1樓：生活達人妙招小妹
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3；功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，，同時，軟化口感。
2樓：匿名使用者
碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
化學中所說的鹼通常是指氫氧化鈉，俗稱燒鹼、火鹼、苛性鈉，因另一名稱caustic soda而在香港稱為哥士的,常溫下是一種白色晶體，具有強腐蝕性。易溶於水，其水溶液呈強鹼性，能使酚酞變紅。氫氧化鈉是一種極常用的鹼，是化學實驗室的必備藥品之一。
它的溶液可以用作洗滌液。
3樓：
原來小蘇打和鹼麵還有這些區別，看完總算知道了！
4樓：匿名使用者
蘇打粉，即小蘇打，學名碳酸氫鈉，化學式nahco3。
鹼麵，（蘇打、純鹼），學名碳酸鈉，化學式na2co3。
5樓：匿名使用者
食用鹼，也叫純鹼、蘇打，化學成分是 碳酸鈉:na2co3。
小蘇打，也叫麵起子，化學成分是 碳酸氫鈉:nahco3。
它們都是「弱酸強鹼」鹽，表現出鹼性，化工上應用廣泛。
食用鹼、食用小蘇打，在食品加工、日常生活上，也有應用。
6樓：匿名使用者
蘇打是soda的音譯，化學式為na2co3。學名碳酸鈉，俗名除叫蘇打外，又稱純鹼或蘇打粉。帶有結晶水的叫水合碳酸鈉。
無水碳酸鈉是白色粉末或細粒，易溶於水，水溶液呈鹼性。它 有很強的吸濕性，在空氣中能吸收水分而結成硬塊。
在三種蘇打中，碳酸鈉的用途最廣。它是一種十分重要的化 工產品，是玻璃、肥皂、紡織、造紙、製革等工業的重要原料。冶金工業以及淨化水也都用到它。它還可用於其他 鈉化合物的製造。
鹼麵就是蘇打，化學成分是碳酸鈉，它是鹽的一種，但是因為它溶於水中之後呈現出鹼性，所以又被稱為純鹼。它是一種常用的化工原料，在日化、食品、紡織、石油、醫藥等方面都有應用，絕大部分被用作工業，只有少部分用作民用。蘇打比小蘇打的結構穩定一些，但它的水溶液直接暴露在空氣中也會吸收二氧化碳生成小蘇打，也就是碳酸氫鈉。
7樓：匿名使用者
食用鹼有大蘇打和小蘇打之分，大蘇打又叫純鹼，主要成分是碳酸鈉（na2co3），作用較強，有腐蝕性，用於特殊食品的初加工，不能直接入口；小蘇打主要成分為碳酸氫鈉（nahco3），作用比較溫和，是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用無刺激性。
小蘇打和鹼麵一樣嗎？？
8樓：瘋狂糖果屋
1、二者的成份不同：
鹼麵，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉（na2co3）；小蘇打主要成分為碳酸氫鈉（nahco3）。
2、二者的外觀不同：
鹼麵的外觀為固體狀，外表呈現純白色，且易溶於水中，我們在生活中常見的食用鹼多為白色袋裝細粉狀；小蘇打的外觀顏色也呈白色，但是其本體卻為細小的晶體狀，類似鹽的感覺。
3、二者的作用不同：
鹼麵的強度更大，它可以在發面的時候起到中和的作用，發酵過頭就會產生酸味，影響味道，就需要用到食用鹼來中和酸味；而小蘇打沒有活性，它是產生大量的co2造成氣泡，起到一種蓬鬆的作用。
4、二者的使用方法不同：
使用鹼麵的時候需要先用溫水化開；與鹼麵不同的是小蘇打的使用並不需要用水化開，只需要放入想要發酵的麵粉當中再進行加水攪拌即可。
5、二者的鹼性不同：
鹼麵中不僅含有碳酸氫鈉，還含有碳酸鈉，所以鹼麵的鹼性要強於小蘇打，使用的時候稍微放一點就可以了；小蘇打的鹼性溫和，用於麵包或者饅頭發酵時，即使用量超過也不會產生發苦或者其他不適。
9樓：匿名使用者
不一樣。
區別：1、化學成分不同。
2、溶解度不同。
3、熱穩定性不同。
4、鹽酸反應不同。
5、指示劑變色程度不同。
具體如下：
碳酸鈉（na2co3）又叫純鹼、洗滌鹼、蘇打、鹼麵等，呈現白色粉末或顆粒狀，它是一種重要的有機化工原料，主要用於製作玻璃、肥皂、紙張及其它化學製品，並且還廣泛用於生活洗滌、酸類中和以及食品加工等。
碳酸氫鈉（nahco3），俗稱小蘇打。它也是一種工業化學用品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。食用小蘇打作為食品新增劑可以用於饅頭、餅乾等製作。
區別方法：
1.溶解度法。在兩支試管中放入同等質量的兩種固體並加水**，固體溶解完耗水多的是碳酸氫鈉，耗水少的是碳酸鈉。
2.指示劑法。向用水完全溶解等量兩種固體的兩個試管裡各滴入兩滴酚酞溶液，產生反應後液體會變成紅色，紅色較淺的碳酸氫鈉，較深的是碳酸鈉。
3.鹽酸反應法。向放有兩種固體的試管內分別加入少量鹽酸，快速產生氣體的是碳酸氫鈉，開始不產生氣體一段時間後才產生氣體的是碳酸鈉。
4.熱穩定法。加熱兩個不同固體的試管並將產生的氣體通過澄清的石灰水，石灰水變渾濁的是碳酸氫鈉，不變的是碳酸鈉。
妙用小蘇打
1、廚房清潔
廚房去油汙可以使用小蘇打粉，將一杯小蘇打粉倒入排水管，然後倒入一些白醋再注入熱水，就可以疏通管道，清除異味。
2、增強洗淨力
在洗衣液中倒入適量小蘇打粉，不僅衣物洗得更乾淨，而且不會傷衣料。
3、去除果蔬農藥殘留
將一湯匙小蘇打粉泡水，再把水果蔬菜放進去浸泡2到3分鐘就可以了。
4、滋養盆栽植物
用較為稀釋的小蘇打水澆於繡球花根部，開出的花色會更加深藍。將小蘇打水噴灑在盆栽的葉片上，可以讓植物充滿光澤。
5、簡易安全除臭劑
小蘇打裝罐放到冰箱或車內，可以代替活性炭，消除臭味。
10樓：大野瘦子
不一樣。
小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3。
食用鹼，又稱鹼麵，是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。也是一種常見的調味品，可以軟化食物的纖維，使其快速漲發，調整食物的味道。
11樓：最愛彩虹糖
不一樣，主要區別如下：
1、分子結構不同。小蘇打鹼麵，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式na2co3。小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，化學式nahco₃。
2、鹼性強弱不同。在水溶液裡，鹼麵的鹼性強於小蘇打，因為鹼麵的水解能力大於小蘇打。
3、相關之處。二者均可以都可以作為麵食的發酵新增劑。小蘇打分解之後可以轉變為鹼麵。
擴充套件資料
小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入麵中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
12樓：生活達人妙招小妹
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3；功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，，同時，軟化口感。
13樓：匿名使用者
不一樣家裡的鹼麵一般是碳酸鈉，稱為蘇打。
蘇氏三姐妹
在奇妙的化學王國裡，住著小有名氣的「蘇氏三姐妹」--蘇打、小蘇打和大蘇打。別看它們的名字這樣相似，它們的脾氣(性質)卻不一樣，對人類的貢獻(用途)也各不相同。
1.蘇打
蘇打是soda的音譯，化學式為na2co3。它的名字頗多，學名叫碳酸鈉，俗名除叫蘇打外，又稱純鹼或蘇打粉。帶有結晶水的叫水合碳酸鈉，有一水碳酸鈉(na2co3·h2o)、七水碳酸鈉(na2co3·7h2o)和十水碳酸鈉(na2co3·10h2o)三種。
十水碳酸鈉又叫洗濯蘇打、洗濯鹼或晶鹼。
無水碳酸鈉是白色粉末或細粒，易溶於水，水溶液呈鹼性。它有很強的吸濕性，在空氣中能吸收水分而結成硬塊。十水碳酸鈉是無色晶體，室溫下放置空氣中，會失去結晶水而成為一水碳酸鈉。
無論十水碳酸鈉還是一水碳酸鈉，加熱都會變成無水碳酸鈉。碳酸鈉很穩定，受熱不易分解。遇酸能放出二氧化碳：
na2co3+2hcl====2nacl+h2o+co2↑�
碳酸鈉溶液還能吸收二氧化碳而成碳酸氫鈉：
na2co3+h2o+co2====2nahco3
在三種蘇打中，碳酸鈉的用途最廣。它是一種十分重要的化工產品，是玻璃、肥皂、紡織、造紙、製革等工業的重要原料。冶金工業以及淨化水也都用到它。
它還可用於其他鈉化合物的製造。早在十八世紀，它就和硫酸、鹽酸、硝酸、燒鹼並列為基礎化工原料--三酸兩鹼之一。在日常生活中，蘇打也有很多用途，比如它可以直接作為洗滌劑使用，在蒸饅頭時加一些蘇打，可以中和發酵過程中產生的酸性物質。
2.小蘇打
小蘇打的化學式是nahco3。它的名字也有很多，學名碳酸氫鈉，又稱重碳酸鈉或酸式碳酸鈉。俗名除小蘇打外，還有焙燒蘇打、發酵蘇打和重鹼等。
小蘇打是白色晶體，溶於水，水溶液呈弱鹼性。在熱空氣中，它能緩慢分解，放出一部分二氧化碳；加熱至270℃時全部分解放出二氧化碳。
2nahco3====na2co3+h2o+co2↑，它也能與酸(如鹽酸)作用放出二氧化碳：
nahco3+hcl====nacl+h2o+co2↑
小蘇打的這些性質，使它在生產和生活中有許多重要的用途。在滅火器裡，它是產生二氧化碳的原料之一；在食品工業上，它是發酵粉的一種主要原料；在製造清涼飲料時，它也是常用的一種原料；在醫療上，它是**胃酸過多的一種藥劑。
3.大蘇打
大蘇打是硫代硫酸鈉的俗名，又叫海波(hypo的音譯)，帶有五個結晶水(na2s2o3·5h2o)，故也叫做五水硫代硫酸鈉。
大蘇打是無色透明的晶體，易溶於水，水溶液顯弱鹼性。它在33℃以上的乾燥空氣中風化而失去結晶水。在中性、鹼性溶液中較穩定，在酸性溶液中會迅速分解。
na2s2o3+2hcl====2nacl+h2o+s↓+so2↑�
大蘇打具有很強的絡合能力，能跟溴化銀形成絡合物。反應式：agbr+2na2s2o3====nabr+na3［ag(s2o3)2］，根據這一性質，它可以作定影劑。
洗相時，過量的大蘇打跟底片上未感光部分的溴化銀反應，轉化為可溶的na3［ag(s2o3)2］，把agbr除掉，使顯影部分固定下來。
大蘇打還具有較強的還原性，能將氯氣等物質還原。
na2s2o3+4cl2+5h2o====h2so4+2nacl+6hcl，所以，它可以作為綿織物漂白後的脫氯劑。類似的道理，織物上的碘漬也可用它除去。
另外，大蘇打還用於鞣製皮革、電鍍以及由礦石中提取銀等。
從上面的介紹可知，「三姐妹」的名字雖然只有一字之差，但它們的性質和用途卻又如此不同。在使用它們時，要名實統一，避免張冠李戴。
小蘇打和鹼麵的區別，食用鹼麵和小蘇打的區別
小蘇打 碳酸氫鈉 碳酸氫鈉 sodium bicarbonate 俗稱 小蘇打 蘇打粉 重曹 白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50 以上開始逐漸分解生成碳酸鈉 二氧化碳和水，270 時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作為食品製作過程中的膨...
鹼麵與蘇打粉區別，鹼麵和小蘇打是一樣的嗎？
鹼麵與蘇打粉二者化學成分不同。鹼麵 蘇打 純鹼 學名碳酸鈉 化學式na2co3鹼麵，就是食用鹼，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。因為顏色相似，所以區分方法主要是通過手搓的質感。在用傳統面肥發面中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為 揣鹼 鹼的用量要適當，過少稱之...
小蘇打和食用鹼的區別，食用小蘇打和食用鹼有什麼區別
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3 功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭 做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時，軟化口感。小蘇打不是食用鹼。食用鹼是鹼。是碳酸鈉。而小蘇打是碳酸氫鈉 一 小蘇打和食用鹼的區別 食用鹼和小蘇打是兩種不同的物質。...
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食用鹼和小蘇打的區別，食用鹼和小蘇打有何區別，用途哪不同？
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