1樓：享鹽杯斬獎
您好，泡辣椒怎麼醃製不會爛是有一定技巧的，具體如下所示：1、挑選適合做泡椒的辣椒品種，留心觀察辣椒表面有沒有蟲眼或者是破損，也要注意挑選辣椒成熟度，太老或者是太嫩的都不適合用來做泡椒。2、在挑選好辣椒之後，把挑選出的辣椒清洗乾淨，表面的水分用乾淨的毛巾擦乾，然後用剪刀將辣椒一根根剪下來，如果是直接用手把辣椒掰掉的話，很容易造成辣椒腐爛。
3、泡辣椒的水要按照大約4:1的比例來加入水和鹽，製成鹽水，之後再按照鹽水和白酒大約為50:1的比例，來加入白酒，具體的濃度比例可以根據自身的需求來進行合理的修改。
4、再將泡椒水和辣椒一起放置在密封性好的乾淨罐子裡，放置在陰涼通風的地方即可。辣椒變爛的原因除了與鹽水濃度相關，還與密封、醃製時的溫度有關，在秋冬季節醃製時，通常要儲存在低溫和恆溫的地方，或者是醃製好後放置在冰箱內儲存。
很高興為您服務希望可以幫助到您。
2樓：小晴天
新鮮的朝天椒。取需要的料，清水洗淨。洗的時候不要去蒂。
否則水會進入辣椒裡，容易壞。撈出晾乾表面水分。曬乾表面水分後把蒂去掉。
水放鍋裡加入姜，花椒和鹽。再加冰糖也可以用白醋。煮開後煮兩分鐘，然後晾涼後倒入白酒混合均勻。
把辣椒和蒜放入瓶子裡，倒入料水。醃製一天後也可以倒置醃製一天。保證上面的辣椒可以淹到。
把蓋子蓋嚴密封儲存，耐心等待乙個月。
3樓：粟
第一，選用表皮沒有破損的新鮮的辣椒。第二，選用已經消毒乾淨的泡菜罈子。第三，買回來的辣椒要清洗乾淨，並且把水分擦乾最好是晾一下。晾曬之後如果有破損，泡的辣椒也會導致泡爛。
4樓：別信漂亮女人
一、選擇新鮮的辣椒，摸起來硬硬的，不發綿不發軟。二、洗淨。三、隔天，罈子要用開水燙一下浸泡幾分鐘，用作殺菌消毒。
四、水：自來水、涼開水都行。總的用鹽量為10：
1，辣椒10鹽1。注意水面不露出辣椒，都弄好後，再加入一些高濃度的白酒，最後將罈子蓋蓋上。
5樓：嘟嘟
我們買辣椒或者是選擇辣椒的時候要留心觀察，要仔細看看辣椒表面有沒有蟲眼。有蟲眼兒的是不能要的，然後就是太老或者是太嫩的辣椒也不要，以上都是不容易泡好甚至泡爛的 。
怎樣泡辣椒才不會爛
6樓：玩樂星
如果是浸泡的蔬菜或者是辣椒腐爛的話，那都是不能夠使用的，所以在家裡泡辣椒的時候也是需要注意的，那麼到底應該怎麼泡辣椒才能夠避免不爛的現象呢我在家裡泡辣椒的方法告訴你們吧，因為是乙個地地道道的湖南人，所以是非常的喜愛吃辣椒的。如果想要做出非常正宗的泡辣椒的話，那麼勢必需要準備乙個老罈子的，老罈子也必須是用陶瓷做的，如果是沒有陶瓷做的罈子的話，那也可以用玻璃罈子，我們先把罈子用白酒清洗一下，之後再用清水清洗乾淨，接著再把罈子倒放，瀝乾水分。接著我們就要開始挑選辣椒了，在挑選辣椒的時候，一定要挑選顏色比較深，而且辣椒比較硬的辣椒，這樣的辣椒才說明已經成熟了，而且吃起來的時候味道會更辣的，辣椒挑選好之後再把準備好的辣椒清洗乾淨，但是辣椒千萬不要用手撥，要用剪刀一根根的剪掉，如果是直接把辣椒掰掉的話，是很容易腐爛的。
之後我們再準備好花椒和八角，等到再加入清水當中熬至半盤水，然後再加入一些冰糖，最後再放入一些鹽，鹽的濃度也一定要放夠，如果覺得特別鹹的話就差不多了，如果是一旦掌握不好這個度的話，也是可以拿一根筷子蘸水嘗一下的。
7樓：川鄉蘇妹
泡辣椒不空不爛的小秘訣，從選材到辣椒的處理都告訴你。
泡辣椒怎麼做才不會泡爛？
8樓：單身戒嚴令
製作泡辣椒，如果處理不當就會出現腐爛的狀況，爛掉了自然就不能食用，否則會引發生命危險，辛辛苦苦做出來，再加上漫長的等待時間，最終等來失望的結果，讓人倍感心酸。
首先要想得到口感脆香的泡辣椒，務必挑存放它的器皿，傳統上以陶瓷、玻璃等密封的容器為首選。
挑選好合適的器皿後，還需將它徹底清洗乾淨（最好用開水燙過後再用，此步驟起到殺菌和消毒的作用），然後還要將它放置在通風的地方，將它內壁中殘留的水分晾乾。
其二，辣椒的選取，挑選新鮮且無害蟲啃食過的，表面乾淨發亮且無破損狀態，醃製前還需將它清洗乾淨，再將它放到陽光通透的地方將它表面的水分晾乾，或者用棉布將它擦拭乾淨，確保無生水殘留，蒂的部分最好保留下來，它會讓鹽水更容易滲透到裡頭，泡時候不易爛掉。
其三，鹽的挑選，超市中含碘的鹽不可以用，需用粗鹽或者井鹽。另外要控制它的用量，如果放少就容易發生霉變，放多還會導致發酸。
其四，容器的密封性要強，泡辣椒的是利用厭氧生均來促進發酵的，如果出現罈子漏氣的狀況，會讓其它的細菌入侵，導致它發霉變質。
其五，除了使用鹽以外，還需放上高度白酒（45度以上）、大蒜、生薑（仔薑）、八角、花椒、冰糖，它們均是製作泡辣椒時，幾種不可或缺的食材，它們會促進酸水的大量分泌，辣椒充分吸收後，會讓它的口感比較清脆爽口。
其六，辣椒存入器皿中後，將它放置在陰涼通風的地方即可，同時避免陽光直射，醃製3-5天後即可取出食用。
1000克的清水，再用250克的鹽煮開後放涼，比例是4：1，特別的容易記，高度白酒不低於25克，冰糖25克，花椒15克、八角3-5粒、花椒15克、生薑30克、大蒜30克。
9樓：朵朵日常
第一，食材的選擇。做泡辣椒，食材的選擇非常重要，一定要選擇剛剛採摘下來的，新鮮的青辣椒或紅辣椒，不能有發軟或發棉，或者蟲子咬過的或有爛的辣椒，要選擇那種摸起來硬硬的辣椒。
第二，清洗晾曬。剛摘下來的辣椒，首先要清洗乾淨，然後拿到通風的地方攤開晾曬風乾，沒晾乾的部分水分，可以用乾淨的棉布或者廚房紙巾，把辣椒表面擦一下，確保不留生水，這樣做出來的泡辣椒才能儲存得更持久一些。
第三，罐子的選擇。製作泡辣椒，一定要選用密封效能好的罐子或罈子，因為如果密封出了問題，辣椒特別容易壞掉。而且罈子或罐子一定要清洗乾淨，不能有半點的油和生水混進取，最好再放一點白酒殺菌。
第四，開始醃製。往罐子中加入半罐子的純淨水，加粗鹽(每500克水加100克鹽，用井鹽或海鹽最好)，加入幹花椒、蒜、子姜（加入蒜和仔薑，目是用鹽把這些食材中水分慢慢漬出來，形成酸水）、麥芽糖適量，再放一點白酒（提味）攪拌均勻，然後把晾乾的辣椒放進罐子裡。最後是一定要蓋好蓋子加入壇沿水。
第五，泡椒的取用。醃辣椒不能有事沒事的開啟看，如果是塊狀的辣椒，一般3-5天就能食用，要是整根的辣椒，最少也得要2周左右才可以吃。辣椒泡好後，取的時候一定要用乾淨、沒有水分的筷子，否則罐子中進水了，辣椒就容易壞掉。
10樓：最愛久寶
首先泡辣椒的時候，容器一定要密封好，不要讓空氣進去，溫度盡量低一點，太熱容易使辣椒軟化。
11樓：匿名使用者
泡辣椒要做到泡不爛，首先要把辣椒表面的水晾乾，然後再用廚房吸油紙吸一下確保不留生水，這樣就不會泡爛了。
12樓：匿名使用者
在泡辣椒的時候需要注意選擇新鮮辣椒，的辣椒過程中，注意所用物品不要粘到油，清洗好的辣椒用乾毛巾擦乾，放在密封性好的玻璃瓶。
13樓：巧初藍
選材一定要新鮮，要選那種青紅辣椒，摸起來硬硬的，不發綿不發軟，要洗乾淨，去掉壞的，把辣椒晾乾，沒有水分後放入鹽，注意所用物品不要粘到油，罐子也要保持乾淨沒有水分，把辣椒放在容器裡密封一段時間，這樣就不會泡爛了。
14樓：穆珹
泡辣椒的辣椒千萬不要去締和破損，要是完整的乙個辣椒，用濕毛巾擦乾，不要沾水，這樣泡的辣椒才不會泡爛。
15樓：匿名使用者
辣椒要選用優質的辣椒，操作過程中一定要規範，這樣就不會把辣椒泡爛了。
16樓：來自萬壽園豔色絕世的清風
泡辣椒怎樣才不會泡爛，首先把辣椒清洗乾淨，要把辣椒晾乾以後，然後撒上鹽，泡在裡面不要放水，這樣就不會爛掉。
17樓：網友
泡辣椒最好用酣泡，泡出來的辣椒爽口不會爛。先將辣椒洗淨放乾水分，再放進瓶子裡加酣，放小小鹽，密封，放乙個月後才拿來食。
18樓：張佔生
不要用加碘的食鹽，要用大顆粒的工業鹽醃製就不會泡爛。
19樓：網友
首先把辣椒晾乾，沒有水分，放入鹽，把辣椒放在容器裡密封一段時間，這樣就不會泡爛了。
20樓：文藝保媽
泡菜罈裡，放涼白開，放鹽，花椒，八角，蒜，姜，白酒等，然後密封好，大概一星期就差不多了。
21樓：五糧最愛
首先要挑選新鮮的辣椒，泡辣椒之前先把辣椒用開水焯一下，然後再伴好佐料醃製，這樣醃製就不會爛。
22樓：可愛的丹妮
首先要把泡椒稍微曬得蔫一點再拿鹽殺一下。做泡椒的顏水必須是涼開水。這水不能沾油。
還有。把泡椒放到鹽水裡，醃的時候。蓋子必須要封嚴。
不能夠建空氣。這幾個條件具備了泡椒才不會爛。
23樓：網友
洗淨晾乾！乾淨玻璃瓶乙個！把辣椒放入玻璃瓶後加入冰糖料酒鹽巴少許醋！
在加入涼白開水沒過辣椒！重物（乾淨的石頭）壓好不讓辣椒浮出水面！蓋好瓶蓋！
這樣泡著辣椒一年都會爛！
24樓：小貝太狼
該是把辣椒洗乾淨之後，曬乾不去辣椒把，知道嗎把他叫洗乾淨。你放到陳靜的鹽水裡邊兒去。誰又要乾淨，要放油比例的鹽就行了。容器一定要密封好，不要讓空氣進去，溫度盡量低一點，
25樓：茫茫人海一亮星
泡辣椒的時候需要把水淹過辣椒，再密封儲存就不會爛了。
26樓：蛋花和黴黴
那你看怎麼泡了？如果你用鹽水泡它就不會爛呀，這種的呀，還很好吃這種的，叫了辣椒還會很好看的。
泡製辣椒怎麼泡才好
27樓：盡心的云云老師
七八月間，對川人來說，又到了宰豆瓣、泡辣椒、曬乾辣椒的時節。尤其是泡紅辣椒，在川菜中烹調中十分重要，應用非常廣泛，可以說僅次於豆瓣。
泡泡辣椒，根據其形狀、辣度、出產地都各有不同。川西壩子使用得較多的「二荊條」辣椒。這種辣椒色澤紅、個頭細長、肉質較多、辣味適中，泡製成泡辣椒後，色澤鮮紅、辣而不燥、是傳統川菜調味料中佼佼者。
泡辣椒中另乙個品種「子彈頭朝天椒」。這種泡椒色澤鮮豔、辣度較烈。這種泡辣椒近十年來使用較多，主要在泡椒系列菜品中，以及流行菜、江湖菜、鄉土菜都選用此泡辣椒。
泡小公尺椒則是泡辣椒中辣味度最強的一種泡椒。其主要用於烹調河鮮類，以及一些地方口味的特色菜餚製作。如現今流行的味型「鮮椒味、仔薑味」等菜品。
泡製方法：原料：二荊條紅辣椒5千克、純淨水10千克、香料袋1個；
調味料：食鹽1250克、白酒150克、紅糖100克、醪糟汁100克；
香料包：八角10克、乾紅花椒15克、排草5克、三奈5克、香葉7克、小茴香10克、胡椒粒30克、乾辣椒20克。
輔料：芹菜200克、韭菜200克、大蒜100克。
制法：1. 泡菜罈內放入純淨水、川鹽、高粱白酒、紅糖、醪糟汁、香料包、芹菜、韭菜、大蒜攪勻。
2. 選用完好、結實、硬朗的鮮紅二荊條辣椒、去把、洗淨、晾乾，放入泡菜罈內，用竹篦子【竹篾片】壓緊，蓋上壇蓋，加上壇沿水即可，發酵半月即成泡紅辣椒，當然時間越長，味道越濃。
關鍵細節：1. 在兌制新鮮泡菜鹽水時，能有成年泡鹽水作為誘餌，發酵時間快、成型風味會更加濃厚；如沒有成年泡菜鹽水則會在泡製發酵時間上會久一些。
2. 泡菜鹽水最好用山泉水、井水、純淨水、礦泉水。自來水中含有漂白粉，影響泡菜發酵和成菜脆度。
3. 上述是餐館專業泡法，家戶人家自己泡辣椒要簡單的多，通常是老鹽水加新調製的鹽水，將辣椒直接放進去泡，鄉村裡面就用新鹽水、老鹽水、白酒泡製，很簡單。
泡辣椒怎樣才不會泡爛，能講講嗎，泡辣椒怎樣才不空心，空心後變成一張皮？？
泡辣椒，現在是最佳季節，辣椒當季，個頭也大，我們這一般4元一斤左右，川渝家庭一般選那種將紅未完全變紅的醬紅色的最佳，摸起是硬的，用剪刀剪蒂，沒有蒂的 破了的都不要，容易辣椒內進水就泡空了。洗乾淨，太陽不直接曬的地方晾乾水汽，然後都丟給我進泡菜罈子，記得一定要加鹽。如果罈子東西多，一般每年要翻壇，把東...
泡辣椒怎麼醃製不會爛，泡辣椒怎麼做才不會泡爛？
準備原料 朝天椒330克 冰糖30克 白醋70毫公升 鹽45克 姜30克 花椒粒5克 水適量 1 把辣椒剪好用水洗乾淨。2 洗過的辣椒放進菜籃子裡控去水分，也可以在陽光下暴曬幾分鐘。3 保鮮碗用開水燙一下消毒，然後用乾淨的毛巾擦乾備用。4 鍋中加水燒開下入花椒粒冰糖和薑片煮5分鐘關火冷涼。5 辣椒控...
泡辣椒怎麼樣做才不會泡爛，泡辣椒怎麼做才不會泡爛？
辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的辣椒，最好是剛採摘不久的，一定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為不新鮮的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了。在清洗乾淨的辣椒上用小刀劃一條小口 辣椒的皮一般鹽份難以穿透，直接劃一條小口可以讓鹽水直接進入辣椒內部，所以泡出的辣椒很脆，不會發生泡爛的情況。但這種方法泡出...
怎麼做泡辣椒，怎樣做醃製泡辣椒
泡椒的做法 把辣椒洗淨晾乾，用少許鹽 酒，蓋好，放一天 開水加花椒 鹽，也可以根據自己口味加其他香料，冷卻後倒入泡菜罈子，加入辣椒。在成都的調味市場上，泡椒大致有三種 一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它 另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀...
怎樣做醋泡辣椒，關於醋泡辣椒的做法？
樓主你好 泡椒材料 兩瓶的量，每瓶放1 2的量 小紅椒 450克 普通食用鹽2大匙 清水1000ml 二鍋頭酒100ml 或其它58度高度白酒 八角4顆 花椒20顆 準備工具 乾淨無水無油的大玻璃瓶2個 最好用泡菜罈子 1.小紅椒洗淨，放陰涼的地方晾一晚上至水份全乾。將花椒在炒鍋裡用小火炒至變深褐色...