1樓：匿名使用者
泡辣椒，現在是最佳季節，辣椒當季，個頭也大，我們這一般4元一斤左右，川渝家庭一般選那種將紅未完全變紅的醬紅色的最佳，摸起是硬的，用剪刀剪蒂，沒有蒂的、破了的都不要，容易辣椒內進水就泡空了。洗乾淨，太陽不直接曬的地方晾乾水汽，然後都丟給我進泡菜罈子，記得一定要加鹽。如果罈子東西多，一般每年要翻壇，把東西都弄出來，把新泡的姜辣椒或酸菜這些放底下，再把泡耙了的那些菜或空殼辣椒或籽籽丟掉，還要把泡菜水放置沉澱下，上面的重新弄罈子裡面，底下的渣或沉澱物不要。
泡菜水如果不夠了，可以到補充些加了鹽的涼白開再倒點高度白酒，一定要把菜淹住。
2樓：匿名使用者
泡辣椒是用新鮮的紅辣椒晾乾表面水汽、放入泡菜罈中泡製而成。由於泡菜水中含有豐富的乳酸，經過乳酸發酵，泡好的辣椒用於烹調菜餚，具有特殊的香氣和味道。辣椒採摘後，注意挑選，注意要求無腐爛、蟲蛀，將辣椒清洗乾淨，如果是夏季採收回來的辣椒，一定要盡快用冷水沖冷，防止堆在一起過熱，引起腐爛，辣椒清洗乾淨後，要用0.
3%的高錳酸鉀溶液浸泡5分鐘，然後用清水沖洗乾淨即可泡製。
3樓：戰歌
越新鮮的越好，主要不要有斷裂、蟲蛀、腐爛等等痕跡的辣椒。辣椒處理乾淨之後，辣椒上面的蒂頭最好不要去掉，不然的話泡的罈子裡全是辣椒籽，而且容易變得非常鹹。
4樓：桓新綠
控制好鹽的量，鹽少了辣椒容易爛，鹽多了就成了鹹菜不發酸。這個量，只能意會不能言傳啊。加入高濃度的白酒，促進鹽的融化，我家那邊是不放水的。
醃辣椒會加入蒜和仔薑，用鹽把這些食材裡的水份慢慢漬出來，形成酸水。
5樓：抽轉組
泡辣椒怎麼才不會泡爛，讓我這個老湖南人告訴你。首先選材一定要新鮮。辣椒要選新鮮的青紅辣椒，摸起來硬硬的，不發綿不發軟。
6樓：筱磊
泡菜罈子一定要洗乾淨，不能有油不能有生水。罈子要密封好，經常注意給壇沿加水，不要等水乾了都不知道。把罈子放置在家裡陰涼通風的地方，不要被太陽曬到。
醃好後，不要經常掀開看，如果是切成塊狀的辣椒，三五天就能吃，要是整個的辣椒，起碼要兩個星期左右。
7樓：達
鮮辣椒主要三種醃法：醃、泡、剁，處理不好都會爛，看著外形不變，實際品質壞了，爛泥一樣一碰就爛。選材料。
當下正是辣椒大上市的季節，青紅辣椒都可以泡。買辣椒注意三不要：生蟲破損；還沒成熟的嫩椒；已經脫水乾癟的紅椒。
這三種辣椒泡製過程中容易腐爛。洗淨曬一天。早起買回來，有問題的挑剔掉，洗乾淨，太陽下曬一天，晚上收回。
現在的太陽毒，一天下來，辣椒脫水40%左右，外皮起皺。收回來後，放乙隻乾淨無油汙的菜盆裡，放一層撒一把鹽，稍微壓壓放一夜。
8樓：v5160147尾鞠
泡椒和泡菜是乙個原理。泡椒可以和其它的菜泡在一起，但在泡椒之前，先用礦泉水打好鹽水，水別燒開，就用冷礦泉水，把鹽和花椒和大蒜，還有姜，還要放點白酒，放冰糖，根據自己的口味，鹹、淡、甜來放這些東西，還要放酒，用高度酒，把這些東西放到泡菜水裡，先泡上幾天，把香味泡出來後，再放需要泡的菜，這樣泡出來的泡菜好吃，清脆、香，味道好極了。
9樓：任性的公貓
不管是泡辣椒也好，還是其他泡菜，挑選乙個密閉性好的罈子都是很重要。如果罈子密閉不好，或者罈子清洗不徹底、不乾淨，那不管其他工序做的多好，泡辣椒爛掉、生花的概率都蠻高的。
10樓：享鹽杯斬獎
回答您好，泡辣椒怎麼醃製不會爛是有一定技巧的，具體如下所示：
1、挑選適合做泡椒的辣椒品種，留心觀察辣椒表面有沒有蟲眼或者是破損，也要注意挑選辣椒成熟度，太老或者是太嫩的都不適合用來做泡椒。
2、在挑選好辣椒之後，把挑選出的辣椒清洗乾淨，表面的水分用乾淨的毛巾擦乾，然後用剪刀將辣椒一根根剪下來，如果是直接用手把辣椒掰掉的話，很容易造成辣椒腐爛。
3、泡辣椒的水要按照大約4:1的比例來加入水和鹽，製成鹽水，之後再按照鹽水和白酒大約為50:1的比例，來加入白酒，具體的濃度比例可以根據自身的需求來進行合理的修改。
4、再將泡椒水和辣椒一起放置在密封性好的乾淨罐子裡，放置在陰涼通風的地方即可。
辣椒變爛的原因除了與鹽水濃度相關，還與密封、醃製時的溫度有關，在秋冬季節醃製時，通常要儲存在低溫和恆溫的地方，或者是醃製好後放置在冰箱內儲存。
很高興為您服務希望可以幫助到您
更多6條
泡辣椒怎樣才不空心，空心後變成一張皮？？
11樓：士多啤梨基礎教育
製作小貼士（很重要，一定要看）：
1、泡辣椒可以泡在泡菜罈子中慢慢使用，越泡越香。
2、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
4、泡辣椒一定不要和薑泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。
6、除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。
8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。
以下可參照：
泡辣椒（泡海椒）的做法：
1、在乙個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。
3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、乾辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的「二荊條」紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。
5、蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天後泡辣椒就做好了。
12樓：澤五令
這是飲食方面的問題吧，這裡的分類是物理學，好像不太對口啊，不過你可上網看看有沒有泡辣椒的方法，你可以參考一下，我對物理問題比較有把握，你的問題我就不敢發表什麼觀點了。
謝謝，物理友人
13樓：宇宙四大空
先用低濃度鹽水泡，再用較高濃度鹽水泡。
怎樣讓泡辣椒不軟?
14樓：探尋星球菌
需要留意以下四點：
1、選料：辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的辣椒，最好是剛採摘不久的，一定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為不新鮮的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了。
2、在清洗乾淨的辣椒上用小刀劃一條小口；辣椒的皮一般鹽份難以穿透，直接劃一條小口可以讓鹽水直接進入辣椒內部，所以泡出的辣椒很脆，不會發生泡爛的情況。
3、作好密封，將辣椒泡入後最好壓緊，再將壇口用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止走氣。不要以為這一步不重要，很多泡菜最後失敗都是因為這個細節沒做好，導致功虧一簣。
4、泡菜的罈子盡量放於陰涼通風的地方，以免高溫或不通風導致細菌繁衍，使泡菜變味。
辣椒怎樣泡才能不成空殼？
15樓：苦苦的掙扎
製作小貼士（很重要，一定要看）：
1、泡辣椒可以泡在泡菜罈子中慢慢使用，越泡越香。
2、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
4、泡辣椒一定不要和薑泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。
6、除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。
8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。
16樓：四川無憂姐
泡辣椒、這樣醃不會空殼放的久，現在便宜一塊錢一斤泡一罐冬天吃
泡辣椒怎麼醃製不會爛，泡辣椒怎麼做才不會泡爛？
準備原料 朝天椒330克 冰糖30克 白醋70毫公升 鹽45克 姜30克 花椒粒5克 水適量 1 把辣椒剪好用水洗乾淨。2 洗過的辣椒放進菜籃子裡控去水分，也可以在陽光下暴曬幾分鐘。3 保鮮碗用開水燙一下消毒，然後用乾淨的毛巾擦乾備用。4 鍋中加水燒開下入花椒粒冰糖和薑片煮5分鐘關火冷涼。5 辣椒控...
泡辣椒怎麼樣做才不會泡爛，泡辣椒怎麼做才不會泡爛？
辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的辣椒，最好是剛採摘不久的，一定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為不新鮮的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了。在清洗乾淨的辣椒上用小刀劃一條小口 辣椒的皮一般鹽份難以穿透，直接劃一條小口可以讓鹽水直接進入辣椒內部，所以泡出的辣椒很脆，不會發生泡爛的情況。但這種方法泡出...
泡辣椒怎樣才不會泡爛？怎樣泡辣椒才不會爛
您好，泡辣椒怎麼醃製不會爛是有一定技巧的，具體如下所示 1 挑選適合做泡椒的辣椒品種，留心觀察辣椒表面有沒有蟲眼或者是破損，也要注意挑選辣椒成熟度，太老或者是太嫩的都不適合用來做泡椒。2 在挑選好辣椒之後，把挑選出的辣椒清洗乾淨，表面的水分用乾淨的毛巾擦乾，然後用剪刀將辣椒一根根剪下來，如果是直接用...
怎麼做泡辣椒，怎樣做醃製泡辣椒
泡椒的做法 把辣椒洗淨晾乾，用少許鹽 酒，蓋好，放一天 開水加花椒 鹽，也可以根據自己口味加其他香料，冷卻後倒入泡菜罈子，加入辣椒。在成都的調味市場上，泡椒大致有三種 一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它 另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀...
怎樣做醋泡辣椒，關於醋泡辣椒的做法？
樓主你好 泡椒材料 兩瓶的量，每瓶放1 2的量 小紅椒 450克 普通食用鹽2大匙 清水1000ml 二鍋頭酒100ml 或其它58度高度白酒 八角4顆 花椒20顆 準備工具 乾淨無水無油的大玻璃瓶2個 最好用泡菜罈子 1.小紅椒洗淨，放陰涼的地方晾一晚上至水份全乾。將花椒在炒鍋裡用小火炒至變深褐色...