1樓：谷初雪革載
試試以下幾種辦法：
澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化，入口不膩。
澱粉蛋清法：肉片（丁）中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。
啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鐘，腰花自然。
脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
怎麼炒豬肉軟嫩好吃
2樓：我媽說我最棒
可以放一些芡粉捏一捏，或者用雞蛋試試。
豬肉怎麼炒才能很快變軟?
3樓：大大的
切豬肉的時候要盡量切得大切得薄，切好之後拌點生粉，沒有生粉的話也可以拌點醋。
炒的時候等油燒熱了再下鍋，注意火要大點。炒的時間要把握好不宜過長，只要整塊肉變成熟色就可以了，久了就變硬，肉質不鮮嫩了。
1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時發布越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
(1)炒：這是廣泛使用的一種烹調方法。用少量油加熱，下入原料翻炒加調料，少加或不加湯汁。炒一般用旺火熱油，原料下鍋後要加速翻拌，炒到半熟後加調料，斷生即可起鍋。
(2)生炒 又稱煸炒，以不掛糊為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至。
五、六成熟再放配料，後加調味品，迅速顛翻幾下，斷生即可。
4樓：匿名使用者
那是你買的肉不好，要不就是炒過頭了，
豬肉怎麼炒才好吃可以讓肉變得很軟
5樓：海參王
首先介紹的是bai最簡單實用的方法，du那就是在將豬肉翻炒zhi至五分熟，即dao將變色之際。
專，加入些許屬陳醋，這樣可以讓肉質變得鬆軟。
第二種方法就要麻煩一些了，那就是在烹飪之前先用生粉將豬肉醃製十分鐘左右，這樣炒出來的豬肉也會比較鬆軟。
第三種方法需要的是雞蛋。我們在炒豬肉前將雞蛋清過濾出來，而後將它們與豬肉攪拌，放置大概二十分鐘左右，再繼續烹飪。
第四種方法是利用啤酒與食用油。在烹調豬肉之前先用食用油加少許啤酒攪拌豬肉，而後放置二十分鐘再進行烹飪。
豬肉怎麼才能炒的又軟又嫩？
6樓：return小風
1.澱粉勾芡。
將澱粉倒入肉片中拌勻再進行烹飪這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。
2.調味。炒肉前先在肉片中拌好各種醬料加點涼水、澱粉勾芡油熱後，快速爆炒就能炒出嫩滑的豬肉。
3.加啤酒。
4.開水燙。
炒肉片前先將肉片放在開水中燙一下肉稍一變色就立刻撈出來這樣炒的時間短吃起來也會更鮮。
5.熱鍋油涮。
熱鍋下多點油燒熱立即下醃好的肉片大火爆炒這樣炒，肉才不會粘鍋。
中文：豬肉（zhu rou）
英文：pork
性味：甘、鹹、微寒、無毒。
歸經：入脾、腎。
功效：滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣。
說明：豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。
歷代醫家認為：「豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。」「凡肉有補，惟豬肉無補。
」「以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸症作矣。」所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而，據報道，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為「長壽之藥」。
調查結果發現，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由於烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時後，再加入海帶或蘿蔔又煮一小時，做成一種湯菜食用。經過化驗分析，豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。
對於脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。
又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。
其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。
豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
豬肝能養血補肝，明目去翳，患夜盲、目暗、浮腫、萎黃等疾病者可常食之。
豬皮性味甘涼，含有膠質成分，能營養肌膚，將豬皮煮熟成凍子食之，能使人**光潔細膩。
豬胰若治白癜風，可用豬胰1具，酒浸一小時，飯上蒸熟食用。
豬蹄性味甘咸平，有補血、通乳、託瘡的作用，可用於產後乳少、癰疽、瘡毒等症。
炒肉要怎麼炒才嫩炒的鬆軟好吃？
7樓：印信詹胭
你加澱粉拌勻，然後稍微加點水，讓它濕潤，但是不要裝太多，要是太多就會把油濺起來，然後下油鍋翻炒，一變色就起鍋，等，然後放入別的蔬菜炒至快起鍋前放入肉片，翻炒兩下就可以起鍋了。
8樓：茂可欣簡丙
肉片或肉絲切好後，用雞蛋清加一些水澱粉抓一下再炒，就會很嫩，要大火急炒，不能長時間炒，那樣會越炒越老。
9樓：完廣英鹿淑
超市有賣嫩肉粉的，還不錯，炒什麼肉都可以用。
炒肉的時候油不要太熱，炒得變了顏色後就倒點開水小火稍微燉一會。
10樓：樸希榮碩裳
一般500克的肉加乙個蛋清。
加適量的生粉（澱粉）注意熱鍋涼油。
炒肉時可多加些油。
因為肉比較吃油。
即使油多時也可以倒出來些。
別怕麻煩。
怎樣炒肉才嫩，為什麼我炒的肉吃起來都很硬。求詳細妙招
11樓：阿離
1、控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開乙個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。
3、 加入生粉和黃酒：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
4、為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋裡面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒後，倒入油，並用油轉一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。
5、另外，在挑選豬肉時，最好選擇里脊肉和後臀肉，這兩個部位都是瘦肉，更適合爆炒。
12樓：匿名使用者
1.眾所周知的辦法——澱粉法。
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法。
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法。
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿乙個雞蛋，敲乙個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法。
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法。
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
13樓：匿名使用者
肉切成片和絲都是一樣的，把切好的肉絲用水洗一遍，水分不要瀝的太乾，把肉絲裡加一點鹽用手抓幾下感覺到肉有粘性就可以了。把鍋燒熱放油〔注意：溫度不能太高，那就是說的火候，炒菜一定要掌握好火候，炒的菜才好吃。
〕加入生薑末和大蒜末〔要是口味重的話加一點豆瓣醬或者辣醬都可以〕再把肉下鍋翻炒，這時候可以加一點料酒，沒有就加一點點白酒，鹽你自己掌握，把肉絲炒出香味後你就可以加入你想要加的東西，如可是青椒你只要放下去炒幾下加入味精。紅油，沒有紅油加醬油，這樣就可以了。〔你不要以為青椒是生的，一般的蔬菜和肉一起炒的時候只要有6成熟左右就行了，吃起來口感好又有營養〕相信我沒有錯。
14樓：匿名使用者
1、雞蛋清：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻，30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
2、澱粉：肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，30分鐘後再炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
3、啤酒：將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食油：先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，30分鐘後再炒，可使肉質細嫩。
5、鹽水：凍肉用高濃度鹽水解凍，炒菜後肉質細嫩。
6、蘇打：切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡後再炒，肉質嫩軟。
15樓：匿名使用者
時間不能太久熟了就好，還有，想嫩點炒前肉可以加點澱粉（量自己扣）捏一下。
16樓：匿名使用者
醃製的時候加一點花生油，把肉汁封在肉裡，炒的時候還是要放油的。
肉怎麼炒會比較嫩，豬肉怎麼炒比較嫩？
炒 如做魚香肉絲或孜然羊肉之類的菜式，則建議選擇最嫩的里脊肉，豬肉的里脊肉又叫梅柳肉，切好後拌上少許鹽和油 最好是芝麻油 炒菜前，先小火燒油，倒入肉過一下油，鏟出後，再炒其他菜，快熟才把肉倒進去，快炒然後鏟出即可，這裡要注意的關鍵是，肉要細薄，且一定要過一下油，還要掌握火候 2 如果是做回鍋肉或農家...
如何把肉炒的嫩,軟,鮮
那是因為你不會漿，我告訴你漿的時候放一點松肉粉 專門漿肉的 雞蛋清，和少許生粉，順著乙個方向打，最後在上面放一層油 炒的時候要先過油在炒，火要大時間要短。家庭烹製的肉類菜餚，吃在嘴裡發硬，有老嚼不爛的感覺，不如飯店做的鮮嫩。想吃嫩肉怎麼辦？經驗人士介紹了這麼幾種比較簡單易行的方法 澱粉法 肉片肉絲切...
炒豬肉片怎麼炒嫩又好吃，怎麼炒豬肉好吃又嫩
1 切生肉的時候，要切斷肉的紋理，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，有 橫切牛羊，斜切豬 的說法。推薦 切炒的肉片厚度都在2 3mm的厚度，肉片切均勻了才能炒出好肉 2 最好放碗裡加少許的醬油，料酒，澱粉和蛋白液抓均勻，醃製至少10分鐘，表面可適當放點植物油再抓勻，這樣處理炸製後可使成品光潤 ...
嫩姜炒肉怎麼做，炒肉要怎麼炒才炒肉嫩滑
食材明細 仔薑適量 豬里脊肉適量 青椒乙個 生抽少許 胡椒粉少許 豆瓣醬少許 鹽少許澱粉少許 微辣口味 炒工藝十分鐘耗時 簡單難度 嫩姜炒肉片的做法步驟 1里脊肉洗淨切片 2切好的肉裡放少許生抽 胡椒粉 料酒拌勻醃15分鐘左右3仔薑洗淨去皮 4仔薑切片，切得越薄口感越好，青椒切小塊入盤待用5肉片入鍋...
肉怎麼炒才嫩，才好吃，豬肉怎麼炒才能又香又滑嫩？
我們知道，生肉裡面70 是水，所以生肉是最嫩的，牛肉乾裡面只有5 左右的水了，所以吃起來絕不會嫩。水分含量是保持肉質地滑嫩最重要的因素。經常我們在外面吃飯的時候會覺得大廚把肉絲炒的是又香又嫩，可是當自己在家裡實際操作的時候，卻又變得不一樣了，其實想把肉炒的又嫩又香，除了食材好之外，關鍵還要懂小技巧。...