別容易壞掉。而且罈子或罐子一定要清洗乾淨，不能有半點的油和生水混進取，最好再放一點白酒殺菌。
第四，開始醃製。往罐子中加入半罐子的純淨水，加粗鹽(每500克水加100克鹽，用井鹽或海鹽最好)，加入幹花椒、蒜、子姜（加入蒜和仔薑，目是用鹽把這些食材中水分慢慢漬出來，形成酸水）、麥芽糖適量，再放一點白酒（提味）攪拌均勻，然後把晾乾的辣椒放進罐子裡。最後是一定要蓋好蓋子加入壇沿水。
第五，泡椒的取用。醃辣椒不能有事沒事的開啟看，如果是塊狀的辣椒，一般3-5天就能食用，要是整根的辣椒，最少也得要2周左右才可以吃。辣椒泡好後，取的時候一定要用乾淨、沒有水分的筷子，否則罐子中進水了，辣椒就容易壞掉。
16樓：最愛久寶
首先泡辣椒的時候，容器一定要密封好，不要讓空氣進去，溫度盡量低一點，太熱容易使辣椒軟化。
17樓：匿名使用者
泡辣椒要做到泡不爛，首先要把辣椒表面的水晾乾，然後再用廚房吸油紙吸一下確保不留生水，這樣就不會泡爛了。
18樓：匿名使用者
在泡辣椒的時候需要注意選擇新鮮辣椒，的辣椒過程中，注意所用物品不要粘到油，清洗好的辣椒用乾毛巾擦乾，放在密封性好的玻璃瓶。
19樓：巧初藍
選材一定要新鮮，要選那種青紅辣椒，摸起來硬硬的，不發綿不發軟，要洗乾淨，去掉壞的，把辣椒晾乾，沒有水分後放入鹽，注意所用物品不要粘到油，罐子也要保持乾淨沒有水分，把辣椒放在容器裡密封一段時間，這樣就不會泡爛了。
20樓：穆珹
泡辣椒的辣椒千萬不要去締和破損，要是完整的乙個辣椒，用濕毛巾擦乾，不要沾水，這樣泡的辣椒才不會泡爛。
21樓：匿名使用者
辣椒要選用優質的辣椒，操作過程中一定要規範，這樣就不會把辣椒泡爛了。
22樓：來自萬壽園豔色絕世的清風
泡辣椒怎樣才不會泡爛，首先把辣椒清洗乾淨，要把辣椒晾乾以後，然後撒上鹽，泡在裡面不要放水，這樣就不會爛掉。
23樓：
泡辣椒最好用酣泡，泡出來的辣椒爽口不會爛。先將辣椒洗淨放乾水分，再放進瓶子裡加酣，放小小鹽，密封，放乙個月後才拿來食。
24樓：張佔生
不要用加碘的食鹽，要用大顆粒的工業鹽醃製就不會泡爛。
25樓：
首先把辣椒晾乾，沒有水分，放入鹽，把辣椒放在容器裡密封一段時間，這樣就不會泡爛了。
26樓：文藝保媽
泡菜罈裡，放涼白開，放鹽，花椒，八角，蒜，姜，白酒等，然後密封好，大概一星期就差不多了
27樓：五糧最愛
首先要挑選新鮮的辣椒，泡辣椒之前先把辣椒用開水焯一下，然後再伴好佐料醃製，這樣醃製就不會爛
28樓：可愛的丹妮
首先要把泡椒稍微曬得蔫一點再拿鹽殺一下。做泡椒的顏水必須是涼開水。這水不能沾油。
還有。把泡椒放到鹽水裡，醃的時候。蓋子必須要封嚴。
不能夠建空氣。這幾個條件具備了泡椒才不會爛。
泡辣椒怎麼醃製不會爛，泡辣椒怎麼做才不會泡爛？
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