1樓：詛咒哥
(1)千層餅 配料： 麵粉2500克，油50克，花椒鹽50克，發酵粉適量。 特色：
色白暄軟，椒香而味鹹 操作： 1.將老酵面放入盆內，加水半斤左右，將老酵面解開，倒入麵粉和成麵糰發酵。
2.大蔥切成蔥花；花椒炒熟擀碎和鹽放在一起拌均勻制椒鹽備用。 3.
待麵發起時，加適量的鹼揉均勻，搓成長條，揪二兩乙個的劑子，揉圓按扁，擀成約半分厚鴨蛋圓形的麵片，抹上一層油，灑上花椒鹽(適量)，再灑一層蔥花，然後由外向裡卷疊起來收好口，光面朝上擀成三寸寬、五寸長的鴨蛋圓形餅，上屜用旺火蒸十五到二十分鐘即成。 (2)千層餅制法 1、把麵粉倒在盛器中，放發酵粉拌均，加清水和成麵糰，待麵糰發起後，分成約500克一塊。 2、花椒鹽制法：
用30克花椒，放入熱鍋上幹炒，反覆翻攪，焙至花椒出香味、焦黃，出鍋倒在案子上，碾成花椒麵，再加細鹽30克，拌均即為花椒鹽。 3、將500克一塊的面，用麵杖擀成大片，疊層即成。
2樓：湘村劉哥
千層手抓餅要開水和面?看農村大叔如何操作，簡單幾步柔軟多層
千層餅和面需要酵母粉嗎
3樓：邂逅美食記
酵母是將麵粉發酵的，對腸道好，發酵過的麵糰可以蒸包子、饅頭，可以做各種餅。做千層餅也可以不用發酵面，死麵做的餅酥脆，做法是：1.
用溫水和麵的時候加進食用油，和出來的麵糰叫水油麵，麵糰光滑有彈性，不粘手，可以擀得很薄，適合新手做。2.另外再只用食用油和點麵，呈稀糊狀，叫油酥面。
3、將水油麵擀薄，抹上油酥面，可以撒點蔥花或其他你喜歡的食材，疊幾層，擀好。4、放鍋裡小火煎，兩面煎。
做千層餅的面要發酵嗎?
4樓：匿名使用者
不要，這樣油才能把餅的外皮炸得酥酥的，裡邊的每一層都軟軟的，充滿油的香味。如果在麵餅裡邊放些蔥花，效果會更好。
5樓：匿名使用者
三分之二的麵用開水和，三年分之一的用涼水，然後在揉在一起，「捂」二十到三十分鐘，就是加蓋，防止表面發硬。在然後就是攤餅塗油，再揉到一起，分份，擀餅，就可以烙了。
這是我最拿手的了！
注意油溫先高後低，要慢慢烙才好吃！
6樓：匿名使用者
看你喜歡吃死麵的還是發面的了，根據自己的口味就行。
7樓：匿名使用者
喜歡吃有點咬勁的，就不用發酵，喜歡吃軟點的，就用發酵，還有一種面，是用熱水和面，叫燙麵，那樣做出來的餅也很好吃的.
8樓：歷鵾春盼雁
特色：色白暄軟，椒香而味鹹
操作：1.將老酵面放入盆內，加水半斤左右，將老酵面解開，倒入麵粉和成麵糰發酵。
2.大蔥切成蔥花；花椒炒熟擀碎和鹽放在一起拌均勻制椒鹽備用。
3.待麵發起時，加適量的鹼揉均勻，搓成長條，揪二兩乙個的劑子，揉圓按扁，擀成約半分厚鴨蛋圓形的麵片，抹上一層油，灑上花椒鹽(適量)，再灑一層蔥花，然後由外向裡卷疊起來收好口，光面朝上擀成三寸寬、五寸長的鴨蛋圓形餅，上屜用旺火蒸十五到二十分鐘即成。
(2)千層餅制法
1、把麵粉倒在盛器中，放發酵粉拌均，加清水和成麵糰，待麵糰發起後，分成約500克一塊。
2、花椒鹽制法：用30克花椒，放入熱鍋上幹炒，反覆翻攪，焙至花椒出香味、焦黃，出鍋倒在案子上，碾成花椒麵，再加細鹽30克，拌均即為花椒鹽。
3、將500克一塊的面，用麵杖擀成大片，疊層即成。
9樓：匿名使用者
不要,同意以上幾個方面觀點
10樓：
不知道，沒做過。（注：我才五年級！！！）
做千層餅用什麼發酵最好，一斤麵粉用多少
11樓：蒲佳夔岑
做發面型的千層餅，一斤麵粉做好用一小袋發酵粉，比較***。大約是5g。
先用冷水或者溫水（30度以下）將酵母化開，再活到麵裡。
如果不用這種發酵方法，可以用泡打粉，泡打粉直接撒麵粉裡就成。但是口感什麼的都差一些。
12樓：聖宛凝國宇
用兩小勺發酵粉，均勻的撒在麵粉上，混成麵糰發酵就好了。
再看看別人怎麼說的。
千層餅的面要發嗎
13樓：匿名使用者
(1)千層餅 配料： 麵粉2500克，油50克，花椒鹽50克，發酵粉適量。 特色：
色白暄軟，椒香而味鹹 操作： 1.將老酵面放入盆內，加水半斤左右，將老酵面解開，倒入麵粉和成麵糰發酵。
2.大蔥切成蔥花；花椒炒熟擀碎和鹽放在一起拌均勻制椒鹽備用。 3.
待麵發起時，加適量的鹼揉均勻，搓成長條，揪二兩乙個的劑子，揉圓按扁，擀成約半分厚鴨蛋圓形的麵片，抹上一層油，灑上花椒鹽(適量)，再灑一層蔥花，然後由外向裡卷疊起來收好口，光面朝上擀成三寸寬、五寸長的鴨蛋圓形餅，上屜用旺火蒸十五到二十分鐘即成。 (2)千層餅制法 1、把麵粉倒在盛器中，放發酵粉拌均，加清水和成麵糰，待麵糰發起後，分成約500克一塊。 2、花椒鹽制法：
用30克花椒，放入熱鍋上幹炒，反覆翻攪，焙至花椒出香味、焦黃，出鍋倒在案子上，碾成花椒麵，再加細鹽30克，拌均即為花椒鹽。 3、將500克一塊的面，用麵杖擀成大片，疊層即成。
做千層餅要怎麼和面，和面是要加什麼，用酵母嗎？
14樓：匿名使用者
做千層餅需要發酵過的面（與蒸饅頭的面一樣），裡面加上適量的小蘇打，可以拿一小點麵先試蒸一下。
用電餅當烤的芝麻千層餅的面需要發酵嗎？如果是需要發酵請問怎麼發？謝謝各位大蝦。
15樓：匿名使用者
發不發都可以。發面的口感鬆軟些，不發的（俗稱死麵的）略硬些。發面用發酵粉發比較簡單（發酵粉超市有售，如安琪袋裝的，很好用）。
取需量的麵粉，按發酵粉上說明的比例（一斤麵粉大約加6-8克發酵粉）取定時定量發酵粉放入碗內，加入適量30度左右的溫水，將發酵粉化開後倒入麵粉中，攪拌麵粉並隨時加入溫水，把麵粉和成硬度適中的麵粉團，放在乙個有蓋的容器中，將容器放在溫暖的地方，乙個至乙個半小時後（夏季），當麵糰漲大且麵糰內有大量氣孔時，就可以做餅了。冬季發酵粉要適當加多些，麵糰和好後放置發酵的時間也要長些，這些要根據麵粉多少、種類、氣溫高低來調整。
怎樣做千層餅，怎麼做千層餅
餛飩千層餅 特點 風味獨特，口感香脆潤滑。原料 1.餛飩皮30張 蔥5根2.麵粉1 2杯蛋1個3.麵粉2大匙調味料鹽1 3大匙 黑芝麻1大匙 豬油 雞油 3大匙 糖1 3大匙 水2大匙 肉桂粉2小匙 製作過程 1.蔥洗淨瀝乾，發成累末後加入麵粉 鹽及所有調味料一起拌勻備用。2.將餛飩皮分成6組，每組...
千層餅怎麼做，怎麼做千層餅
千層餅材料材料 麵粉 鹽 蔥 做法1 先做油酥面 準備一點幹麵粉在碗裡，鍋裡放油，油熱後倒在幹麵粉裡，攪拌成稀糊狀。2 將麵粉和適量的水揉成麵糰，醒半小時。3 把醒好的麵糰擀薄，抹一層油酥面，再撒一層鹽 一層蔥花。4 摺疊起來。5 抓住面的一端一邊扯一邊盤起。6 擀薄，7 用小火慢慢煎 煎至兩面金黃...
請問怎麼用烤箱做千層餅，烤箱香酥千層餅的做法
主料 麵粉400克 水235克 酵母4克 輔料 麵粉80克 五香粉2克 花椒粉1克 鹽8克 油適量 小蔥15克 青椒80克 步驟 1 食材 2 麵粉中放入酵母，用水和麵糰，和好後放溫暖的地方發酵，趁著發面的時間，把青椒和小蔥都切碎備用 3 做油酥的麵粉中放上五香粉和花椒粉，攪勻，將油燒熱後澆進去，攪...
千層餅怎麼做，在家怎麼做千層餅
千層餅材料 麵粉 鹽 蔥 做法1 先做油酥面 準備一點幹麵粉在碗裡，鍋裡放油，油熱後倒在幹麵粉裡，攪拌成稀糊狀。2 將麵粉和適量的水揉成麵糰，醒半小時。3 把醒好的麵糰擀薄，抹一層油酥面，再撒一層鹽 一層蔥花。4 摺疊起來。5 抓住面的一端一邊扯一邊盤起。6 擀薄，7 用小火慢慢煎 煎至兩面金黃色，...
蔥花千層餅是怎麼做的，蔥花燙麵千層餅怎麼做？
蔥花發面千層餅製作教程 材料麵粉2碗，蔥花小半碗，雞蛋乙個，鹽，水1碗，油適量。做法1.麵粉放 子裡，灑點鹽，拌勻後，加雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻，然後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒半小時。2.把醒好的麵糰分成3分，案板灑上幹麵粉，取一小分放案板上擀薄，成圓形的麵皮。3.倒點油在麵皮上，用筷子把油抹勻...