1樓：匿名使用者
要讓牛肉炒得嫩，第一種也是最常用的做法是「上漿」。上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到儲存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、適量鹽和味精、乙個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。
還有人為了松嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反覆抓拌，十幾分鐘後再加水。
第二種方法是在上漿拌肉時加些油，放1—2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。炒牛肉時油要多，要熱，火要大，七分熟即可。
第三種是炒牛肉之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在肉片上，拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。
2樓：匿名使用者
牛肉切好後，用嫩肉粉抓完放10到30分鐘再炒，這樣炒出的肉就不硬了。
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3樓：匿名使用者
很簡單加澱粉 爆炒 時間要短。
如何炒牛肉絲嫩又好吃？
4樓：匿名使用者
【食材】
牛肉300克、尖椒乙個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、乾辣椒5個、雞蛋清適量、玉公尺澱粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加。
一小勺約5毫公升）
製作步驟】1、準備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、乾辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉裡加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說幾句：要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加澱粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最後加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：
一、牛里脊肉是最好的選擇，沒有里脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋裡加入適量油燒到七成熱，下入薑蒜片、泡椒和乾辣椒段，快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然後混合翻勻，加入少許水澱粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。
9、完成。小貼士】
一、因為加了泡椒，去腥效果特別好，所以我沒加料酒這類的來去腥，泡椒還有獨特的泡椒風味，很開胃，做法在我的公號後台回覆「四川泡菜」就會出來做法，沒有的話就加一點料酒或花雕酒來去腥；
二、乾辣椒和泡椒有著不同的用處，所以兩者都加了，一是為了襯托顏色，另外是為了增加幹香味道，乾辣椒段用之前洗一洗，使其是溼的，不至於入油鍋易糊，但也要把多餘水分甩乾，防止入鍋濺油。
5樓：冰靈九藍
如何炒牛肉絲嫩又好吃，牛肉絲的話，你可以炒辣椒或者芹菜，當然炒的之前用生粉攪拌一下，再加點油，這樣的話炒出來的牛肉比較鮮嫩，時間控制的要短一些。
6樓：生活諮詢師小榮
香菜除葉留梗，頂刀切3厘公尺左右寸段。
2/8 牛里脊從中間切開，頂刀切厘公尺的薄片。
3/8 蔥、姜、青蒜切片，小公尺椒切丁。
4/8 把切好的牛里脊洗淨血水，放入碗中。然後，加入老抽、鹽、料酒（10克），攪拌均勻；再放雞蛋清、澱粉，反覆攪拌均勻；醃製10分鐘左右，備用。
5/8 鍋內下油，大火燒熱，放入醃好的牛里脊片滑散後倒入漏勺中留用。
6/8 熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。
7/8 再放入小公尺椒、蠔油、白糖，轉中火煸炒。
8/8 然後加入牛里脊片一起翻炒，最後放香菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋。
7樓：匿名使用者
切好的牛肉絲用料酒，蔥段，薑片醃製30分鐘，然後放入少量的玉公尺澱粉抓勻，加入少量的食用油，炒的過程中也要注意火候，大火快炒這樣炒出的牛肉絲會非常鮮嫩。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
酸辣土豆絲的做法步驟。
1、土豆切細絲，盡量手切，刀工不行的話可以用搽絲的工具。
2、切好後過水沖洗乾淨，瀝水乾辣椒，根據喜好剪成細絲或整個放，還可以切點新鮮青椒絲調顏色。
3、油熱後先放花椒，炸香後放乾辣椒，別糊了，爆出香味立刻放土豆絲和青椒絲，翻炒變顏色馬上放點白醋。
4、最後放醋，蔥末蒜末，最後放放鹽，放味精，翻炒均勻5、完整出鍋，可以上桌食用。
9樓：匿名使用者
1切法，切對紋路。
2切好加調料。
3加澱粉蛋清。
4上大火熱油快炒，調料配菜出鍋。
牛肉絲怎麼炒好吃又嫩
10樓：a羅網天下
方法：牛肉切絲好點，把控好火候，做出來的牛肉基本不會老。
準備食材：牛肉：1塊 雞蛋：1個 香芹：3顆 郫縣豆瓣：1湯匙 生薑：1塊 大蒜：3瓣。
做法步驟如下：
1、牛肉洗淨浸泡10分鐘取出瀝乾，先切成片再改刀切成絲，打入1個雞蛋清順著乙個方向拌勻。
2、然後加入1匙嫩肉澱粉，抓勻，給牛肉絲做乙個按摩一樣。
3、加入1/2湯匙的郫縣豆瓣和1湯匙的熟油拌勻，醃製15分鐘。這樣做既可以保持牛肉炒製時的鮮嫩還不易粘連。
4、趁此醃製牛肉絲的時候把香芹葉子摘除，洗淨切成段，生薑、大蒜剁成末備用。
5、鍋中加入菜籽油，加入薑蒜末爆香後加入1/2湯匙的郫縣豆瓣煸出紅油。
6、倒入醃製好的牛肉絲，快速翻炒至牛肉絲變色。撒入少許的花椒粉翻炒一下。
7、再加入切好的芹菜段翻炒1分鐘，喜歡的話撒點兒味精。
8、炒熟之後盛到盤碟中即可食用了，如下圖所示。
11樓：美味在農村
怎樣炒牛肉絲滑嫩不粘鍋，川菜師傅分享訣竅，這樣炒又嫩又簡單，特別的下飯美味，趕緊去試試吧，農業，農村，農民，川菜，美食。
12樓：憤怒的切西瓜
首先牛肉要和肉的紋理方向垂直切，可在扮置肉絲前加入澱粉，最重要的是加入少許菜油。
13樓：匿名使用者
把牛肉洗乾淨，切成絲，加一點地瓜粉啊。再個青椒一起炒，很好吃的。色香味都絕對嘉。
14樓：匿名使用者
會採納的，廚師我教你，
15樓：蒲公英花開丶
材料主料：牛肉300克，青椒200克，調料：油3大匙。
調味料（1）料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。
調味料（2）蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。
調味料（3）水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
做法1、牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙，將調料（2）拌炒後，加入牛肉、青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
16樓：乍暖
仔薑牛肉絲。
食材：嫩牛肉150g、仔薑200g、尖椒2個、花椒幾粒澱粉少許、料酒少許、鹽少許、豆瓣醬適量、白糖少許、胡椒粉1g、食用油50g
做法：1、仔薑嫩嫩的那種，黃薑也可以，刮洗乾淨2、用刀拍幾下，切絲。
3、青椒去籽切絲，牛肉逆紋路切條。
4、放入碗裡，加鹽，胡椒粉，豆瓣醬，澱粉抓勻5、加入植物油拌勻，這個做炒的牛肉絲嫩。
6、炒鍋燒熱倒油，油熱放花椒炸香，放入牛肉絲，用筷子劃散7、炒至變色，加薑絲，青椒絲快速翻炒均勻斷生，加少許鹽，白糖調味。
牛肉怎麼炒又嫩又軟呢
17樓：幹萊資訊諮詢
做個爆炒牛肉又嫩又好吃。新鮮牛肉不需要處理。直接切成絲。
稍微醃一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在幾分鐘內煮熟，以保持牛肉的鮮嫩。
提前把牛肉醃好，縮短煎的時間。芫荽很容易煮。在鍋裡稍微翻炒一下，香菜稍微變軟就可以出鍋了。
這道煎牛肉是一道自動快餐。整個過程不會超過五分鐘。所有的食材和鎮亮陪配料都要提前準備好，放在手邊，減少牛肉的加熱時間，鎖住水分。這是牛肉鮮嫩的前提。
準備材料：牛肉350g，小紅椒幾個，香菜一把，薑絲適量，蒜末3份，油、鹽、醬油、料酒、胡椒粉適量。
具體步驟如下：
1.將小辣椒切成圈狀。姜洗淨，切絲，蒜拍，去皮，切鍵悔碎。
2.將歐芹切成段。(喜歡就多放點香菜，不喜歡就少放點)
3.新鮮牛肉不經處理洗淨，直接切片切絲。將蒜和姜放入牛肉中，加入醬油、白胡椒御蠢粉和料酒，醃製10分鐘左右。
4.鍋中倒入油，放入油，翻炒醃製好的牛肉。
5.加入蠔油、鹽和海鮮醬油翻炒至牛肉變色。
6.倒入辣椒，先翻炒變軟，再放入香菜略炒出鍋。
18樓：無雅詩
牛肉炒嫩方法。
第。一、漿牛肉先把牛肉醃一下。
加入食鹽 、味精、 胡椒粉 、蠔油 、料酒 、再放入半個蛋清，反覆抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液。抓拌至牛肉片發黏簡戚 ，加入適量的生粉繼續拌勻，生攔頌陵粉能夠鎖住牛肉的水分 ，保持鮮嫩的口感。稍微掛一點粉就可以了， 不能太厚會影響牛肉的味道。
然後淋上植物油封住 ，放在一邊漿10分鐘，植物油能防止滑油的時候相互粘連。
第。二、低溫滑油充分的滑鍋，熱鍋涼油 ，能有效防止粘鍋。
油溫燒至四成熱時， 倒入醃好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，讓牛肉均勻受熱，大約滑油30秒鐘， 牛肉定型以後撈出來。然後把油溫公升高至5成熱 ，下入牛肉復炸10秒鐘後立即撈出。
復炸主要是為了讓牛肉呈現外焦裡嫩的口感，讓它更具燒烤的風味。鍋內留底油 ，放入青紅椒 、洋蔥和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 讓牛肉吸收蔬菜粒的復合香味。然後邊顛鍋邊撒入孜然料 ，讓其均勻裹在牛肉片上面。
再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出鍋。只要掌握好牛肉上漿的技巧和低溫滑油的功夫，這牛肉隨便炒，咋炒都不老。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三櫻畝磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力。
牛肉怎麼炒才不會硬？
19樓：戴蒙崗居
要炒牛肉不發硬的訣竅如下： 一、首先要會挑選牛肉 1、按牛的種類來挑。
犛牛肉質最佳，黃牛肉次之，水牛肉最差。
2、按牛部位來挑選。
牛腰部位的里脊肉最佳，炒著吃最嫩。而腱子肉口感比較脆，本人比較喜歡吃。
二、其次切牛肉要注意紋路：
1、切牛肉要逆著紋路切（橫切），以便切斷肌肉纖維和結締組織，所以說「橫切牛斜切豬豎切魚」。
2、牛肉切薄片，可縮短烹飪時間。
三、最關鍵是牛肉的醃製（分兩次醃製牛肉更嫩） 第一次醃製牛肉。
小蘇打用水化開，加入牛肉片中抓均，使牛肉吸水飽滿而增厚，15分鐘後，用清水清洗乾淨，要多次清洗，以去除鹼味。
第二次醃製牛肉。
牛肉加入鹽、糖、酒、水，抓打調均，再加入油抓均，油可封住牛肉裡的水份，不讓水份流失，最後烹飪前加入幹生粉，不要太早加，避免牛肉粘連。
四、牛肉烹製時重點是火候 1、用油滑炒牛肉。
先把鍋燒熱，放入油，油略寬，油溫四成熱時，下醃好的牛肉，牛肉要散開下鍋，不使其互相粘連，牛肉變色，一熟就要出鍋。
蠔油牛肉，苦瓜炒牛肉等都可以用油滑。
2、用水滑炒牛肉：
高湯煮開，下醃好的牛肉，牛肉同樣要散開下鍋，不使其互相粘連，牛肉一斷生即可出鍋。此烹飪方法用於水煮牛肉。
水煮牛肉做法如下。
原料：牛肉250g、芹菜100g、蒜苗100g、蔥100g、湯500g、油150g、乾辣椒10g、花椒粉20g、薑片5g、蒜片5g、鹽5g、郫縣豆瓣醬50g、料酒15g、醬油15g、溼定粉50g、味精1g
做法 牛里脊肉切成長5cm，寬3cm的薄片。
牛肉分兩次醃製同上所述。
青蒜、芹菜洗淨，切龍5cm長的段，豆瓣醬剁細。
炒鍋架火上，放入油加熱，將乾辣椒、花椒炸龍棕紅色，撈出剁細。
鍋內留底油上火，4成熱時下蔥段丶青蒜丶芹菜，炒至斷生後裝盤備用。
炒鍋上火，放入植物油，下入剁好的豆瓣醬，炒出紅色，加入湯稍煮，撇去豆辨渣，將炒好的青蒜、芹菜、蔥段入鍋，放入醬油、味精、料酒、鹽、薑片、蒜片，燒透入味後，撈出裝深盆。
等湯燒沸，醃好的牛肉片分散下鍋，用筷子輕輕撥散，不要粘連，至肉伸展發亮時起鍋，倒入剛才的盆中，將幹辣椒粉撒到肉片上，隨即淋沸油，色澤紅亮、肉片鮮嫩的水牛肉就大功告成了。
牛肉絲怎麼炒菜，炒牛肉絲怎麼炒
食材明細 主料牛腿肉 適量輔料 洋蔥適量 青紅椒適量 生薑適量 大蒜適量 生粉適量 配料桂皮 適量生抽 適量料酒適量鹽 適量雞精 適量豆瓣醬 適量原味口味炒 工藝十分鐘 耗時普通 難度小炒牛肉絲的做法步驟 小炒牛肉絲的做法步驟 1 1牛肉切絲，青紅椒切圈，姜切絲，蒜拍爛，桂皮洗淨備用。小炒牛肉絲的做...
怎樣爆炒牛肉絲，炒牛肉絲怎麼炒
青椒炒牛肉絲做法 1.青椒去籽切成絲 2.牛肉拌上酒1大匙 醬油1大匙 生粉1小匙 胡椒少量的調料，醃味10分鐘 3.鍋中放入油，加熱後下牛肉炒至變色，加入青椒絲 蠔油炒勻即可。芹菜炒牛肉絲做法 1.將牛肉洗淨，切成細絲，用水澱粉掛好漿 芹菜去葉 根，洗淨，切成5厘公尺長的段，用沸水焯一下，立即用漏...
牛肉絲怎麼炒好吃，牛肉絲怎麼炒好吃又嫩
牛肉切絲加調味品醃製20分鐘，鍋內放油爆香，放入胡蘿蔔和青椒炒斷生，加入牛肉絲和鹽，炒變色盛出，這樣好吃的炒牛肉絲就做好了。需要提前準備好的材料包括 牛肉 200克 胡蘿蔔 1個 青椒 1個 蒜 2瓣 姜 5克 生抽 1湯匙 料酒 1茶匙 白糖 1 4茶匙 澱粉 1茶匙 鹽 少許。1 牛肉切絲。2 ...
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